Hvorfor er romansk kål nyttigt, hvordan det ser ud på billedet, er det vanskeligt at dyrke det, og hvordan man laver det

Romanov, romersk, romersk, koralkål - alt dette er navnene på en kultur. Papirmassens struktur efter tilberedning er overraskende mør med en behagelig nøddeagtig-cremet eftersmag. Det er fuldstændig blottet for bitterheden i broccoli.

I denne artikel vil vi tale om teorierne om oprindelsen af ​​romansk kål, fordelene og skadene for den menneskelige krop, særegenhederne ved dens dyrkning og tilberedningsmetoder.

Hvad er romansk kål

Biologer er endnu ikke nået til enighed om oprindelsen af ​​romanskeskålen. Teorien, de foreslog om forholdet til blomkål og broccoli, er ikke bekræftet.

Matematikere er også involveret i studiet af kulturens oprindelse. De fremførte teorien om, at kultur optrådte i 90'erne. XX århundrede. Spiralblomsterstand overholder logaritmiske ligninger, og opdrættere deltog i oprettelsen af ​​kål sammen med 3D-designere.

Den første og anden teori knuses i stykker af historikere, der hævder, at etruskerne vidste om romansk. Det var de, der bragte anlægget til Toscana. Andre forskere mener, at kål optrådte i det 16. århundrede og fik berømmelse i begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

Selve navnet vidner om den italienske oprindelse af kulturen - romanesco betyder "romersk" på italiensk. Der er også andre navne - Romano, Romanov, romersk, koralkål.

Beskrivelse og egenskaber

Romanesco hører til Cruciferous-familien, kålslægten og kålearten. Latin navn - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Kålformen ligner pyramider eller skaller. Fraktalmønsteret er betagende - lysegrønne blomster er foldet ind i regelmæssige figurer og foret i strenge spiraler. Blomsterstander er tætpakket og omkranset af mørkegrønne blade.

Alle, der har smagt romenesco, beskriver dens smag som delikat, lækker, sødlig, nøddeagtig uden bitterhed og stærk aroma. Stænglerne er blødere end blomkål og broccoli. Massen overstiger sjældent 0,5 kg.

På billedet - romansk kål.

Fordel og skade

Romanesco fordele:

• styrkelse af negle, hår, knogler og tænder;
• forbedring af hudens tilstand;
• øget stressmodstand og kropsforsvar;
• reduktion af risikoen for SARS og hjerte-kar-sygdomme;
• styrkelse af blodkar;
• forbedret blodcirkulation
• normalisering af kolesterolniveauer;
• hjælp til behandling af allergier;
• fremskynder helingen af ​​sår og skår.

Produktet er kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance. Overdreven forbrug af rå kål forårsager oppustethed og diarré.

De bedste sorter og hybrider

I den russiske føderations statsregister blev romansk kål placeret i afsnittet "Blomkålsorter", da kulturens biologiske karakter stadig er uklar.

Tabellen viser egenskaberne for de mest berømte sorter og hybrider.

Voksende romansk kål

Dyrkningsteknikken er kompleks i sammenligning med hvidkål eller blomkål. Planten er betyder, og endda mindre fejl i landbrugsteknologi fører til fiasko. Den optimale temperatur til bindehoveder er + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco dyrkes i frøplanter. I de sydlige regioner er direkte udsåning i jorden tilladt.

Dyrkningsforhold og jordbehov

Når du vælger et sted, overholdes reglerne for afgrødningsrotation... Genplantning på samme sted udføres efter 4 år.

Det bedste sted at plante kål er efter kartoffelen. Jorden efter høstning forbliver løs og nærende. Romanesco plantes også efter gulerødder, løg, agurker, tomater, rødbeder, bønner.

Kål vokser ikke godt på tunge, lerholdige og næringsfattige jordarter. Den ideelle mulighed er neutral eller let alkalisk sand-loam, løs jord, befrugtet med organisk stof.

