Cetrioli croccanti in barattoli per l'inverno: ricette per il sottaceto con aceto

I cetrioli sottaceto sono una delle preparazioni invernali più apprezzate e deliziose. Una varietà di ricette ti consente di realizzarlo per tutti i gusti: morbido o croccante, con vari gradi di salinità, piccante o dolciastro. Offriamo ricette per salare cetrioli croccanti con aceto in barattoli per l'inverno.

Caratteristiche dei cetrioli sottaceto con aceto

Molte casalinghe preferiscono usare l'aceto durante la salatura: conferisce alle verdure un aroma e un'acidità piccanti e aumenta la durata di conservazione.

Utilizzando diversi tipi di aceto e variando le proporzioni, si ottiene un nuovo gusto degli spazi vuoti con ingredienti simili.

Come renderli croccanti

Per fare la frutta salata croccante, aderire alle regole:

1. Scegli i cetrioli adatti al decapaggio. Per barattoli da un litro - frutta di 7-10 cm di lunghezza Si preferisce verdure con brufoli scuri. Le varietà di insalata liscia non sono adatte al decapaggio: i cetrioli risulteranno morbidi e letargici.
2. Prendi i frutti con la pelle elastica. Più sono freschi, meglio è.
3. Prima della salatura si conservano i frutti in acqua fredda per diverse ore (bastano 30-40 minuti per quelli appena raccolti dall'orto). Più l'acqua è fredda, più croccanti saranno le verdure: l'acqua aggiungerà loro consistenza e succosità.
4. Sono attenti alle spezie e ai condimenti. È meglio fare con la quantità minima di aglio: ammorbidisce le verdure. E le verdure, le foglie dei cespugli di bacche e il rafano renderanno croccanti i cetrioli.
5. Per il decapaggio in barattoli, vengono selezionati anche frutti di circa le stesse dimensioni, quindi il sale e le spezie vengono assorbiti in modo uniforme.

Che gusto e qualità dà l'aceto ai cetrioli

Aceto- un conservante che impedisce la riproduzione della microflora patogena e la fermentazione... La salamoia risulta essere trasparente, le verdure sono croccanti e la loro durata è lunga.

Di norma, i sottaceti contengono il 9% di aceto da tavola, che conferisce ai prodotti fatti in casa un'acidità. Per gli amanti del gusto più delicato, è adatto l'aceto di mele con un leggero aroma fruttato. Un tale prodotto è più sano e più sicuro per il sistema digestivo umano.

Riferimento. L'aceto di uva bianca ha un sapore delicato. Le verdure sono succose, croccanti e senza acidità.

Preparazione di ingredienti e contenitori

Per rendere i cetrioli sottaceto gustosi e croccanti, prestano attenzione alla preparazione di ingredienti e piatti. In caso di mancato rispetto delle regole di salatura, le verdure possono risultare morbide o fermentare e le sponde possono gonfiarsi.

Prima di tutto, l'inventario è preparato: tutto deve essere sterile:

• salamoia (preferibilmente smaltata);
• una padella per sterilizzare le lattine;
• barattoli di vetro (litro più conveniente);
• coperture di stagno con un elastico;
• un bollitore con acqua bollente, precedentemente disincrostata (nel caso la salamoia preparata non fosse sufficiente).

Il modo classico per sterilizzare le lattine è con il vapore. Le banche vengono poste sopra una casseruola o un bollitore con acqua bollente per 10-15 minuti. Un'altra opzione è riscaldare alternativamente i barattoli nel microonde, dopo aver versato l'acqua sul fondo.

Diverse lattine vengono sterilizzate nel forno contemporaneamente. I contenitori puliti vengono posti sulla griglia con il collo rivolto verso il basso e riscaldati ad una temperatura di + 150 ° C: 15 minuti - litro, 20 minuti - due litri, 30 minuti - tre litri.

