Consigli su come conservare le ciliegie in casa fresche e lavorate

La conservazione delle ciliegie appena raccolte è importante non solo per le casalinghe, ma anche per i grossisti. Questo può essere fatto solo se vengono soddisfatte determinate condizioni, scegliendo il metodo e il luogo di conservazione corretti. Oggi imparerai come mantenere fresche le ciliegie dolci per diversi giorni e più a lungo.

Caratteristiche e regole di base per la conservazione delle ciliegie

La ciliegia dolce è un alimento deperibile. In casa, fresca, si conserva dai 2 ai 7 giorni, a seconda della varietà.

Questo periodo verrà esteso se vengono soddisfatte determinate condizioni, ad esempio:

• le varietà tardive di ciliegie sono adatte per la conservazione a lungo termine;
• dalle varietà precoci vengono scelti solo frutti densi e non troppo maturi;
• 3 settimane prima della raccolta pianificata, l'albero non viene annaffiato in modo che la buccia delle bacche non esploda dall'umidità in eccesso;
• vengono raccolte al mattino, quando le colture di drupacee sono più resistenti.

I metodi di stoccaggio domestico e industriale differiscono in modo significativo.

Selezione e preparazione dei frutti di bosco

Dipende dalla corretta scelta dei frutti se sarà possibile conservarli a lungo. Cosa cercare quando si acquistano ciliegie in un negozio o in un mercato:

1. Colore. Le varietà rosse dovrebbero essere scure, sode e lucide. Questi sono i primi segni di maturazione e freschezza degli acini.
2. Danno. L'assenza di ammaccature e crepe significa un trasporto pulito.
3. Marci, avariati o con segni di fermentazione non sono adattiper la conservazione a lungo termine.
4. Scegli una ciliegia dolce che abbia un gambo. Contiene una piccola quantità di umidità, protegge dall'ingresso di batteri. Le bacche senza coda sono scarsamente conservate; il processo di fermentazione inizia rapidamente in esse.
5. I gambi dovrebbero essere verdi e freschi. Marrone e letargico: un segno che i frutti sono stati colti molto tempo fa.
6. Non acquistare ciliegie vendute in secchi o contenitori profondi. Gli strati inferiori delle bacche sono soffocati dalla severità e non sono più adatti alla conservazione.

I contenitori adatti per il trasporto e la vendita di frutta sono scatole di legno o plastica con una profondità non superiore a 20 cm.

Per mantenere il raccolto il più a lungo possibile, segui queste regole:

• raccogliere le bacche la mattina presto;
• spargerli su una coperta e separarli, separare i frutti interi da quelli marci, rovinati e schiacciati;
• le ciliegie non vengono lavate, i residui di rugiada sulla superficie della buccia vengono asciugati con carta assorbente.

Le varietà più adatte alla conservazione a lungo termine

Qualsiasi varietà è adatta per la conservazione a casa, solo i tempi ei metodi differiscono leggermente. Ad esempio, le ciliegie dolci di varietà precoci leggere vengono conservate per non più di 5 settimane congelate o 2-3 mesi in essiccate (sotto forma di uvetta). Le varietà rosse tardive si conservano fino a 6 mesi o più.

In condizioni industriali, vengono conservate solo varietà tardive con un alto contenuto di acido:

• luce: Rosa Bryansk, Mostra, Francesco;
• scuro: Napoleone, Regina, Recordist, Tyutchevka.

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Come conservare correttamente le ciliegie

Le bacche appena raccolte non possono essere conservate a lungo a temperatura ambiente, perché.il processo di fermentazione inizia il 2-3 ° giorno. Pertanto, se oggi non c'è tempo per iniziare la raccolta in inverno, metti le ciliegie in una stanza fresca o in frigorifero.

Condizioni ottimali

Temperatura di conservazione adatta:

• in forma fresca, in scatola o essiccata - da + 1 ° С a -1 ° С;
• frigorifero (scomparto verdure comune) - da 0 ° С a + 2 ° С;
• congelatore - da -15 ... -18 ° С.

L'umidità ottimale per la conservazione delle bacche fresche è del 95%. Al 50-60% di umidità il periodo si dimezza.

