Er det muligt at konservere bitre agurker: indflydelse på smag og spin opskrifter

Det sker undertiden, at hele agurkafgrøden smager bitter. Selvfølgelig vil jeg virkelig ikke spise dem sådan, men det er en skam at smide dem væk. Hovedårsagen til udseendet af en bitter smag er fejl i landbrugsteknologien.

Denne artikel viser dig, hvordan du pickle bitter frugt, og hvad du kan gøre med dem rå. Lad os se nærmere på, hvilke grunde der kan tjene til at ændre smagen på agurker.

Er det muligt at konservere bitre agurker

Stoffet cucurbitacin er ansvarlig for bitterheden i agurker. Under varmebehandling bryder det sammen, og med det forsvinder en ubehagelig eftersmag. Derfor er bitre agurker ikke kun mulige, men de skal også bevares. De smager nøjagtigt det samme som almindelig frugt. Så dette er den sikreste og undertiden den eneste måde at på en eller anden måde bevare høsten.

reference... På trods af dets smagskarakteristika betragtes cucurbitacin som gavnligt for den menneskelige krop. Det har antimikrobielle, antiinflammatoriske og antitumorvirkninger. Derfor vil der ikke ske noget dårligt, hvis du spiser et par agurker med en bitter smag.

Bitre agurkspinsopskrifter

Bitre frugter konserveres på samme måde som almindelige. Men der er et par nuancer. Inden man går videre direkte til madlavning, skal agurkerne vaskes grundigt og blødlægges i 8 timer i isvand. Det anbefales at skifte vand hver 2. time for at holde det koldt. Her er eksempler på trin for trin opskrifter.

I en krydret marinade

Agurker i henhold til denne opskrift er meget krydret og sprød. Du har brug for en tre-liters krukke.

Ingredienser:

• 2 kg agurker;
• 6 fed hvidløg;
• 30 ærter sort peber;
• 3 bælg med rød hot pepper;
• 1 peberrodsark;
• 3 solbærblade;
• 2 laurbærblade;
• 10 korianderfrø;
• 1 kvist estragon;
• 1 kvist basilikum;
• 3 spsk. l. vodka;
• 1,3 l vand;
• 75 g salt;
• 150 g sukker;
• 120 ml 9% eddike.

Forberedelse:

1. Vask alle blade og greener. Skræl hvidløg.
2. Fjern frø fra varm peber.
3. Efter 8 timers blødgøring skal du fjerne agurkerne og beskære enderne.
4. Anbring i et stort dørslag og hæld over med kogende vand.
5. Umiddelbart derefter hældes igen med isvand i 2 minutter.
6. Læg halvdelen af ​​alle urter, hvidløg, peber og krydderier i bunden af ​​krukken.
7. Placer derefter agurkerne tæt.
8. Læg den anden halvdel af krydderierne og urterne ovenpå.
9. Kog vand i en gryde.
10. Hell salt og sukker i det. Kog, indtil den er helt opløst.
11. Fylde saltvand krukke.
12. Top med eddike og vodka.
13. Dæk krukken med et låg og læg den i en stor gryde til sterilisering.
14. Kog agurker i en krukke i cirka en time.
15. Rul op.

I tomatsauce

Opskriften er til 10 liter af det færdige produkt. Tomat sauce er egnet både klassisk og med tilsætningsstoffer.

Ingredienser:

• 5 kg agurker;
• 200 ml tomatsauce;
• 1,5 liter vand;
• 100 ml 9% eddike;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 100 g sand;
• 250 g løg;
• 8 fed hvidløg;
• 60 g salt;
• 5 sorte peberkorn;
• 5 ærter;
• Laurbærblad;
• dild paraplyer.

Forberedelse:

1. Skræl løgen og skær i ringe.
2. Hakk hvidløg i velling.
3. Læg dild, laurbærblad og hvidløgsvin i bunden af ​​dåser.
4. Placer derefter agurkerne tæt.
5. Læg løgringene ovenpå.
6. I en gryde kombineres vand, sukker og salt. Kog op og kog, indtil krystallerne er helt opløst.
7. Til sidst hældes eddike i.
8. Hell marinade over glassene, dæk med låg og anbring i en stor beholder med vand.
9. Kog vandet op og steriliser glassene i 15 eller 45 minutter, afhængigt af volumen af ​​den anvendte beholder.
10. Fjern dåserne, luk og afkøl.

Med krydderier

Du har brug for 12 liters dåser eller 4 tre-liters dåser.

Ingredienser:

• 10 kg agurker;
• 500 g sukker;
• 400 g salt;
• 250 g dillegrønt;
• 20 g sennepsfrø;
• 15 g greener af estragon;
• 10 fed hvidløg;
• 10 ærter;
• 15 g revet peberrodrød;
• 1,4 liter 9% eddike;
• 8 liter vand.

