Rano zrela tamnoputa sorta grožđa "Primitivo"

Sorta grožđa Primitivo koristi se za proizvodnju slatkih i poluslatkih crvenih vina s bodljikavim adstrigentnim okusom. Od bobica s visokim udjelom šećera dobiva se vino jačine 14-18%. U aromi dominiraju note trešnje, višnje, bobice, šljive, papra i vanilije. Više o sorti i njezinim karakterističnim karakteristikama pročitajte u članku.

Povijest podrijetla i opis sorte Primitivo grožđa

Rasprave o podrijetlu ove tamnopute sorte grožđa još uvijek traju. "Primitivo" je talijansko ime, grad Gioia del Colle smatra se povijesnom domovinom ovog grožđa... Prema Talijanima, sorta se ovdje pojavila prije otprilike dvije tisuće godina, ali je iz nepoznatog razloga bila zaboravljena, a krajem 18. stoljeća doživjela je ponovno rođenje.

Francesco Indellicati, lokalni svećenik, primijetio je da u vinogradima u blizini crkve neke loze donose plodove ranije od drugih, i nazvao ih Primitivo, što doslovno znači "prvi" ili "rano". Odavde se sorta proširila na Apuliju, ukorijenila se u Salentu i Manduriji.

Krajem 60-ih godina dvadesetog stoljeća. Kalifornijski fitopatolog Austin Goin posjetio je Apuliju, regiju u jugoistočnoj Italiji. Narod ovaj teritorij naziva "peta" Apeninskog poluotoka. Ovdje je primijetio upečatljivu sličnost između lokalne loze i vina Primitivo i kalifornijskog Zinfandela. Vrativši se u Sjedinjene Države, znanstvenik je sa sobom ponio nekoliko reznica koje su izazvale burne rasprave.

Krajem 70-ih provedena je analiza izoenoma (prekursor DNA) koja je pokazala identitet sorti... 1993. kalifornijska znanstvenica Carole Meredith ispitala je genotipove Zinfandela i Primitiva i potvrdila da su to klonovi iste sorte.

U međuvremenu, Hrvati tvrde da je predak sorte drevno grožđe Tribidrag, poznato od 15. stoljeća. Istih 90-ih kalifornijski vinar hrvatskog podrijetla Mike Grgić organizirao je potragu za odgovarajućim uzorcima grožđa u Hrvatskoj. Tako je 2001. godine bilo moguće utvrditi genetsku sličnost s sortama Crljenak Kastelanski i Pridibrag.

Kako je loza stigla u SAD? Prema jednoj verziji, reznice su dovedene u Ameriku 1920-ih. 19. stoljeće iz Bečke carske jaslice. Kupac je bio vrtlar George Gibbs (usput, sorta grožđa Isabella dobila je ime po njegovoj supruzi). Nakon dolaska na sjevernoamerički kontinent, grožđe je korišteno za pravljenje suhih i slatkih crvenih vina.

Putovanje sorte Primitivo preko oceana odigralo je na popularnosti. Početkom 90-ih godina dvadesetog stoljeća grožđe je bilo malo poznato izvan Italije. U SAD-u je dobio novi krug razvoja i stekao popularnost u cijelom svijetu. Ako su ranije Talijani označavali boce vinom Zinfandel, pokušavajući popularizirati svoje proizvode, sada Amerikanci puštaju svoja vina pod imenom Primitivo.

Važno. Unatoč genetskom identitetu, različiti uvjeti uzgoja grožđa u Pugliji i Kaliforniji doveli su do mutacija. Danas se Primitivo i Zinfandel smatraju različitim sortama, iako imaju zajedničkog "porijekla".

Karakteristike grožđa

Vinova loza Primitivo je visoka. Gomile su srednje veličine i guste, što često uzrokuje truljenje bobica.

Listovi su srednje veličine, petokraki, duboko izrezani, na stražnjoj strani djelomično pupoljci. Oštrice se gusto preklapaju.

Stepson brzo sazrijeva i daje drugu porciju ploda.

Raznolikost je sklona grašku - male bobice sazrijevaju neravnomjerno.

Plodovi su mali, okruglastog oblika, s gustom voštanom kožom. Boja je tamno ljubičasta. Peteljke su kratke. Bobice sazrijevaju neravnomjerno. Sadrže mnogo antioksidanata, tanina, vitamina.

Sadržaj šećera - visok, ovisno o regiji uzgoja, u prosjeku doseže 30%. Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 60 kcal. Za pripremu vina s ostatkom šećera ubire se voće s udjelom šećera od najmanje 24%.

U aromi dominiraju note trešanja, bobica, šljiva, papra i vanilije. Čokoladni, cvjetni i drveni tonovi osjećaju se izdaleka. Okus je bogat, slatkast, trpljiv, ugodne kiselosti.

Reference. Voštani premaz na koži štiti bobice od pucanja u uvjetima visoke vlažnosti.

