Sådan opbevares auberginer hjemme indtil vinteren korrekt

Aubergine er en almindelig grøntsag for os, især i sommersæsonen. Disse fordelagtige frugter til kroppen fortjener dog ikke kun sæsonbestemt, men også året rundt. For at udvide brugen af ​​dem praktiseres forskellige opbevaringsmetoder: fra frysning til dåse.

Aubergine opbevaringsfunktioner

Papirmassen af ​​disse grøntsager indeholder meget aktivt vand.derfor holder de sig ikke friske i lang tid.

Reference. Aktivt (ubundet) vand fremskynder biokemiske processer i fødevarer og fremmer spredning af skimmelsvampe og andre mikroorganismer. For at forhindre ødelæggelse af produkter anvendes lagringsmetoder, der hæmmer interne kemiske reaktioner: tørring, frysning, konserves.

Succesen med at holde friske grøntsager derhjemme afhænger af tre parametre:

• luftfugtighed;
• temperatur;
• belysning.

Optimale temperaturforhold til auberginer - + 2 ... + 6 ° C

Egnet luftfugtighed - 75-85%. Højere satser øger risikoen for råteudvikling, og ved lav luftfugtighed mister frugterne deres saftighed og rynke.

Mangel på belysning er en forudsætning til opbevaring af dette medlem af nattskygge-familien. I lyset produceres solanin, der er sundhedsfarlig, i frugten.

Hvor mange friske auberginer holdes

Forarbejdede, konserverede grøntsager holder længst. Gennemsnitlig holdbarhed for friske auberginer afhængigt af lagerpladsen:

• kælder (kælder) - 3-4 måneder;
• balkon (kølerum) - 1 måned;
• køleskab - op til 2 uger;
• ved stuetemperatur - cirka en uge.

Hvilke auberginer er egnede til langtidsopbevaring

Frisk længste holdbarhed i sene og midt i sæsonen (for eksempel i Torpedo, Romance, Universal 6, Diamant).

For at øge udtrykket høster de afgrøden rettidigt (ikke tidligere og ikke senere) og kasser frugten i form og kvalitet.

Frugtvalg

Ægplanter af høj kvalitet - fast med en tæt blank hududen deformation, mekaniske skader og tegn på rådne og insektskader. Farve og form på høstede grøntsager skal svare til sortens karakteristika.

Vigtig! Både umodne og overmodne auberginer er ikke egnede til langtidsfrisk opbevaring. Overvej tidspunktet for planternes tekniske modenhed: for mellem- og sentmodne sorter er det 120-130 dage fra såningstidspunktet.

Æggedyrkes modenhed bestemmes også af deres udseende.... Overmodne frugter har som regel en mat hud, lettere (som om de er falmede), har en blød struktur. Umodne farve og størrelse adskiller sig ikke fra moden, men mærkbart lettere i vægt.

Klargøring af auberginer til opbevaring

Grøntsager høstes i tørt vejr, men ikke i det varmeste... Afskær prøver, der er egnede til modenhed, og efterlader stilke 3–5 cm lange.

Skærne auberginer ventileres i den friske luft i 24 timer før opbevaring, beskyttelse mod direkte sollys (dækket med jute, sat i skyggen). Et mørkt rum med god ventilation er velegnet til tørring af grøntsager. Hvis det er umuligt at lufte frugten, skal du tørre den med en tør klud.

Vigtig! Friske auberginer bør ikke vaskes. Vand fjerner den beskyttende film fra huden og reducerer den naturlige biologiske immunitet af grøntsager.

Sådan opbevares aubergine derhjemme

Når man opbevarer ubearbejdede auberginer, er hovedmålet at bevare deres gavnlige egenskaber, friskhed, saftighed og tekstur.

Kælder eller kælder

Disse steder er bedst egnede til langtidsopbevaring af grøntsager.... Temperatur, fugtighed, skygge i kælderforholdene er tæt på optimal. Det vigtigste er, at indikatorerne forbliver stabile uden skarpe dråber.

De mest populære opbevaringsmetoder i kælderen:

• lægning i lag i jorden / gulvet / hylderne (forudoverdækket med halm);
• opbevaring i kasser med huller;
• opbevaring i ophængte net.

Sørg for luftventilation og frugtisolering i grøntsagsbutikken... For at gøre dette er æggplanter indpakket i papir, lagt i lag, drysset med savsmuld, aske eller flodsand.

Vigtig! Glem ikke at sortere grøntsager fra tid til anden, vælg forkælet, hold øje med det indendørs mikroklima.

Altan

På den isolerede (glaserede) balkon opbevares friske auberginer i kasser... Bunden er dækket med en tyk stråmåtte, grøntsagerne lagt i lag er dækket med tørt sand eller aske. Fra oven, fra lys og kulde, er kasserne dækket med jute. Når temperaturen falder til under + 2 ° C, isoleres grøntsager ved for eksempel at smide et gammelt tæppe eller tæppe.

Friske auberginer holdes på balkonen i cirka en måned, afhængigt af vejret.

Andre metoder

Andre opbevaringsmetoder involverer varmebehandling, hvilket øger holdbarheden af ​​produkter... I sådanne tilfælde bruges også tidligt modne auberginesorter, og kravene til kvaliteten af ​​selve frugterne reduceres.

I fryseren

Fryser - en økonomisk måde at opbevare på, især for bybeboere, der ikke har en kælder og en kælder.

Vigtig! Korrekt frosne grøntsager bevarer deres vitamin- og smagsegenskaber, og spar tid, når du bruger dem til mad.

