Kako je jednostavno, ali vrlo ukusno pripremiti patlidžane za zimu

Kad se na tržištu pojavi jeftino povrće, domaćice zimi žure da se zalihe. Uz tradicionalne krastavce, rajčicu i tikvice, patlidžani će biti ukusan i zdrav dodatak večeri. Prikupili smo najbolje recepte za konzerviranje ovog povrća zajedno s rajčicom i paprikom, u obliku kavijara, s okusom gljiva, kao i na grčkom i gruzijskom. Čitajte i uključite se u novu sezonu.

Odabir i priprema patlidžana za očuvanje zime

Kvaliteta konzervirane hrane i rok trajanja ovise o pravom odabiru povrća. Kada kupujete voće za zimsku berbu obratite pažnju na izgled patlidžana.

Odaberite voće:

• jednoliko obojen (s izuzetkom prugastih sorti) s sjajnim sjajem;
• elastičan na dodir i težak;
• sa zelenom stabljikom.

Najbolji recepti za zimske pripravke od patlidžana

Patlidžan sadrži velike količine vlakana, vitamina i aminokiselina. Bogat sastav povrća može se sačuvati u zimskim preparatima. Smatrati grickalice, dokazano tijekom godina, i reći vam kako ih zatvoriti za zimu.

Kavijar patlidžana

Ovo je klasičan recept. Kavijar je umjereno sladak i začinjen. Vrijeme kuhanja je 2-3 sata. Od proizvoda će vam trebati:

• patlidžan - 2 kg;
• zrela rajčica - 1,5 kg;
• luk - 1 kg;
• slatka crvena paprika - 1 kg;
• mrkva - 0,7 kg;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• ocat 9% - 100 ml;
• ulje - 0,5 l.

Trebat će vam prostrana tava (oko 2 kg) i velika posuda (više od 5 litara).

Koraci pripreme:

1. Sterilizirajte limenke i kuhajte poklopce.
2. Povrće operite, ogulite i narežite na sitne komade.
3. Pržite narezane patlidžane u tavi s dodatkom ulja dok ne potamne i ne smanje se. Zatim prebacite u lonac za umake.
4. Dok dodajete ulje u lonac za pirjanje, pržite svaku vrstu povrća zauzvrat, prenoseći pržene sastojke u tavu.
5. U tavu s povrćem dodajte sol, šećer, ljutu papriku i sve dobro promiješajte.
6. Sadržaj lonca dovedite do vrenja. Kuhajte kavijar pod poklopcem na laganoj vatri oko sat vremena, povremeno miješajući.
7. Na kraju dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta.
8. Kavijar rasporedite u sterilizirane staklenke, nakon čega se mogu valjati.
9. Odložite praznine poklopcima i zamotajte u deku.

Važno! Odvojeno pečenje povrća daje kavijaru bogatiji okus.

Izlaz će biti oko 4,5 litara kavijara. Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi.

Cijeli konzervirani patlidžan

Za konzerviranje cijela treba sitno voće. Sastojci ovog recepta su patlidžani i preljev. Za takve praznine koriste se velike limenke s volumenom od 2 ili 3 litre. Staklenke se steriliziraju, a poklopci kuhaju.

Koraci pripreme:

1. Povrće isperite i odrežite im stabljike.
2. Stavite ih čvrsto u staklenku, tamo šalju lovorovo lišće i biber.
3. Prelijte kipućom vodom preko pripremljenog povrća, poklopite i ostavite 30 minuta.
4. Pripremite slanu otopinu brzinom od 1 žlice. l. soli i 2 žlice. l. šećera u 1,5 litara vode.
5. Iscijedite staklenku. Dolijte 50 ml 9% octa i kipuće slane otopine do ruba vrata. Pokrijte ili razvaljajte.

Bolje je zamotati staklenku za postupno hlađenje, stavljajući je na poklopac. To će biti svojevrsna sterilizacija radnog predmeta.

"Jezik svekrve"

Recept za ukusan međuobrok za koji nije potrebna sterilizacija. Trebat će vam lonac za umake s volumenom od najmanje 5 litara.

Potrebni sastojci:

• patlidžan - 2 kg;
• rajčica - 2 kg;
• bugarski papar - 1 kg;
• čili paprika - 3 kom .;
• šećer - 1 šalica (250 ml);
• sol - 2 žlice. l .;
• češnjak - 2 glave;
• ocat 9% - 125 ml;
• biljno ulje bez mirisa - 150 ml.