Importante! Anche i coperchi vengono sterilizzati: lavati con la soda, quindi bolliti per 15 minuti.

ingredienti

I cetrioli vengono lavati con una spugna, imbevuti di acqua, le estremità vengono tagliate.

Più a lungo i cetrioli sono esposti al calore, più diventano morbidi in seguito. Pertanto, per ottenere frutti croccanti, è meglio rifiutare la sterilizzazione in un barattolo.

Casalinghe esperte raccomandano questo metodo di elaborazione:

1. Versare acqua bollente sui cetrioli preparati per 10-15 minuti.
2. Scolare l'acqua e versare di nuovo l'acqua sui cetrioli per 10 minuti.
3. Scolare l'acqua e fare una salamoia sulla base.
4. Versare la salamoia bollente in un barattolo e arrotolare.
5. Capovolgi il barattolo e coprilo con un asciugamano per un giorno.

Ricette per marinare i cetrioli con aceto

Ci sono molte ricette per marinare il cetriolo con l'aceto, ogni casalinga ha la sua, testata nel tempo. Nelle ricette seguenti, la quantità di ingredienti è calcolata per litro di lattina.

Ricetta classica

Metodo di decapaggio rapido con essenza di aceto.

Ingredienti:

• 600 g di verdure;
• 2 cucchiaini essenze;
• 1 cucchiaio. l. zucchero e sale;
• pimento, erbe aromatiche - a piacere;
• 1 ombrello all'aneto.

Metti le verdure in un barattolo, poi i cetrioli. Metti un ombrello di aneto sopra e versa acqua bollente per 10-15 minuti.

Versare l'acqua in una casseruola di smalto, preparare una marinata sulla base: aggiungere sale, zucchero e pepe, portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e versare i cetrioli con la salamoia.

Con cipolle e carote

Avrai bisogno:

• 2 kg di cetrioli;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2/3 st. l. sale;
• 1 cipolla media;
• 1 media carota;
• 2/3 cucchiaini essenza di aceto;
• pimento, ombrelli di aneto, alloro, foglia di rafano.

Metti una foglia di rafano, pepe e aneto in un barattolo, quindi verticalmente - cetrioli, alternati a fette di carote e cipolle. Versare acqua bollente sul barattolo e lasciare agire per 15 minuti.

Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione, quindi aggiungere l'aceto. Versare il sottaceto preparato sui cetrioli, chiudere i barattoli, capovolgere e avvolgere.

Con cetrioli affettati

Il prezzemolo aggiungerà un piacevole aroma alla preparazione; se lo si desidera, può essere sostituito con aneto.

Ingredienti:

• 800 g di cetrioli;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. 9% di aceto;
• 3 st. l. zucchero e sale;
• uno spicchio d'aglio;
• prezzemolo qb;
• 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato.

Taglia le punte dei cetrioli e fetta i loro piccoli bar. Sciacquate e asciugate il prezzemolo, quindi tritatelo finemente con un coltello. Mettere le erbe in una casseruola, aggiungere l'acqua, aggiungere l'aceto, il sale, lo zucchero e l'aglio finemente grattugiato, mescolare.

Quindi aggiungere i cetrioli alla salamoia, mescolare, coprire la padella con un coperchio e lasciare per 4-5 ore a temperatura ambiente o in frigorifero per una notte. Disporre i cetrioli in barattoli sterilizzati, versarvi sopra la stessa salamoia.

Metti un asciugamano (o qualsiasi altro tessuto) sul fondo della padella, metti sopra i barattoli di cetrioli e coprili con i coperchi. Versare l'acqua fredda in una casseruola fino a circa la metà delle lattine, portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Prendi i barattoli, arrotoli i coperchi e avvolgili con un asciugamano.

Con senape

Una ricetta soprattutto per gli amanti del cibo piccante.

Avrai bisogno:

• 600 g di frutta;
• 1 cucchiaio. l. Aceto al 70%;
• 2 cucchiai. l. sale e zucchero;
• 1 cucchiaino seme mostarda;
• mezzo peperoncino;
• 1 cipolla media;
• verdure, spezie - a piacere.

