Qual è la differenza tra grano saraceno verde e grano saraceno ordinario, che è più sano

In che modo il grano saraceno verde è diverso dal grano saraceno ordinario? Questa domanda è posta da persone che hanno familiarità solo con i cereali marroni. Le proprietà benefiche e curative del grano saraceno verde lo hanno reso un alimento preferito dai sostenitori di una dieta sana. Questo delizioso prodotto dietetico ha un alto valore nutritivo, ma allo stesso tempo è povero di calorie.

Consideriamo le differenze tra grano saraceno verde e marrone e scopriamo quale è più utile.

Cos'è il grano saraceno verde

Sia il grano saraceno marrone che quello verde sono un prezioso raccolto di cereali, grano saraceno seminato. Perché un grano saraceno è marrone e l'altro verde? Il verde è un nocciolo verdastro chiaro non trattato. Questo è il colore naturale del grano saraceno. Durante la sua produzione, il grano viene pulito senza trattamento termico. Come risultato dell'azione termica, i chicchi diventano marroni.

In precedenza, il grano saraceno veniva solo fritto. Ora viene utilizzato anche il metodo idrotermale: i chicchi vengono trattati con vapore e poi essiccati. Il marrone non macinato bolle più velocemente. Ma a casa puoi germinare solo cereali verdi. Il marrone non germoglia.

È difficile trovare grano saraceno non sbucciato sugli scaffali dei negozi. Il prodotto già purificato viene messo in vendita. Se pensi che il grano saraceno premium abbia solo un colore marrone, ti sbagli. Entrambi i tipi di cereali sono di altissima qualità.

Il valore nutritivo

Il grano saraceno verde è una preziosa fonte di minerali, vitamine e aminoacidi. I vegetariani ne ricavano proteine.

Le semole sono ricche di fibre. Il grano saraceno verde è facile da digerire e ti fa sentire pieno per molto tempo.

Composizione minerale, vitamine, aminoacidi

Il grano saraceno verde contiene:

• ferro - 6,5 mg;
• calcio - 20,5 mg;
• potassio - 379 mg;
• fosforo - 295 mg;
• iodio - 3,2 mcg;
• zinco - 1,9 mg;
• magnesio - 198 mg;
• sodio - 1,0 mg;
• fluoro - 22 mcg;
• rame - 1,1 mg;
• manganese - 1,3 mg;
• selenio - 8,3 mcg.

Anche la quantità di vitamine per 100 g è impressionante:

• Vitamine del gruppo B - 1,32 mg;
• vitamina A - 5,9 mcg;
• vitamina E - 6,6 mg;
• acido nicotinico (PP) - 4,1 mg.

Le semole contengono un complesso di tre aminoacidi essenziali per l'uomo: leucina, isoleucina e valina.

Importante! La carenza di aminoacidi porta ad un indebolimento della memoria, capacità mentali e ridotta immunità.

È a causa della quantità record di minerali, vitamine e aminoacidi nella composizione del grano saraceno che viene chiamata la regina dei cereali.

Contenuto calorico, BJU, indice glicemico

Il contenuto calorico dei chicchi verdi è inferiore a quelli marroni: 310 kcal e 335 kcal, rispettivamente.

In termini di contenuto proteico per 100 g di prodotto, il verde è superiore al marrone: rispettivamente 14 ge 12 g. Il contenuto di grassi è approssimativamente lo stesso - 2 ge 3 g, carboidrati - 60 ge 64 g.

Importante! Né i cereali marroni né quelli verdi contengono glutine e colesterolo.

Secondo l'indice glicemico, il grano saraceno marrone perde rispetto a quello verde.L'indice glicemico è un indicatore dell'effetto dei carboidrati sulle variazioni dei livelli di zucchero nel sangue. I carboidrati con un indice glicemico pari o inferiore a 55 vengono assorbiti più lentamente dall'organismo e provocano aumenti sempre più lenti della glicemia.

Se mangi spesso cibi con un alto indice glicemico, i processi metabolici vengono interrotti nel corpo. Questo porta a un eccesso di peso. Otteniamo molta energia dai carboidrati. I carboidrati sono classificati come veloci o lenti. I primi hanno un indice glicemico alto, i secondi - basso.

L'indice glicemico dei cereali verdi è di 50 unità e quello dei cereali marroni è 60. Entrambi i tipi sono classificati come carboidrati lenti. Ma l'indice glicemico rende il primo più adatto all'alimentazione dietetica.

Quale grano saraceno è più sano: verde o normale

I benefici e i rischi del grano saraceno sono una questione importante per i sostenitori di una dieta sana. Il marrone non macinato è inferiore al verde nella quantità di nutrienti. Contiene vitamine, oligoelementi e aminoacidi, ma in una composizione più piccola rispetto ai cereali non trattati. Come risultato del trattamento termico, una parte significativa di nutrientinecessario per l'uomo, ma il gusto migliora.

Riferimento. Durante il trattamento termico, i microrganismi nocivi muoiono e la durata di conservazione del prodotto aumenta.