Povrće temeljito isperite, staklenke sterilizirajte i kuhajte poklopce. Zatim počnite kuhati.

Sadrži nekoliko faza:

1. Iz patlidžana uklonite stabljiku i plod narežite na duge kriške. Pržite klinove u tavi. Iako pečeno povrće nije ništa gore od prženog. Produktivnije je peći kriške u pećnici. Komade stavite na podmazani lim za pečenje i premažite slojem maslaca. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C i pecite patlidžane 30 minuta.
2. Pripremite adjika. Da biste to učinili, samljeti rajčicu, papriku i češnjak mljevenjem mesa ili blenderom. Izlijte smjesu u zdjelu, dodajući sol, šećer i maslac. Promiješajte i kuhajte 15-20 minuta.
3. U tavu dodajte ocat i pečeni patlidžan te kuhajte 3 minute.
4. Raspodijelite u prethodno sterilizirane staklenke u omjeru 1: 1 na pola staklenke patlidžana i polovice adjika.
5. Brzo uvrnite, okrenite i omotajte radne dijelove.

Izlaz je 4 litre gotovog proizvoda. Dobro se čuva kod kuće, ne nužno u podu ili u hladnjaku. Pojede se vrlo brzo.

Kriške patlidžana "poput gljiva"

Mnogi ljudi vole kisele gljive, ali ne mogu ih svi kuhati. Ali svaka domaćica može napraviti povrće koje liči na gljive. Predjelo od patlidžana vrlo je slično gljivama bobica ili meda. Za dobivanje litre staklenke gotovih proizvoda, trebat će vam samo 1,5 kg voća.

Korak po korak:

1. Patlidžane operite i ogulite te ih narežite na komade veličine 2 x 2 cm.
2. Pripremite slanu otopinu: otopite 1 žlicu. l. soli i 1 žlica. l. šećera u 1,2 litre vode, dodajte začine (2 komada klinčića, 2 komada lovorovog lišća, 6 crnih paprika, 4 graška od papra) i dovedete brasno do vrenja.
3. U kipuću salamuri dodajte 5 žlica. l. 9% octa i dodajte nasjeckane komade. Dovedite smjesu do vrenja, lagano miješajući. Pustite na srednje jakoj vatri pet minuta dok povrće ne porumeni.
4. Bacite ih u drugar i pustite da voda proključa.
5. Ulijte ulje u lončić, zagrijte ga i izlijte patlidžan. Pržite na jakoj vatri tri minute.
6. Ogulite i isperite ljute paprike i češnjak. Papriku nasjeckajte nožem, a češnjak prođite kroz prešu. Dodajte prženi patlidžan i držite na vatri oko dvije minute, povremeno miješajući.
7. Rasporedite u suhe sterilizirane staklenke, prelijte uljem iz lonca i poklopite.
8. Sterilizirajte praznine ispod poklopca u malo kipućoj vodi 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta.

Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi, ali uvijek na tamnom mjestu. Takvo predjelo na praznike ostavlja "s praskom".

Paprika i rajčica

Jednostavan recept za patlidžan s paprikom i rajčicom neće dugo trajati. Asortiman ispada prekrasan zahvaljujući kombinaciji raznobojnog povrća.

Sastojci:

• patlidžan - 1 kg;
• srednje rajčice - 6 kom .;
• zvonasta paprika - 2-3 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• ulje - 2 žlice. l .;
• ocat 9% - 70 ml;
• gruba sol za konzerviranje - 2 tsp;
• peršin - nekoliko grana (po mogućnosti kovrčavih).

Od te količine povrća dobivaju se dvije litre staklene posude.

Koraci pripreme:

1. Patlidžane narežite na krugove debljine 1 cm, rajčicu narežite na četvrtine, papriku na kolutiće, a češnjak na kriške.
2. Kuhajte patlidžane 3-4 minute na srednjoj vatri.
3. Stavite u sterilizirane staklenke češnjak, ljutu papriku, patlidžane u slojevima, naizmjenično s paprikom i rajčicom.
4. U svaku staklenku od litre dodajte 1 žlicu. l. soli i 1 žlica. l. ulja. Staklenke prekrijte kuhanim poklopcima i pošaljite ih da se steriliziraju 40 minuta u malo kipućoj vodi.
5. Na kraju ulijte 35 ml 9% octa i odmah razvaljajte asortiman.

Pažnja! Spremite radne dijelove na tamnom i po mogućnosti hladnom mjestu. Pravilno skladištenje osigurat će odabranu boju i okus tijekom cijele godine.

