Com'è facile e semplice preparare sottaceti per l'inverno senza aceto

Salare i cetrioli senza aggiunta di aceto mantiene la loro freschezza e ricchezza di gusto. Grazie alle peculiarità dell'inscatolamento con questo metodo, il prodotto rimane croccante e succoso e la semplicità e la facilità delle ricette per tale salatura piaceranno anche alla casalinga più impegnata.

Come cucinare cetrioli salati per l'inverno senza aceto - te lo diremo in dettaglio di seguito.

Caratteristiche dei cetrioli sottaceto senza aggiunta di aceto

La caratteristica principale di inscatolare questo ortaggio senza aggiunta di aceto è l'elevato fabbisogno di ingredienti: devono essere di alta qualità e freschi..

È importante scegliere la varietà di cetrioliadatto a lungo Conservazione, poiché non tutte le varietà possono essere utilizzate per la conservazione. Un punto altrettanto importante è la preparazione accurata di tutti i componenti e contenitori per la salatura.

L'assenza di acido acetico rende più morbido e ricco il gusto dei cetrioli. Questo metodo di salatura è adatto a persone che aderiscono ai principi di una corretta alimentazione, ea chi segue la figura e cerca di dimagrire.

Importante! Non è desiderabile conservare gli spazi vuoti per diversi anni. È meglio consumare i cetrioli sottaceto in un inverno, subito dopo la cottura.

Il modo classico di salare in barattolo

Il metodo classico di inscatolare una verdura verde consiste in diverse fasi: selezione e preparazione di ingredienti e contenitori, posizionamento del cibo in un barattolo, preparazione della salamoia e arrotolamento. A differenza del metodo a freddo, il metodo classico a caldo prevede la macerazione del prodotto nella marinata per cinque giorni.

Importante! Si consiglia di conservare la salatura in un luogo fresco e buio al riparo dalla luce solare diretta.

Preparazione di cetrioli, spezie, contenitori

L'opzione migliore per la conservazione sono i cetrioli di medie dimensioni con grandi brufoli. La verdura deve essere soda croccante e fresco, il suo colore è un ricco verde scuro.

Il colore chiaro indica che il prodotto è stato coltivato in una serra, ha un sapore amaro o troppo maturo.

Le varietà e gli ibridi più popolari per il decapaggio:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

La scelta delle spezie dipende dalle preferenze di gusto individuali. Usato più spesso:

• pepe nero in grani;
• quercia, ribes, foglie di ciliegio;
• prezzemolo;
• aneto;
• aglio;
• Foglia d'alloro.

I verdi, come i cetrioli stessi, vengono lavati accuratamente sotto l'acqua calda corrente senza usare detergenti, quindi asciugati. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fette e le erbe aromatiche vengono smistate in piccoli rametti.

Un normale barattolo di vetro di qualsiasi dimensione è adatto come contenitore per l'inscatolamento. Il contenitore viene ispezionato per assicurarsi che non vi siano scheggiature, crepe o rotture.

Il contenitore viene lavato con la soda, dopo di che viene sterilizzato:

1. Con il vapore. Il metodo è adatto per lattine di grandi dimensioni. Una pentola d'acqua viene posta sul fuoco. Quando l'acqua inizia a bollire e inizia a fuoriuscire vapore, si fissa una griglia su una pentola di acqua bollente e si mette il barattolo sottosopra in modo che il vapore schizzi sulle pareti della vetreria. Dopo 10-15 minuti, non dovrebbero esserci gocce d'acqua sulle pareti interne del contenitore. L'assenza di gocce è considerata segno di una corretta sterilizzazione del contenitore.
2. Con acqua calda. Adatto per lattine piccole. Mettete il barattolo di vetro in una casseruola, riempitelo completamente d'acqua e accendete il fuoco. 10 minuti dopo l'ebollizione, il fuoco viene spento e il contenitore di salatura viene raffreddato.

Il contenitore per la conservazione può anche essere sterilizzato utilizzando un forno a microonde, versandovi acqua e accendendo il microonde per 3 minuti, con una potenza di 800-900 W.

Importante! Dopo la sterilizzazione, il barattolo viene posto su un asciugamano pulito e stirato.

Messa in piega

Mettere a turno gli ingredienti nel contenitore preparato:

• per prima cosa, adagiare foglie, erbe e condimento sul fondo del barattolo a strati;
• quindi metti i cetrioli - di solito lo strato inferiore dei cetrioli è posizionato verticalmente e la parte superiore orizzontalmente.