Syre jord er ikke egnet til kultur. Til deoxidation skal du bruge dolomitmel eller fældet kalk - 400-500 g pr. 1 m². De bedste betingelser for vækst af kål er skabt af sort jord.

Om efteråret graves stedet op og befrugtes med mineralforbindelser med kalium og fosfor, men uden molybdæn og kobber.

Om foråret indføres træaske i jorden - 400 g per 1 m² - og 20 liter gødning eller kompost.

Såning af frø til frøplanter

Til dannelse af æggestokke skabes ideelle forhold om foråret. Frøplanter er klar til plantning i en alder af 1,5-2 måneder... Såning af frø til sommerhøst udføres i begyndelsen af ​​april.

Romanesco-frøplanter dyrkes i et drivhus eller lejlighed. Et nærende underlag tilberedes foreløbigt - torv, flodsand, humus og tørv blandes i lige store mængder. Derefter udføres desinfektion ved kalcinering i ovnen eller opvarmning med damp. En 1% kaliumpermanganatopløsning er også egnet til dette formål.

Underlaget er lagt i individuelle containere - høje plastglas eller tørvegryder. Før dette placeres dræning på bunden.

Frøene behøver ikke forarbejdning, da de passerer det i produktion. Frøene begraves i jorden 0,5-1 cm, en i hver beholder. Hæld 0,5 cm jord ovenpå, tryk let på den med hånden og hæld den med varmt, aflejret vand.

Beholderne efterlades ved stuetemperatur, indtil de første skud vises. Derefter reduceres lufttemperaturen til + 8 ... + 10 ° С i 7 dage. Efter at frøplanterne er anbragt i et rum med en dagtemperatur på + 16 ... + 18 ° C og en natemperatur på + 10 ° C.

Vigtig! Frøplanter, der dyrkes ved høje lufttemperaturer, sætter ikke hovedet.

Romanesco-frøplanter har brug for tilstrækkelig belysning, så beholderen placeres på en solrig vindueskarmen. Spirerne fugtes, når det øverste lag af underlaget tørrer.

Udendørs plantning

Overførslen af ​​frøplanter foregår ikke tidligere end de sidste dage i april i regioner med et tempereret klima. I syd udføres plantearbejde i marts - begyndelsen af ​​april. Kål er ikke bange for forkølelse og frost ned til -5 ° C, men ikke desto mindre er det bedre at udsætte transplantationen indtil varmen begynder.

På stedet markeres huller, der står i forhold til tørv eller plastbeholdere, idet der ses en spalte på 0,5 m. 200 g træaske tilsættes til hver, blandes med jorden og vandes.

Frøplanter fjernes omhyggeligt og forsøger at holde en jordbold og placeres i hullet. Cotyledon blade overlades over jordoverfladen. Sengene vandes rigeligt efter plantning.

Yderligere pleje

Romanesco-omsorgsregler indeholder flere vigtige aspekter:

1. Vanding. Kulturen kræver overrislingsregime, men tolererer ikke vandblæsning af jorden. Buskene vandes under roden med varmt, bundfældet vand. Vanding udføres regelmæssigt: i begyndelsen af ​​væksten - 2 gange om ugen, derefter - ugentligt. I regnvejr reduceres vandingsmængden til et minimum, i varmt vejr øges den. Vandforbrug pr. 1 m² - 10 liter i begyndelsen af ​​væksten. Når kålen vokser, fordobles dens mængde.
2. Løsning. Proceduren udføres efter hver vanding og kombineres med ukrudt.
3. Hilling. Den regelmæssige hilling af buskene fremskynder væksten af ​​laterale rødder.Det anbefales at tilføje aske til rødderne som topdressing.
4. Top dressing. I vækstperioden fodres kålen tre gange. Den bedste gødning er infusion af mullein (1:10) eller fuglevold (1:15). Den første fodring udføres 15 dage efter plantning. Forbrug pr. Plante - 0,5 l. Efter 10 dage er dosis fordoblet. Efter 14 dage blandes 15 g superfosfat, 20 g "Azofoski", 2 g ammoniummolybdat og borsyre til infusionen. Med en mangel på molybdæn er hovederne grove og falmede. Bor accelererer væksten og beskytter mod sygdom.
5. Belysning. Planten kræver sollys: den vokser dårligt i skyggen, men under den brændende sol hæmmer hovederne udviklingen og bliver mørkere. Efter dannelse af hoveder på størrelse med et kyllingæg, bliver de mørklagt af de ødelagte øverste blade.

