Hvorfor agurk krukker eksploderer, og hvad de skal gøre for at undgå det

Syltede agurker og tomater er måske de mest foretrukne dåse grøntsager på vores bord. Der er normalt ingen problemer med konserves tomater, hvilket ikke kan siges om agurker. Omhyggeligt forberedte pickles er ofte ikke konserveret, selv før koldt vejr begynder. Enten begynder lågene at svulme op, saltlaken bliver overskyet, eller endda dåser dåserne.

Det er ikke længere muligt at spise sådan dåse mad. Tidsspild, mad og humør ødelagt. Lad os finde ud af, hvorfor agurkglas eksploderer, og hvad vi skal gøre for at undgå denne problemer.

Hvorfor krukker med agurker eksploderer: grunde

Hvad får låget til at svulme op og flyve væk? De vigtigste årsager til problemer ligger i forkert tilberedning af containere, manglende overholdelse af opskriften, krænkelse af teknologien til tilberedning af dåse og indtrængen af ​​luft i dåser. Lad os se på hver af disse grunde i rækkefølge.

Fejl ved forberedelse af dåser og låg

Før bankerne begynder at lægge grøntsager, steriliseres bankerne uden fejl... Utilstrækkelig sterilisering af glasbeholdere og låg i tide vil uundgåeligt føre til skade på det endelige produkt.

Mikrober, der forbliver på overfladen af ​​dåser og låg, multipliceres aktivt. I grøntsager begynder gæring med frigivelse af gasser. Disse gasser blæser lågene indefra og får den dåse mad til at eksplodere.

Opskriftsfejl

For at forhindre, at emnerne flyver i luften, tilsættes ingredienserne strengt i henhold til opskriften... Princippet "ved øje" er ikke passende her. En lav koncentration af saltvand vil bidrage til udviklingen af ​​fermenteringsprocessen.

Forkert beregnet mængde syre i saltlage Er en almindelig årsag til ødelæggelse i pickles. Syre (eddikesyre eller citronsyre) fungerer som et konserveringsmiddel, så det skal være inkluderet i pickles og pickles. Det er især vigtigt, at man beregner syremængden korrekt, når man høster agurker. Og det er derfor.

Faktum er, at denne grøntsag ikke har sin egen syre (i modsætning til for eksempel tomater). Derfor eksploderer krukker med agurker oftere end med tomater.

Vigtig! Du kan ikke reducere mængden af ​​eddike i opskriften. Jo mere syre der tilsættes, jo bedre lagres præformerne.

Aspirin bruges undertiden i stedet for eddike.... Acetylsalicylsyre fungerer også som et konserveringsmiddel og forhindrer vækst af mikroorganismer inde i krukken.

Ikke nok salt og sukker i marinaden fører også til triste konsekvenser. Hvis disse komponenter sættes mindre end normen, fermenteres emnerne, og saltlaken bliver uklar.

Råd. Høst agurker med tomater, peber, squash. Disse grøntsager har deres egen syre, hvilket forhindrer, at agurkerne ødelægger.

Forkert madlavningsteknologi

Korrekt valg og tilberedning af fødevarer bør tages behørigt i betragtning.

Det sker det pickles eksploderer på grund af det faktum, at salat agurker kom ind i krukkenikke beregnet til dåse. Sådanne grøntsager i marinaden bliver bløde, smagløse og begynder at fermentere.

Vi liste andre almindelige fejl i madlavningsteknologi:

• dårligt vaskede grøntsager;
• utilstrækkelig grundig vask af krydderier: peberrod blade, dild paraplyer, hvidløg, peber;
• brug af grøntsager med hudlæsioner og tegn på rådne;
• sterilisering af marinaden i åbne krukker, hvilket fører til fordampning af eddike.

Det er interessant:

Sådan tilberedes sprøde agurker med vodka til vinteren

Opskrifter på agurker med æbler til vinteren

De bedste opskrifter på syltede agurker med basilikum

Luftindtrængning

Luft fanget i krukken under konservering, bliver en gunstig grogrund for bakterier. Derfor hældes saltlage i krukken helt til toppen. Efter fjernelse af dåsen fra sterilisatoren fjernes låget ikke, men skrues straks på. Derfor steriliseres krukker med låg, som de vil blive rullet sammen med.

Luft kan komme ind i krukker og agurker... Til emner kan store frugter med hulrum inde ikke bruges, da der samles luft i dem. Forblødsætning hjælper med at løse dette problem. Vaskede grøntsager hældes med koldt vand og opbevares i mindst en dag.

Opmærksomhed! Botulismebakterien er en af ​​de farligste mikrober for kroppen. Det producerer den stærkeste gift. Det forurenede produkt ændrer ikke smag, men dets anvendelse forårsager forgiftning.

Den rigtige teknologi til konservering af agurker

Alle grøntsager beregnet til konserves behandles omhyggeligt... Agurker og krydderier (peberrod, hvidløg, dild, peber) vaskes i flere trin i koldt rindende vand. Den anbefalede steriliseringsordning (temperatur og varighed) skal overholdes.

For pickles skal du vælge grøntsager med tilstrækkeligt sukkerindhold.... Sukkerarter, der omdannes til mælkesyre under konserves, giver det færdige produkt en lang holdbarhed.

