Lækker surkålopskrifter med rødbeder uden eddike

Syltet kål- en kilde til næringsstoffer om vinteren og foråret, så husmødre høster det i store mængder.

Der er mange måder at fermentere på. Nationale køkkener fra mange nationer har bragt deres glæde over den traditionelle klassiske opskrift. Vi afslører hemmelighederne ved velsmagende emner yderligere.

Valg og klargøring af kål til surdej

Sent og midt på sene sorter bruges til pickling af kål. Deres kålhoveder er stærke, tætte med saftige, sprøde blade.

Fjern de øverste blade fra gaffelen, inden de pickles. Derefter skæres den i to dele, stubben fjernes og inspiceres for rådne pletter og små insekter. Hvis de findes, nedsænkes halvdelene af kålhovedet i saltet vand i et par minutter - insekterne flyder til overfladen.

Små beskadigede steder skæres ud. Hvis der er flere rådne blade i kålhovedet, bruges det ikke til høst.

Beholder

Til blanding af grøntsager under tilberedningen skal du bruge et bredt emaljekum, en gryde, en spand. Det er vigtigt, at opvasken er fri for chips og revner.

Vigtig! Brug ikke aluminiumsbeholdere.

I hvilken beholder der skal fermenteres kål afhænger af det fremtidige oplagringssted I kælderen opbevares surkål i trætønder, emaljerede spande, glasbeholdere. For at opbevare emnet i køleskabet bruges glas- eller plastbeholdere.

Sådan gæres kål med rødbeder uden eddike - en klassisk opskrift

Surkål med rødbeder ser smuk, usædvanlig og festlig ud.

Fermenteringsprocessen finder sted i grøntsagens egen juice. De er ikke varmebehandlet, så alle næringsstoffer bevares.

Når du bruger opskriften for første gang, anbefaler vi, at du tilbereder en lille mængde.

En dåse på 1 liter kræver:

• hvidkål - 1 kg;
• rødbeder - 300 g;
• salt stort køkken - 30 g;
• hvidløg - 2 mellemstore nelliker.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålens hoved hugges fint med en kniv eller ved hjælp af et specielt rivejern.
2. Mellemstore roer vaskes, skrælkes og rives på et groft rivejern direkte i beholderen, hvor den strimlede kål er placeret.
3. Hvidløg skrælles, reves på et fint rivejern eller ledes gennem en presse. Føj til grøntsager.
4. Put salt, bland.
5. Elt, indtil saften er frigivet.
6. Overfør massen til en ren, tør krukke. Efter 3-4 cm formes grøntsagerne tæt.
7. En last placeres ovenpå. Det er praktisk at lægge en flaske vand på en liter krukke.

Lad krukken stå ved stuetemperatur. Den anden dag indikerer dannelse af skum, at fermenteringsprocessen er i gang. Skummet fjernes.

Om morgenen og om aftenen bliver kålen gennemboret med en træpind, så kuldioxid ikke ophobes. Dets overskydende forstyrrer gæringsprocessen.

Efter 5-6 dage fjernes lasten, glasset lukkes med et nylon låg og opbevares i køleskabet. Den næste morgen er en lækker, sund snack klar til at spise.

Opskriftsvariationer

Hvidhoved gæret produkt i kombination med rødbeder er populært i forskellige nationers madlavning. Hvert nationalt køkken tilføjer sine egne ingredienser. Vi tilbyder et udvalg af opskrifter til enhver smag.

Store bidder

Det er praktisk at salte kålen i stykker: du behøver ikke at hugge det. Derudover viser produktet sig at være sundt, fordi det ikke indeholder eddike.

Ingredienser til en liter kan:

• kål - 1 kg;
• gulerødder - en mellemstor størrelse;
• rødbeder - en mellemstor størrelse;
• hvidløg - 1 stor fedd;
• groft sten salt - 30 g;
• sukker - 15 g;
• sorte peberkorn - 2 stk .;
• varm chili peber - efter smag;
• laurbærblad - 2 stk .;
• nelliker - 2 stk .;
• vand - 1 l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Hver halvdel af hovedet skæres i 4-6 stykker.
2. Gulerødder og rødbeder vaskes, skrælkes, gnides på et groft rivjern.
3. Hakket hvidløg anbringes i en ren, tør krukke.
4. Grøntsager lægges ovenpå i lag og skiftes mellem dem.
5. Tilsæt laurbærblade, hot peberstrimler
6. Forbered en saltlage: hæld salt, sukker i kogende vand, sæt peberkorn, nelliker.
7. Væsken lodes afkøle i 3-4 minutter.
8. Grøntsager hældes med saltvand. Krukken lukkes med et plastiklåg og placeres på et mørkt sted.

