Sådan fryses gulerødder til vinteren korrekt i fryseren: regler og metoder til frysning

Gulerødder er traditionelt holde på et køligt sted: i kælder, kælder, balkon. Under visse betingelser kan grøntsagen vare indtil foråret. Et alternativ til opbevaring på et køligt sted er fryseren.

Vi fortæller dig, hvordan du fryser gulerødder i fryseren til vinteren, hvad er fordele og ulemper ved denne metode til opbevaring af grøntsager, og hvor du skal bruge afrimede gulerødder.

Er det værd at fryse gulerødder

Grøntsager, der opbevares på et køligt sted, mister deres gavnlige egenskaber over tid, mens frosne fødevarer bevarer deres vitaminer og mineraler i op til et år.

Denne faktor er af stor betydning ved afgørelsen af ​​spørgsmålet om langvarig opbevaring af gulerødderrig på carotenoider (α-, β-, y-carotener, phytofluen, phytoene osv.), vitaminer (B1, B2, B6, C, K) og andre værdifulde næringsstoffer.

Den kemiske sammensætning af gulerødder pr. 100 g produkt er vist i tabellen.

Fordele og ulemper ved frysning

Kan gulerødder fryses? Frysning med hensyn til fordelene ligger mellem hermetisering og frisk opbevaring, skønt fordelene ved friske gulerødder er maksimale i deres modningssæson, når rodoplagring opbevares om vinteren, mister rodafgrøder uundgåeligt nogle af deres vitaminer.

Frosne gulerødder spises ikke om sommeren og efteråret, men frosne grøntsager er nyttige om vinteren: hvis gulerødderne opbevares uden forstyrrelser, beholder de op til 90% vitaminer og op til 100% af sporstoffer.

Interessant! En af gulerøddernes vigtige egenskaber er tilstedeværelsen i grøntsagen af ​​et gul-orange pigment eller betakaroten, der, når det er kommet ind i blodbanen, syntetiseres i vitamin A, som har en gavnlig effekt på øjenes sundhed og forhindrer tidligt synstab. Rå gulerødder 15 cm lange giver en person 0,018 mg A-vitamin.

Gulerødder i fryseren bevarer deres smag, farve og aroma fuldt ud, de er let at afrime og tilberede hurtigt.

Minus frysning er strenge regler for opbevaring og anvendelse: produktet skal fryses og optøes en gang, afrimningsproceduren skal udføres umiddelbart før tilberedning. Opbevar ikke afrimede gulerødder i køleskabet.

Hvor skal man påføre frosne gulerødder

Efter optøning spises den orange rodgrøntsag bedst ikke som rå. Den ideelle måde at bruge på er inkludering i salater, supper, borscht, kød- og grøntsagsretter, hvis opskrift involverer varmebehandling af grøntsager.

Gulerødder, der er opbevaret frosne, kan koges, steges, bages og stuves. Grøntsagen giver skålen farve, aroma og fordel fuldt ud.

Udvælgelse og forberedelse

Forberedelse til frysning inkluderer udvælgelse og forarbejdning af rodafgrøder samt valg af passende containere.

gulerødder

Kun friske unge vælges til frysning. rødderikke beskadiget eller misfarvet... Overmoden grøntsager er ikke egnede til opbevaring i fryseren, de har næsten ingen fordel. Rodgrøntsager, der er for små, er heller ikke egnede - de mister deres smag, når de er frosne. Vælg en mellemstor gulerod.

Inden høsten vaskes om vinteren, vaskes gulerødder, skrælkes fra det øverste lag, og enderne afskæres. Læg de forarbejdede grøntsager på et tørkepapir. Hvis du fryser våde gulerødder, dannes der is på dem.

Containere

Egnede containere til frysning af gulerødder er små plastbeholdere, engangsbægere, plastposer til opbevaring af frosne fødevarer, is eller bageplader (de opbevarer kartoffelmos eller revne gulerødder i dem), plastposer med lynlås.

Til frysning bruges også almindelige plastikposer, hvis de er tæt nok.

I hvilken form man skal fryse

Inden frysning begynder, anbefales det at beslutte, hvordan den afrimede rodgrøntsag skal bruges. Metoden til opskæring og graden af ​​forarbejdning af grøntsagen afhænger af dette.

Hel

Vaskede og skrælede rodgrøntsager dyppes i kogende vand i 2-3 minutter og afkøles straks i koldt vand. Derefter tørres de og anbringes i forberedte containere.

hakket

Det er praktisk at fryse skiver gulerødder - i cirkler, strimler eller terninger op til 6 mm. Grøntsagerne tørres og anbringes i en mærket beholder (med frysedato), der sendes til fryseren.

For at forhindre, at stykkerne klæber sammen, spredes de hakkede gulerødder først på en bakke og lades i fryseren i 1-2 timer. Derefter overføres de til en beholder og sættes tilbage i fryseren.

Interessant! Afghanistan betragtes som gulerøders fødested. Det var her, hun blev første gang opdaget. Så voksede hun op i naturen og var lilla og hvid og gul. Orange gulerødder kom til Rusland fra Holland, hvor de blev dyrket til den kongelige familie. Regelmæssigt forbrug af en orange grøntsag kan ændre en persons hudfarve til gul. Denne egenskab bruges af zoologer til at bevare fjerkræfarven på lyse fugle. Derudover føjes gulerødder til kosten for kattacer, der har en rød frakke.

Et eksempel på opbevaring af en hakket rodafgrøde er på billedet.

blancheret

Kan kogte gulerødder fryses for at undgå lang kogning eller stewing efter afrimning? Ja, for dette blokeres rodgrøntsagen inden frysning i et par minutter for at forbedre smagen og reducere tilberedningstiden i fremtiden. Derefter dryppet med koldt vand.

