Ukusni recepti za patlidžane bez sterilizacije

Patlidžani se široko koriste u kuhanju za pripremu priloga, jela, salata, predjela i prvih jela. Kako biste mogli uživati ​​u jelima od patlidžana zimi, kulinarski stručnjaci stvorili su više od desetak recepata za čuvanje. Ovaj članak predstavlja 15 opcija centrifuge bez sterilizacije.

Značajke očuvanja

Konzervirani patlidžani posoljen, iz turšije, kiseli, prženi, pečeni.

Jedno od univerzalnih svojstava ovog voća je kompatibilnost s gotovo svim povrćem: rajčicom, mrkvom, lukom, češnjakom, biljem, slatkim i ljutim paprikama. Pri kuhanju jela s patlidžanima prikladni su bilo začini koji naglašavaju njegov okus i dodaju pikantne note.

Sirovi patlidžani sadrže opasnu tvar koja se zove solanin. On je taj koji definira gorak ukus. Ovaj se toksin lako eliminira tijekom toplinske obrade i uz pomoć kuhinjske soli.

Pažnja! Ako izrezani patlidžan brzo potamni, tada se povećava koncentracija solanina u njemu.

Priprema sastojaka i posuda

Da biste izbjegli neugodan okus poslije plave boje, koristite jednu od sljedećih metoda:

1. Kuhajte nasjeckane ili cjelovite plodove u slanoj vodi (1 žlica / 1 litra) 12 minuta. Unaprijed ih probušite vilicom ili skelom na nekoliko mjesta.
2. Namakanje u salamuri. Omjer soli i vode isti je kao i za kuhanje. Uronite voće u otopinu 50-60 minuta. Isperite nakon toga.
3. Soljenja. Pospite nasjeckane patlidžane solju, ostavite 2 sata.

Ove metode obrade tijekom kuhanja spriječit će da patlidžan apsorbira puno ulja, čineći jela manje masnim.

Kontejneri za koprive za ukiseljenje i kiseli tijesto pažljivo se obrađuju:

1. Preporučljivo je oprati limenke ne samo deterdžentima, već i dobro obrisati soda bikarbona.
2. Sterilizirajte posuđe na bilo koji uobičajeni način: grijanjem u pećnici, mikrovalnoj ili tradicionalno nad parom.

Recepti za patlidžane za zimu bez sterilizacije

Konzerviranje hrane za zimu je naporan proces. Svake godine ima sve više i više zanimljivih recepata nastalih kulinarskim eksperimentima. Iznenaditi obitelj, rodbinu i prijatelje potpuno novim jelom uvijek je radosno.

Kiseli patlidžan

Sastojci:

• patlidžan - 2,8 kg;
• ocat 9% - 50 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• biber od paprike - 5 kom .;
• sol - 1 žlica l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• voda - 1,5 l.

Tehnologija kuhanja:

1. Operimo plodove, odrežemo stabljiku i čvrsto ih stavimo u posudu.
2. U nju stavimo začine i do vrha napunimo kipućom vodom, pokrijemo poklopcem pola sata.
3. Za marinadu dodajte sol i šećer u 1,5 litre vode. Kad proključa, dodajte ocat.
4. Iscijedimo vodu iz staklenke i napunimo marinadu do vrha, pričekamo da malo izađu mjehurići zraka.
5. Razvaljajte, preokrenite i izolirajte zavoj dok se potpuno ne ohladi.

iz turšije

Sastojci:

• patlidžan - 5 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• peršin - grozd;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l. s klizačem;
• paprike - 5-6 kom.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane pečemo pola sata u pećnici na temperaturi od 190 ° C. Ne moraju biti vrlo meke.
2. Izvadite iz pećnice i ostavite pod pritiskom 12 sati da se ukloni višak soka.
3. Ogulite češnjak s sitno sjeckanim začinskim biljem.
4. Pripremite marinadu od vode, soli i papra.
5. Izrežite plodove sa strane i napunite ih češnjakom i začinskim biljem.
6. U staklenke stavimo punjene patlidžane, napunimo ohlađenom marinadom.
7. Zatvaramo ih najlonskim poklopcem.
8. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi da fermentacija započne, a zatim stavite na hladno.
9. Prije posluživanja, narezane patlidžane narežite na kriške, pospite lukom u pola prstena i začinite mirisnim biljnim uljem.