Dove riporre

A seconda del metodo di raccolta, è necessario scegliere un luogo in cui le bacche verranno conservate per lungo tempo:

1. Frigorifero. Contiene frutta fresca che non ha subito trattamenti termici o essiccazione. Non devono essere lavati prima di essere messi in un contenitore. L'umidità in eccesso viene rimossa con carta assorbente.
2. Congelatore. Le ciliegie vengono congelate per una conservazione più lunga, dopo averle sciacquate sotto l'acqua corrente e asciugate su un asciugamano.
3. Cantina. Il cibo in scatola viene conservato in barattoli di vetro.

La conservazione a lungo termine delle bacche a temperatura ambiente è impossibile, il periodo non supera le 48 ore.

Cosa conservare

Per la conservazione delle ciliegie a casa, utilizzare:

• contenitori di plastica con coperchi ermetici;
• barattoli di vetro con una capacità da 0,5 la 3 l;
• sacchetti sottovuoto speciali;
• sacchetti di cellophane denso o sacchetti con chiusura a zip.

Come conservare le ciliegie a casa

Semplici metodi di conservazione consentono di conservare le bacche fresche, congelate, essiccate o in scatola. Tuttavia, non perdono le loro proprietà benefiche.

A casa, conservare a lungo le ciliegie fresche non funzionerà. Periodo di validità a temperatura ambiente - non più di 2 giorni.

Le bacche appena raccolte rimarranno fresche in frigorifero fino a 5-7 giorni (dipende dalla varietà e dal grado di maturità). Sono posti in un piccolo contenitore aperto, come un contenitore di plastica, e posti nello scomparto delle verdure.

Sono conservati in forma congelata molto più a lungo che freschi - più di sei mesi. È possibile utilizzare un congelatore. I frutti preparati senza tracce di danni e deterioramento vengono posti in un sacchetto o in un contenitore di plastica o vetro con un coperchio aderente. Congelare le bacche intere e snocciolarle. Sono usati per preparare composte, dolci, dolci.

Importante! Dopo il primo scongelamento, le ciliegie non possono essere ricongelate.

L'asciugatura è una procedura che richiede più tempo. Questo metodo di conservazione consente di ottenere bacche, che vengono poi utilizzate per preparare bevande dalla frutta secca, data ai bambini al posto dei dolci. Le ciliegie vengono essiccate con o senza nocciolo.

Canning - il metodo più comune per conservare le bacche, noto a molte casalinghe. Varie composte, conserve, marmellate, canditi vengono arrotolati in vasetti di vetro.

Stoccaggio riciclato

Per conservare più a lungo le ciliegie snocciolate lavorate, utilizzare i seguenti metodi.

Viene utilizzato un forno a gas:

1. Le bacche vengono accuratamente selezionate, lavate sotto l'acqua corrente e asciugate.
2. Tutte le ossa vengono rimosse.
3. Stendere su una teglia in una fila.
4. Preriscaldate il forno a 50 ° C, ma non di più, altrimenti la frutta sarà cotta e non secca. Mettici dentro una teglia per 2 ore, quindi aumenta la temperatura a 75 ° C. Le bacche essiccate finite non si attaccano e non rilasciano succo.

L'asciugatura in un essiccatore elettrico viene eseguita secondo le istruzioni. Le ciliegie preparate sono disposte in uno strato. Essiccato entro 24 ore.

Per congelare le ciliegie:

1. La frutta lavata e secca senza noccioli viene posta in un sacchetto con una chiusura o un normale sacchetto di plastica spessa. Risparmierà spazio nel congelatore.
2. Lasciare in freezer per 2-3 ore, quindi mescolare il sacchetto in modo che i frutti di bosco non si congelino l'uno con l'altro.

In futuro, puoi prendere la quantità necessaria per la preparazione di composte di bacche, purè di patate, yogurt, prodotti da forno in inverno.

In una nota! Scongelare le bacche è molto semplice.Basta metterli su un piatto nel microonde, impostare la modalità “Scongelamento” per 2 minuti e diventeranno altrettanto freschi.

