Er det muligt at spise grønne kartofler, er det farligt for den menneskelige krop, og hvorfor
Foruden vitaminer, mikro- og makroelementer, der er nyttige for den menneskelige krop, indeholder kartofler solanin. Det er en organisk forbindelse, et giftigt glycosid, der findes i enhver del af planten - i blade, frugter, knolde, stængler. For kartofler fungerer det som et naturligt forsvar mod skader forårsaget af bakterier og nogle typer insekter, og for mennesker er det giftigt. Den højeste koncentration af solanin findes i umodne grønne frugter.
Hvad er solanin, hvad er dets toksicitet og skader på kroppen, hvad er symptomerne på forgiftning og førstehjælp, hvorfor kartoflerne blev grønne i lyset, kan de spises, hvad er faren for grønne kartofler - læs artiklen.
Indholdet af artiklen
Hvorfor kartofler bliver grønne, når de opbevares i lyset
Der er lidt solanin i modne kartofler - 0,005%, men under langtidsopbevaring akkumuleres det. Temperatur og sollys er afgørende faktorer.
Så hvorfor bliver kartofler grønne i lyset? Faktum er, at klorofyll findes i alle dele af planten, inklusive knolde. Det er et grønt pigment, der er ansvarligt for grøn farve og fotosynteseprocessen, hvor organisk stof dannes fra kuldioxid og vand under påvirkning af sollys i plantekroppen.
I løbet af udviklingen blev den jordiske del af planten grøn for bedre at fange det nødvendige sollys. Knolde placeret under jorden er oprindeligt ikke grønne, da solens stråler ikke trænger ind i jorden. Knolde bliver heller ikke grønne under kunstigt lys, fordi fotosynteseprocessen kun er mulig under solen.
Hvad betyder den grønne farve?
Den grønne farve på kartoffelknolde angiver, at de har det havde ikke tid til at modnes eller under opbevaring var frugterne ikke beskyttet mod solen.
Derudover grønne knoldebetyder en høj koncentration af giftig solanin.
Er det muligt at spise grønne kartofler
For dem, der er interesseret i spørgsmålet, er det muligt at spise grønne kartofler, svarer vi på det grønne kartoffelknolde er uspiselige... Varmebehandling (kogning, stewing, stegning) ødelægger ikke solaninet. Hvis almindelige frugter af grønne kartofler indeholder 0,005% solanin, så er grønne frugter - allerede 0,1% og toppe generelt 0,25%. Derudover har sådanne kartofler en ubehagelig bitter eftersmag og strikker let i munden.
Og hvis du skærer den grønne del af
Eksperter fraråder kraftigt at spise grønne kartofler, men på samme tid siges det, at frugterne forbliver spiselige efter fjernelse af skrælens overflade til en dybde på 1 cm og langvarig varmebehandling. Men når man dyrker en fjerdedel af en knold, er den kategorisk kontraindiceret, såvel som at fodre den til dyr. Rodafgrøder skal destrueres eller bruges som plantemateriale.
Solanin modstår med succes mod svampmikroorganismer og skadelige insekter... Derfor er grønne knolde et plantemateriale af høj kvalitet. Sådanne rodafgrøder giver et højere udbytte, 20% højere sammenlignet med konventionelle frugter. Agronomer anbefaler endda at holde udplantningsknolde i solen i flere dage, før de grønsager og genvækst af underjordiske skud.
Interessant om kartofler:
Hvad er faren for kartofler, og kan de blive forgiftet
Sådan bruges kartofler til behandling af forskellige sygdomme
Hvad sker der, hvis du spiser grønne kartofler
Hvorfor er grønne kartofler farlige? En lille del af umodne kartoffelknolde truer ikke menneskers sundhed og liv, især hvis rodafgrøderne er kogt inden tilberedning. Solaninforgiftning er mulig efter at have spist flere kilogram upskalede grønne kartofler uden varmebehandling. Kartofler betragtes som livstruende, hvoraf 100 g indeholder 40 g solanin.
