Metodo freddo di decapaggio dei cetrioli: ricette

I cetrioli sottaceto freddi sono un prodotto indispensabile sulla tavola, soprattutto in inverno. Risulteranno piccanti, croccanti e molto gustosi, si sposano bene con piatti di patate e cereali, fritture di carne e pesce in umido. Senza sterilizzazione, il prodotto conserva quasi tutti gli elementi utili. Esistono molte ricette per la salatura a freddo e ognuna di esse richiede una stretta aderenza alle istruzioni.

Raccomandazioni generali per il decapaggio dei cetrioli

Il momento giusto per decapare i cetrioli è la metà di luglio. Per rendere i sottaceti succosi, croccanti e resistere fino alla primavera, è importante avvicinarsi con competenza alla selezione delle materie prime.

Quando si coltivano ortaggi, i semi per la semina vengono acquistati con il marchio "decapaggio". Solitamente queste varietà sono caratterizzate da dimensioni ridotte, forma ovale regolare e sapore dolce e delicato. Hanno pochi semi (circa il 20%), buccia sottile e polpa densa senza vuoti, e la superficie è ricoperta da molti brufoli spinosi. Durante il lavaggio, le spine cadono, rivelando le parti superiori dei tubercoli. Di conseguenza, la pelle diventa porosa, rendendo il cetriolo salato più velocemente.

Quando acquistano verdure per il decapaggio, le casalinghe esperte scelgono frutti giovani ed elastici lunghi 9-13 cm, non più di 4 cm di diametro e sempre ricoperti di spine nere. La loro qualità viene verificata premendo leggermente sulla pelle con un'unghia. Se sono fresche, la pelle sottile ed elastica esploderà con una tale azione.

Danneggiato, ricoperto di vegetazione, con evidenti curvature non deve essere salato. A causa di una violazione dell'integrità del prodotto, il prodotto potrebbe deteriorarsi e le crescite eccessive con un gran numero di semi non sono così dense e croccanti nel gusto.

Riferimento. Gli zelentsy, destinati alla salatura, non ingialliscono a lungo, quindi, durante il trasporto a lunga distanza, non perdono qualità.

Nella preparazione dei sottaceti e per ottenere prodotti aromatici e croccanti, le casalinghe esperte utilizzano i seguenti trucchi:

1. Alcune varietà sono leggere amarezza... Per eliminarlo, i cetrioli vengono immersi in acqua fredda per 2-3 ore.
2. Quindi vengono accuratamente lavati e asciugati su un normale tovagliolo. Si mettono in barattoli asciutti, senza residui di acqua corrente.
3. L'acqua per la salamoia è presa da pozzo, sorgente o filtrata, clorata dal rubinetto non è adatta.
4. Usa sale di pietra, non iodato.
5. Per ottenere uno scricchiolio, a volte mettono ribes, ciliegia, foglie di quercia, radice di rafano in ogni barattolo aggiungi la vodka.
6. Per migliorare il gusto, si usano aneto, prezzemolo, carote, cipolle, aglio, semi di senape, basilico, calendule, che aggiungono spezie al cibo in scatola. I chicchi di senape conferiscono ai cetrioli la loro densità, l'aglio li rende leggermente più morbidi.

Come sottaceto freddo per l'inverno

Salare i cetrioli senza acqua bollente (metodo a freddo) è molto più facile e veloce rispetto al metodo classico. Questa è un'opzione adatta per le casalinghe che risparmiano tempo.

Qual è l'essenza del modo freddo

Quando sono intasate in questo modo, le verdure non vengono bagnate con acqua bollente più volte e non sterilizzare, e versate con salamoia fredda. Mantiene tutte le sostanze benefiche dei cetrioli, mentre l'acqua bollente ne distrugge molti.

Le verdure hanno un gusto molto diverso dai pezzi caldi. Molti amanti dei sottaceti freddi affermano che tali cetrioli sono più gustosi e fragranti.

Per l'intasamento, vengono solitamente utilizzati cappucci in nylon.

Ricette di cetrioli marinati freddi

Il decapaggio a freddo è il modo più semplice per marinare. Se eseguito correttamente, il metodo garantisce che le lattine non esplodano.

