Koja je opasnost od krumpira i mogu li se otrovati

Ljudi sumnjaju u egzotično voće i povrće, ali postoje namirnice za koje nitko ne sumnja. Jedan od njih je krumpir. Ovo povrće uzgaja se u gotovo 100 zemalja i u raznim zemljopisnim širinama. U Rusiji (i ne samo) krumpir je postao glavna hrana, zbog čega su u narodu dobili naziv "drugi kruh".

Svatko je krumpir poznavao od djetinjstva, od njega se mogu pripremiti stotine ukusnih i zdravih jela. Ovo povrće je tako čvrsto uključeno u svakodnevnu prehranu da nema ni razmišljanja da se može otrovati. Ali gomolji krumpira ni u kom slučaju nisu tako bezopasni i mogu dovesti do teškog trovanja. Pročitajte kako ne biste postali plijen otrovnim krumpirom i što učiniti u slučaju trovanja.

Otrov od krumpira

Krompir pripada obitelji noćurka, koja uključuje mnoge biljke s vrlo lošom reputacijom. To je droga duhan, gorko-noćurka i kokoš, od kojih su se od davnina stvarali otrovi. Sve ove biljke sadrže toksine, neke od njih su čak i u malim količinama smrtonosne za ljude.

Može se činiti da krumpir stoji odvojeno od njihovih opasnih rođaka, ali nisu. Također sintetizira i akumulira otrovne tvari: solanin i hakonin. To su glikoalkaloidi koji se stvaraju u gomoljima, stabljici, lišću i cvjetovima krumpira da bi se zaštitili od insekata i razne bolesti... Koncentracija hakonina u gomoljima je mala, tako da je glavna opasnost za ljubitelje krumpira upravo solanin.

Zanimljivo je! Solanin je toksin specifičan za noću. Stoga je imenovana u skladu s latinskim imenom ove porodice (Solanaceae).

Većina solanina nalazi se u kore, sloj gomolja tik ispod njega, a u takozvanim očima - pupoljci krumpira. Stoga, unatoč činjenici da je u koru koncentrirana većina korisnih tvari krumpira, ne biste ga trebali jesti.

Gotovo svi znaju iz djetinjstva da ne možete jesti zeleni krumpir. Stoga mnogi vjeruju da je zelenilo na krumpirovim koricama solanin, ali to nije slučaj. Promjenjivanje boje gomolja uzrokuje apsolutno bezopasni klorofil koji se tamo proizvodi pod utjecajem sunca. Zeleni se smatraju nedvosmislenim znakom trovanja, ali ponekad se otrovni krumpir uopće ne razlikuje po boji od sigurnih.

Najveću štetu nosi krumpir smješten u otvorenim vitrinama na izravnom suncu. Uostalom, sunčevo svjetlo pridonosi proizvodnji solanina. Ponekad kupac dobije stare gomolje koji su premašili rok trajanja. Takav krumpir može sadržavati i opasnu koncentraciju toksina.

Zanimljivo je! Kako bi spriječili pojavu solanina u krumpiru, u Americi i europskim zemljama proizvođači ga pakiraju u neprozirne platnene vrećice i određuju rok trajanja od 3 mjeseca.

Kako nastaje intoksikacija?

Iz probavnog sustava se solanin apsorbira u krvotok i prenosi kroz cijelo tijelo. U prosjeku to traje oko 2 sata. Živčani, kardiovaskularni i mokraćni sustav, kao i dišni sustav, izloženi su najvećem riziku.

Mogu li se otrovati krumpirom? Koncentracija 2–5 mg na 1 kg tjelesne težine opasna je za tijelo. Ako dostigne 6 mg / kg, moguć je smrtonosni ishod. Za osobu koja teži 70 kg, smrtonosna doza bit će 420 mg.

Na temelju tih brojki dolazi do trovanja ako pojedete oko 2 kg zelenog krumpira. Malo se ljudi može nositi s takvim obrokom, a može se činiti da nema opasnosti. Ali ovdje na snagu stupa jedno izuzetno opasno svojstvo ove tvari.

Solanin se u potpunosti izlučuje iz tijela tek nakon jednog dana. Ako nekoliko dana dnevno konzumirate otrovni krumpir, toksin se nakuplja u tijelu i može doseći koncentraciju koja je opasna za zdravlje. Upravo taj faktor donosi probleme onima koji vjeruju da malene porcije zelenog krumpira ne štete tijelu.

Zanimljivo je! Jedno od najraširenijih trovanja krumpirom dogodilo se 1979. u londonskoj školi za dječake. Tada je 78 djece i nekoliko učitelja iznenada razvilo bol u trbuhu, povraćanje, proljev, konvulzije. Neki su čak pali u komu. Liječnici koji su proveli istragu ustanovili su vreću krumpira koja je bila spremljena u podrumu godinu dana.