Per le composte e le conserve si scelgono varietà rosse tardive ad alto contenuto di acidità. Le bacche conferiscono alla bevanda un colore ricco, non traboccano durante il trattamento termico. Prima di inscatolare, le ciliegie vengono lavate bene, le bacche marce o viziate vengono rimosse. Lo mettono in un barattolo e lo arrotolano, seguendo la ricetta e il dosaggio degli ingredienti.

Periodi di conservazione

Quante ciliegie vengono conservate, a seconda del metodo scelto:

• in frigorifero (nello scomparto vegetale inferiore) - da 2 a 7 giorni;
• nel congelatore - da 7 a 8 mesi;
• in forma secca - fino a un anno;
• in cibo in scatola - da un anno.

Non è consigliabile conservare la composta di ciliegie dolci per più di un anno. Nel tempo, le ossa iniziano a secernere acido cianidrico, che può portare ad avvelenamento.

Consigli utili per mantenere fresche le ciliegie più a lungo

Suggerimenti per mantenere la frutta fresca più a lungo:

• scegli una bacca o comprala insieme al gambo: mantiene una scorta di umidità e vitamine, che prolungherà la durata di conservazione delle ciliegie;
• assicurati che non ci siano frutti viziati tra quelli buoni, poiché i batteri si trasferiranno rapidamente su di essi e causeranno la decomposizione;
• lavare appena prima di mangiare, la frutta secca rimane più a lungo in frigorifero;
• non coprire il contenitore con un coperchio: la condensa rovinerà rapidamente il frutto;
• più fresco è lo spazio di conservazione, più a lungo dureranno le bacche fresche.

Come conservare le bacche in vendita

Non è possibile conservare le ciliegie fresche per un lungo periodo in produzione per un ulteriore commercio all'ingrosso. Ma gli scienziati sotto la guida di V.A. Gudkovsky, dottore in scienze agrarie, hanno trovato una via d'uscita dopo aver condotto una serie di test presso il VNIIS im. Michurin.

Hanno scoperto che la percentuale di essiccazione del gambo è notevolmente ridotta se le bacche appena raccolte vengono raffreddate rapidamente a una temperatura di + 1 ... + 2 ° C e un'umidità dell'aria del 95%. Questo fatto ha permesso di sviluppare nuovi metodi per conservare le bacche fresche e modi per trasportarle senza danni.

In una nota! Nei supermercati, le ciliegie vengono conservate in scatole di legno o contenitori di plastica, fatte salve l'osservanza obbligatoria del regime di temperatura - non più di + 2 ° С e umidità 90-95%.

Le aziende agricole che crescono e all'ingrosso utilizzano altri metodi di stoccaggio.

L'idro-raffreddamento è una nuova tecnologia che consente di mantenere le bacche fresche per 10-14 giorni... Viene utilizzato in tutti i paesi esportatori coinvolti nello stoccaggio e nel confezionamento della frutta. Durante la cernita, le ciliegie vengono fatte passare attraverso un flusso d'acqua carico di ghiaccio. Questo non ha molto effetto sul peduncolo, ma aiuta a rallentare il deterioramento della buccia degli acini.

Con l'aiuto dei contenitori in film MA-1 e MA-2, viene creato un ambiente gassoso per conservare le ciliegie. Sono messi su scatole di legno con bacche disposte in esse e ben chiuse. L'anidride carbonica si accumula all'interno, la quantità di ossigeno diminuisce: si forma un mezzo gassoso adatto per la conservazione.

Tuttavia, questo metodo è meno efficace delle speciali camere a gas (RGS - atmosfera controllata), in cui il livello di anidride carbonica può essere controllato e mantenuto. Pertanto, per la conservazione in un contenitore di polietilene, le bacche vengono preraffreddate a una temperatura di + 2 ° C.

MGS (mezzo gassoso modificato) è un analogo migliorato di RGS. Il sistema è costituito da un contenitore di plastica in cui il fluido gas è regolato tramite uno scambiatore di gas. Pertanto, la frutta fresca viene conservata per 2-3 settimane.

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Conclusione

Puoi preservare le vitamine nutrienti e la freschezza delle ciliegie a casa usando metodi semplici: raffreddamento o congelamento.Le bacche lavorate durano molto più a lungo se essiccate, congelate o conservate.