Pečen s punjenjem od mrkve

Sastojci:

• patlidžan - 4 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• češnjak - 5 glava;
• peršin ili kopar - 2 grozda;
• sol - 4 žlice. l. s klizačem;
• lovorov list - 10 kom .;
• sveži začin - 12 graška;
• voda - 4 l.

Tehnologija kuhanja:

1. Stavite oprane patlidžane s izrezanom stabljikom u posudu, prelijte vodom i stavite na vatru. Nakon vrenja dodajte malo soli u vodu i kuhajte 5-7 minuta.
2. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni, oljuštite češnjak, nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim začinskim biljem.
3. Ocijedite i ohladite vodu iz patlidžana.
4. Zatim izrežite svako voće zajedno s malo knjige, polovine izgnječite češnjakom i začinskim biljem i zalijte mrkvom.
5. Stavite punjene patlidžane u posudu, pospite mrkvom i češnjakom s začinskim biljem.
6. Da biste pripremili slanu otopinu, ulijte vodu u lonac za pirjanje, stavite na vatru dok ne proključa. Dodajte sol i začine, pustite da kuha 12-5 minuta.
7. Položenu gredicu prelijte vrućom marinadom, pokrijte tanjurom i stavite ugnjetavanje. Nakon 5 dana, predjelo uklonite na hladno mjesto.

Začinjeni patlidžan

Sastojci:

• patlidžan - 4 kg;
• bugarski papar - 8 kom .;
• ljuta paprika - 3-5 kom .;
• češnjak - 300 g;
• ocat 9% - 200 ml;
• biljno ulje.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžan izrezati na kriške, posipati solju i ostaviti 40 minuta.
2. Paprike i češnjak, oguljeni od sjemenki, prolaze kroz mlin za meso i dodaju ocat u biljnu masu.
3. Na biljnom ulju pržite patlidžane (već soljene).
4. Svaki prženi komad potopite u mješavinu paprika i stavite u staklenke.
5. Razvaljajte, izolirajte i ostavite da se ohladi.

Uz adjika

Sastojci:

• patlidžan - 2 kg;
• rajčica (mesnata, sočna) - 2 kg;
• češnjak - 350 g (oguljen);
• Bugarski papar - 1 kg;
• gorka paprika - 1-2 kom .;
• biljno ulje - ¾ st .;
• ocat - 100 ml;
• šećer - ½ žlice;
• sol - 2 žlice. l.

Tehnologija kuhanja:

1. Prebacite rajčicu, češnjak i papriku kroz mlin za meso. Stavili smo povrtni umak na vatru.
2. Ulijte ulje i ocat, dodajte sol i šećer, pričekajte da prokuha.
3. Patlidžane narežite na kriške i dodajte ih u marinadu od povrća. Kuhajte dok ne omekša.
4. Izlazimo na obale ispod samog vrata. Razvaljajte, preokrenite, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Nakon inzistiranja, patlidžani će apsorbirati adjika i volumen će se malo smanjiti.

Važno! Da bi adjika postala mekana okusa, koristite 6% ocat, začinjen - 9%.

Prženi za zimu bez sterilizacije

Sastojci:

• patlidžan - 5-7 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• peršin - 7-10 grana;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 1 tsp;
• ocat 9% - 60 ml;
• biljno ulje (za prženje);
• voda (kipuća voda).

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane narežite na male komade i stavite u zagrijanu tavu s maslacem. Pržite do zlatno smeđe boje.
2. U staklenku ulijte sol, šećer, ulijte ocat.
3. Na vrh stavite prženi patlidžan i mješavinu nasjeckanog češnjaka s biljem.
4. Staklenku napunjenu prazninu napunite kipućom vodom.
5. Zarolamo, okrenemo, izoliramo, pustimo da se ohladi.

Svekrvi jezik

Sastojci:

• patlidžan - 2,6 kg;
• bugarski papar (crveni) - 0,5 kg;
• čili papar - 2 kom .;
• češnjak - 12 režnja;
• ocat 9% - 100 ml;
• šećer - 4 žlice. l .;
• sol - 2 tsp;
• biljno ulje - 2 žlice. l. (za prženje).

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane narežite na krugove, posolite, ostavite da odmaraju pola sata.
2. Narezane paprike i češnjak narežite na kockice.
3. Povrće prebacite u mlin za meso, dodajte ulje, ocat, šećer, stavite na vatru, pričekajte da prokuha. Kuhajte 5-7 minuta.
4. Pržite patlidžane.Stavili smo u posudu u slojevima pomiješanim s povrćnim preljevom, lagano tampijući žlicom. Gornji sloj ispod ruba vrata je mješavina povrća.
5. Zarolamo, okrenemo, izoliramo, pustimo da se ohladi.