Blanchering algoritme:

1. En gryde, 2/3 fyldt med vand, brændes.
2. Hakkede eller hele grøntsager nedsænkes i kogende vand.
3. Efter 2 minutter overføres gulerødderne hurtigt til isvand. I yderligere 2 minutter afkøles rødderne.
4. Grøntsager overføres til et dørslag for at dræne vandet.
5. Tørrede gulerødder anbringes i et tyndt lag på et bræt og anbringes i fryseren i 2-3 timer.
6. Frosne grøntsager anbringes i en beholder og lægges tilbage i fryseren.

Revet

Normalt fryses rå gulerødder ved rist. Teknologien til denne proces er enkel: grøntsagen gnides og anbringes i bageplader, efter 1-2 timer, når den er helt frosset, overføres de fra dåserne til poser eller plastbeholdere.

Dette skaber praktiske dele af revet rodgrøntsag, der kan bruges til stegning og komplekse opskrifter. For eksempel udelukker en koreansk pickle-opskrift ikke brugen af gnides afrimede gulerødder.

puré

Unge forældre og elskere af frisk gulerodspure fryser grøntsagen i form af færdiglavet gulerodsvin. For at gøre dette, kog rodfrugten i usaltet vand i 20-30 minutter og stans det derefter med en blender til den ønskede konsistens. En kødslibemaskine er også velegnet til formaling af gulerødder til puré. Den fremtidige supplerende mad til barnet placeres i en steril beholder og sendes til fryseren.

Opbevaringsperioder

Hvor længe en frosset orange rodgrøntsag beholder sin kvalitet afhænger af beholderen og fryseren. Det er bedst at opbevare gulerødder i en isoleret fryser med fryser. Et sådant kammer garanterer friskheden af ​​grøntsagen gennem hele året. I en almindelig fryser kan gulerødder butik 7-9 måneder... Det anbefales at opbevare det i en lukket beholder for at beskytte den mod udendørs lugt.

Interessant! Holtville, Californien, er vært for en uges lang gulerodfestival hver februar. I løbet af ugen vælger deltagerne "gulerodsdronning", holder en gulerodsparade, tilbereder de bedste retter fra den orange rodgrøntsag og deltager også i sportskonkurrencer med gulerødder som inventar.

Den ideelle opbevaringstemperatur til frosne gulerødder er -18 ... -23 ° C. Ved denne temperatur dør bakterier og skadedyr, og den naturlige visne aftager.

Sådan optøes gulerødder korrekt

For korrekt afrimning af gulerødderne overføres beholderen med grøntsagen til hovedkammeret i køleskabet, hvor det langsomt går fra frossent til frisk tilstand. Det er let at kontrollere gulerøddernes tilstand - du kan gennembore den optøede grøntsag med en gaffel.

Det anbefales ikke at lægge frosne gulerødder direkte i kogende vand eller kogende olie i en stegepande. Hvis det er nødvendigt at fremskynde afrimningsprocessen, er det bedre at bruge koldt vand, droppe en beholder med rodgrøntsager ned i det, eller en mikrobølgeovn med afrimningsfunktion.

Anmeldelser

Vi anbefaler, at du læser anmeldelser af dem, der prøvede at fryse gulerødder i stedet for frisk opbevaring.

Tatiana, Millerovo: «Vi har et privat hus, i haven er der en lille dugout, hvor grøntsager og vitriol er opbevaret. Jeg arvet denne udgravning, og den klarer sig godt med dens funktion, men når min svigerdatter engang rådede mig til at holde guleroden i fryseren - ikke hel, men revet og lagt i små forme. Frysningen sker hurtigt, og om vinteren skal du bare tage en del ud, afrime den og tilføje den til stegningen. Det er meget praktisk, for tredje år har jeg høstet gulerødder på denne måde, selvom jeg selvfølgelig stadig holder en del i udgravningen. "

Victor Valentinovich, Krasnodar: ”De bragte mig en kasse med hjemmelavede gulerødder fra Kushchevka, og jeg havde brug for at opbevare dem på en eller anden måde. I min lejlighed har jeg en lille balkon, der er simpelthen ingen steder at sige den, og guleroden fryser om vinteren. Min kone hakkede alle gulerødderne og lagde dem i små poser, der er opbevaret i fryseren! Du kan f.eks. Få et stykke, eller du kan få hele pakken, den indeholder omkring 500 g. Om vinteren vil jeg ikke købe gulerødder fra haven på markedet i Krasnodar, men i fryseren er de nu ved hånden. Forresten opbevarer jeg også rødbeder. "

Inna, Irkutsk: ”Om vinteren vil jeg begynde at fodre min 8 måneder gamle datter med vegetabilsk puré, så jeg klargjorde straks potetmos fra min bedstemors gulerødder - kogt og malet med en blender. Hjemme er det nødvendigt at fremstille potetmos. Intet salt, ingen pesticider eller dyre krukker. Jeg lagde alt i silikone muffins dåser og frøs det. Så lagde jeg bare ismash-cirklerne i en stor pose. "

Konklusion

Frysning af gulerødder er en måde at holde grøntsagen frisk i lang tid. Når man vælger rodgrøntsager til frysning, er man særlig opmærksom på deres modenhed, størrelse og farve. Rødder, der er for små eller overdrevne, fryses ikke.

Det er bedre ikke at fryse en orange grøntsag helt (da den tager for meget plads), det er praktisk at holde gulerødderne i skiverne. Blanchering inden frysning reducerer den efterfølgende kogetid for grøntsagen markant. Gulerødder kan også tilberedes revet eller moset.