Et udvalg af lækre opskrifter på emner fra overmodne agurker til vinteren

Vi er vant til kun at bruge små og mellemstore frugter til vinterhøst. Og overmoden store grøntsager efterlades i bedste fald efter frø eller endda kastes helt. Gør det ikke under nogen omstændigheder! Store frugter er en ingrediens i mange velsmagende og usædvanlige præparater. Stegte agurker, agurksyltetøj, kaviar - du vil blive overrasket over, hvor mange vinterretter der kan laves af "overvoksne".

I artiklen finder du et udvalg af de bedste opskrifter og lærer, hvordan man salter overmodne frugter.

Er det muligt at høste overmodne frugter

Svaret er utvetydigt - ja! Ikke muligt, men nødvendigt. Ja, overmodne og allerede gulnede frugter er ikke egnede til klassisk konservering. Men de er en fremragende forberedelse til suppe, kolde snacks, side retter til varme retter, salater og endda marmelade!

Vi gør opmærksom på enkle og overkommelige opskrifter til madlavning af overmodne agurker. Men lad os først se på nuancerne ved forberedelse af hovedproduktet.

Funktioner ved tilberedning af hovedingrediensen

Når agurker er overmodne, bliver deres skorpe gule og grove. Frøene af sådanne frugter er store. Derfor er smagen af ​​dyrkede prøver værre end smagen af ​​dem, der er plukket ud i tide. Men dette kan rettes: skrælen kan skrælkes af, og frøene fjernes. Tipene til store frugter er også afskåret. For agurker at være sprød og smagte ikke bittert, de blødlægges i 2-3 timer i koldt vand.

Dette er alt det forberedende arbejde, før konserves overmodne frugter.

De bedste opskrifter

Overmoden, store, gulnede agurker bruges i vid udstrækning til madlavning. Vi har valgt til dig bedste opskriftertid-testet. De er så forskellige, at alle kan finde noget for sig selv.

Forberedelse til pickle og hodgepodge

Høst om vinteren fra overmodne agurker er velegnet som bandage til sylteagurke og en uafhængig kold snack.

ingredienser:

• agurker - 1 kg;
• kirsebærblad - 30 g;
• solbærblad - 30 g;
• estragon - 30 g;
• dild (greener og paraplyer) - 50 g;
• salt - 70 g;
• vand - 1 l.

Forberedelse:

1. Stikk frugten med en gaffel. Anbring dem i en gæringsbeholder, skiftevis lag med grøntsager med krydderier og urter.
2. Opløs salt i vand og kog op. Fyld emnet med den resulterende saltvand.
3. Placer grøntsager under en presse og lad den stå ved stuetemperatur i et par uger.
4. Fjern de syltede grøntsager fra marinaden, skræl dem af hud og frø.
5. Skær frugten i strimler eller terninger.
6. Sil saltlage.
7. Hæld agurkskiverne i marinadespanden. Kog op og kog i 10-15 minutter.
8. Rul det varme stykke til sterile krukker.

Stegt "koreansk stil"

En populær asiatisk snack tilberedes uden sterilisering. Det er fantastisk som en side skål til kødretter eller som en uafhængig skål. Hvis det ønskes, kan forretteren opvarmes inden servering.

Ingredienser:

• agurker - 3 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• sukker - 20 g;
• salt - 100 g;
• krydderier til gulerødder på koreansk - 20 g;
• vegetabilsk olie - 0,5 l;
• bordseddike 9% - 100 ml.

Forberedelse:

1. Riv agurker og gulerødder til koreanske gulerødder.
2. Skær løgen i halve ringe.
3. Før hvidløg gennem en presse.
4. Kombiner alle grøntsager, tilsæt krydderier, olie, eddike og lad dem stå i to timer.I løbet af denne tid starter grøntsagerne juice.
5. Steg den vegetabilske masse over medium varme, dæk og lad den simre over lav varme i 15 minutter.
6. Opdel snack i krukker og rull op til vinteren.