Rok trajanja reguliran je stupnjem punjenosti. Što je više u grickalici, to će duže trajati u staklenci. Sjemenke ljute paprike odgovorne su za pikantnost.

U Khersonu

Sastojci:

• patlidžan 5-6 kom .;
• bugarski papar (crveni) - 4 kom .;
• čili papar - 1 kom .;
• češnjak - 5-6 češnjaka;
• suncokretovo ulje - 1 žlica;
• ocat 9% - 3 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 2 tsp.

Nizanje:

1. Pomiješajte paprike i češnjak u mlincu za meso, dobivenu masu stavite na vatru i pričekajte da proključa.
2. Dodajemo sol, šećer i ocat. Pustite umak 4-5 minuta na srednje jakoj vatri.
3. Patlidžane narežite na krugove i pržite s obje strane. Zatim ih prebacite vruće u lonac s umakom od povrća.
4. Čekamo da ponovo zavri, još malo poklopimo i stavimo u staklenke.
5. Zarolamo, okrenemo, izoliramo, pustimo da se ohladi.

U Abhaziji

Sastojci:

• patlidžan - 3 kom .;
• rajčica - 2 kom .;
• bugarski papar - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• riža okruglog zrna - 50 g;
• sol - 2 tsp;
• biljno ulje - 70 ml.

Tehnologija kuhanja:

1. Narezani luk nasjeckajte na kockice, a mrkvu nasjeckajte na krupno rešetku. Pržite u tavi s biljnim uljem.
2. Patlidžane, papriku i rajčicu narežite na male komade.
3. U tavu dodajte papar i rajčicu, sol i šećer. Na laganoj vatri pirjajte sat vremena.
4. Dodajte opranu rižu s patlidžanom povrću u tavu i pirjajte 30-35 minuta. Dodajte ocat i ostavite da ponovo prokuha.
5. Prebacite u vruće staklenke. Zarolajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

U umaku od meda

Sastojci:

• patlidžan - 1 kg;
• luk - 1 p .;
• češnjak - 1 veliki češanj;
• čili paprika - 4 kom .;
• med - 160 ml;
• ocat - 100 ml;
• sol - 80 g;
• biljno ulje - 380 ml;
• korijander - 25 g;
• klinčići - 4 kom .;
• lovorov list - 4 kom.

Nizanje:

1. Patlidžane narežite na kockice i stavite na namašćeni lim za pečenje. Stavite u pećnicu na 200 ° C na 15-20 minuta.
2. Čili i češnjak sitno se nasjeckaju i pošalju u prethodno zagrijanu tavu. Dodajte patlidžane s papira za pečenje i začine. Pržite radni komad ne više od 7 minuta.
3. Med, ocat, preostalo ulje i sol se pomiješaju, stave na vatru dok ne vri.
4. Prženo povrće rasporedite u staklenke i prelijte medenom marinadom.
5. Razvaljajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

Patlidžan s orasima ili "gruzijskim stilom"

Sastojci:

• patlidžan - 1 kg;
• bugarski papar - 250 g;
• ljuta paprika (mala) - 1 kom .;
• oguljeni češnjak - 150 g;
• oguljeni orasi - ½ st .;
• ocat 9% - 350 ml;
• biljno ulje - 250 ml + za prženje;
• mljeveni korijander - 2-3 g;
• hmelj-suneli - 3-5 g;
• šećer i sol po ukusu;
• cilantro po želji.

Tehnologija kuhanja:

1. Izrežite plodove na krugove debljine 1-1,5 cm i pržite.
2. Pomiješajte paprike, češnjak i orahe u mlincu za meso. Dodajte začine, ocat i ulje, sol i šećer, dobro promiješajte. Dodajte cilantro i pirjajte 10-12 minuta.
3. Umočite svaki komad patlidžana u povrtni umak i stavite u staklenke.
4. Zarolajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

Patlidžan s rajčicom

Sastojci:

• patlidžan - 5 kg;
• rajčica - 4 kg;
• bugarski papar - 4 kom .;
• gorka paprika - 8 kom. (Po izboru);
• češnjak - 500 g;
• sol po ukusu;
• biljno ulje.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane narežite na krugove, stavite ih u hladnu vodu i ostavite da odstoje 1,5 sat.
2. Povrće narežite i prođite kroz mlin za meso, dodajte ulje, sol i stavite na štednjak. Nakon što umak prokuha, kuhajte, miješajući 45-50 minuta na laganoj vatri.
3. Patlidžane stavite u drugar, pa pržite.
4. Stavite u staklenke u slojevima s umakom od povrća, lagano prokuhajte.
5. Poklopite, razvaljajte, izolirajte i ostavite da se ohladi.