Grožđe Primitivo odlikuje se tvrdoćom na tlu i klimatskim uvjetima. U skladu s pravilima uzgoja od 1 grma, moguće je sakupiti oko 10 kg bobica.

Sorta je pogodna za uzgoj na jugu Rusije i u regijama s umjerenom klimom. Kultura "voli" sunce i nije zahtjevna u sastavu tla. Primjerice, u svojoj povijesnoj domovini Pugli vrtlari moraju udarati kamenito tlo ispred sadnja grožđa, međutim, kamenje savršeno štiti korijenje od isušivanja na vrućini. Kultura je otporna na sušu, štetočine i bolesti.

Razdoblje cvatnje započinje u svibnju, a završava u lipnju. Cvjetovi se otvaraju postupno - od 6,00 do 11,00 sati ujutro. Nakon potpunog otkrivanja, stigme su sposobne za oplodnju 4-6 dana. Gnojidba traje 24 sata, nakon čega počinje faza stvaranja jajnika.

Moguća je dobra berba, za vrijeme oprašivanja i stvaranja jajnika temperatura zraka je bila ugodna + 25 ... + 30 ° S.

Prednosti i nedostatci

Prednosti sorte Primitivo:

• visoka produktivnost;
• sadržaj šećera u voću;
• izvrstan okus i miris;
• nepretencioznost prema sastavu tla i klimi;
• otpornost na sušu.

Nedostaci:

• grašak;
• zahtjevnost prema rasvjeti;
• gusti grozdovi skloni truleži.

Vino od sorte grožđa

Primitivo grožđe koristi se za proizvodnju tamnog, taninskog, tamnog, bogatog ukusa i voćno-cvjetnog poslijestoja. Klasično vino - obogaćeno vino, visokog sadržaja tanina, izražene arome i bogate boje.

U Manduriji jačina likerskih vina doseže 18%, stolnih vina - 14%.

Posebnosti vina Primitivo su rafinirana, voćna crvena vina s naznakama mediteranskog bilja. Grožđe nakuplja puno šećera pod južnim suncem, pa su vina obogaćena i imaju ugodnu zaostalu slatkoću.

Značajna vina:

1. Primitivo di Manduria - ojačana, na bazi slatkog badema, idealna za deserte.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso - suha, ljubičastocrvena, s notama trešanja, ljubičice, jagode, čokolada, sočna, baršunasta s dugim ukusom. Poslužuje se uz meso, rižoto i tjesteninu.
3. Bizant I Primitivo di Manduria DOP - bogato granatno-crno vino s aromom crvenog voća i šljiva. Poslužuje se uz pečenke, sireve i prve jela.
4. Primitiv Astrale Rosso - crvena, suha, baršunasta i meka, s tragovima kupine i dugog okusa, bez kiselosti, blago pikantna. Poslužuje se uz meso i tjesteninu.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - crvena, polusuha, s aromom slatke trešnje i trešnje. Okus je baršunast, zamotan, s dugim ukusom. Poslužite uz meso s roštilja i mesne grickalice.

Primitivno se kombinira s tamnim sortama Alicante Boucher i Shiraz. Za proizvodnju ružinog vina kombinira se s rizlingom i bijelim muškatom.

Grožđe koje se uzgaja u umjerenim krajevima koristi se za proizvodnju obogaćenog suhog vina uravnoteženog okusa, izražene arome kupine i začinskih zaostalih nota.

Reference. Vina sorte Primitivo odlikuje neograničena sposobnost starenja.

Sadnja sadnica

Grožđe se sadi u svibnju, kada je rizik od ponavljajućih mrazeva minimalan - s sadnicama i reznicama otvorenih korijena. Parcela je odabrana na južnoj strani, s dovoljno osvjetljenja.

Za sadnju sadnica u jesen se tlo iskopa i formira s dubinom sadnje i širinom od 70-80 cm. Na dno se postavlja drenaža - 10 cm lomljene opeke ili drobljenog kamena. Tlo se izlije na vrh tako da ostane 0,5 m do ruba jame.Tlo se obilno zalijeva, čekaju da se voda potpuno apsorbira i zemlja prosipa. Zatim se sadi sadnica, ravnomjerno širi korijenje, a rupa je u potpunosti prekrivena tlom.

Sadnice svakodnevno zasjenjuju i zalijevaju. Tlo se olabavlja i mulji s piljevinom.

Za sadnju reznicama koristite primjerke duljine oko 45 cm. Rezuju se 14-15 dana prije cvatnje ili na početku. Donji listovi se uklanjaju, izrađuje se kosi rez i uroni u vodu na sobnoj temperaturi 48 sati. Nakon toga, kriška se uroni u tekući parafin na 3-5 sekundi i uroni se u stimulator rasta ("Epin") na 24 sata.