Pickles holdes ved stuetemperatur i 3-4 dage. Om morgenen og aftenen åbner de krukken og gennemborer grøntsagerne med en træpind.

Kålen er klar, når gasbobler er stoppet med at blive vist på overfladen. Kanden sættes i køleskabet.

På georgisk

Georgisk køkken er kendetegnet ved dens skarphed og overflod af krydderier i dens retter.

Ingredienser til at lave en kål snack:

• gafler - 3 kg;
• rødbeder - 1,5 kg;
• selleri - 2 bunker af stiklinger;
• hvidløg - et stort hoved;
• varm chili-peber - 3 bælg;
• groft malet bordsalt - 120 g;
• vand - 2 l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Forbered en saltopløsning: tilsæt salt og sukker til det kogende vand. Lad køle af.
2. Hver halvdel af et kålhoved opdeles i 6-8 stykker.
3. Roer vaskes, skrælkes, skæres i tynde halvringe eller ringe.
4. Hovedet af hvidløg adskilles i nelliker, skrælles, skæres i to.
5. Varme peberfrugter vaskes, benet afskæres, skæres i strimler.
6. Selleri vaskes, skæres i terninger.
7. Læg grøntsager i lag i en stor beholder, og tilsæt krydderier imellem dem. Det øverste lag skal være rødbeder.
8. Hæld massen med afkølet saltvand.
9. De lægger belastningen.

Kålen efterlades ved stuetemperatur i 5-6 dage. Skummet, der vises under gæring, fjernes hver dag. Den vegetabilske masse er gennemboret om morgenen og om aftenen for at fjerne overskydende kuldioxid.

De færdige pickles overføres til rene glasglas, opbevares i køleskabet.

I armenisk

Armeniske pickles er kendetegnet ved deres originale smag.

Ingredienser til madlavning:

• hvidkål - 1,5 kg;
• store roer - 1 stk .;
• store gulerødder - 1 stk .;
• hvidløg - 2 store nelliker;
• varm peber efter smag;
• tørret koriander - efter smag;
• groft salt - 45 g;
• kanel - en pind.

Trin-for-trin instruktion:

1. De starter med at forberede saltlage: opløs salt i kogende vand. Lad køle af.
2. Kålhovedet skæres i store stykker, når først stubben er fjernet.
3. Gulerødder vaskes, skrælkes, skæres i cirkler.
4. Roerne vaskes, skrælkes, skæres i terninger.
5. Anbring grøntsager i en ren glasskål, skiftevis lag.
6. En kanelstang placeres i midten af ​​stykket. Resten af ​​krydderierne placeres mellem lagene.
7. Hæld i afkølet saltvand.
8. Læg glasset på et køligt sted i 4-5 dage. Derefter er pickles klar til at spise.

På Gurian

Hurtig tilberedningsmetode Gursk kål - ved hjælp af varm marinade.

Ingredienser:

• gafler - 2,5 kg;
• små rødbeder - 3 stk .;
• stor hvidløg - et hoved;
• peberkorn - 10 stk .;

saltlage:

• vand - 2 l;
• groft salt - 75 g.

Trin-for-trin instruktion:

1. Skræl kålen fra de øverste blade, skåret i stykker.
2. Roer vaskes, skrælkes, skæres i skiver.
3. Læg grøntsager i en dyb beholder, tilsæt krydderier.
4. Forbered saltvand: tilsæt salt til kogende vand.
5. Hæld kogende saltvand over grøntsager.
6. I 5-6 dage fjernes de på et køligt sted.
7. Overfør massen til rene glasglas, tæt med nylon låg. Opbevares i køleskab.

På koreansk

Du kan ikke tilberede koreansk surkål uden eddike. Det er dette produkt, der gør koreanske retter krydret og velsmagende.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rødbeder - 500 g;
• gulerødder - 250 g;
• hvidløg - 5 nelliker;
• laurbærblad - 3 stk .;
• sort peber - 10 ærter.

marinade:

• vand - 1 l;
• eddike 9% - 100 ml;
• groft salt - 30 g;
• sukker - 30 g

Trin-for-trin instruktion:

1. Skær kålhovedet i fire dele, fjern stubben. Hver del skæres i stykker på 3-4 cm.
2. Gulerødder og rødbeder vaskes, skrælkes, skæres i cirkler.
3. Hvidløg skrælles, skæres i plader.
4. Lag af grøntsager og krydderier i en dyb beholder er lagt i rækkefølgen: kål, laurbærblade, peberkorn, gulerødder, rødbeder, hvidløg, kål.
5. Forbered en marinade: læg sukker, salt i kogende vand, hæld eddike.
6. Grøntsager hældes med varm marinade.
7. De satte pressen på.

