Cetrioli sottaceto gustosi e semplici con aceto per l'inverno in barattoli
I cetrioli sottaceto con aceto sono una classica preparazione invernale. Un barattolo di cetrioli in dispensa o in cantina non sarà mai superfluo.
Ci sono molte opzioni per questo spazio vuoto. Nell'articolo scoprirai perché è necessario l'aceto, quali frutti sono adatti per il decapaggio, come prepararli e conservarli correttamente per tutto l'inverno. Ti diremo come i cetrioli vengono messi in salamoia per l'inverno in barattoli di aceto e non solo.
Il contenuto dell'articolo
Perché aggiungere l'aceto alla marinata di cetrioli e cosa fa
L'aceto nei preparati invernali agisce come antisettico... Uccide i batteri che causano fermentazione e deterioramento. Ti consigliamo di seguire esattamente la ricetta: con una quantità eccessiva di aceto, il suo gusto sarà forte.
Selezione e preparazione dei cetrioli
Tener conto di regole di base per la scelta e la preparazione dei cetrioli per il decapaggio:
- I cetrioli dovrebbero essere di mezza stagione, le loro dimensioni non dovrebbero superare i 13-15 cm.
- La buccia vegetale non deve essere morbida, secca, gialla.
- L'ammollo in acqua fredda è d'obbligo. Il periodo di ammollo è di 2-10 ore.
- I cetrioli ammollati vengono nuovamente lavati sotto l'acqua fredda, se necessario, utilizzare un pennello.
- Una piccola porzione della verdura viene tagliata da entrambe le estremità.
Una selezione di ricette per cetrioli sottaceto in barattoli con aceto per l'inverno
Presentiamo alla vostra attenzione nove delle migliori ricette per i cetrioli sottaceto con aceto. Tra loro troverai ricette con frutti di bosco, miele, ketchup, dolci o croccanti... Tuttavia, non riveleremo tutti i segreti contemporaneamente. Leggi e memorizza!
Ricetta classica
Le casalinghe esperte hanno probabilmente familiarità con questa ricetta.
Ingredienti per lattina da 3 litri:
2 kg di cetrioli;- 2 cucchiai. l. sale;
- 4 cucchiai. l. zucchero senza scivolo;
- 2 ombrelli all'aneto;
- 2 foglie di alloro;
- 1 foglia di ribes;
- 70 ml di aceto da tavola;
- 2 litri d'acqua;
- 2 spicchi d'aglio.
Come sottaceto:
- Affetta i cetrioli grandi nel senso della lunghezza. Se i cetrioli sono piccoli, non tagliarli, ma forare con uno stuzzicadenti. Taglia le code di cavallo su entrambi i lati.
- Mettere a bagno la frutta in acqua fredda per almeno due ore. Il tempo massimo di ammollo è di 10 ore. Questo è conveniente per coloro che hanno raccolto le verdure la sera e hanno deciso di metterle in salamoia al mattino.
- Sterilizza i barattoli puliti.
- Mettere uno spicchio d'aglio, le foglie di ribes, le foglie di alloro sul fondo di un contenitore pulito e asciutto.
- Quindi, completa il barattolo con i cetrioli.
- Metti un altro spicchio d'aglio, gli ombrelli di aneto sopra.
- Metti l'acqua sul fuoco.
- Versare l'acqua bollente nei barattoli. Coprite e lasciate agire per 35 minuti.
- Scolare l'acqua di nuovo nella pentola, portare di nuovo a ebollizione.
- Riempi i barattoli con acqua bollente. Lasciarlo in posa per 7 minuti.
- Scola di nuovo l'acqua nella pentola.
- Non appena l'acqua bolle, aggiungi sale e zucchero. Mescola bene.
- Aspetta un bollore intenso e versa l'aceto.
- Mescolate velocemente e togliete dal fuoco.
- Riempi i barattoli con la marinata.
- Chiudi bene i barattoli. I coperchi possono essere bolliti.
- Capovolgi e avvolgi con qualcosa di caldo per due giorni. Va bene un capospalla, asciugamani spessi o una vecchia coperta.
Cetrioli croccanti in barattoli da litri
Per l'approvvigionamento avrai bisogno di:
- 1 kg di cetrioli con buccia densa e spessa di colore verde scuro;
- 2 foglie di rafano;
- 1 piccola radice di rafano;
- 4 spicchi d'aglio;
- un mucchio di aneto;
- 6 foglie di ribes;
- pepe in grani e pimento a piacere;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 8 Art. l. aceto (9%);
- bastoncino di chiodi di garofano (facoltativo).