Simptomi trovanja

Trovanje krumpirom u svojim simptomima se ne razlikuje previše od trovanja običnom hranom. Prvi znakovi mogu se primijetiti već nakon 8-12 sati nakon konzumacije:

• gorčina i peckanje u ustima;
• porast temperature;
• brzo disanje, kratkoća daha;
• proširene zjenice;
• cardiopalmus;
• padanje;
• jaka slinavost;
• grčevi u trbuhu;
• mučnina i povračanje;
• proljev;
• glavobolja i vrtoglavica;
• pospanost;
• nesvjestica, konvulzije.

U nekim slučajevima otrovana osoba ima oslabljenu koherenciju govora i opaža se zbunjenost. Još rjeđe pacijent pada u komu. U pravilu se to događa s izuzetno teškim trovanjem i depresijom živčanog sustava.

Prema težini simptoma trovanja solaninom, razlikuju se 3 stupnja ozbiljnosti:

1. U slučaju blagog trovanja postoji probavni poremećaj koji je popraćen osjećajem mučnine. Može povraćati 3 do 6 puta dnevno. Često postoji glavobolja i ne vrlo jaka trbušna bol.
2. Za umjereno trovanje postoje mnogo izraženiji simptomi. Pacijent osjeća jake i bolne grčeve u trbuhu, proljev i jake, česte povraćanja. Također, ovaj stupanj ozbiljnosti karakterizira vrtoglavica, visok krvni tlak i abnormalni srčani ritam (tahikardija).
3. U slučaju teškog trovanja pacijent ima konvulzije, periodično gubi svijest, oslabljena je funkcija srca i bubrega. Budući da solanin smanjuje živčani sustav, neki od oboljelih padaju u komu.

Prva pomoć

Prvu pomoć treba pružiti žrtvi solanina čim se pojave simptomi. Ali prije toga, trebali biste utvrditi ozbiljnost trovanja.

U slučaju blagog trovanja dovoljno je ograničiti unos sorbenata (na primjer, aktivni ugljen) i velike količine tekućine. Nakon 1-2 dana, svi znakovi opijenosti trebaju nestati.

Ako u otrovanoj osobi postoji poremećaj, koordinacija i govor su narušeni ili počinju konvulzije, hitno je potrebna medicinska pomoć. Nositi se s tako teškim trovanjem improviziranim sredstvima neće uspjeti.

Važno! U slučaju trovanja male djece, trudna žena, dijabetičarima ili osobama s kardiovaskularnim bolestima, obavezno je pozvati hitnu pomoć, bez obzira na očekivanu ozbiljnost trovanja.

Prije dolaska liječnika, možete:

1. Izazovite povraćanje i isperite želudac s puno vode. Te se akcije ponavljaju nekoliko puta dok se želudac potpuno ne očisti, odnosno dok voda koja odlazi ne postane bistra.
2. Smanjite intoksikaciju davanjem otrovanog aktivnog ugljena, Enterosgela ili Smecta.
3. Pazite da tijelo ne postane dehidrirano. Pacijent treba dosta pića. Možete mu dati vodu, kompot ili topli čaj bez šećera.

Liječenje otrovanja

Sada je rizik od smrti od trovanja solaninom izuzetno mali.Prije prodaje krumpir koji ulazi u trgovinu pažljivo se provjerava na sadržaj toksina koji su opasni za ljude. Ali to ne daje 100-postotno jamstvo sigurnosti. Solanin se ponekad proizvodi u gomoljima izravno u trgovinama ako neoprezni prodavači krše uvjete skladištenja.

Trajanje kućnog liječenja nije više od 10 dana. Pacijentu se mora osigurati mir. Treba piti što više tekućine, uzimati sorbente i slijediti blagu dijetu. U ovom trenutku dijeta igra ključnu ulogu. Njegovo kršenje može dovesti do neugodnih komplikacija i usporiti liječenje.

Ako pacijent zahtijeva hospitalizaciju, liječnici provode infuzijsku i enzimsku terapiju, kao i simptomatsko liječenje.

Jesti krumpir u slučaju trovanja

U slučaju trovanja, potrebno je pažljivo odabrati prehrambene proizvode kako ne bi pogoršali situaciju. Ljudi se često pitaju može li se krumpir jesti kada se otrovao. Uostalom, ovo povrće je jedno od glavnih u svakodnevnoj prehrani.

Upotreba krumpira u slučaju trovanja nije zabranjena. Ne pogoršava kršenje peristaltike i ne nadražuje sluznicu želuca i crijeva. Ali ne mogu se konzumirati sva jela od krumpira.

