Sådan tilberedes syltede aubergine: de bedste opskrifter på vinterforberedelser

For elskere af aubergine er syltede "blå" et reelt fund. Tilberedt med sæsonbetonede grøntsager, vil du nyde en velsmagende og sund snack indtil sommeren. Vi advarer dig lige med det samme - tilbered denne skål i store mængder, fordi den spises meget hurtigt.

Vi har forberedt et udvalg af enkle og originale madlavningsopskrifter. Alle kan finde deres egen mulighed for at forkæle deres kære om vinteren og overraske gæster.

Valg og klargøring af auberginer til startkultur

At vælge den rigtige frugt til din skål er hjørnestenen. Vedrørende aubergine, derefter små, unge frugter af sene sorter, høstet i august-september, er egnede til gæring. Se efter eksempler med den rigtige form med en glat, skinnende hud, ensartet lys eller mørk lilla farve.

Sørg for, at de er fri for skimmel, rådne og andre skader.

Uddannelse

Forbered alle ingredienser, inden surdeigen begynder. Afskær stilken lige under toppen og skyl grøntsagerne grundigt.

De fleste auberginesorter er bitre. For at fjerne bitterheden, placer frugterne i saltet kogende vand og kog i 5 minutter over svag varme. Massen efter sådan forarbejdning er mør og velsmagende.

Surkål redskaber

Det antages, at snacks fungerer bedst i emalje-, træ- og fajancefade. Hvis du ikke har sådanne redskaber, fungerer glasbeholder også.... Uanset hvad du vælger - vask retterne grundigt sammen med låget med sodavand og hæld over kogende vand.

De bedste opskrifter på syltet aubergine til vinteren

Her er de bedste madlavningsopskrifter syltede grøntsager til vinteren... I begge tilfælde er smag af forretter unik - aubergine, som en svamp, absorberer smagen og aromaen af ​​de produkter, som de koges sammen med.

Klassisk opskrift

Denne opskrift bruger et minimum af ingredienser og krydderier. Grøntsager opnås med den mest naturlige smag, der er karakteristisk for dem.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• hvidløg - 2-3 hoveder;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• formalet sort peber - efter smag;
• salt til marinaden - 30 g pr. 1 liter vand.

Ingredienser:

1. Kog hele auberginen, og fjern overskydende vand.
2. Lav et snit i hver grøntsag og fyld det med sort peber og hvidløg.
3. Forbered marinaden: opløs salt i vand, tilsæt krydderier, laurbærblad og kog op. Lad køle af.
4. Når marinaden er afkølet, hæld grøntsagerne over. Dæk og placer på et køligt, mørkt sted eller køleskab. Forretter er klar om en uge.

Vigtig! Holdbarheden for koldkogte gærede billetter er seks måneder. Men hvis du lægger det i rene krukker, steriliserer det og skruer det op med jernlåg, forringes det ikke før den næste høst.

Før servering kan sådanne auberginer fyldes med friske grøntsager eller kogt hakket kød eller serveres med afskårne ringe som en side skål med kødretter og ud over kartofler.

Koreansk syltede aubergine

Den næste krydret koreansk forretteropskrift er til krydret elskere.

Ingredienser:

• aubergine - 2-2,5 kg;
• paprika - 0,8 g;
• chilipeber - 1 stk .;
• gulerødder - 0,3 g;
• løg - 200 g;
• hvidløg - 4 nelliker;
• persillegrønt - 1 bunke;
• salt efter smag;
• saltlage - 20 g;
• sukker - 100 g;
• koriander - 1 spsk l.;
• formalet sort peber - 1 tsk;
• krydderier til koreanske gulerødder - 1 tsk;
• vand - 200 ml;
• eddike 9% - 50 ml;
• vegetabilsk olie - 50 ml.

Forberedelse:

1. Skær auberginerne i store terninger eller terninger. Kog i kogende saltet vand i 2-3 minutter. Kasser grøntsager i et dørslag for at dræne overskydende væske.
2. Riv gulerødder til koreanske gulerødder.
3. Skær løgen i halve ringe, peber i strimler, hak persille, før hvidløg gennem en presse.
4. Kombiner alle grøntsager undtagen aubergine, tilsæt krydderier og bland godt.
5. Sæt aubergine terninger på bunden af ​​emalje beholderen, derefter en del af grøntsagsblandingen. Så igen de første og igen grøntsager - skiftevis lag, indtil du er tom for ingredienser.
6. Forbered saltlage. Kombiner vand, eddike, olie, sukker og salt. Rør om, sæt på svag varme og kog op.
7. Hæld den kogende saltlage over snack.
8. Dæk med en plade, læg belastningen på toppen og lad den tilføres ved stuetemperatur i en dag.
9. Sæt forretteren i køleskabet, og lad den fermentere i en anden dag.

Opbevar emnet i køleskabet. Eller rull op i sterile krukker, steriliser og stram med jernlåg. Derefter går snack ikke dårlig på et mørkt sted og ved stuetemperatur.