Patlice patlidžana u začinjenom preljevu

Teško je pronaći nekoga tko ne voli tople zalogaje. Analizirajmo recept za začinjeni patlidžan.

Za 10 limenki od 0,5 litara trebat će vam sljedeći sastojci:

• patlidžan - 5 kg;
• slatka paprika - 10 kom .;
• ljute paprike - 5 kom .;
• peršinovo zelje - 100 g;
• kopar zelje - 100 g;
• češnjak - 5 glava;
• ocat 9% - 150 ml;
• gruba sol za konzerviranje - 6 tbsp. l. (150 g);
• biljno ulje bez mirisa - 400 ml.

Povrće temeljito isperite. Sterilizirajte limenke i kuhajte poklopce.

Koraci pripreme:

1. Patlidžane narežite na kriške debljine 1 cm.
2. Prokuhajte 4 litre vode sa 4 žlice. l. sol.
3. Patlidžan narežite na porcije. Kuhajte svaku porciju ne više od pet minuta.
4. Kuhane klinove patlidžana ohladite.
5. Biljno, češnjak, slatke i ljute paprike samljeti u mlincu za meso ili blenderu. U masu dodajte 2 žlice. l. sol, biljno ulje i ocat. Sve promiješajte.
6. Stavite kriške patlidžana, začinjenu masu u staklenke i prekrijte poklopcima.
7. Sterilizirajte staklenke od 0,5 L 20 minuta.

Nakon sterilizacije, odmah razvaljajte staklenke, okrenite poklopce prema dolje i zamotajte u deku.

Lagano soljeni patlidžan s češnjakom

Dobivate umjereno slano povrće s češnjakom i lako ih je kuhati. Koristi se mali skup sastojaka:

• patlidžan - 3 kg;
• češnjak - 3 glave;
• gruba sol - 1 tbsp. l. s klizačem;
• biljno ulje - 100 g;
• kopar i celer - 150 g.

Odaberite gusto voće, isperite, umočite u kipuću slanu otopinu i potopite u njemu tri minute (za 1 litru vode - 2 žlice soli).

Priprema:

1. Pripremite umak s češnjakom, biljem, biljnim uljem i solju. Na bilo koji način nasjeckajte češnjak i bilje i pomiješajte sa 100 g ulja i 1 kašikom. l. sol.
2. Napravite "džep" u ohlađenim patlidžanima tako što ćete plodove rezati na jednoj strani duž duljine. Stavite smjesu unutar patlidžana i njome istrljajte vanjsku plod. Povrće stavite u staklenke, prekrijte gazom, stavite na tamno mjesto za soljenje.
3. Ako za 2-3 dana patlidžani budu dovoljno zasoljeni (doznajemo kušanjem), nastavite na sterilizaciju.
4. Sterilizirajte litre limenke 20 minuta.
5. Privijte na poklopce.

Patlidžan narežite na male komade prije posluživanja. Možete dodati bilje i biljno ulje.

Prženi patlidžani bez sterilizacije

Ovaj vrlo jednostavan recept započinje pripremom povrća za prženje. Patlidžane isperite, prerežite na pola i svaku polovicu razrežite po nekoliko kockica.

Za litru konzerve prženog patlidžana trebat će vam:

• patlidžan - 6 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• peršinovo zelje - 8 grana;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 1 žlica l .;
• ocat 9% - 60 ml;
• biljno ulje za prženje.

Sterilizirajte staklenke i poklopce. Nasjeckajte češnjak.

Pržite pripremljene kockice patlidžana u tavi s uljem dok ne skuhaju. Spremnost za provjeru probijanjem čačkalicom.

Na dno sterilizirane staklenke izlijte šećer, sol i ocat.

Prženu šaržu vrućeg patlidžana stavite u staklenku, pospite češnjakom i začinskim biljem, pokrijte poklopcem. Sljedeću količinu povrća pržite i ponovo prebacite u staklenku, naizmjenično s češnjakom i začinskim biljem. Staklenku napunite do vrha, prelijte kipućom vodom preko nje, zatvorite ili razvaljajte.

Patlidžan za zimu "grčkog stila"

Grčka kuhinja obiluje ukusnim jelima od povrća. Patlidžani zauzimaju jedno od prvih mjesta na popisu praznina. Povrće treba male veličine da stane u litru staklenke.

