Perché l'aglio diventa verde? Suggerimenti pratici per sbarazzarsi di questo problema

Alcuni alimenti cambiano colore nel tempo. Le mele vengono prima. La loro carne inizia a scurirsi quando viene tagliata. Un altro prodotto è l'aglio. È su di lui che sarà discusso nell'articolo.

I suoi denti sono bianchi, ma in alcuni casi possono diventare verdi o blu. E quando il colore cambia, sorgono immediatamente delle domande: il prodotto è diventato pericoloso per la salute, si è deteriorato o è una normale reazione alle condizioni esterne? Perché l'aglio diventa verde? Le risposte sono nel nostro articolo.

Cosa dicono gli scienziati

Sul problema del cambiamento del colore degli spicchi d'aglio, gli scienziati hanno condotto ricerche a tutti gli effetti e hanno trovato il motivo. Si scopre che contengono una sostanza speciale: l'allicina. Il colore cambia proprio a causa sua.

Attenzione! Ricerche recenti confermano che l'allicina è una sostanza benefica che, tra le altre azioni, previene lo sviluppo delle cellule tumorali.

L'allicina forma pigmenti che colorano la polpa di blu o verde. Un cambiamento di colore si verifica quando l'integrità della superficie dei denti è disturbata (in caso di danni, tagli e molatura).

Importante! Il fatto della pigmentazione e dell'intensità del colore dipendono poco varietà... Gli scienziati hanno scoperto che l'inverdimento o l'azzurro dipendono dal luogo di coltivazione e dal grado di maturità dei chiodi di garofano.

Ecco alcuni modelli che sono stati notati:

1. Se l'aglio cresceva nei paesi del sud con climi caldi, contiene più allicina, a differenza della sua controparte dei paesi con freddo clima.
2. Nel tempo a Conservazione la concentrazione di allicina aumenta.
3. I denti giovani o acerbi contengono meno allicina di quelli maturi.
4. La presenza di oligoelementi (ferro, zinco, rame, cromo, ecc.) Nel prodotto non influisce sull'intensità del colore.

Posso mangiare

Quindi, la ricerca ha confermato: puoi mangiare l'aglio blu o verde... Non è pericoloso e non si deteriora per il fatto che cambia colore. I prodotti a cui viene aggiunto durante la cottura inoltre non perdono le loro proprietà benefiche.

Oltre alle modifiche esterne (forse non troppo appetitose), non ci sono altre conseguenze negative dai cambiamenti di colore.

Cambia colore quando viene utilizzato in cucina

L'aglio è un prezioso prodotto alimentare. Tuttavia, vale la pena considerare alcune caratteristiche del suo utilizzo in cucina. Consideriamoli in modo più dettagliato.

Quando si inscatola

Spesso quando si usano i chiodi di garofano profumati nella cucitura del cetriolo, pomodori o funghi, diventano verdi. Non sembrano molto appetitosi nella marinata. Ecco come appare:

Per evitare che ciò accada, casalinghe esperte consigliano di conservare solo l'aglio giovane. Si consiglia di pulire le fette a mano per non rovinarne il guscio. Si consiglia di conservare le lattine in un luogo fresco dopo la cucitura.

Durante la salatura o il decapaggio, procedere allo stesso modo: raccogliere solo l'aglio giovane. Nessun trattamento termico o tacche sui denti.

Quando si frigge e si arrostisce

L'aglio tritato cambia spesso colore nei piatti caldi - in patate fritte, funghi e brodi. Ciò è facilitato dal fattore di temperatura e dal tempo di elaborazione. Più a lungo il cibo è nel piatto, più è probabile che cambi colore.

Come evitare di diventare blu o verde? Noi rispondiamo: aggiungere l'aglio ai piatti alla fine della frittura o della cottura (o appena prima di servire). In altre parole, deve essere cucinato di meno.

Attenzione! L'aglio essiccato può essere utilizzato in piatti caldi. Non cambia colore.

Quando salate la pancetta

L'aglio è uno degli ingredienti principali di molte ricette di salamoia dello strutto. Nel tempo, può anche cambiare colore.

Ciò è dovuto principalmente al fattore tempo. Lo strutto viene salato per più di un'ora e l'aglio ha il tempo di cambiare colore.

Le casalinghe esperte consigliano di non schiacciarlo con una pressa per aglio, ma di tritarlo grossolanamente con un coltello di ceramica. Ciò rallenterà notevolmente il processo di inverdimento.

Trucchi di cucina

Per rendere il cibo esteticamente più gradevole (senza macchie verdi o blu di aglio), le casalinghe usano i seguenti "trucchi della vita" culinari:

• in cucina si usa solo l'aglio giovane;
• a decapaggio o in salamoia, pulire le fette con le dita;
• marinare i chiodi di garofano esclusivamente a freddo, la marinata non viene trattata termicamente;
• mantenere fresca la conservazione;
• l'aglio essiccato viene messo in piatti caldi;
• l'aglio fresco viene aggiunto durante la frittura o la cottura alla fine della cottura.

Riassumiamo

Ora sai perché l'aglio è diventato verde o blu durante la cottura. Quasi tutti gli aglio cambiano colore se il guscio dello spicchio è danneggiato o tagliato. Il grado di variazione del colore dipende dal luogo di crescita (regione meridionale o regione settentrionale) e dal tempo di maturazione (giovane o maturo).

Tuttavia, con un cambiamento di colore, il prodotto non diventa nocivo o pericoloso per la salute umana. Pertanto, può essere tranquillamente aggiunto a vari piatti e preparato per l'inverno.