Preporuke o tome kako čuvati trešnje kod kuće svježe i prerađene

Očuvanje svježe ubranih trešanja važno je ne samo za domaćice, već i za veletrgovce. To se može postići samo ako su ispunjeni određeni uvjeti, odabirom ispravnog načina pohrane i mjesta. Danas ćete naučiti kako slatke trešnje ostati svježe nekoliko dana i duže.

Značajke i osnovna pravila za pohranu trešanja

Slatka trešnja je pokvarljiva namirnica. Kod kuće, svježe, čuva se od 2 do 7 dana, ovisno o sorti.

To će se razdoblje produžiti ako su ispunjeni određeni uvjeti, na primjer:

• kasne sorte trešanja pogodne su za dugoročno skladištenje;
• od ranih sorti biraju se samo gusti, ne prezreli plodovi;
• 3 tjedna prije planirane žetve, stablo se ne zalije tako da se kore bobica ne rasprsnu od viška vlage;
• beru se ujutro, kada plodovi koštica imaju najveću elastičnost.

Domaće i industrijske metode skladištenja značajno se razlikuju.

Odabir i priprema bobica

O pravilnom odabiru plodova ovisi hoće li ih biti moguće dugo očuvati. Na što biste trebali paziti kada kupujete trešnje u trgovini ili na tržištu:

1. Boja. Crvene sorte trebaju biti tamne, čvrste i sjajne. Ovo su prvi znakovi zrelosti i svježine bobica.
2. Šteta. Nepostojanje udubljenja i pukotina ukazuje na uredan transport.
3. Truli, razmaženi ili fermentirani nisu prikladniza dugoročno skladištenje.
4. Odaberite slatku višnju koja ima stabljiku. Sadrži malu količinu vlage, štiti od prodora bakterija. Bobice bez repova slabo se skladište, brzo započinju proces fermentacije.
5. Stabljike trebaju biti zelene i svježe. Smeđi i letargični - znak je da su plodovi davno nabrani.
6. Ne kupujte trešnje koje se prodaju u kantama ili dubokim posudama. Donji slojevi bobica guše se težinom i više nisu pogodni za skladištenje.

Prikladni spremnici za prijevoz i prodaju voća su drvene ili plastične kutije s dubinom ne većom od 20 cm.

Da bi berba bila što duža, pridržavaju se sljedećih pravila:

• berite bobice rano ujutro;
• rasipajte ih na deku i razvrstajte, odvojite cijelo voće od trulog, pokvarenog i zdrobljenog;
• trešnje se ne peru, ostaci rose na površini kože suše se papirnatim ručnikom.

Sorte koje su najprikladnije za dugoročno skladištenje

Bilo koje sorte pogodne su za čuvanje kod kuće, samo se vrijeme i metode malo razlikuju. Na primjer, trešnje lagane rane sorte čuvaju se ne više od 5 tjedana smrznutih ili 2-3 mjeseca u sušenim (u obliku grožđica). Crvene kasne sorte čuvaju se do 6 mjeseci ili više.

U industrijskim se uvjetima skladište samo kasne sorte s visokim udjelom kiselina:

• svjetlo: Brjansko ružičasta, Izložba, Franjo;
• tamno: Napoleon, Regina, Recordist, Tyutchevka.

Pročitajte i:

Sorta trešnje Fatezh pogodna za uzgoj u središnjoj Rusiji

Zašto je sorta goveđeg srca trešnja dobra i zašto ju je vrijedno pokušati uzgajati

Kako pravilno skladištiti trešnje

Svježe ubrane bobice ne mogu se dugo čuvati na sobnoj temperaturi, jer.na 2-3. dan započinje proces fermentacije. Stoga, ako danas nema vremena za početak berbe zimi, trešnje stavite u hladnu sobu ili hladnjak.

Optimalni uvjeti

Prikladna temperatura skladištenja:

• u svježem, konzerviranom ili sušenom obliku - od + 1 ° C do -1 ° C;
• hladnjak (zajednički pretinac za povrće) - od 0 ° C do + 2 ° C;
• zamrzivač - od -15 ... -18 ° S.

Optimalna vlaga za spremanje svježih bobica je 95%. Pri 50-60% vlažnosti, razdoblje se prepolovi.