Cetrioli croccanti con acqua

Per preparare i sottaceti, dovrai preparare i seguenti prodotti (per barattolo da 1 litro):

• cetrioli - 600 g;
• pimento - 3 pezzi.;
• grani di pepe - 5 pezzi.;
• peperoncino - 1 baccello;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aglio - 1 spicchio;
• aneto - 1 ombrello.

Procedura:

1. I cetrioli vengono lavati accuratamente e lasciati in acqua fredda per 1,5 ore.
2. Le banche vengono lavate con la soda. Sul fondo vengono posti aneto, aglio e tutto il pepe. Dopodiché, il barattolo è ben riempito di cetrioli.
3. Per preparare la salamoia, l'acqua viene versata in una tazza e il sale viene sciolto in essa. Il liquido viene versato sui cetrioli e lo spazio rimanente viene riempito con acqua fredda.
4. Le banche vengono chiuse con coperchi di nylon e inviate in un luogo buio e fresco per 4 giorni.
5. Durante questo periodo, i cetrioli assorbiranno parte della salamoia, quindi dovrà essere rabboccata. Per questo, vengono nuovamente allevati 2 cucchiai. l. salare in acqua e versare la soluzione in un barattolo. Successivamente, i cetrioli vengono raccolti per la conservazione a lungo termine.

Con aceto

Questa ricetta rende i cetrioli croccanti e piccanti. Ci vuole circa 1 ora per cucinare.

Ingredienti per una lattina da 3 litri:

• cetrioli - 1,5 kg;
• aceto - 30 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 100 g;
• rafano - 6 fogli;
• ribes nero - 3 foglie;
• aneto con ombrelli - un mazzetto;
• acqua fredda.

Metodo di cottura:

1. I cetrioli vengono immersi in acqua fredda per 3 ore, dopodiché vengono lavati accuratamente.
2. Le verdure vengono selezionate, rimuovendo le foglie danneggiate e lavate. Pelate l'aglio.
3. Il barattolo viene lavato con bicarbonato di sodio. Adagiare le foglie di rafano, aneto e ribes.
4. I cetrioli vengono tagliati su entrambe le estremità e posti saldamente in un barattolo.
5. Per questo ricetta è importante usare acqua molto fredda, quindi è conservata in frigorifero. Il sale viene versato in un barattolo di cetrioli e viene versato l'aceto. Successivamente, versare acqua fredda, chiudere con un coperchio di plastica e agitare più volte in modo che il sale sia completamente sciolto e distribuito uniformemente.
6. Il barattolo viene rimosso per la conservazione in un luogo freddo.

Con senape

I cetrioli sottaceto acquisiscono un gusto interessante con la senape in polvere.

Per 2 lattine da 1 litro ciascuna occorrono i seguenti ingredienti:

• cetrioli - 0,8 kg;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• senape in polvere - 2 cucchiai. l .;
• qualsiasi peperone dolce - 3 pezzi.;
• pimento - 6 grani;
• pepe amaro - 1 pz.

Processo di cottura graduale:

1. Versare i cetrioli con l'acqua in un grande contenitore e lasciare agire per 3 ore. Questo rimuoverà l'amarezza da loro.
2. Vasetti e coperchi per conserve vengono lavati con sapone da bucato.
3. Tutti i tipi di pepe sono sparsi sul fondo dei barattoli.
4. Tagliate le punte dei cetrioli da 2 lati e riempiteli bene in contenitori per la conservazione.
5. Tutti sono pieni di salamoia. Per la sua preparazione, allevare 2 cucchiai. l. sale in 2 litri d'acqua.
6. Il collo delle lattine è ricoperto di polietilene e fissato con elastici. Quindi vengono lasciati per 3 giorni. Durante questo periodo, la salamoia diventerà torbida.
7. Nel processo di fermentazione, la schiuma viene regolarmente rimossa.
8. Dopo 3 giorni, aggiungi 1 cucchiaio a ciascun barattolo. l. senape in polvere. Successivamente, i cetrioli possono fermentare per altre 6 ore.
9. La salamoia viene versata in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio. acqua e far bollire per 5 minuti. I coperchi vengono lavati e sterilizzati con acqua bollente.
10. Mentre la salamoia bolle, la schiuma viene costantemente rimossa. Dopo 5 minuti, rimuovere e raffreddare a temperatura ambiente.
11. Le lattine vengono versate, arrotolate e inviate a un'area di conservazione fresca.