høst

Høstingen udføres, før hovederne begynder at gå i stykker - på dette tidspunkt falder indholdet af vitaminer og mikroelementer i dem, massen bliver hård. Hovederne er afskåret med en skarp kniv med stængler.

Madlavning opskrifter

Romanesco kål bruges til madlavning salater, supper, gryderetter. Blomsterstander steges, dampes, marineres i eddike. Produktet passer godt sammen med andre grøntsager, svampe, cremede saucer og hård ost.

Salat med prosciutto og soltørrede tomater

En interessant salat med en krydret citron-sennepsdressing vil erstatte en fuld middag eller frokost.

Ingredienser:

• Romansk - 500 g;
• Helkornsbrød - 2 skiver
• persille, grønne løg - efter smag;
• soltørrede tomater - 5 stk .;
• prosciutto eller røget skinke - 100 g.

Til saucen:

• citron - 1 stk .;
• sennep - 1 tsk;
• rørsukker - ½ tsk;
• olivenolie - 3 spsk l.;
• salt, peber - efter smag.

Forberedelse:

1. I en skål skal du kombinere citronsaft, sennep, sukker, salt, peber. Tilsæt smør og pisker, indtil sauce bliver hvid.
2. Skyl Romanesco under rindende vand og adskilles i blomsterstande. Kog 0,5 liter vand i en lille gryde salt og blæs kålen i den i 5 minutter. Kasser derefter blomsterstande i et dørslag, lad vandet løbe af.
3. Vask persille og løg, tør på et vaffelhåndklæde, finhakket.
4. Skær skinke (prosciutto) og tomater i strimler.
5. Skær brødet i terninger og stek i olivenolie, indtil det er sprødt.
6. Tilsæt alle ingredienserne i en salatskål, omrør og hæld citronsennepsausen over. Pynt med persille og server.

Bagt med svampe i en cremet sauce

Denne velsmagende og tilfredsstillende skål er et godt alternativ til korn- og pastasider. Gryderet er godt varmt og koldt.

Ingredienser:

• Romano kål - 500 g;
• champignoner - 300 g;
• hård ost - 170 g;
• æg - 5 stk .;
• løg - 1 stk .;
• fløde 10% - 150 ml;
• dild, grønne løg - efter smag;
• salt, sort peber, muskatnød - efter smag;
• olivenolie - 3 spsk l.

Forberedelse:

1. Skyl kålen med rindende vand og adskille den i blomsterstande.
2. Blancheres i saltet vand i 8-10 minutter og overføres til en skål is.
3. Skyl champignonerne og klap tør på et papir- eller vaffelhåndklæde. Skær derefter i 4 stykker og stek i en varm stegepande, indtil de er gyldenbrune, krydre med salt og peber efter smag.
4. Steg terningeløg separat fra svampen.
5. Læg kål, løg og svampe i en keramisk skål.
6. Pisk æg med salt, hæld cremen i, tilsæt en kniv muskatnød og sort peber. Pisk saucen, indtil den er glat, og hæld grøntsagerne over.
7. Riv osten på et groft rivejern, og spred det over påfyldningen.
8. Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til + 180 ° C, og bag den i 30-40 minutter.

Stegt i dejen

Denne opskrift er en anden variation af kål i dejen, men i stedet for blomkål bruges Romanesco.