Se prevedi di utilizzare verdure di dimensioni diverse per il decapaggio, avvicina i cetrioli più piccoli al coperchio e posiziona i frutti più grandi più in basso.

Preparazione della salamoia

La salamoia viene preparata utilizzando acqua e sale. Per dare il gusto "la scorza" e un aroma piccante, aggiungi le verdure - per esempio, una foglia di ciliegia.

Il primo modo

Preparazione della salamoia:

1. Sciogliere 100 g di sale in 1 litro di acqua calda.
2. I cetrioli vengono versati fino in cima con il liquido salato risultante e coperti con un coperchio morbido.
3. Lasciate fermentare per 4-5 giorni, finché la salamoia non sarà trasparente.

Dopo che la salamoia diventa trasparente, viene drenata e riempita con una nuova porzione di acqua.

Secondo modo

Preparazione della salamoia:

1. Versare il contenitore preparato con tutti gli ingredienti con acqua bollente pulita. Aspetta che si raffreddi.
2. Versare l'acqua del barattolo nella padella, aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie, i condimenti e le erbe aromatiche preferite. Bollire.
3. La soluzione risultante viene nuovamente versata in un barattolo di cetrioli e arrotolata.

Puoi cambiare la salamoia fino a quando il sedimento non è completamente lavato dal fondo della lattina, in 3-4 dosi, ma questo non è necessario.

Tramonto

È importante sterilizzare i coperchi prima della cucitura. Questo può essere fatto usando il metodo del vapore, tenendoli sul vapore o facendoli bollire in acqua bollente.

Riferimento. Per la cucitura viene selezionata una copertura in nylon o stagno morbido.

Altre ricette senza aceto

Inscatolare i cetrioli senza acido acetico diversifica l'aggiunta di vari condimenti, spezie e verdure che conferiscono al piatto un gusto originale.

La salatura senza aceto può essere effettuata non solo con il metodo classico, ma anche con il metodo a freddo, che farà risparmiare tempo.

Cetrioli freddi con rafano e aglio

Per la salatura a freddo, utilizzare un normale rubinetto o acqua filtrata.

Ingredienti:

• acqua pulita a temperatura ambiente - 1,5 l;
• cetrioli di medie dimensioni - 1 kg;
• rafano - 1 radice e 1 foglia;
• aglio - 2-3 spicchi;
• sale - 100 g.

Preparazione:

1. Tutti i componenti vengono lavati, l'aglio viene sbucciato, ma non tritato.
2. Sciogliere il sale nell'acqua.
3. Le verdure e l'aglio sono posti sul fondo di un barattolo pre-preparato. Aggiungere i grani di pepe nero o le foglie di alloro a piacere.
4. I cetrioli sono densamente sparsi su condimenti ed erbe.
5. Tutti i componenti vengono versati con acqua salata e rimossi per un paio di giorni in un luogo buio per infondere. Il barattolo è coperto da un coperchio morbido.
6. Dopo 2-4 giorni, la salamoia viene drenata e il contenuto del contenitore viene lavato dai residui di fermentazione.
7. Versare acqua pulita in un barattolo e arrotolarlo con un coperchio sterilizzato asciutto.

Metti piccoli stracci di cotone puliti o piccoli canovacci da cucina sotto i barattoli dei sottaceti. Se il coperchio si stacca durante la conservazione, la salamoia non macchia il ripiano.

Con l'aggiunta di senape

L'aggiunta di senape aggiungerà un sapore piccante all'antipasto, si armonizzerà bene con quasi tutti i piatti caldi.

Prodotti richiesti:

• acqua pulita - 1,5 litri;
• cetrioli freschi - 1,5 kg;
• senape in polvere - 20 g;
• verdure a piacere - aneto, prezzemolo, alloro;
• aglio - 2 spicchi;
• sale - 60 g.

Preparazione:

1. La verdura verde viene messa a bagno in acqua per 2-3 ore. Quindi i frutti vengono lavati sotto l'acqua corrente calda e entrambe le estremità vengono tagliate, su entrambi i lati.
2. Sterilizzare il contenitore e il coperchio.
3. Distribuire verdure e aglio sul fondo. I cetrioli vengono quindi inviati al barattolo.
4. Versare acqua bollente su tutto e coprire con un coperchio.
5. Dopo 10-15 minuti, l'acqua viene versata in una casseruola. La senape e il sale vengono aggiunti a quest'acqua. Metti a fuoco e aspetta che bolle.
6. Versare la salamoia risultante in un contenitore, arrotolarla, raffreddarla e metterla in un luogo fresco e buio per la conservazione.