Hvad er solanin, og hvordan er det skadeligt
Solanin er et giftigt glycosid, der produceres i planter i nattskygge-familien. og findes i enhver del af planten. Hvad angår kartofler, er der især meget solanin i skind og spirer.
I almindelige kartoffelrodafgrøder er solanin-niveauet 0,005%, i grønne knolde er det meget højere. Når den når modenhed, bliver grøntsagen hvidlig, gullig eller rødlig, afhængig af sorten, og solaninindholdet falder. Og frugterne kan spises efter varmebehandling.
Opmærksomhed! Solanin er giftig for mennesker selv i små doser. Det forårsager spænding og depression i nervesystemet, derefter depression, ødelæggelse af erytrocytter. Høje doser af alkaloid kan provokere feber, anfald, dehydrering, som kan være dødelig for en svækket krop.
Tegn på solaninforgiftning
På grund af akkumuleringen af et giftigt stof i kroppen ud over normen, forekommer rus. Med en lille dosis er der en latent periode, hvor personen føler sig tilfredsstillende.
Den asymptomatiske periode varer i gennemsnit 2-6 timer, undertiden forkortet til 30-60 minutter eller varer cirka 24 timer. En mild form for forgiftning manifesteres af kvalme, opkast, mavesmerter, hovedpine og svimmelhed, diarré. Afføringsfrekvens kan være op til 10 gange om dagen.
I tilfælde af moderat forgiftning er symptomerne ens, kun lysere... Offeret klager over sløvhed, muskelsmerter, generel ubehag, reduceret udholdenhed og ydeevne. Tab af væske med opkast og afføring påvirker hudens tilstand negativt: det bliver tørt, uklart, og ansigtsfunktioner skærpes.
I alvorlige tilfælde udtales de typiske tegn på forgiftning... Det centrale nervesystem påvirkes ofte, hvilket manifesteres af hallucinationer, tale- og synsnedsættelse, eufori, kramper, koma. Når de udsættes for det kardiovaskulære system, observeres arytmi, takykardi, blodtrykket falder. Koma eller død kan skyldes hjertesvigt.
Førstehjælp til solaninforgiftning
Komplekset med akutte medicinske foranstaltninger begynder med gastrisk skylning til rent vand og indstilling af en lavemne til fjernelse af giftige stoffer. Til samme formål foreskrives enterosorbenter, der har en antidiarrheal virkning, absorberer og fjerner glycosider og andre forbindelser fra kroppen.
Hvis behandling og profylaktiske forhold ikke hjalp, symptomerne forværres, og den generelle sundhedstilstand forværres, ring til en ambulance eller tag offeret til hospitalet.
Påfyld væsketab for at forhindre dehydrering... De drikker sød te, saltopløsning, stadig mineralvand. I moderate former for forgiftning udføres parenteral rehydratiseringsterapi - de nødvendige opløsninger injiceres i en vene gennem en dropper.
Noter:
Forholdsregler
Den bedste måde at forhindre: dyrke kartofler under garanterede sikre forhold uden nitrater og andre giftige stoffer. Hvis du køber kartofler, skal du være opmærksom på frugtens udseende og opbevaringsbetingelser. Køb ikke de første unge kartofler = chancerne er for, at de er overmættede med nitrater.
Vær opmærksom på knoldens hud og integritet... Kartofler af høj kvalitet har en tæt hud, der er vanskelig at beskadige med en negle, de har ikke sorte prikker, spor af skader fra insekter.
At spise grønne kartofler er uønsket, men det er muligt efter fjernelse af et tykt lag af skræl og langvarig varmebehandling. I alt skal du vide, hvornår du skal stoppe: Selv hos en sund person kan store dele af et kvalitetsprodukt provokere negative manifestationer - forstoppelse, allergi, forværring af type 2 og 3 diabetes mellitus.