Reference. Friske agurker med underudviklede frø indeholder 1,5–2 gange mere sukker end overmodne.

Syltede agurker af god kvalitet opnås ved saltning af dem inden for 24 timer fra indsamlingsøjeblikket... Agurker blødlægges i 4-6 timer i rent koldt vand og sorteres derefter efter størrelse.

Til bejdsning og syltede agurker vælg en beholder med lille kapacitet, helst højst 2 liter... Grøntsager anbringes i containere så tæt som muligt. Efter stabling af agurker med krydderier og krydderier hældes glassene med saltvand.

Hvor meget eddike skal der tilføjes marinaden? Den optimale mængde eddikesyre er 6-7 ml pr. 1 liter vand... Eddikesyre kan erstattes med citronsyre.

Læs også:

Er det muligt at konservere bitre agurker

Fordele, skade og kalorieindhold i syltede agurker

Drejning og indpakning af dåser

Klarede pickles bliver ikke straks sat i permanent opbevaring... Varme krukker vendes på hovedet med låg, omhyggeligt indpakket og efterlades i denne form i cirka en dag.

Dette enkle trick øger det færdige produkts sikkerhed. Arbejdsdelene forbliver varme i lang tid, og grøntsagerne indeni fortsætter med at pasteuriseres. Når den konserves mad er kølet helt af, fjernes kælderen eller køleskabet.

Opbevaringsregler

For at emnerne skal opbevares i lang tid, er det ikke nok bare at tilberede dem korrekt. Opbevaringsbetingelserne for dåse mad spiller en vigtig rolle.

Opbevar sømning på et køligt, mørkt sted... Kældre, kældre og kølerum er bedst egnet til dette formål. I varmt vejr øges risikoen for blærende låg, så det er vigtigt at holde øje med stuetemperaturen. Den optimale temperatur til opbevaring af dåse agurker er fra 0 til +1 ° C. Det er vigtigt at beskytte pickles mod direkte sollys.

I en kælder eller køleskab opbevares arbejdsemner godt i op til 8-10 måneder... Efter denne periode undersøges bankerne nøje. Hvis saltlaken er blevet overskyet, og en hvid blomst har vist sig på overfladen, er det farligt at spise et sådant tomt.

Hvad skal man gøre, hvis dåser eksploderer

Hvis en krukke med agurker eksploderer, er det ikke længere muligt at redde grøntsagerne.... Selv hvis alt skylles godt, og marinaden ændres, fortsætter fermenteringsprocessen, og alt arbejde vil være forgæves.

Hvis grøntsagerne ikke lugter dårligt, kan du bruge eksploderede agurker til at lave supper.Men du skal ikke længere bruge sådanne produkter uden varmebehandling.

Er det muligt at redde agurker, hvis saltlage er blevet overskyet

Hvis væsken i krukken er blevet uklar, men låg endnu ikke er hævet, kan pickles reddes... For at gøre dette skal du åbne beholderen, hæld saltladen ud og vaske agurkerne med rent koldt vand. Sørg for at smage indholdet. Hvis det ændrer sig, bliver de blanke kastet væk. Men hvis smagen er god, er grøntsagerne crunchy og lugter godt, kan de rulles op igen. For at gøre dette skal du forberede en ny saltvand og fylde agurkerne igen med den. Samtidig reduceres mængden af ​​salt, sukker og eddike lidt, da grøntsagerne allerede har absorberet nogle af ingredienserne.

Er det muligt at spise agurker i en overskyet saltvand? Hvis pickles er overskyet, men smagen på grøntsagerne ikke er forværret, kan du spise dem, hvis krugerne for nylig blev rullet sammen. Hvis emnerne er blevet opbevaret i lang tid og er begyndt at blive uklar, er det farligt at spise dem. Inde i kan botulismebakterier udvikle sig, som udskiller dødbringende toksiner.

Tips & tricks

Følgende retningslinjer hjælper dig med at undgå ubehagelige overraskelser med pickles.:

1. Det er bedre at salte og syltede grøntsager umiddelbart efter fjernelse fra haven.
2. Til høstning anvendes mellemstore unge agurker med umodne frø. Disse grøntsager indeholder mere sukker.
3. Købt grøntsager blødlægges i koldt vand i 2-3 timer før konservering.
4. Marinade eller saltlage med eddike opvarmes ikke i åbne containere. Eddikeessensen fordamper, og dens koncentration i væsken falder.
5. Alle grøntsager, krydderier og krydderier vaskes grundigt med rindende vand.
6. I hvert konserveringsstadium vaskes hænder med sæbe.
7. Andelen af ​​salt, sukker og eddike, der er angivet i opskriften, ændres ikke.
8. Det er nyttigt at tilføje hvidløg til emnerne. Dets bakteriedræbende egenskaber neutraliserer virkningen af ​​mange bakterier, der forbliver inde.

Konklusion

Fejl i konservesprocessen, utilstrækkelig klargøring af produkter, overtrædelse af lagringsbetingelserne for emner fører til det faktum, at krukker med agurker begynder at sprænge og skyde.

Overholdelse af dåse-teknologi, grundig vask af grøntsager og containere, korrekt opbevaring af dåser vil undgå gener som hævede låg og skader på emner om vinteren.