Raffreddare piccoli vasetti di marinata calda, preferibilmente capovolta, appoggiando la bottiglia sul coperchio.

Cetrioli "sotto la laurea" con la vodka

Quando si preparano gli spazi vuoti con la vodka, vengono aggiunte non solo spezie, erbe e sale, ma anche un po 'di zucchero.

Ingredienti:

• acqua pulita - 1 litro;
• cetrioli freschi - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• rafano: un paio di foglie;
• aneto - 2 ombrelli;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• sale - 90 g;
• zucchero - 60 g.

Preparazione:

1. Si lavano le verdure e si rifilano le estremità.
2. Riempi il contenitore prima con erbe e spezie, poi cetrioli.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Calmati.
4. Versare la marinata risultante in un barattolo, quindi versare la vodka nello stesso.
5. Chiudere il contenitore con un coperchio morbido.

Le coperture in nylon morbido, a differenza di quelle in stagno, tendono a crescere e ad espandersi leggermente quando vengono riscaldate. Pertanto, sono più convenienti da usare con il metodo di inscatolamento a caldo.

Nel succo di pomodoro

I cetrioli sottaceto nel succo di pomodoro diventeranno un'alternativa originale al solito lecho.

Prodotti richiesti:

• cetrioli freschi - 500 g;
• succo di pomodoro - 500 g;
• sale fino - 1 cucchiaio l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• foglie di ciliegio, ribes o quercia - facoltativo.

Come cucinano:

1. Versare la frutta pre-lavata con acqua fredda per 2-3 ore. Taglia le estremità di ogni verdura.
2. Distribuire sul fondo del contenitore 1/3 di tutte le spezie e le foglie usate per insaporire.
3. Quindi metti uno strato di cetrioli e sopra di essi - i resti di condimenti.
4. Il barattolo viene riempito con acqua calda, versando l'acqua gradualmente in modo che il bicchiere non scoppi.
5. Aggiungere sale e zucchero al succo di pomodoro, mescolare.
6. Scolare l'acqua dal contenitore, far bollire e versarla nuovamente nel contenitore.
7. Aggiungere il succo di pomodoro e arrotolare.

Gli amanti del gusto aspro aggiungono una compressa di aspirina all'acqua.

Cetrioli con ribes rosso

La versione con ribes rosso ha un gusto brillante e ricco con un'acidità morbida e piacevole. Al posto del ribes vengono utilizzate anche uva spina.

Ingredienti:

• acqua - 1,5 l;
• cetrioli - 1,5 kg;
• spazzole di ribes rosso - 100 g;
• aggiunte facoltative: aneto, aglio, rafano;
• zucchero - 150 g;
• sale - 120 g.

Metodo di cottura:

1. Lavare le verdure e il ribes. Pulisce la frutta dalle code.
2. Sul fondo di un recipiente di vetro vengono posti il ​​rafano, l'aneto e un paio di spicchi d'aglio tagliati a metà.
3. Aggiungi cetrioli e ribes.
4. Versare acqua bollente su tutto per mezz'ora.
5. Versare l'acqua in una casseruola, farla bollire di nuovo e versarla in un contenitore.
6. L'acqua viene nuovamente scaricata dal contenitore. Aggiungere lo zucchero e il sale alla salamoia risultante, mescolare, far bollire e versare in un barattolo. Arrotola il coperchio.

Suggerimenti e trucchi

Alcune sottigliezze e consigli per cucinare la salatura:

• più fresco è il cetriolo, più gustosa risulterà la salatura;
• foglie di quercia e pepe in grani non solo aggiungeranno sapore, ma manterranno anche i frutti croccanti;
• la salamoia è preparata al meglio con il sale da cucina;
• puoi diversificare la conservazione aggiungendo peperone, pomodori, cipolle.

L'antipasto risultante può essere aggiunto a zuppe di sottaceti, usate come aggiunta a un piatto di carne o verdure.

Conclusione

Esistono diversi modi per conservare un ortaggio per l'inverno senza utilizzare l'aceto: classico caldo, freddo, con l'aggiunta di senape, ribes, succo di pomodoro o vodka. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche: scegli quello che ti piace. Una varietà di piatti quotidiani e festivi!