Il grano saraceno contiene rutina (vitamina P). È una sostanza che migliora il flusso sanguigno. Il principale "custode" della vitamina P è il guscio di grano. Ha 17 volte più routine che all'interno del nucleo. È lui che colora di verde il chicco di grano saraceno. Il trattamento termico distrugge la rutina. Rimane solo il suo contenuto minimo all'interno del nucleo. L'alto contenuto di rutina è un altro argomento a favore del grano saraceno verde.

Il chicco verde è chiamato un prodotto dietetico e sano. Questo cereale è facilmente digeribile e ha proprietà preventive, toniche e detergenti.

Il suo uso regolare (2-3 volte a settimana):

• migliora la circolazione sanguigna;
• ha un effetto benefico sul tratto digestivo, rimuove le tossine e le tossine;
• ha un effetto positivo sul metabolismo;
• rafforza il sistema immunitario;
• regola i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue;
• normalizza la pressione sanguigna;
• previene il cancro;
• migliora la condizione di capelli e unghie;
• aiuta nel trattamento dell'acne;
• normalizza il peso;
• previene lo sviluppo di sclerosi senile e problemi cardiaci;
• migliora il funzionamento del sistema nervoso.

Il grano saraceno verde è ricco di fibre. 100 g di questo cereale ne contengono il 10%. Questo è 1,5-2 volte di più rispetto a miglio, avena, riso e orzo!

Importante! La fibra rimuove il colesterolo dal corpo e riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

L'unica controindicazione all'uso di entrambi i tipi di cereali è l'intolleranza individuale.

Come cucinare correttamente il grano saraceno verde

Il grano saraceno germogliato e crudo è più utile, ma il più delle volte viene mangiato bollito.

Caratteristiche di bollire e mangiare crudo

Il grano saraceno bollito è delizioso con burro e olio vegetale. Viene aggiunto al porridge già pronto prima dei pasti.

Per cucinare il grano saraceno bollito:

1. Versare i cereali con l'acqua (1: 2).
2. Portare ad ebollizione.
3. Togli dal fornello e controlla che il coperchio sia ben chiuso.
4. Dopo 30 minuti, il porridge di grano saraceno sarà pronto. Meno viene cotto, più utile rimane.

La preparazione del grano saraceno per il consumo nella sua forma grezza non richiede molto tempo:

1. Alla sera, versare acqua tiepida sui cereali.
2. Coprite con un piatto e mettete da parte per una notte.

Al mattino riceverai un porridge friabile e gustoso senza trattamento termico. Un'altra opzione di ricetta: la sera, riempire il kernel con kefir 0,5% o 1% di grassi.

Macina il grano saraceno crudo in un macinacaffè. Aggiungere la polvere risultante a frullati, pasta per frittelle e frittelle. Le semole sminuzzate sono ottime per preparare la zuppa di grano saraceno. È utile per esacerbare le malattie gastrointestinali, quando hai bisogno di cibo tritato o schiacciato a fondo.

I noodles di grano saraceno (nihonsoba) sono un piatto nazionale giapponese. Il suo colore è grigio brunastro.

Per fare nihonsoba:

1. Mescolare la farina di grano saraceno con la farina di frumento.
2. Aggiungi sale e acqua.
3. Stendere la pasta ripida sottilmente e tagliarla a striscioline.
4. Aggiungere l'acqua in cui sono state cotte le tagliatelle di grano saraceno alla salsa o bere dopo i pasti. Il brodo di grano saraceno è anche ricco di sostanze nutritive.

Germinazione

Il metodo di germinazione senza l'utilizzo di una garza comprende i seguenti passaggi:

1. Risciacqua i cereali.
2. Immergere per 40 minuti in acqua diversa dall'acqua del rubinetto. Durante questo periodo, il cereale è sufficientemente saturo di acqua.
3. Scolare l'acqua accuratamente e coprire con un coperchio. Non utilizzare contenitori di metallo per la germinazione.
4. Lasciarlo in posa per 14-24 ore. Risciacquare prima di mangiare.

Far germogliare i cereali usando un tovagliolo di garza è un metodo laborioso, ma per molti amanti del cibo sano è più familiare:

1. Risciacquare il nocciolo.
2. Metti i chicchi su una garza e poi in uno scolapasta.
3. Coprire la parte superiore con altri tre strati di garza e versare sopra l'acqua corrente purificata. Assicurati che vetro bene.
4. Metti lo scolapasta in un luogo buio per 8 ore. Durante questo periodo, i germogli si schiuderanno.
5. Quindi inumidisci di nuovo il tovagliolo. Lasciare i germogli per altre 6 ore nelle stesse condizioni.
6. Rimuovere il grano saraceno germogliato dalla garza. Sciacquare abbondantemente.

Il grano saraceno germogliato viene aggiunto a qualsiasi insalata o consumato come piatto indipendente.

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Conclusione

Di che colore è il grano saraceno più sano? La risposta è chiara: verde. "Vivi", facilmente germogliati in casa, i cereali hanno un alto valore nutritivo. E tutto grazie alla mancanza di trattamento termico. Il grano saraceno verde è chiamato la regina dei cereali. È un alimento preferito delle persone che seguono una dieta sana. Mangia il grano saraceno con piacere!