Råd. Eksperter anbefaler, at det vælges mellemstore frugter, når det er muligt, da store frugter indeholder salte og estere af salpetersyre, der er giftige for mennesker, og små frugter endnu ikke har haft tid til at vokse og modnes.
Regler for kartoffelopbevaring
Akkumulering af solanin og sukker - glukose, fruktose, saccharose og maltose - i kartoffelknolde kan styres ved at ændre luftens temperatur og fugtighed og undgå direkte sollys. Optimale betingelser for opbevaring af kartofler: temperatur fra +2 til + 5 ° С, luftfugtighed - 85-90%. Under sådanne forhold forbruges mere sukker end dannet. Ved temperaturer over + 5 ° C begynder knolde at udvikle sig, aksillære knopper spirer på dem. Når temperaturen falder til 0 ° C, omdannes stivelse til sukker, og maltose ophobes i frugterne.
Til opbevaring af afgrøder derhjemme er det ideelt at bruge en kælder eller grøntsagsbutik. Rummet skal overholde konstante forhold - mørke, lav temperatur, frisk luft.
Forberedelse til opbevaring af kartofler begynder umiddelbart efter høst... Knolde modnes i august-september, i denne periode er det nødvendigt at fjerne rødderne. Hvis kartofler er i jorden i lang tid, begynder de at absorbere overskydende fugtighed, hvilket påvirker smagen negativt og forkorter holdbarheden.
Du kan ikke vaske kartoffelknolde før du lægger det i kælderen.... Oprindeligt skal de rengøres for snavs med hænderne, anbringes i et godt ventileret rum eller under en baldakin, så rødderne tørrer godt.
Opmærksomhed! Undgå direkte sollys.
Yderligere skal du sortere kartoflerne efter størrelsen på knolde, fjerne de beskadigede frugter... Hvis du dyrker dine egne kartofler, skal du straks afskære en del af afgrøden til plantning. Hæld forsigtigt kartoflerne i poser for ikke at skade knoldene, sænk dem ned i kælderen. I kælderen er det bedre at opbevare grøntsager i trækasser eller paller. Hvis du drysser kartofler på gulvet, er der en stor risiko for at miste noget af afgrøden.
Beholdere skal have åbninger til fri luftcirkulationAnbring dem ikke på gulvet eller tæt på væggene. Før afgrøden lægges, anbefales det at behandle kasserne med en antiseptisk og tør brønd. For at beskytte afgrøden mod skader af insekter anbefaler grøntsagsdyrkere at sprænge afgrøden med aske, kridt, sprede poser med malurt, ældrebær eller bjergaske.
Periodisk Det anbefales at kontrollere kartoflernes tilstand, fjern beskadigede eller rådne knolde.
Råd. For yderligere beskyttelse af kartofler mod kulde kan du dække det med filt, drys det med savsmuld eller halm på toppen. Opbevar ideelt rødbeder oven på kartofler. Det hjælper ikke kun med at holde varmen, men absorberer også fugtigheden godt.
Sådan forhindres grønnning af kartofler
Det er muligt at forhindre greening af kartoffelknolde, beskytter dem mod sollys og skaber gunstige betingelser for opbevaring - tør luft med en luftfugtighed på 85-90%, temperatur - + 2-5⁰С.
I mangel af en kælder kan afgrøder ikke opbevares på balkonen, da den er dårligt beskyttet mod sollys. I dette tilfælde er det bedre at købe produktet i små portioner og opbevare det i køleskabet i en plastikpose, men ikke forseglet for at give adgang til luft.
Konklusion
Grønne kartofler er ikke spiselige. Det indeholder solanin, et giftigt stof, der kan forårsage forgiftning, opkast og anfald. Du kan ikke spise sådanne kartofler.Forholdsregler og forsigtighedsregler skal opbevares for at forhindre grønknold.