I sin egen juice

En traditionel opskrift på tilberedning af agurker i deres egen juice.

Ingredienser:

• agurker - 2,5 kg (1 kg af dem - vokset);
• hvidløg - 6 nellike;
• peberrod blade - 3-4 stk .;
• sort peber og søde ærter - 5-6 stk .;
• dild paraplyer - 2 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• salt - 100 g;
• nelliker - 2-3 stk .;
• chili - valgfri.

Forberedelse:

1. Mal agurkerne med en blender. Krydre med salt og lad det stå i 30 minutter.
2. Læg nogle af krydderierne, agurkmassen og små frugter i forberedte rene krukker. Skift lag indtil beholderne er fulde til toppen.
3. Hæld den resterende agurkesaft over råemnet. Placer peberrodbladet helt øverst.
4. Dæk emnerne med sterile plastik låg og opbevar et køligt sted. Forretter er klar om to uger.

Let saltede overmodne agurker

Elskere af den klassiske smag kan fjerne Khmeli-suneli krydderier og sukker fra opskriften. Du får også fremragende let saltede agurker, men uden krydret orientalsk note.

Ingredienser:

• agurker - 5 kg;
• dild (paraplyer) - 6 stk .;
• peberrod blade - 3 stk .;
• hvidløg - 2 hoveder;
• krydder "Khmeli-suneli" - efter smag;
• sukker - valgfrit;
• salt - 140 g;
• vand - 7 liter.

Forberedelse:

1. Skær frugten i kiler.
2. Skær hvidløg i nelliker og skræl.
3. Hæld kogende vand over greenerne.
4. Læg agurker, dild, peberrodblader og krydderier i en syltebeholder.
5. Forbered saltlage ved at opløse saltet i vand og bringe blandingen i kog.
6. Hæld marinaden over grøntsagerne, dæk med en plade, og læg vægten. Lad det tilføres ved stuetemperatur i to dage.
7. Tøm saltvand, tænd ild og kog op. Skum skummet dannet under kogning af.
8. Anbring grøntsager i sterile krukker.
9. Fyld emnet med kogende saltvand og rull det op til vinteren.

Blank "A la kaviar"

Det er fra store overmodne frugter, at den mest lækre "kaviar" opnås.

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• gulerødder - 300 g;
• paprika - 300 g;
• løg - 200 g;
• salt - 10 g;
• formalet sort peber - efter smag;
• vegetabilsk olie - 40 ml.

Forberedelse:

1. Skræl og frø agurker. Skær i terninger.
2. Fjern frø og skillevægge fra paprika. Skær i terninger.
3. Skær løgen i små terninger.
4. Riv gulerødderne på et groft rivjern.
5. Hakk tomaterne i en blender eller hakk dem.
6. Læg agurkerne i en gryde og steg i lidt vegetabilsk olie.
7. Tilsæt løg til agurkerne og stek i et par minutter.
8. Tilsæt gulerødder, peberfrugter og tomater til skålen.
9. Krydre grøntsagsblandingen med salt og krydderier. Fortsæt med at simre grøntsagerne på lav varme, omrør lejlighedsvis for at forhindre, at maden brænder.
10. Når al væsken er fordampet, anbring den varme snack i sterile krukker.
11. Steriliser konserves i en dobbeltkedel i to minutter.
12. Rul grøntsagens "kaviar" op med sterile nylon låg.
13. Når snacks er kølet af, skal den opbevares i køleskabet.

Salat til vinteren "Slikke dine fingre"

Om vinteropbevaring kan du ikke undvære salater. De kommer i tide til ethvert bord, inklusive en festlig. Det er ikke svært at tilberede dem, og om vinteren er de meget hjælpsomme.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• gulerod - 300 g;
• løg - 300 g;
• salt - 40 g;
• sukker - 100 g;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• eddike 6% - 100 ml.