Opskrift med gulerødder, hvidløg og urter

En ret enkel og hurtig opskrift på at fremstille syltede grøntsager med gulerødder og urter.

Ingredienser:

• aubergine - 3 kg;
• gulerødder - 3 kg;
• hvidløg - 4 hoveder;
• persille - 2 bundter;
• vand - 200 ml;
• salt - 80-100 g.

Forberedelse:

1. Blancher hele auberginen i kogende vand i et par minutter. Lad overskydende fugt tømme ud og lad den afkøle.
2. Skær dem i to.
3. Riv gulerødderne på et groft rivjern. Hakk hvidløg og hak urterne. Kombiner ingredienser, salt og omrør.
4. Spe den resulterende grøntsagsblanding over auberginen. Bind dem med påfyldningen med gevind, og forbind halvdelene.
5. Opdel de bundne frugter i rene krukker. Top med den resterende grøntsagsblanding.
6. Forbered saltlage: Opløs saltet i kogt koldt vand.
7. Hæld marinaden over snack.
8. Placer aubergine krukker et køligt sted. Efter 3 dage er surkålen klar.

Råd! Servering, skær de udstoppede auberginer i små stykker, drys med finhakket løg og drys med vegetabilsk olie.

Surdej "Georgisk stil"

En forretter tilberedt "på georgisk" er den mest krydret mulighed for alt, hvad vi har foreslået. Hvis du kan lide opskriften, men vil gøre skålen mindre varm, skal du koge den uden rød peber.

Ingredienser:

• aubergine - 1,8 kg;
• gulerødder - 350 g;
• hvidløg - 5-6 nelliker;
• koriander - 1 flok;
• selleri - 1 flok;
• dild - 1/2 flok;
• vand - 2 l;
• sukker - 20 g;
• salt - 70-80 g;
• formalet rød peber - 5-7 g;
• eddike 9% - 20 ml.

Forberedelse:

1. I forvaskede auberginer skal du skære med "lommer" og holde dem i 5 minutter i kogende vand.
2. Kast grøntsagerne i et dørslag, sæt undertrykkelsen på toppen (en dåse med vand) og vent til vandet løber ud.
3. Rist i mellemtiden de skrællede gulerødder med et koreansk skæreskive. Hakk godt vasket og tørret greener. Før hvidløg gennem en presse. Kombiner gulerødder med urter og hvidløg, salt, peber og omrør. På dette trin er graden af ​​skarphed for den fremtidige snack lagt.
4. Anbring grøntsagsblandingen i auberginelommerne.
5. Anbring de udstoppede grøntsager tæt i en bred emaljekande eller -bassin.
6. Kog vand. Tilsæt salt, sukker og eddike til det. Rør godt om, og hæld auberginen med den resulterende marinade. Installer undertrykkelse på toppen.
7. Send gæringen til køleskabet. Efter en uge er snack'en klar.

Interessant. Georgiere mener, at deres krydret aubergine er den bedste kur til bageri.

Opskrift med selleri "Odessa-stil"

Apropos forretter kunne vi ikke undlade at nævne den berømte Odessa-opskrift. Det er ukompliceret og vil appellere til de fleste lilla grøntsagselskere.Der anvendes ikke eddike i tilberedningen af ​​denne skål, skarpheden og surheden opnås naturligt - ved gæring af mælkesyrebakterier.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• store gulerødder - 2-3 stk .;
• hvidløg - 1 hoved;
• løg - 2 stk .;
• selleri greener - en flok;
• persille - en flok;
• salt efter smag;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• vand - 1 l;
• salt - 50 g (til saltvand).

Forberedelse:

1. Hug auberginen flere steder med en gaffel. Anbring i en stor gryde med saltet vand og over varme. Kog i 25-30 minutter. Kontroller beredskaben med en gaffel: huden er gennemboret - hvilket betyder, at du kan slukke den og trække den ud.
2. Kasser grøntsager i et dørslag for at dræne overskydende væske. Læg dem derefter i en beholder i et lag, og anbring belastningen på toppen. Lad det være mindst 4 timer, ideelt natten over.
3. Riv gulerødderne på et groft rivjern. Hakk hvidløg, fin løg og fin persille.
4. Varm lidt vegetabilsk olie i en stegepande. Tilsæt løgen og sauter til den er gennemskinnelig.
5. Tilsæt gulerødderne til løgen og steg i 2-3 minutter under omrøring lejlighedsvis.
6. Tilsæt hvidløg og persille, salt og bland godt. Lad den færdige fyld afkøle.
7. Skær auberginerne i to langsgående halvdele, men ikke helt. Fyld dem med påfyldning, og bind dem fast med selleripinde (du kan i stedet bruge almindelige tråde).
8. Anbring auberginerne tæt i en emaljebeholder.
9. Forbered saltlage: opløs saltet i 1 liter kogende vand og afkøles til stuetemperatur.
10. Hæld saltvand over de udstoppede grøntsager, så det dækker dem helt. Dæk med en plade, og læg vægten på toppen. Lad det fermentere ved stuetemperatur i tre dage.