Proceduren for tilberedning af auberginer til frysning:

1. Vask, skrælning og opskæring - frugterne skæres i terninger, ringe, skiver, store stykker og efterlades intakte.
2. Blødgøring af saltvand - fjerner bitterhed. Procedurens varighed er 0,5-1 time, afhængigt af stykkernes størrelse.
3. Forvarmebehandling - forhindrer, at kvaliteten og smagen af ​​massen forringes.

Den enkleste varmebehandling inkluderer:

• blanchering - kogning i 5 minutter i saltet vand;
• let bagning i ovnen eller stegning i en gryde.

Efter varmebehandling lægges auberginerne på et papirserviet for at dræne overskydende olie af og afkøles.

Frysningen udføres bedst i portioner, så brikkerne ikke klæber sammen. For at gøre dette lægges de forarbejdede skiver ud på en bakke (bord, bageplade) i et lag og sendes til fryseren.

Når stykkerne er frosset til den krævede hårdhed, hældes de i poser eller containere, og den næste del af aubergine spredes på en bakke.

Halvfabrikata, der er tilberedt på denne måde, opbevares i en lufttæt beholder i lang tid, op til et år. Om vinteren bruges de til at tilberede grøntsagsgryderetter, snacks, side retter og andre retter.

tørret

Metode til konservering af grøntsager tørret indebærer ikke oprettelse af særlige betingelser... Det menes imidlertid, at retter fremstillet af sådanne auberginer ikke smager godt.

Tør auberginer på tre måder:

• i ovnen;
• i en elektrisk tørretumbler;
• i friluft.

I det første tilfælde spredes de vaskede og hakkede frugter i et tyndt lag på en bageplade (uden olie) og anbringes i en ovn, der er forvarmet til + 200 ° C. Tørring udføres ved en temperatur på + 100 ° C i 5-6 timer med døren.

Praktisk tørre grøntsager i en elektrisk tørretumbler, hvor den korrekte tilstand og tid er indstillet (i gennemsnit 7-8 timer).

Den tredje metode er den mindst pålidelige, da tørt vejr kræves for et resultat af høj kvalitet i hele perioden.Auberginer, skåret i stykker 1,5–2 cm tykke, er løst strammet på en streng eller lagt i et tyndt lag på en plan overflade. Tør dem på et skraveret tørt sted med god ventilation i cirka 5-7 dage.

De færdige stykker pakkes i papirposer, stofposer eller andre lufttætte beholdere og opbevares ved stuetemperatur. Sådanne præparater er spiselige i mindst et år.

Reference. En række tørrede grøntsager er jerky. Til dette dehydreres frugterne delvist, og temperaturen og tørretiden reduceres. Sådanne halvfabrikata opbevares i køleskabet i glasskåre fyldt med vegetabilsk olie.

Dåse

Den mest almindelige måde at bevare afgrøder på er bevaring.... Aubergine salt, fermenteret, lage, høstet i form af salater eller traditionel aubergine kaviar.

Der er mange opskrifter på madlavning af grøntsager, især i de nationale køkkener i de sydlige lande. Nedenfor er nogle enkle muligheder.

Saltet aubergine

Læg hakkede frugter i en emaljekande (eller anden saltfad), tilsæt hakket dild med hvidløg efter smag, drys salt (med en hastighed på 2-3% i forhold til vægten af ​​grøntsager), bland.

Arbejdsstykket modnes under åge i 2-4 dage ved stuetemperaturindtil saltlaken er overskyet. Opbevar de tilberedte pickles på et køligt sted (f.eks. Et køleskab). Efter en uge er auberginerne klar til at spise.

Syltede aubergine

Hele frugter skæres på langs med 2/3 af tykkelsen, koges i en stor mængde saltet vand i 10 minutter. Bruges til udfyldning af forskellige kombinationer revne gulerødder, hakkede greener, hvidløg, valnødder osv. Inde i hver aubergine (skåret) tilsættes generøst "hakket kød".

Frugterne er indpakket med tråde, så de ikke falder fra hinanden. De udstoppede grøntsager anbringes i en emaljekande og fyldes helt med saltvand (1,5 liter vand, 80–90 g salt). Surkål indsprøjtes under tryk i flere dage og overføres derefter til et køligt sted til opbevaring.

Aubergine forretter med grøntsager

Grøntsager skæres i skiver, saltes og stegt i en gryde. Stegte auberginer stables i steriliserede krukker, skiftevis mellem dem med frisk peber, tomater, gulerødder, løg, selleri, persille.

Drys lagene med salt, peber, krydderier efter smag. Blandingen hældes med opvarmet vegetabilsk olie, krukker steriliseres på den sædvanlige måde. Arbejdsdelene opbevares ved stuetemperatur.

Nyttige tip

Til vellykket opbevaring af friske auberginer derhjemme:

• grøntsager har passende forhold: et køligt mørkt sted med en konstant fugtighed på ca. 80%;
• Brug ventilerede kasser med huller eller kurve: grøntsager forringes intensivt i en lukket, tæt beholder;
• isolere friske frugter fra hinanden og fra det ydre miljø (den bedste løsning er tykke papirposer: de er luftgennemtrængelige og giver den nødvendige mørkning, beskytter grøntsager mod udtørring og rådne);
• begræns kontakten mellem aubergine og andre grøntsager og frugter, der producerer ethylen under modning (tomater, bananer, abrikoser, blommer, pærer).

Konklusion

Friske og dåse auberginer sælges året rundt i butikkerne, men mange foretrækker grøntsager, der dyrkes i deres egne sommerhuse. De indtages både friske og forarbejdede. Dette beriger kosten med sunde fødevarer ikke kun om sommeren, men også om vinteren.

For bedre opbevaring af frugter skaber de optimale forhold: De overvåger luftfugtighed, temperatur og fraværet af direkte sollys. Grøntsager konserveres bedst i kælderen eller kælderen, men de fryses, tørres, tørres, konserveres med succes.