Recept će zahtijevati:

• patlidžan - 1,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• slatka paprika - 0,2 kg;
• češnjak - 4 češnja;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• peršinovo zelje - 40 g;
• sok od limuna - 1 žlica. l .;
• rafinirano biljno ulje - 3 žlice. l.

Gotovo jelo sadrži samo 39 kcal na 100 g. Patlidžani su začinjeni hrskavim povrćem iznutra.

Koraci pripreme:

1. Cijelo voće kuhajte u slanoj vodi oko osam minuta.
2. Mrkvu pržite u biljnom ulju, nasjeckajte ih na korejskoj žlici mrkve.
3. Slatku papriku nasjeckajte na trakice, nasjeckajte ljute paprike, začinsko bilje i češnjak.
4. Dodajte sol i limunov sok nasjeckanom povrću. Sve dobro promiješajte.
5. Patlidžane po dužini narežite na jednu stranu i izvadite stabljiku. Soli iznutra, u njih stavite pripremljeno povrće.
6. Stavite punjene patlidžane u pladanj. Stavite ugnjetavanje na vrh i pošaljite ga u hladnjak na dva dana.
7. Nakon dva dana stavite patlidžane u staklenke i prelijte dobivenom brasnom. Zatvorite poklopcima.

Takve praznine čuvaju se u hladnjaku ili podrumu.

Patlidžan "gruzijski stil"

Gruzijska kuhinja razlikuje se od drugih po svojim osebujnim začinima i poznata je po svojoj adjiki. Stoga ćemo patlidžane kuhati u začinjenoj adjiki s češnjakom. Ovo jelo bez šećera još je jedna prednost.

Pažnja! Prije nego što počnete kuhati, sterilizirajte staklenke i kuhajte poklopce. Čistoća je ključ očuvanja konzervirane hrane.

Sljedeći sastojci su potrebni:

• patlidžan - 3 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• češnjak - 4 glave;
• ljuta paprika - 4 mahune;
• rafinirano biljno ulje - 300 ml;
• sol - 2 žlice. l .;
• ocat 9% - 120 ml.

Od te količine povrća dobivaju se tri litre limenke ili šest konzervi od 0,5 litara.

Koraci pripreme:

1. Patlidžane narežite na krugove.
2. Pržite krugove do zlatno smeđe boje. To se može učiniti u tavi, ali je prikladnije u pećnici. Ulijte ulje na lim za pečenje, stavite patlidžan, premažite sve kriške uljem na vrhu i pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 ° C 20-30 minuta.
3. Gotove patlidžane stavite na tanjur.
4. Pripremite adjika mljevenjem papra i češnjaka u mlincu za meso i dodavanjem soli i octa.
5. U pripremljene staklenke stavite pržene patlidžane i adjika u slojevima.
6. Sterilizirajte litre limenke 20-25 minuta, a kante od pola litre - 15 minuta.

Takva konzervirana hrana može se dobro čuvati čak i na sobnoj temperaturi.

Pročitajte i:

Moguće je da li je patlidžan moguć kod dijabetesa tipa 2: koristi i štete, recepti.

Kako pravilno uzgajati patlidžan otporan na mraz "Kralj sjevera".

Koje su bolesti patlidžana u stakleniku i kako se nositi s njima.

Savjeti za pripremu i čuvanje

Da bi praznine bile ukusne i ostale kod kuće, slijedite ove preporuke:

• koristite samo suhu grubu sol;
• temeljito isperite povrće i bilje;
• odaberite staklene posude bez čipsa i poklopce bez oštećenja;
• sterilizirati staklenke i poklopce;
• na dno posude kako bi se sterilizirali radni dijelovi, obavezno je položiti krpu i tek nakon toga instalirati limenke;
• kako patlidžani ne bi imali gorki okus, posipajte ih solju, ostavite stajati 20 minuta i isperite hladnom vodom;
• da biste brzo uklonili koru od rajčice, napravite rez na prijelazu poprečno u području stabljike, a potom plodove operite kipućom vodom.

Važno! Pri sterilizaciji radnih dijelova voda u posudi mora doprijeti do vješalica.

Ako se uzmu u obzir sve preporuke, radni dijelovi će se skladištiti godinu dana čak i na sobnoj temperaturi.

Zaključak

Svi predloženi recepti su vrijedni pažnje, njihova priprema ne treba puno vremena. Ljeti je povrće jeftino, pa je za zimu korisno napraviti razne konzervirane patlidžane. Zimi su patlidžani naravno dostupni u trgovinama, ali su skupi i ne sadrže toliko vitamina kao u sezoni berbe.