Ingredienser:

• romersk kål - 500-700 g;
• æg - 2-3 stk .;
• hvede eller rismel - 150 g;
• raffineret vegetabilsk olie - 250 ml;
• salt, peber - efter smag.

Til saucen:

• creme fraiche 20% - 150 ml;
• hvidløg - 2-3 nelliker;
• juice af en halv citron.

Forberedelse:

1. Skyl kålen med rindende vand og adskille den i blomsterstande.
2. Blancheres i saltet vand i 3-4 minutter og overføres til isvand.
3. Pisk æg med salt. Tilsæt gradvis mel og rør, indtil det er glat, så der ikke er klumper. Det er praktisk at gøre dette med en spiralvisp.
4. Hell olie i en dyb stegepande eller gryde og opvarm. Slip en lille dej i det - når det begynder at boble, kan du stege kålen.
5. Dyp stykker Romanesco i dejen og dypp den i varm olie. Steg, indtil den er gyldenbrun, og anbring på et papirhåndklæde med en slidset ske for at fjerne overflødigt fedt.
6. Forbered saucen: bland creme fraiche med hakket hvidløg og citronsaft, peber.
7. Server varm eller kølet efter ønske.

Forberedelse til vinteren

Efter høst opbevares romanskeskål ikke i lang tid og visner hurtigt, så de prøver straks at bruge det eller forberede det til vinteren.

For at bevare det fulde udvalg af vitaminer fryses kål. Kålhoveder sorteres i blomsterstande, vaskes, tørres på en vaffel eller papirhåndklæde og pakkes i stramme plastposer til frysning.

Romanesco kål kan dåse på samme måde som blomkål, rosenkål og broccoli. Vi foreslår at notere sig en simpel syltede kålopskrift. Forretter viser sig at være moderat krydret, let krydret med en behagelig surhed.

Ingredienser:

• Romansk - 0,5 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• paprika - 2 stk .;
• varm peber - 1 stk .;
• sort peber og søde ærter - ½ tsk hver;
• laurbærblad efter smag.

marinade:

• vand - 1 l;
• salt - 25 g;
• sukker - 50 g;
• tør persille, oregano - efter smag;
• eddike 9% - 50 ml;
• vegetabilsk olie - 50 ml.

Forberedelse:

1. Forbered marinaden. Opløs salt og sukker i kogende vand, tilsæt krydderier, eddike og olie, hæld i slutningen, kog i 10 minutter og sluk.
2. Skyl romansk og demonter i blomsterstande. Prøv at holde toppe.
3. Skræl og skær gulerødderne i ringe eller strimler.
4. Skær peberfrugt i terninger eller strimler, finhakk den varme peber sammen med frøene.
5. Hæld den varme væske over grøntsagerne, dæk med tin låg på toppen og pasteuriser i 10 minutter.
6. Hætte og drej rundt.

Hvis du vil bevare kålets hårdhed, skal du udelukke pasteuriseringstrinnet og straks rulle krukkerne op med låg.

Det er interessant:

Vi gemmer arbejdsemnerne i lang tid: er det muligt at fryse surkål.

En trinvis vejledning i, hvordan man dyrker broccoli derhjemme korrekt.

De bedste måder at holde blomkål til vinteren hjemme.

Konklusion

Fraktalkål eller romanesco tiltrækker opmærksomhed med sit usædvanlige udseende og sarte grønne farve. Blomsterstande i form af pyramider gentager det samme mønster af kål - en fraktal. Velsmagende egenskaber er langt bedre end broccoli og blomkål. Der er ingen bitterhed i massen, den er øm, nøddeagtig, sødlig.

Kulturel agroteknologi kræver en særlig tilgang. Det er vigtigt at være opmærksom på dyrkning af stærke frøplanter og for at sikre tilstrækkelig vanding, løsne jorden, hestehoveder og anvende yderligere gødning efter overføring af frøplanter til jorden.