Gdje pohraniti

Ovisno o načinu berbe, trebate odabrati mjesto na kojem će se bobice dugo čuvati:

1. Hladnjak. Sadrži svježe voće koje nije podvrgnuto toplinskoj obradi ili sušenju. Ne smiju se oprati prije stavljanja u spremnik. Višak vlage uklanja se papirnim ručnicima.
2. Zamrzivač. Trešnje se smrzavaju za duže skladištenje, nakon ispiranja pod tekućom vodom i sušenja na ručniku.
3. Podrum. Konzervirana hrana sprema se u staklene staklenke.

Dugotrajno skladištenje bobica na sobnoj temperaturi je nemoguće, razdoblje ne više od 48 sati.

Što pohraniti

Da biste spremili trešnje kod kuće, koristite:

• plastične posude s tijesnim poklopcima;
• staklene staklenke kapaciteta od 0,5 l do 3 l;
• posebne vakuumske vrećice;
• guste celofanske vrećice ili vrećice s zatvaračem.

Kako čuvati trešnje kod kuće

Jednostavne metode pohrane omogućuju vam da sačuvate bobice svježe, smrznute, osušene ili konzervirane. Međutim, oni ne gube svoja korisna svojstva.

Kod kuće dugo čuvati svježe trešnje neće uspjeti. Rok trajanja na sobnoj temperaturi - ne više od 2 dana.

Svježe ubrane bobice ostat će svježe u hladnjaku do 5-7 dana (ovisi o sorti i stupnju zrelosti). Stavljaju se u mali otvoreni gornji spremnik, poput plastičnog spremnika, i stavljaju u odjeljak za povrće.

Čuvaju se u zamrznutom obliku mnogo duže od svježeg - više od šest mjeseci. Može se koristiti zamrzivač. Pripremljeno voće bez tragova oštećenja i kvarenja stavlja se u vrećicu ili plastičnu ili staklenu posudu s tijesnim poklopcem. Zamrznite cijele bobice i koštice. Koriste se za pripremu kompota, deserta, pečenje.

Važno! Nakon prvog odmrzavanja trešnje se ne mogu ponovo zamrznuti.

Sušenje je vremenski zahtjevniji postupak. Ova metoda skladištenja omogućuje vam dobivanje bobica, koje se zatim koriste za izradu pića od suhog voća, koje se daju djeci umjesto slatkiša. Trešnje se suše s jamom ili bez njega.

Konzerviranje - najčešća metoda čuvanja bobica, poznata mnogim domaćicama. U staklene staklenke valjane su razne kompote, konzerve, džemove, kandirano voće.

Reciklirano skladište

Da biste duže obradili tretirane trešnje, koristite sljedeće metode.

Koristi se plinska pećnica:

1. Bobice se pažljivo razvrstavaju, operu pod tekućom vodom i osuše.
2. Sve kosti su uklonjene.
3. Rasporedite na lim za pečenje u jednom redu.
4. Pećnicu zagrijte na 50 ° C, ali ne više, inače će se plodovi peći i ne sušiti. U nju stavite lim za pečenje 2 sata, a zatim povećajte temperaturu na 75 ° C. Gotove suhe bobice se ne lijepe i ne ispuštaju sok.

Sušenje u električnoj sušilici provodi se prema uputama za to. Pripremljene trešnje položite u jednom sloju. Osušeno u roku od 24 sata.

Zamrznite trešnje:

1. Oprano i sušeno voće bez jama stavlja se u vrećicu sa zatvaračem ili običnu debelu plastičnu vrećicu. Uštedjet će prostor u zamrzivaču.
2. Ostavite u zamrzivaču 2-3 sata, a zatim promiješajte vrećicu kako se bobice ne bi zamrznule jedna drugoj.

U budućnosti možete uzeti potrebnu količinu za pripremu kompota od bobica, pire krumpira, jogurta, pečenje zimi.

Na bilješci! Odmrzavanje bobica je vrlo jednostavno.Dovoljno je da ih stavite na posudu u mikrovalnu, postavite način "Odmrzavanje" na 2 minute i oni će postati svježi.

