Den kemiske sammensætning og kalorieindhold i kogt kål, reglerne for dens tilberedning

Kogt kål er et allergivenligt og kalorifattigt produkt, der holder op til 70% af vitaminer og mineraler. På grund af denne egenskab er bladgrøntsager inkluderet i kosten til diæternæring under graviditet og amning. Kål forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen, stabiliserer hormoner og syre-basebalance.

Kalorieindhold i kogt kål

Produktet har en lav energiværdi, som gør det muligt at bruge det under vægttab og ved rengøring af tarmen.

Glykæmisk indeks

Det glykæmiske indeks for kogt kål er 15 enheder, så det er tilladt at bruge det til diabetes.

Produktet forårsager ikke en kraftig stigning i glukosekoncentration: sukkerne i bladene ødelægges under varmebehandling. Størstedelen af ​​kulhydrater er grov fiber.

BZHU

Næringsværdi pr. 100 g er:

• 1,27 g proteiner;
• 0,06 g fedt;
• 3,61 g kulhydrater.

Sidstnævnte præsenteres i form af plantefibre. Der er ingen sukker i kål.

Reference! Strukturen af ​​vegetabilske fedtstoffer inkluderer mono- og flerumættede fedtsyrer. De deponeres ikke som glycogen i leveren, visceralt og subkutant fedt, de stimulerer stofskiftet.

Vegetabilske proteiner i kål er let fordøjelige og bruges senere som byggemateriale til knoglemuskler.

Sammensætning og egenskaber

Den kemiske sammensætning af kogt kål inkluderer:

1. Grov fiber. Hjælper med at rense mave-tarmkanalen fra toksiner, overskydende væske og giftige komponenter. Diætfiber fordøjes praktisk talt ikke under salget af saltsyre, derfor skubber de fødevareklumpen og fremskynder dens eliminering fra kroppen. Fiber undertrykker appetitten i 2-3 timer, forbedrer peristaltikken i tarmkanalens glatte muskler.
2. makronæringsstoffer: calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor. Vand-elektrolyt- og syre-base-balancer normaliseres. Fosfor og calcium styrker knoglestrukturen i muskuloskeletalsystemet. Magnesium forbedrer muskelkontraktiliteten.
3. Sporelementer: jern, zink, kobber, fluor, aluminium, kobolt. Jern øger serumhæmoglobinniveauet, reducerer risikoen for hypoxi. Zink har antioxidantegenskaber, fjerner frie radikaler fra kroppen, der forårsager oxidation, celledød og fremskynder aldring af kroppen.
4. Vitaminer: gruppe B, retinol, ascorbinsyre, tocopherol, biotin, cholin. De forbedrer funktionen af ​​de endokrine kirtler, reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-patologier og understøtter immunsystemets aktivitet.

Ud over vitaminer og mineralforbindelser indeholder produktet stivelse, aske, organiske syrer og tanniner.

Hvor mange kalorier i 100 g

Energiværdien på 100 g kogt kål er 23 kcal.

Kalorieindholdet i et kogt produkt reduceres i sammenligning med en rå grøntsag, fordi nogle af næringsstofferne ødelægges under varmebehandling.

Er det muligt at spise kogt kål for at tabe sig

I perioden med overholdelse af en kalorifattig diæt er det ikke forbudt at spise kogt kål. Produktet har en lav energiværdi, tilfredsstiller sult i 2-3 timer og fremskynder stofskiftet. I løbet af slankende kroppen er under stress på grund af en dårlig diæt. Kål genopfylder tilførslen af ​​næringsstoffer.

Vitaminerne indeholdt i produktet forbedrer metabolske processer i væv, forbedrer mikrocirkulation, normaliserer hormoner og følelsesmæssig tilstand. Fiber øger fordøjelseshastigheden og assimilering af mad i mave-tarmkanalen, stabiliserer udskillelse af afføring.

Under graviditet og amning

Kogt kål er et allergivenligt produkt, derfor er det ikke forbudt at bruge i drægtighedsperioden og amning. I sidstnævnte tilfælde mætter grøntsagen modermælken med vitaminer og mineraler. De provoserer ikke udviklingen af ​​allergier eller dyspeptiske lidelser hos spædbørn.

Under graviditet indtages kål med 100 g pr. Dag. I tredje trimester er det bedre at ikke misbruge produktet: 50 g om dagen 1-2 gange om ugen er nok. Denne begrænsning skyldes det høje indhold af plantefibre.

I de sidste tre måneder af graviditeten forøges fosteret meget i størrelse, klemmer organerne i bughulen, især tarmen. Høje mængder kostfiber kan forårsage forstoppelse.