Metodo di cottura:
Metti a bagno i cetrioli per quattro ore. Se possibile, rinfrescare l'acqua dopo 2 ore o aggiungere qualche cubetto di ghiaccio.- Sterilizzare i barattoli come di consueto.
- Metti le foglie di ribes, rafano sul fondo.
- Tritate l'aglio e aggiungetelo sul fondo del contenitore.
- Grattugiare la radice di rafano o tritarla finemente.
- Trita le verdure.
- Aggiungi la radice di rafano tritata al barattolo.
- Disporre i cetrioli in modo compatto.
- Completare con pimento o erbe aromatiche tritate.
- Bollire l'acqua.
- Versare acqua bollente sulle verdure. Lascia fermentare per 20 minuti.
- Scolare l'acqua di nuovo, far bollire di nuovo.
- Aggiungere sale, zucchero, pepe in grani all'acqua bollente. Agitare.
- Non appena la marinata bolle violentemente, versare l'aceto. Mescola bene.
- Riempi i barattoli con la marinata.
- Coprire, sterilizzare per 15 minuti.
- Arrotola le lattine.
- Conservare a testa in giù in un luogo buio per le prime 40 ore.
Fai attenzione quando raccogli i cetrioli! Non dovrebbero avere una tinta gialla, la pelle dovrebbe essere spessa. Le foglie e la radice di rafano sono ingredienti obbligatori. I cetrioli croccanti non funzioneranno senza queste condizioni.
Prendi nota:
Ricetta senape
La senape aggiungerà spezie ai tuoi spazi vuoti.
ingredienti:
- 3 kg di verdure;
- 1,5 cucchiai. l. semi di senape;
- 0,5 cucchiaini senape in polvere;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 150 ml di olio vegetale;
- 150 ml di aceto (9%);
- pepe in grani qb.
Metodo di cottura:
- Taglia a pezzi i cetrioli inzuppati. Questi possono essere passeggini o lobuli allungati.
- Metti i cetrioli in un piatto fondo.
- Versare sale, zucchero. Mescolare bene.
- Trita l'aglio. È consentito tagliare su una grattugia. Aggiungi al piatto.
- Aggiungere la senape e la polvere e nei semi. Mescola di nuovo bene.
- Aggiungere i grani di pepe e aggiungere l'olio.
- Aggiungere gradualmente l'aceto. Agitare. Lasciar riposare per 3 ore in un luogo buio. Evita la luce solare diretta.
- Versare la salamoia formatasi entro tre ore in una casseruola o in un altro piatto.
- Metti i cetrioli con le erbe, la senape e l'aglio in barattoli puliti e asciutti.
- Versare la marinata sulle verdure. Coprire con i coperchi.
- Inviare per la sterilizzazione (13 minuti).
- Arrotolare, capovolgere e avvolgere.
Nota! Se la marinata non è sufficiente per versare le verdure intere, aggiungere acqua bollita alla stessa temperatura della marinata.
Cetrioli sottaceto con aceto "Leccati le dita"
ingredienti:
- 0,5 kg di cetrioli;
- 2 ombrelli all'aneto;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 foglie di rafano;
- 1 carota piccola;
- 2 foglie di ribes;
- 1 foglia di alloro;
- pepe in grani qb;
- 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato;
- 50 ml di aceto (9%);
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara.
Metodo di cottura:
- Metti a bagno i cetrioli per 2-3 ore.
- Affetta le carote a fettine sottili.
- Trita l'aglio.
- Sterilizza i barattoli puliti.
- Mettere sul fondo foglie di rafano, ribes e pepe in grani.
- Riempi il barattolo con i cetrioli, disponendo i piatti di carote tra le verdure.
- In cima, posiziona gli ombrelli di aneto e aglio.
- Bollire l'acqua.
- Versare acqua bollente sulle verdure, coprire con un coperchio. Lasciar raffreddare per 15 minuti.
- Scolare l'acqua, aggiungere la foglia di alloro, far bollire.
- Versare sale, zucchero, pepe macinato in un barattolo.
- Non appena l'acqua bolle, versa l'aceto nel barattolo e versa acqua bollente su tutto.
- Chiudi i barattoli con i coperchi.
- Capovolgere e avvolgere per 30-40 ore.