Pickles efterlades i 6-7 timer ved stuetemperatur. Det afkølede emne overføres til rene, tørre krukker, fyldt med den samme marinade. Laurbærbladet er taget ud. Luk med et nylon låg, sæt det i køleskabet. Den næste dag er den koreanske kål klar.

Saltet kål med rødbeder

Den hurtigste opskrift på pickling kål.

Nødvendige ingredienser, proportioner og tilberedningstrin:

1. Kålhoved 3 kg hakket i store strimler.
2. To mellemstore rødbeder skrælles, skæres i 5-6 mm tykke skiver.
3. En chilipeber vaskes, stilken, frø fjernes. Skær i tynde strimler.
4. Grøntsager anbringes i en ren, tør glasglas. Det øverste lag er lavet af roer.
5. Forbered en saltopløsning: 2 liter vand og 30 g salt. Kog op.
6. Vegetabilsk masse hældes med varm saltvand, dækket med låg.
7. Banker er pakket ind i et tæppe.

Efter 6-7 timer er kålen klar.

Syltet

Øjeblikkelig opskrift. Efter 24 timer er pickles klar til at spise.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• mellemstore roer - 1 stk .;
• hvidløg - 3 mellemre nelliker;
• varm peber efter smag.

marinade:

• vand - 1 l;
• eddike 9% - 100 ml;
• sort peber - 8 ærter;
• sukker - 30 g;
• salt - 30 g;
• laurbærblad - 2 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Rødbeder og peberfrugter skæres i strimler. Hakk hvidløg.
2. Kålen skæres i stykker.
3. Grøntsagerne anbringes i en beholder.
4. Marinade koges: salt tilsættes vandet, sukker, Laurbærblad. Fjern det fra komfuret, tilsæt eddike.
5. Den vegetabilske masse hældes med varm marinade, blandet.
6. Dæk, læg under pressen.

Ved stuetemperatur holdes emnet i 7-8 timer. Sæt i køleskabet for yderligere pickling. Hver anden dag overføres de til rene, tørre krukker.

Hvordan og med hvad man skal servere sådan kål

Surkål ser godt ud som en fristående tallerken, sideskål eller som en ingrediens.

Det smager surt, så det går godt med:

• varme hovedretter;
• stegte kød;
• fisk.

Kål fermenteres om vinteren i store mængder for at tilberede sur kålsuppe, tilberede vinaigrette.

Når du spiser snacks, anbefales det at tilsætte vegetabilsk olie, løg eller grønne løg. Denne traditionelle kombination, rig på C-vitamin, forhindrer forkølelse om vinteren og hjælper med at bekæmpe vitaminmangel om foråret.

Betingelser for opbevaring

For at emnerne ikke forringes, og deres smag ikke ændrer sig, overholdes lagringsbetingelserne:

• kålen holdes helt dækket med saltvand;
• passende temperatur - 0 ... + 4 ° С;
• rumfugtighed bør være 85-95%.

Holdbarheden afhænger af beholderen og det sted, hvor det fermenterede produkt er indeholdt:

1. I kælderen: i trætønder vil kål vare op til ni måneder i en glasbeholder - op til tre.
2. I køleskabet: i en glasbeholder - op til tre måneder, i en plastbeholder - op til syv dage.

Tips fra erfarne husmødre

For at tilberede lækker surkål med rødbeder uden eddike rådgiver erfarne husmødre:

• tage sene sorter af kål til pickles;
• vælg rødbeder af mellemstor eller lille størrelse;
• brug spiseligt bordsalt til mellem- eller grovslibning;
• Saltkål i trætønder, hvis der er en opbevaringskælder.

Konklusion

Valg opskrift surkål med rødbeder afhænger af individuel præference. Tilstedeværelsen af ​​krydderier, krydderier ændrer smagen på snack betydeligt.

Krydret kål tilberedes i henhold til kaukasiske og asiatiske opskrifter. For elskere af sød kål er de klassiske russiske metoder til pickling egnede. Vælg det, du bedst kan lide - vi garanterer, at du ikke bliver skuffet!