Za kompote i konzerve biraju se crne kasne sorte s visokim udjelom kiseline. Bobice daju piću bogatu boju, ne prokuhajte tijekom toplinske obrade. Prije konzerviranja trešnje se dobro isperu, uklanjaju se trule ili pokvarene bobice. Stavili su je u staklenku i razvaljali, slijedeći recept i dozu sastojaka.

Periodi skladištenja

Koliko je trešanja spremljeno, ovisno o odabranom načinu:

• u hladnjaku (u donjem odjeljku povrća) - od 2 do 7 dana;
• u zamrzivaču - od 7 do 8 mjeseci;
• u sušenom obliku - do godinu dana;
• u konzervi - od godine dana.

Ne preporučuje se čuvanje kompota od slatkog trešanja više od jedne godine. S vremenom kosti počinju lučiti cijanovodičnu kiselinu, što može dovesti do trovanja.

Korisni savjeti kako duže održavati trešnje

Savjeti za duže voće svježim:

• pokupite bobicu ili je kupite zajedno sa stabljikom - ona zadržava zalihu vlage i vitamina, što će produžiti rok trajanja trešanja;
• pazite da među dobrim ne bude pokvarenih plodova, jer će se bakterije brzo prenijeti na njih i uzrokovati truljenje;
• oprati neposredno prije upotrebe, suho voće duže ostati u hladnjaku;
• ne prekrivajte spremnik poklopcem - kondenzacija će brzo pokvariti voće;
• Što je hladniji prostor za skladištenje, to će trajati duže svježe bobice.

Kako čuvati bobice na prodaju

Nije moguće dugo skladištiti svježe trešnje u proizvodnji radi daljnje prodaje na veliko. No znanstvenici pod vodstvom doktora poljoprivrednih znanosti V.A.Gudkovskog pronašli su izlaz nakon što su proveli niz testova na VNIIS im. Michurin.

Otkrili su da se postotak sušenja stabljike značajno smanjuje ako se svježe ubrane bobice brzo ohlade na temperaturi od + 1 ... + 2 ° C i vlažnosti zraka od 95%. Ova činjenica omogućila je razvijanje novih metoda skladištenja svježih bobica i način njihovog prijevoza bez oštećenja.

Na bilješku! U supermarketima trešnje se čuvaju u drvenim kutijama ili plastičnim posudama, uz obavezno pridržavanje temperaturnog režima - ne više od + 2 ° C i vlage 90-95%.

Agroindustrijska poduzeća koja se bave uzgojem i veleprodajom koriste druge metode skladištenja.

Hidro hlađenje je nova tehnologija koja održava bobice svježim 10-14 dana... Koristi se u svim zemljama izvoznicama koje se bave skladištenjem i pakiranjem voća. Tijekom sortiranja trešnje se propuštaju kroz ledeno strujanje vode. To nema velikog utjecaja na stabljiku, ali vam omogućuje da usporite propadanje kore bobica.

Uz pomoć filmskih spremnika MA-1 i MA-2 stvara se plinovito okruženje za očuvanje trešanja. Stavljaju se preko drvenih kutija s bobicama položenih u njih i čvrsto zatvorenih. Unutar se nakuplja ugljični dioksid, smanjuje se količina kisika - stvara se pogodan plinoviti medij za skladištenje.

Međutim, ova metoda je manje učinkovita od posebnih plinskih komora (RGS - kontrolirana atmosfera), u kojima se može kontrolirati i održavati razina ugljičnog dioksida. Stoga se za čuvanje u polietilenskom spremniku bobice prethodno ohlade na temperaturi od + 2 ° C.

MGS (modificirani plinoviti medij) je poboljšani analog RGS-a. Sustav se sastoji od plastičnog spremnika u kojem se plinski medij regulira pomoću izmjenjivača plina. Tako se svježe voće čuva 2-3 tjedna.

Zanimljivo je:

Slatku sortu trešanja "Iput" obožavali su mnogi vrtlari

Najbolje sorte trešanja za moskovsku regiju i vodič za njihovu selekciju

Najbolje najbolje sorte trešanja za srednju Rusiju

Zaključak

Hranjive vitamine i svježinu trešanja možete sačuvati kod kuće jednostavnim metodama - hlađenjem ili zamrzavanjem.Prerađene bobice traju mnogo duže kada se suše, smrzavaju ili konzerviraju.