Forberedelse:

1. Skræl og frø agurker. Skær i terninger.
2. Riv gulerødder til koreanske gulerødder.
3. Skær løgen i halve ringe.
4. Kombiner grøntsager med salt, sukker, eddike og vegetabilsk olie.
5. Læg grøntsagsblandingen på ovnen, kog op og kog i 15 minutter over medium varme under omrøring lejlighedsvis.
6. Opdel snack i glassene og rull lågene op.

Salat "Nezhinsky"

En anden opskrift på vintersalat uden sterilisering.

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• løg - 1 kg;
• persille - 150 g;
• eddike - 50 ml;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 40 g

Forberedelse:

1. Skræl og frø agurker. Skær i cirkler.
2. Skær løgen i halve ringe.
3. Hakk persille.
4. Kombiner alle ingredienser. Rør godt og lad det tilføres i 3 timer.
5. Læg grøntsagsblandingen på ovnen, kog op og kog i 15 minutter over medium varme under omrøring lejlighedsvis.
6. Opdel den varme forretter i glassene, og rull lågene op.

Syltede agurker med peberrod og hvidløg

I henhold til denne opskrift er agurker moderat krydret.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• hvidløg - 1 hoved;
• chilipeber - 1 lille pod;
• peberrod blade - 50 gr.
• dild - 100 gr.
• sukker - 100 g;
• formalet sort peber - 20 g;
• groft salt - 40 g;
• bordseddike 9% - 70 ml;
• vegetabilsk olie - 70 ml.

Forberedelse:

1. Skræl og frø agurker. Skær i mellemstore cirkler.
2. Hakk greenerne.
3. Hakk hvidløg med en kniv.
4. Skær løgen i halve ringe.
5. Hakk persille.
6. Kombiner alle grøntsager med salt, eddike og olie i en gryde.
7. Rør godt, dæk eller folie, og lad det tilføres i 4 timer.
8. Læg agurkerne i forberedte krukker og steriliser i 10 minutter (indtil agurkerne begynder at blive mørkere).
9. Rul dåser op med steriliserede nylonhætter.

Overmodne agurker "Lux"

En anden bemærkelsesværdig opskrift på en krydret snack lavet af store agurker. Navnet taler for sig selv.

Ingredienser:

• agurker - 700 g;
• peberrod rod - 7 g;
• peberrodsblad - 10 g;
• kirsebærblad - 2 stk .;
• laurbærblad - 1 stk .;
• dild (paraplyer) - 2 stk .;
• hvidløg - 1 hoved;
• chilipeber - en halv bælg;
• sorte peberkorn - 12 stk .;
• bordseddike 9% - 30 ml;
• groft salt - 25 g;
• sukker - 15 g;
• vand - 400 ml.

Forberedelse:

1. Skær agurkerne i 2,5-3 cm tykke cirkler, og skær derefter hver cirkel i fire stykker til.
2. Skær pepperrotblade i strimler på 3 cm.
3. Demonter dild-paraplyerne i fire stykker.
4. Skræl hvidløg og hak.
5. Skær den skrællede peberrodrot i strimler på 4 cm.
6. Skræl chilien og skær den i stykker.
7. Udfyld nu de forberedte krukker. Læg urter og krydderier i bunden, derefter agurker og ovenpå igen urter og krydderier.
8. Forbered marinaden: bland vand med sukker, salt og kog op. Fjern skummet, og lad det simre i 5 minutter.
9. Hæld eddike i krukker med agurker, og fyld alt med varm saltvand.
10. Dæk glassene med låg og steriliser i 8-10 minutter.
11. Luk lågene og rull op til vinteren.
12. Når forretteren er afkølet, skal den opbevares på et køligt, mørkt sted.

Georgisk salat

Salaten ifølge denne opskrift viser sig at være duftende og krydret. Perfekt til varme kødretter eller stegte kartofler.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg,
• tomater - 800 g;
• tør adjika - 80 g;
• sukker - 120 g;
• salt - 40 g;
• hvidløg - hoved;
• bordseddike 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 100 ml.