Metti la senape, i peperoncini piccanti, le cipolle, le erbe aromatiche, il sale, lo zucchero e altre spezie in un barattolo, metti i cetrioli in un contenitore e versaci sopra dell'acqua bollente.

Mettete un pezzo di stoffa sul fondo della pentola, mettete un barattolo di cetrioli e versate dell'acqua calda in modo che raggiunga la "spalla" del barattolo. Bollire il barattolo per 10 minuti, togliere, aggiungere l'aceto e arrotolare il coperchio.

Salatura a caldo

Questa ricetta utilizza non solo una marinata calda, ma bollente.

Ingredienti:

• 700 g di frutta;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2,5 st. l. sale e zucchero;
• 100 ml di aceto al 9%;
• pimento, alloro, erbe aromatiche - a piacere.

Metti i cetrioli in un barattolo, versaci sopra dell'acqua bollente e lascia per 30 minuti.

Far bollire 1 litro di acqua, aggiungere le erbe aromatiche, la foglia di alloro, sale, zucchero e pepe, far bollire per 2-3 minuti. Senza togliere la marinata dal fuoco, togliete le erbe e aggiungete l'aceto.

Scolare l'acqua dal barattolo con i cetrioli, aggiungere l'aglio e il pepe e versare sulla marinata bollente.

Cetrioli leggermente salati

La frutta leggermente salata può essere consumata il giorno successivo alla preparazione.

Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

• 2 kg di cetrioli;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 1 cucchiaino Sahara
• 2 cucchiai. l. sale;
• verdure, ombrelli di aneto, pepe nero in grani - a piacere.

Risciacquare e asciugare le verdure, tagliare l'aglio a fette. Far bollire l'acqua, togliere dal fuoco, aggiungere sale e zucchero, mescolare.

Mettere i cetrioli in barattoli alternativamente con erbe, pepe e aglio, aggiungere l'aceto e versare la salamoia calda. Chiudere i coperchi del barattolo e lasciare per una notte a temperatura ambiente.

Suggerimenti per cucinare

Alcuni segreti per aiutarti a cucinare cetrioli ancora più deliziosi:

1. Il sale per il decapaggio è scelto pietra grande. Regolare (extra) e iodato donano morbidezza ai cetrioli. Per 1 litro d'acqua, 2-3 cucchiai sono sufficienti. l. (40-60 g) sale.
2. Basilico, cumino, pepe in grani, coriandolo, foglie di ribes, fiori di aneto, erbe sono adatti per il decapaggio.
3. Per aggiungere dolcezza al salato, una piccola carota tritata viene aggiunta a ciascun barattolo.
4. I pomodorini vengono aggiunti ai cetrioli per varietà e gusto.
5. Se hai bisogno di salare i frutti grandi in barattoli da litri, tagliali a cerchi e aggiungi 3-4 cucchiaini al barattolo. olio vegetale raffinato.

Consigli per la conservazione in cantina e appartamento

I pezzi vengono conservati in un luogo buio e fresco, idealmente in una cantina. Nelle condizioni di un appartamento, sono adatti un soppalco e una dispensa. È consentito conservare i barattoli in un armadio sul balcone, ma solo a una temperatura non inferiore a 0 ° C.

Importante! Non è possibile conservare i pezzi in lavorazione in cucina vicino alla stufa o vicino ad apparecchi di riscaldamento.

La salatura viene conservata per non più di un anno. Assicurati che la salamoia rimanga sempre trasparente e le palpebre non siano gonfie.

Conclusione

I cetrioli sottaceto non sono solo un antipasto facile da preparare e si conserva per un anno intero, ma anche un ingrediente universale per moltissime pietanze: si aggiungono a zuppe, insalate e con essi si fanno i panini. Ogni casalinga esperta ha diverse ricette per il decapaggio con l'aggiunta di aceto in brodo: tali cetrioli risultano particolarmente fragranti e croccanti.