Fordel og skade

kogt Hvidkål bringer sådanne fordele til kroppen:

• fremskynder stofskiftet, hjælper med at reducere overskydende kropsvægt;
• på grund af det høje indhold af askorbinsyre, forbedrer det immunsystemets funktion, styrker væggene i blodkar, i efteråret-vinterperioden reducerer risikoen for at udvikle infektionssygdomme;
• vitamin A forbedrer ydeevnen for den visuelle analysator;
• organiske syrer og kostfiber undertrykker aktiviteten af ​​patogene mikroorganismer i mave-tarmkanalen;
• antioxidanter (zink, vitaminer E og K) fjerner frie radikaler fra kroppen, undertrykker betændelse i blødt væv, forbedrer tilstanden til hår, negle og gendanner hudens elasticitet;
• vitaminer og mineraler øger absorptionshastigheden af ​​mad i tyndtarmen;
• flavonoider reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-patologier, stabiliserer blodtrykket.

Produktet er skadeligt, når det bruges i store mængder. I dette tilfælde er der risiko for bivirkninger:

• øget gasproduktion i tarmen;
• flatulens;
• følelse af tyngde, oppustethed;
• udvikling af hypersyre gastritis og mavesår i mave-tarmkanalen;
• afføringsforstyrrelse, forstoppelse.

Hvordan man laver mad ordentligt

Kålblade koges på forskellige måder, afhængigt af typen af ​​skålen:

• til grøntsagsalat hældes kålruller med kogende vand;
• til de første retter (kålsuppe, borscht), vaskes de i rent vand, knuses, hældes med kogende vand og koges, inden der tilsættes andre ingredienser;
• den klassiske måde: kog i vand efter kogning i 10-15 minutter;
• lilla kål til salat er lavet med en lille mængde æble cider eddike, som hjælper med at bevare farven på grøntsagen.

Den maksimale mængde næringsstoffer fås fra tætte kålhoveder med lysegrøn farve. På overfladen af ​​bladene skal der ikke være brune, sorte pletter, deformation, tegn på skimmel. Bladpladen må ikke være træg og glat at røre ved.

Reference! Jo mindre hovedets størrelse er, jo hurtigere koges bladene. Den hårde stubbe spises ikke. Det akkumuleres ofte nitrater og giftige komponenter fra jorden.

Grøntsagerne fremstilles i henhold til følgende algoritme:

1. Vælg en madlavningsbeholder, og fyld den med vand. Tilsæt salt om nødvendigt. Vent til væsken koger op. Det er bedre at sætte gryden over høj varme.
2. Kålen vaskes, de ydre beskadigede blade adskilles.
3. På et skærebræt skæres kålens hoved i 2 dele, stubben fjernes. Blade knuses om nødvendigt.
4. Kål anbringes i kogende vand, koges i 10-15 minutter over medium varme. Hvis du planlægger at tilberede en grøntsag i en dobbeltkedel, tager det 20 minutter i grøntsagstilstand. Salt og krydderier tilsættes på forhånd. I en multikoger koges kål i 20-25 minutter, i en komfur - 15 minutter.
5. Efter dette tidsrum drænes væsken fra gryden.

Efter tilberedning drysses kålen, hvis det ønskes, med citronsaft, hældes over med olivenolie, tilsættes kummefrø og krydres med eddike. Madtilsætningsstoffer hjælper med at forbedre produktets smag.

Det er interessant:

Hvorfor surkål juice er nyttigt i ansigtet, og hvordan man tilbereder forskellige masker med det.

Hvorfor er romansk kål nyttig, hvordan det ser ud på billedet, er det vanskeligt at dyrke det.

Hvad er sundere: surkål eller syltede kål, og hvordan de adskiller sig.

Forbrugssatser pr. Dag

For maksimale fordele anbefales det, at du ikke spiser mere end 150 gram kål pr. Dag. Hvis en grøntsag indføres i en børns diæt, gives første gang barnet ikke mere end 30 g blade. Gradvist øges den daglige sats til 70-90 g.

Kontraindikationer

Kogt kål anbefales ikke til:

• pancreatitis i kronisk og akut form;
• mavesår i maven og tolvfingertarmen i det akutte stadie;
• individuel intolerance;
• arvelig disponering for allergi over for kryddergrøntsager;
• cholecystitis;
• gigt;
• nylig abdominal kirurgi.

Produktet bør ikke gives til børn under 3 år.

Vigtig! Det anbefales ikke at introducere kogt kål som en supplerende mad, da på grund af det høje indhold af grov fiber fører grøntsagen til udvikling af forstoppelse hos spædbørn, tarmkolik og oppustethed.

Konklusion

Kogt kål koges i kogende vand i 10-15 minutter, indtil den er blødgjort. De fleste af vitaminer og mineraler tilbageholdes under varmebehandling. Næringsstoffer forbedrer stofskiftet, stabiliserer funktionen af ​​indre organer og systemer. Det anbefales ikke at misbruge grøntsagen - dette fører til forstoppelse, øget gasproduktion i tarmen.