Senza sterilizzazione
ingredienti:
- 1 kg di cetrioli;
- 3 spicchi d'aglio;
- 3-4 foglie di ribes;
- 2 foglie di ciliegio;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 2,5 cucchiai. l. Sahara;
- ombrello all'aneto;
- pepe nero in grani qb;
- 80 ml di aceto (9%);
- 1 compressa di aspirina per barattolo da un litro.
Come sottaceto:
- Non dimenticare di immergere i cetrioli in acqua fredda e tagliare le estremità su entrambi i lati.
- Risciacqua i barattoli con la soda.
- Tritate finemente l'aglio. Si sconsiglia di schiacciare l'aglio.
- Metti le foglie verdi e l'aglio sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Riempi il barattolo di cetrioli.
- Metti l'ombrello di aneto sopra.
- Versare acqua bollente sulle verdure e lasciare agire per 20 minuti.
- Scolare l'acqua indietro. Bollire di nuovo.
- Versare sulle verdure, lasciare agire per 10 minuti.
- Mettete a fuoco la stessa acqua per la terza volta con l'aggiunta di sale, zucchero, pepe in grani. Se c'è molta meno acqua, aggiungi bollita.
- Mentre l'acqua bolle, schiaccia una compressa di aspirina.
- Versare l'aspirina nel barattolo prima di bollire.
- Sciogliere l'aceto in acqua bollente e versare la marinata sulle verdure.
- Arrotola immediatamente le lattine. Girali e avvolgili per tre giorni.
Importante! Perché tenere le lattine incartate così a lungo? Questa esigenza è dovuta alla mancanza di sterilizzazione. I barattoli si raffredderanno lentamente, questo sostituirà il processo di sterilizzazione del prodotto finito. L'aspirina prolungherà la freschezza degli spazi vuoti.
Ricetta con bacche di ribes
A volte, non solo le foglie dell'una o dell'altra pianta di bacche, ma anche le bacche stesse vengono aggiunte al piatto.
ingredienti:
1 kg di cetrioli;- 1 tazza di ribes nero o rosso maturo
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino semi di senape;
- un mucchio di aneto;
- 70 ml di aceto (9%). La mela è adatta anche nella stessa quantità:
- 1 litro d'acqua;
- pepe in grani qb.
Metodo di cottura:
- Prepara i cetrioli.
- Risciacquare accuratamente le bacche.
- Metti l'aglio, i grani di pepe e parte della senape sul fondo del barattolo sterilizzato.
- Inizia a riempire il barattolo con le verdure. Versare il ribes in mezzo, non spremere le bacche.
- Metti sopra l'aneto e la seconda senape.
- Far bollire l'acqua e versare l'acqua bollente sui barattoli.
- Coprite e lasciate fermentare per 10 minuti.
- Scolare l'acqua indietro, ripetere la procedura.
- Fai bollire la stessa acqua una terza volta. Aggiungere subito sale e zucchero.
- Non appena l'acqua bolle, versare l'aceto, mescolare.
- Togliere dal fuoco, riempire i barattoli con la marinata.
- Chiudi le lattine, capovolgi. Tieniti avvolto per i primi due giorni.
Consiglio. Si consiglia di preparare diversi barattoli con diversi tipi di ribes, ma non mescolare le bacche in un barattolo.
Cetrioli sottaceto con aceto e ketchup al peperoncino
ingredienti:
3 kg di cetrioli;- 1,5 confezioni di chili ketchup (circa 300 ml);
- 75 ml di aceto (9%);
- pepe in grani qb;
- 2 ombrelli all'aneto;
- 4 foglie di alloro;
- 2 litri d'acqua;
- 2 spicchi d'aglio.
- 2,5 cucchiai. l. sale;
- 3,5 cucchiai. l. Sahara;
- 1 peperoncino piccante
Metodo di cottura:
- Taglia i cetrioli in ammollo come di consueto.
- Tritate finemente il peperoncino lasciando i semi.
- Trita l'aglio.
- In un piatto fondo, unire i cetrioli, i peperoncini piccanti, l'aglio e il ketchup. Mescola bene.
- Sterilizza i barattoli.
- Mettere i grani di pepe, le foglie di alloro e l'aneto sul fondo del contenitore.
- Quindi, riempire il barattolo con una miscela di verdure in ketchup.
- Metti l'ombrello di aneto sopra.
- Far bollire l'acqua con sale e zucchero.