Slani patlidžan sa celerom

Sastojci:

• patlidžan - 5 kg;
• celer - 1 hrpa;
• oguljeni češnjak - 50 g;
• sol - 10 g;
• Lovorov list.

Slanica: na 1 litru vode - 70 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane operite, odrežite "repove", u svakoj napravite uzdužni rez, kuhajte 10-15 minuta u slanoj vodi (50 g soli na 1 litru). Zatim izvadite i stavite pod prešu za uklanjanje viška soka.
2. Skuhajte brasno i ohladite.
3. Utrljajte češnjak i sol i pospite patlidžanom.
4. Po dnu posude za soljenje rasporedite lovorov list i malo zelje. Preklopite patlidžane i pospite ostatkom celera.
5. Izlijte radni komad ohlađenom slanom vodom. Ostaviti pod ugnjetavanjem tjedan dana na sobnoj temperaturi. Zatim premjestite na hladno mjesto.
6. Prije posluživanja predjelo narežite na komade, pospite lukom u pola prstena i začinite mirisnim biljnim uljem.

Pečeni patlidžan

Sastojci:

• patlidžan - 5 kg;
• repa luk - 2 kg;
• češnjak - 10 češnjaka.
• slanom vodom:
• voda - 1 l;
• šećer - 600 g;
• sol - 300 g;
• mršavo ulje - 0,5 l.

Nizanje:

1. Unaprijed probušite skeletom na nekoliko mjesta, pecite patlidžane u pećnici 30 minuta. Izvadite i ogulite.
2. Otopite sol i šećer u vodi s uljem, a zatim prokuhajte.
3. Nasjeckajte luk i češnjak i sos.
4. Stavite patlidžane i luk s češnjakom u veliku zdjelu, prelijte brasno, pirjajte 35 minuta na laganoj vatri.
5. Rasporedite u staklenke, prelijte salamurom.
6. Zarolajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

Patlidžan "Pod gljivama"

Sastojci:

• patlidžan - 2 kg;
• voda - 650 ml;
• šećer - 1 žlica. l. s klizačem;
• sol - 1 žlica l. bez klizača;
• ocat 9% - 80 ml;
• biljno ulje - 125 ml;
• lavrushka - 2 lišća;
• sveži začin - 5-6 graška;
• karanfil - 3 zvjezdice.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane operite, ogulite i narežite na kocke 1,5-2 cm.
2. Kombinirajte ostatak proizvoda i začina, osim octa, i stavite na vatru.
3. Ulijte ocat nakon što je marinada prokuhala i u nju ulijte patlidžane. Kuhajte 10-12 minuta. Rasporedite predjelo u staklenke, dodajte marinadu na rub vrata posude.
4. Zarolajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

Korisni savjeti za kuhanje

Samljeti povrće u blenderu ili mljevenju mesa - nema fundamentalne razlike. Obje opcije su važeće.

Patlidžane narežite keramičkim noževima. Metalik će naslovima dati specifičan okus. Da ih nakon nanošenja ne potamne, stavite ih u hladnu vodu neko vrijeme i dodajte malo limunovog soka.

Za predenje birajte plodove srednje veličine, umjereno guste, ne prezrele, bez praznina i s malim sjemenkama.

Pažnja! Ako patlidžanu nedostaje stabljika, moguće je da je beskrupulozan trgovac namjerno odsjekao rep kako bi sakrio pokvareni proizvod.

Pravila skladištenja

Kako preparat ne izgubi okus do kraja zime, čuvajte ga na tamnom i suhom mjestu na temperaturi od + 25 ° C. Maksimalni rok trajanja je jedna godina.

Zaključak

S patlidžanima je izmišljeno stotine recepata: salate, predjela, vrste kavijara, gulaš, umaci i druge kulinarske delicije, uključujući topla jela. Kombiniraju se s mnogim povrćem i začinima. Odaberite recept koji volite i oduševite obitelj i goste ukusnim jelima. Uživajte u jelu!