Jama je formirana prema principu sadnje sadnica. U sredini je postavljen dugačak štap za podupiranje loze. Uz nju se formira rupa duboka 0,5 m i promjera 10 cm, a sadi se reznica. Donja rupa trebala bi ići 5 cm u dubinu, a zatim je rupa prekrivena zemljom i zatrpana. Zemlja se zalijeva, čekaju da se voda upije i izlije dio vlažnog tla, formirajući visinu od 15 cm.

Suptilnosti daljnje njege

Kompetentna briga o vinovoj lozi garancija je bogate žetve. Jedan od najvažnijih agrotehničkih postupaka - obrezivanje... Grožđe usmjerava hranjive tvari uglavnom na gornje izbojke. Stoga donje oči zaostaju u razvoju i često ne daju mlade izbojke.

Proljeće obrezivanje izvodi se u regijama s umjerenom klimom, jesen - u toplim predjelima, 20 dana nakon pada lišća.

U proljeće se postupak provodi od trenutka protoka soka - sap potiče zacjeljivanje ozljeda. Ako propustite trenutak, uklanjaju se stari izdanci i dodatni mladi.

Da biste formirali grm - istisnite dodatne oči na pepeo. Alat se oštro izoštrava i dezinficira u otopini kalijevog permanganata. Mlada vinova loza se siječe, stara se pije. Rez je oblikovan glatko i ujednačeno, bez pukotina i rascjepa.

Dodatno zavoj sorta Primitivo ne treba. Međutim, na gnojenim tlima vinova loza raste bolje i brže, obiluje plodom i ne razboli se. Kao folijarni preljev koristi se otopina mulleina (1:10), a korijen je 60 g superfosfata, 40 g kalijevog sulfata. A gotovi mineralni kompleksi su najprikladniji: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Za zaštitu koristite "Azofos", bakarni sulfat, "Quadris", "Cumulus", koloidni sumpor. Iz grinje koriste akaricide. Lijek protiv gljivica provodi se ljeti s "Ridomil" ili "Topaz", jer bobice dostižu veličinu graška. Također, sredinom ljeta koriste se fungicidi, a u jesen željezni sulfat.

Suzbijanje bolesti i štetočina

Sorta Primitivo otporna je na većinu gljivičnih bolesti. Da biste se zaštitili od praškaste plijesni i peronosporoze, jednom prije cvatnje koristite "Quadris", "Azofos", "Cumulus", koloidni sumpor.

Kako bi se spriječilo širenje filcanih grinja, sadnju postupak 3% otopina bakrenog sulfata prije cvatnje.

Berba i skladištenje

Berba počinje u kolovozu suhim, sunčanim danom. Bobice koje su dostigle tehničku zrelost mogu se ostaviti na vinovoj lozi, no preporučuje se ubiranje usjeva po kišnom vremenu. Kako bi se spriječilo truljenje, grozdovi se povremeno istječu.

Hrpa je podržana odozdo i rezana škaricama za obrezivanje pokraj izdanka. Važno je zadržati voštani cvat na bobicama. Upravo on dugo doprinosi skladištenje usjeva... Trule i suhe, nezrele i prezrele bobice pažljivo se uklanjaju.

Dno drvenih kutija obloženo je novinama, slamom ili papirom, grožđe je presavijeno naopako.Kontejner se postavlja na hladno suho mjesto, povremeno provjeravajući stanje usjeva.

Za skladištenje grožđe smješta bačve s volumenom od 10-15 kg. Na dno se sipa sloj suhog pluta u prahu, a grozdovi se polažu u slojevima. Spremnici se postavljaju u suhu i hladnu prostoriju. Ovom metodom grožđe održava svježim do šest mjeseci.

Optimalna temperatura zraka je 0 ... + 8 ° C, vlaga je 65-70%. Prostor je prethodno ventiliran, obavlja se generalno čišćenje, a zidovi se vade vapnom. Kako bi se uklonila prekomjerna vlaga, u uglovima se stavljaju gnojne mrlje.

Kada se gljivica pojavi na zidovima, soba se zapunjava klopom sumporom ili sumporom.

Kad temperatura zraka poraste, podrum se ventilira, kada temperatura padne, ugrađuju se električni grijači.

Zaključak

Sorta grožđa Primitivo i njegov kolega Zinfandel imaju zanimljivu povijest podrijetla. Talijani su uvjereni da je njegova domovina južna Puglia, u Sjedinjenim Državama dugo su ga smatrali „najameričnijom sortom“, a Hrvati tvrde da je njegov predak drevna sorta Tribidrag. Unatoč nejasnom pedigreu, vina s ovog grožđa popularna su u cijelom svijetu. Ojačana, suha i poluslatka, s bogatom aromom i pikantnim okusom, savršeno nadopunjuju meso, tjesteninu, rižoto i deserte.

Biljka je nezahtjevna prema vrsti tla i uvjetima uzgoja, rijetko se razboli, ali istovremeno preferira područja s dovoljnom količinom sunčeve svjetlosti.