- Versare l'aceto in acqua bollente e riempire immediatamente i barattoli con la marinata.
- Copri con un coperchio.
- Sterilizzare per 15 minuti.
- Arrotolate le lattine e giratele per un giorno.
Puoi modificare tu stesso la quantità di sale e zucchero, a seconda delle tue preferenze.... Se c'è più zucchero che sale si otterrà un gusto piccante.
Informazioni sulla raccolta di altre verdure:
Come cucinare le zucchine sottaceto senza sterilizzazione
Cetrioli dolci con aceto
ingredienti:
1 kg di cetrioli;- 1 cucchiaino miele;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- pepe in grani qb;
- 1,5 litri di acqua;
- 75 ml di aceto (9%);
- 1 spicchio d'aglio
Metodo di cottura:
- Metti a bagno i cetrioli per 4 ore.
- Sterilizzare i barattoli. Bollire i coperchi.
- Metti l'aglio tritato e il pepe in grani sul fondo del barattolo.
- Riempi il contenitore con le verdure.
- Far bollire l'acqua e versare l'acqua bollente nei barattoli.
- Lasciare in posa 10 minuti, coperto con un coperchio.
- Scolare l'acqua, aggiungere sale, zucchero, aggiungere il miele.
- Bollire.
- Versare l'aceto nella marinata bollente.
- Mescolate e riempite subito i barattoli con la marinata.
- Copri con un coperchio.
- Sterilizzare per 10 minuti.
- Arrotolare le lattine, capovolgerle, avvolgerle per un giorno.
Importante! Il miele è un forte allergene.Se la tua famiglia è allergica a questo prodotto, eliminalo dalla ricetta aumentando la quantità di zucchero a 5 cucchiai. l.
Assortiti con pomodori
ingredienti:
0,5 kg di cetrioli;- 0,5 kg di pomodorini;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 2,5 cucchiai. l. Sahara;
- un rametto di aneto;
- un ciuffo di prezzemolo;
- pepe nero in grani qb;
- 0,25 cucchiaini Pepe nero macinato;
- 1 litro d'acqua;
- 80 ml di aceto (9%);
- 2 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
- Metti a bagno i cetrioli. Si consiglia di prendere piccoli cetrioli.
- In ogni pomodoro bucate il gambo con uno stuzzicadenti.
- Metti le erbe e l'aglio sul fondo del barattolo sterilizzato.
- Quindi, riempire il barattolo con verdure, alternando cetrioli e pomodori. Non spremere i pomodori, è meglio mettere un po 'meno di verdure nel barattolo di quanto i frutti perderanno il loro aspetto.
- Far bollire l'acqua e riempire i barattoli con acqua bollente.
- Dopo 10 minuti, scolare l'acqua in una casseruola, ripetere la procedura.
- Per la terza volta, fate bollire l'acqua con l'aggiunta di sale, zucchero, pepe in grani e pepe macinato.
- Versare l'aceto in acqua bollente, mescolare per 20-30 secondi.
- Versare gradualmente la marinata.
- Chiudi bene i barattoli.
- Capovolgilo, avvolgilo e dopo due giorni mettilo in un luogo di conservazione a lungo termine.
Termini e condizioni di conservazione
Si consiglia di conservare i pezzi in un luogo fresco e buio.... Controllare periodicamente il coperchio della lattina. Se è gonfio, significa che le verdure hanno iniziato a deteriorarsi. Presta attenzione anche alla marinata. Se diventa torbido, questo è il primo segno di deterioramento delle verdure. Sfortunatamente, la marinata diventa spesso torbida nei primi 10 giorni.
Importante! Se hai aggiunto miele o senape in polvere, la marinata non sarà limpida.
Fatte salve le condizioni di conservazione, i cetrioli rimarranno facilmente con te fino all'inizio della nuova stagione estiva.... Succede che le verdure non vengano consumate fino all'estate, nel qual caso possono essere conservate ulteriormente, ma il gusto inizierà a perdersi.
Riassumiamo
Ora sai che i cetrioli sottaceto per l'inverno è facile. Un piatto gustoso è una garanzia di cetrioli non meno deliziosi. La cosa principale è scegliere i frutti giusti e seguire esattamente la ricetta.
I cetrioli si sposano bene con peperoncino, pomodori, ribes, rafano, ketchup, senape. Sperimenta nella tua cucina, sorprendi gli ospiti e condividi le tue ricette!