Questi cetrioli hanno un aspetto leggermente strano e poco attraente. Ma gusto molto insolito e ha una leggera amarezza.

Con rafano e aglio

Ingredienti necessari per una lattina da 3 litri:

• cetrioli - 1,7-2 kg;
• carote di medie dimensioni - 1 pz .;
• aglio - 1 testa grande;
• aneto - 3 ombrelli;
• radice di rafano - 2-3 piccoli pezzi;
• sale grosso - 2 cucchiai. l .;
• aceto - 10 ml;
• pimento e pepe nero - 5 pezzi

Istruzioni per la cottura:

1. Il rafano e l'aglio vengono tagliati a cerchi. La metà è posta sul fondo della lattina.
2. Riempilo a metà con i cetrioli. Aggiungi anche le carote, tagliate a cerchi.
3. Mettere sopra i resti di rafano e aglio, aggiungere il nero e il pimento.
4. Successivamente, il barattolo viene riempito fino in cima con i cetrioli.
5. Aggiungere l'aneto, l'aceto, versare la salamoia da acqua e sale e coprire con una garza. Lasciare in infusione per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
6. Trascorso questo tempo, togliete la schiuma, scolate la salamoia e portatela a ebollizione.
7. Dopo il raffreddamento, viene nuovamente versato nel barattolo.

I cetrioli sottaceto con rafano e aglio sono croccanti e "forti".

Con la vodka

Un modo insolito di cucinare sono i cetrioli sottaceto con l'aggiunta di vodka. È questa bevanda che dà loro uno scricchiolio unico.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cetrioli - 5 kg;
• salamoia - 50 g di sale per 1 litro di acqua;
• aglio - 12 spicchi;
• semi di aneto - 3 cucchiai. l .;
• foglie di ciliegio - 12 pezzi.;
• radice di rafano - 6 piccoli pezzi;
• Vodka;
• pepe piccante;
• sedano - 3 rami.

Processo di cottura:

1. Verdure e cetrioli vengono lavati e lasciati asciugare un po '.
2. Le lattine da tre litri vengono lavate con sapone.
3. In fondo a ciascuna versare 1 cucchiaio. l. semi di aneto, mettere un ramo di sedano e 2 pezzi di rafano.
4. Tagliare l'aglio a cerchi e distribuirlo uniformemente su tutti i contenitori.
5. Aggiungi 3 anelli di peperoncino in ogni barattolo.
6. I cetrioli sono confezionati strettamente fino alla metà. Aggiungi 2 cucchiai. l. salare e riempire i barattoli con acqua filtrata fino in fondo. Coprite con le palpebre e lasciate agire per 30 minuti. Successivamente, i barattoli vengono agitati per mescolare il sale stabilizzato.
7. Lasciare in infusione per 3 giorni.
8. La salamoia viene scolata e fatta bollire per 5 minuti. Parallelamente a questo, le coperture in metallo vengono scottate.
9. Aggiungere 50 g di vodka in ogni barattolo, versare la salamoia e arrotolare.
10. Durante il raffreddamento, i barattoli vengono tenuti capovolti.

La salamoia risulta essere molto torbida, ma questo non dovrebbe creare confusione. I cetrioli saranno deliziosi e croccanti.

Caratteristiche della conservazione degli spazi vuoti in un appartamento

Per la conservazione, i pezzi vengono posti in un luogo fresco: frigorifero, cantina, balcone o loggia. A temperature da -1 a + 4 ° C, questi cetrioli hanno una durata di 8 mesi.

Dopo aver aperto i barattoli, i sottaceti sono utilizzabili per 2 settimane.

Anche i cetrioli sottaceto vengono conservati nel congelatore, ma vengono posti lì senza salamoia.

Conclusione

I cetrioli vengono marinati a freddo secondo diverse ricette. Ce ne sono diverse dozzine. Non c'è un ideale tra loro, poiché ogni persona ha i suoi gusti. Non aver paura di sperimentare e poi troverai la ricetta migliore per te stesso.