Forberedelse:

1. Skræl og hak hvidløg.
2. Vask dild og estragon og hugg fint.
3. Læg peberrod, hakket hvidløg og urter, sennepsfrø og krydderier i bunden af ​​dåser.
4. Læg agurker på toppen.
5. Forbered marinaden i en gryde. For at gøre dette, bland vand, sukker og salt. Kog op og kog, indtil den er opløst. Hæld derefter eddike i. Efter kogning fjernes fra varmen.
6. Hæld marinaden over agurkerne.
7. Dæk glassene med låg.
8. Læg et stort bassin eller en gryde med vand på komfuret.
9. Læg glassene i beholderen. Kog op og steriliser i 20 minutter.
10. Rul derefter op på bankerne.

Sådan fjernes bitterhed inden konservering

Hvis du vil konservere agurker uden en foreløbig langvarig varmebehandling, f.eks. Ved saltning af dem, skal du spille det sikkert og træffe foranstaltninger for at slippe af med bitterhed.

Her er nogle måder:

1. Opblødning i en salt opløsning kan delvis fjerne den ubehagelige smag. Det tilrådes at skære frugten i længderetningen og afskære de baser, som agurkerne er fastgjort til stilken.
2. Blødgøring i en dag i koldt vand. Mindre effektiv end saltvand.
3. Cucurbitacin i den højeste koncentration akkumuleres i fosterets base. Derfor hjælper det med at afskære denne del og gnide det udskårne sted. Under denne procedure frigøres cucurbitacin fra massen i form af et let skum. Ved slutningen af ​​gnidning, skyl frugterne.
4. For at opnå maksimal effekt er det bedre at bruge alle metoder efter tur. Blød først hele frugterne i koldt vand, udfør derefter gnidningsproceduren og hæld i slutningen saltvand.

Hvor skal man bruge friske bitre agurker

Så du kan spise friske bitre agurker, tilrådes det også at suge dem i vand eller i en salt opløsning.

Vigtig... Husk på, at frugten får en salt salte, når den er gennemvædet med salt.

Så skal tipene fjernes. Det vigtigste er at afskære den mørkegrønne base. Det har den største bitterhed. Du skal også skræl agurkerne helt ud. Chancerne er gode, at dette helt fjerner den ubehagelige smag.

Eddike har også effekten af ​​at reducere den opfattede bitterhed. Derfor kan du tilberede en sådan salat fra friske bitre frugter: salt agurkerne revet på et groft rivejern, tilsæt sort peber, citronsaft, grønne løg og krydre med eddike blandet med vegetabilsk olie.

Sådan forhindres bitterhed, når du vokser

Cucurbitacin begynder at blive produceret af grøntsagen i stressede situationer. Disse inkluderer:

• mangel på eller overskydende fugtighed;
• konstant eksponering for direkte sollys;
• mangel på kvælstof- og kaliumtilskud;
• vanding med for koldt vand;
• plantesygdomme;
• tæt plantning af planter;
• natfrost.

For at høsten skal være velsmagende, er det nødvendigt at give planterne ordentlig pleje: vand og befrugt regelmæssigt, beskyt mod den varme sol og ukrudt.

De mest resistente sorter af agurker, der tåler ugunstige forhold og ikke ændrer smag: Maur, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Græshoppe, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy osv.

Ustabile sorter: Vyaznikovsky, Muromsky og Nezhinsky.

Tips & tricks

For at gøre agurkerne sprøde og sømmene til at vare længe skal du bruge disse anbefalinger:

1. Før beholderen skal du forberede beholderen til opbevaring: Vask og steriliser glassene grundigt med låg på en hvilken som helst måde, der er praktisk for dig (i ovnen, i mikrobølgeovnen, over damp eller i kogende vand).
2. Brug grovt salt for at reducere risikoen for, at dåser eksploderer.
3. Det er bedre at lukke dåser med en speciel symaskine. Dette giver den mest stramme, især hvis du er ny i denne forretning.
4. For at rulle op bitter agurker er det bydende nødvendigt at varmebehandle før eller efter at de placeres i en krukke. Dette fjerner den dårlige smag.
5. For at tilberede let saltede agurker skal du fjerne huden igen for at fjerne bitterheden.

Læs også:

Sådan dyrker du en agurk til frø og indsamler frøet korrekt: trin for trin instruktioner.

Sådan dyrkes agurker "Mod" på dit websted, og hvorfor de er gode.

Fordele, skader og kalorieindhold i pickles.

Lad os opsummere

Fortvivl ikke, hvis agurker er bitre. Selvfølgelig vil du ikke være i stand til at spise dem friske uden at tilsætte eddike eller krydderier, men det vil være muligt at bevare de bitre frugter til vinteren. Efter at have gennemgået procedurerne med blødgøring og varmebehandling smager de nøjagtigt som almindelige agurker.