Efter tre dage kan snack serveres ved bordet.

Opmærksomhed! Den Odessa-stil snack opbevares i køleskabet i højst to uger.

Syltede aubergine med kål

En anden opskrift på en velsmagende surkål. Denne gang - med kål.

Ingredienser:

• aubergine - 1,6 kg;
• gulerødder - 0,3 kg;
• hvidkål - 0,5 kg;
• Bulgarsk peber - 0,3 kg;
• hvidløg - 3 nelliker;
• vand - 0,5 liter;
• salt - 50 g;
• formalet peber - 10 g.

Forberedelse:

1. Hug auberginen flere steder med en gaffel. Anbring i kogende saltet vand, og lad det småkoke i 5 minutter.
2. Riv gulerødderne på et groft rivejern, finhakk kålen. Skær peber i små strimler, før hvidløg gennem en presse. Kombiner alle ingredienser, peber, salt, bland godt og lad det tilføres i en halv time.
3. Fyld den skiver aubergine med grøntsagsblandingen.
4. Forbered saltlage: opløs salt i vand, kog op og afkøle.
5. Læg den udstoppede forretter i en beholder, fyld med saltvand, tryk ned med en belastning og lad dem fermentere i tre dage på et varmt sted.
6. Tilsæt solsikkeolie til den færdige snack og opbevar i køleskabet.

Tidstestet snack

Ingredienser:

• aubergine - 1,5-2 kg;
• krydderærter - 4 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• saltlage - 200 g;
• salt til marinaden - 30 g pr. 1 liter.

Forberedelse:

1. Anbring auberginen flere steder med en gaffel. Forbered saltlage: opløs 200 g salt i 1 liter vand og kog. Anbring frugterne i det, og lad det surre i 5-7 minutter for at blødgøre. Fjern derefter grøntsagerne med en slidset ske, og lad overskydende væske dræne af ved at kaste dem i et dørslag.
2. Skær auberginen på langs, men ikke helt. Hæld hvidløg, ført gennem en presse og sort peber i udskæringen.
3. Forbered marinaden: 30 g salt i 1 liter vand, 2 blade "lavrushka" og krydderier.
4. Anbring grøntsager tæt i 1-liters krukker, fyld med saltvand til toppen og steriliser i tyve minutter.
5. Spænd emnerne med låg og opbevar et køligt, mørkt sted. Syltede auberginer til vinteren er klar om to uger.

Tip og tricks til gæring af aubergine

Der er flere anbefalinger, hvorefter du helt sikkert får et kvalitetsprodukt:

1. Før du laver mad, skal du stikke frugterne med en gaffel, så vil de ikke revne i processen og ikke miste deres integritet.
2. Sørg for, at auberginen ikke er overcooked. Ellers i fermenteringsprocessen vil de blive til en grødet masse.
3. For at slippe af med bitterhed og overskydende fugtighed skal du placere kogte auberginer under en presse.
4. Fold frugten løst, så saltlaken kan fylde ethvert tomt rum. Ellers kan der komme luft ind, og produktet vil begynde at forringes.
5. Server den forberedte forretter med urter og vegetabilsk olie. Så det får et appetitligt udseende, yderligere friskhed og aroma.

Anmeldelser

Hvis du stadig er i tvivl om, hvorvidt det er værd at forberede et gæret præparat til vinteren, vil anmeldelserne let fjerne dem.

Alyona: «Syltede auberginer er mest lækre den fjerde dag. Derefter skal de opbevares i køleskabet, altid under pres, så væsken dækker dem helt. Dæk beholderen med et låg. Aubergine opbevares i køleskabet i cirka to uger, måske længere, men de bliver meget gærede. "

Diana: ”Hvis auberginer er dækket med ristet olie, opbevares de i køleskabet indtil foråret eller endda sommeren. I olie bliver de aldrig mugne. Det gør jeg hvert år. "

Daniel: ”Jeg laver altid syltede auberginer i højsæsonen. Jeg koger dem i saltet vand, indtil de er møre. Jeg satte 6 timer under pressen, og derefter lagde jeg dem ud i 5-6 stykker. i plastbeholdere og læg i fryseren. Du kan forkæle dig selv med grøntsager hele vinteren uden at bekymre dig om, at de forsvinder. Den vigtigste ting er ikke at overcook auberginerne. "

Læs også:

Hvad er hvide auberginer, og hvordan adskiller de sig fra almindelige?

Hvordan man laver mad tørret aubergine derhjemme er velsmagende og enkel.

Subtiliteterne ved at passe på "Black Opal" auberginesorten og dens fordele.

Konklusion

Når du har prøvet syltede auberginer mindst en gang, kan du ikke benægte dig selv dem. Butiksprodukter er dårligere i smag og kvalitet i forhold til hjemmelavede produkter. Armér dig derfor med vores opskrifter, og husk, at 50% af succesen med at lave en sund snack er valg af høj kvalitet og egnet til gæring.