Forberedelse:

1. Skær agurkerne i skiver.
2. Før hvidløg gennem en presse.
3. Mal tomaterne med en blender.
4. Hæld den resulterende tomatblanding i en gryde, tilsæt olie, sukker og salt. Røre. Kog i 15 minutter over lav varme.
5. Tilsæt agurker og eddike til blandingen. Kog op.
6. Hæld adjika og hvidløg med grøntsager. Larm i yderligere 10 minutter.
7. Opdel varm salat i krukker og rull op.

Vokset agurk syltetøj med havtorn

Utroligt er originalt marmelade lavet af agurker til vinteren. Prøv det selv. Om vinteren kan det føjes til bagværk eller spises med te.

Ingredienser:

• agurker (gulnet) - 1 kg;
• havtorn - 0,5 kg;
• sukker - 1,1 kg;
• isvand.

Forberedelse:

1. Skær de skrælede agurker i kvartaler, fjern frøene og skåret i terninger.
2. Dæk med isvand og lad sidde i 10 minutter.
3. Tøm vandet. Hæld agurker med 100 g sukker.
4. Skyl havtornet, tør, knus og bland med sukker. Placer på ovnen og kog under omrøring. Fjern det fra varmen og lad det afkøle.
5. Sil den søde masse. Hæld agurker med den frigivne sirup, og sæt den på ovnen over svag varme.Kog grøntsagsskiverne, indtil de er gennemsigtige.
6. Hæld agurksyltetøjet i 1/2 kvart krukker og rull op.

Kandiserede, dyrkede agurker

Og endnu en opskrift til søde elskere. Agurk slik vil også appellere til børn.

Ingredienser:

• agurker - 0,5 kg;
• sukker - 0,5 kg.
• vand - 0,5 l;
• sort peber (formalet) - efter smag;
• ingefær (formalet) - efter smag.

Forberedelse:

1. Fjern frø fra skrælede agurker. Skær resten i små terninger.
2. Kombiner vand, sukker, krydderier og kog siruppen.
3. Dyp agurkskiverne i sukkersirupen, og lad det simre, indtil det er gennemsigtigt. Husk at røre lejlighedsvis og skum skummet af.
4. Læg de klare grøntsagsskiver på en sigte.
5. Når sirupen er drænet, læg den fremtidige kandiserede frugt på en bageplade og tør den i ovnen.
6. Drys de færdige kandiserede frugter med sukker og opbevar.

Tips & tricks

Hvis du har ringe erfaring med bevaring, skal du følge disse enkle anbefalinger:

1. Kog marinaden kun i en emaljeskål.
2. Vælg almindeligt salt uden tilsætningsstoffer til konservering. Det er godt at fermentere agurker med iodiseret salt på grund af den accelererede gæringsproces, men ikke salt.
3. Hold dig til de andele af grøntsager, urter og krydderier, der er angivet i opskriften.
4. Blødlæg agurker i koldt vand i 2-3 timer før tilberedning. Hvis agurerne opbevares længere, kan agurkerne sures.
5. Vask dåser dåserne grundigt med sodavand, og kog nylonlågene i vand i 2-3 minutter.
6. Inspicér konserveringsglasene omhyggeligt for flis og metal låg for rust og deformation.
7. Opbevar pickles kogt uden sterilisering i en kold kælder eller køleskab i ikke længere end to måneder. Steriliserede snacks bør ikke opbevares i mere end to år.

Konklusion

Hvis du ikke havde tid til at høste til tiden, skal du ikke blive modløs. Dyrkede frugter kan saltes, laves til marmelade eller en salat.

Der er mange opskrifter på vinterretter lavet af sådanne agurker. De viser sig at være så nyttige som muligt og bevarer deres smag i længere tid, hvis du følger anbefalingene fra erfarne husmødre. Sørg for at prøve vores udvalg af store agurksnacks.