Prvog dana trovanja nutricionisti preporučuju potpuno odricanje od hrane. Od drugog možete preći na štedljivu dijetu. Za nju su prikladna sljedeća jela:

1. Pire od krumpira u vodi. Dobro se zasiti i ne preoptereti želudac. Konzistencija mora biti tekuća, zabranjeno joj je dodavati maslac ili mlijeko.
2. Kuhani krumpiri... Također možete jesti kuhani krumpir u slučaju trovanja. Solanin sadržan u njemu otpustit će se u vodu, tako da nema rizika od pogoršanja gastrointestinalnog trakta.
3. Juhe s krumpirom. Ne bi trebale sadržavati puno preljeva i masnoće, a začini se ne trebaju dodavati.

Osim kuhanja, dopušteno je kuhanje krumpira. Ali ova metoda je manje sigurna, jer obrada parom ne uništava solanin.

Važno! Svaka osoba ima svoje razdoblje oporavka nakon trovanja, pa morate slušati svoje tijelo. Ako se pojave nelagode, bolje je smanjiti porcije ili odbaciti proizvod koji ga je uzrokovao.

Posljedice trovanja

Posljedice trovanja krumpirom uvelike ovise o dozi solanina koji je ušao u tijelo. Najčešće postoji lagano trovanje, koje prođe za 1-3 dana, a osoba se u potpunosti oporavi.

Kod težih oblika trovanja posljedice su ozbiljnije. Solanin može oštetiti živčani sustav, nepovoljno utjecati na funkcije probavnog sustava i rad bubrega.Rezultat će biti gastrointestinalne bolesti (gastritis, kolitis ili pankreatitis), kronično zatajenje bubrega i astenski sindrom (trošenje).

Ponekad se od trovanja solaninom razvija akutno zatajenje bubrega, što može biti kobno. Takvi su slučajevi izuzetno rijetki, a uz pravovremenu pomoć njihova se vjerojatnost svodi na nulu.

Mjere prevencije

Unatoč činjenici da se ponekad visoka koncentracija solanina u krumpiru ne može odrediti golim okom, postoje brojne tehnike i pravila koja će vam pomoći da se zaštitite od trovanja:

1. Najsigurniji način je kupiti predpakirani krumpir koji na pakiranjima ima datum pakiranja. U ovom slučaju, ne postoji rizik kupnje ustajale robe.
2. Najbolji način za sprječavanje nakupljanja solanina je čuvanje krumpira na tamnom i hladnom mjestu. Po mogućnosti u neprozirnim platnenim vrećicama.
3. Redovito treba pregledavati gomolje. Ako je bilo koji krumpir pozelenio ili proklijao, najbolje je baciti ga.
4. Treba obratiti pozornost na sezonalnost. Ljeti, jeseni i početkom zime možete sigurno jesti krumpir, jer je žetva još uvijek svježa i nije imala vremena za nakupljanje opasnih toksina. Nakon Nove godine, bolje je ograničiti se na upotrebu krumpira.
5. Za samostalno uzgoj krumpira se mora saditi dovoljno duboko.Gomolji koji su preblizu površini ili strše iz zemlje postaju gorki jer im se sadržaj solanina drastično povećava. Također morate proklijati krumpir.
6. Kako krumpir stari, njegova korica postaje sve gušća i povećava se količina goveđeg mesa. Stoga se i kore i gornji sloj moraju odvojiti od stajalog usjeva korijena.
7. Solanin se ne izlučuje uvijek tijekom kuhanja. Prženje krumpira, s druge strane, povećava (iako neznatno) njegovu koncentraciju, jer dio vode izlazi iz gomolja. No tijekom kuhanja ovaj se toksin uklanja iz krumpira u vodu.

Pročitajte i:

Što učiniti kako spriječiti da patlidžan postane gorak i je li moguće jesti gorko voće.

Kako reći je li lubenica djevojčica ili dječak i odabrati slatko, zrelo voće.

Zaključak

Krompir je jeftin, ukusan i hranjiv proizvod koji se može koristiti u nevjerojatnim raznim jelima. Ali čak i uz to, moraju se poduzeti određene mjere opreza kako bi se izbjeglo trovanje solaninom.

Nemojte jesti zeleni ili proklijali krumpir. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu. Uzdržite se od kupovine od uličnih prodavača ili prodavaonica koje ne mogu osigurati odgovarajuće uvjete skladištenja. Pridržavanje ovih jednostavnih pravila omogućit će vam gozbu bilo kojeg jela od ovog povrća bez ikakvog rizika za zdravlje.