De bedste måder at høste roer til vinteren og opskrifter fra dem

Roetopper er grønne blade og rodstængler. Deres form og farveområde afhænger af plantesorten. Roetopper er blevet brugt til mad siden de gamle grækers dage. De blev værdsat for deres smag og nyttige egenskaber.

I denne artikel vil vi tale om den kemiske sammensætning af toppe og dens virkning på den menneskelige krop. Du lærer, hvordan man forbereder roeblade til vinteren, og hvilke retter der kan laves af dem.

Sammensætningen og fordelene ved roetoppe

Rødbederblade hjælper med at bevare sundheden, genopfylde manglen på vitaminer og mineraler - og alt dette skyldes den unikke kemiske sammensætning.

Vitamin- og mineralsammensætningstabel:

Næringsværdi for roetoppe (pr. 100 g):

• kalorieindhold - 27 kcal;
• proteiner - 2,6 g;
• fedt - 0,2 g;
• kulhydrater - 2,6 g;
• fiber - 2,9 g;
• vand - 89,13 g.

Roerblade har en rig kemisk sammensætning, der har en gavnlig virkning på kroppen ved regelmæssig brug:

• normaliserer stofskifte og blodsukkerniveau, hvilket er især vigtigt for diabetikere;
• renser blod og vaskulære kanaler fra kolesterolplaques;
• øger niveauet af hæmoglobin;
• reducerer risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald, patologier i vener, arterier og hjertemuskler;
• fremmer vægttab;
• forbedrer koncentration af opmærksomhed;
• minimerer risikoen for at udvikle føtalale neurale rørpatologier;
• ødelægger og fjerner frie radikaler;
• regulerer tarmfunktionen på grund af fiber;
• genopfylder forsyningen med vitaminer, mikro- og makroelementer;
• stopper forringelsen af ​​synet.

Skader og kontraindikationer

Roetopper indeholder oxalsyre i store mængder. Når de reagerer med mineraler, dannes der forbindelser, der akkumuleres i væv og er vanskelige at fjerne fra kroppen. Dette provokerer udviklingen af ​​urolithiasis.

Læger anbefaler at nærme sig brugen af ​​roer fra rationelt synspunkt under hensyntagen til sygdomsstadiet. At drikke masser af væsker hjælper med at reducere de skadelige virkninger af oxalsyre.

Direkte kontraindikationer inkluderer:

• krænkelse af blodkoagulation og brugen af ​​antikoagulantia (vitamin K tynder blodet kraftigt);
• patologi i nyrerne og galdeblæren;
• kronisk diarré;
• pancreatitis;
• levercirrose, hepatitis;
• lavt blodtryk.

Opbevaringsmuligheder

Følgende metoder hjælper med at redde roetopper til vinteren:

• konservering;
• bejdsning;
• tørring;
• fryser;
• bejdsning.

Varmebehandling reducerer mængden af ​​vitaminer og mineraler lidt. Den mest nyttige anses for at være friskfrosne, tørrede og syltede toppe.

Blade, der marineres i eddike, opbevares i pantry i lang tid. De bruges som et velsmagende tilsætningsstof til kød, fisk, korn og grøntsager.

Canning

Den hurtigste og mindst krævende måde at tilberede blade på krukker er fem minutters konservering:

1. Vask rødbederbladene, hugg fint, overfør dem til en gryde, salt og dæk med koldt vand.
2. Kog op og kog i 5 minutter.
3. Anbring i rene krukker og tæt.
4. Opbevares i en kælder.

bejdsning

Du kan syltede både blade og sukkerroer, men deres behandling vil være anderledes.

Stilkene høstes ved hjælp af den tredobbelte påfyldningsmetode: den varme marinade hældes, drænes, koges og hældes igen tre gange.

Blade fremstilles ved steriliseringsmetode: varm marinade hældes i krukker, koges i 5 minutter. Emnerne lukkes med låg, vendes om og indpakkes i et tæppe.

Tørring

Roeblader er praktisk taget fri for æteriske olier, så de kan tørres umiddelbart efter opskæring. Brug en ovn, dehydrator eller en elektrisk tørretumbler til dette formål. Tørretemperatur - højst 60 ° С.

Tørrede toppe bruges i folkemedicin til behandling af forstoppelse, hovedpine og mastitis.

Reference. Det anbefales ikke at tørre toppe under solen: bladene mister alle næringsstoffer.

Fryser

En af de bedste måder at konservere greener til vinteren uden at miste fordelagtige ingredienser:

1. Skyl bladene, tør og hak fint.
2. Opdel i fryseposer i små portioner.
3. Placer i fryseren.

Råd. Frys ikke igen, da produktet mister sine nyttige egenskaber.

bejdsning

Roetopper, gæret uden eddike, har en vidunderlig smag og mange nyttige egenskaber. Desuden multipliceres dens kemiske sammensætning flere gange. Det kan opbevares i lang tid og ikke forringes. Fermenterede fødevarer fremskynder metabolismen og fordøjelsen ved at normalisere mikrofloraen i tarmen.

Sådan lagres arbejdsemner korrekt

Opbevaringsreglerne for sukkerroer afhænger af høstmetoden:

1. Fermenteret og dåse mad opbevares i køleskabet eller kælderen.
2. Tørret foldes i papirposer eller linnedposer og skjules på et mørkt sted.
3. Frosne blade opbevares ved temperaturer mellem -5 ° C og -20 ° C. Jo lavere temperatur, jo længere er holdbarheden i gennemsnit 10 måneder.
4. Toppe, marineret med eddike, opbevares i pantry eller føres til kælderen for pålidelighed.

Opskrifter til vinteren

De mest populære metoder til høst af rødbeder inkluderer bejdsning og pickling. Lad os tale om funktionerne i hver af dem mere detaljeret. Selv begynderkokke vil ikke have vanskeligheder med at lave mad.

Syltede toppe

Ingredienser:

• roetopper - 1 kg;
• hvidløg - 30 g;
• dild paraplyer - 2 stk .;
• solbær eller kirsebærblade - 3 stk .;
• salt - 2 tsk.

Forberedelse:

1. Skyl rødbeder, tør og hak groft.
2. Anbring i lag i en ren gæringsbeholder, skift med hakket hvidløg, ripseblader og dild. Drys hvert lag med salt.
3. Sæt undertrykkelse på toppen.
4. Opbevares ved stuetemperatur i tre dage.
5. Tag emnet til et koldt opbevaringsrum.

Syltede toppe

Ingredienser:

• roetopper - 1 kg;
• æble cider eddike - 120 ml;
• salt - 35 g;
• rent vand - 1,5 liter;
• sort eller allehånde, Laurbærblad, dild paraplyer - smag.

Forberedelse:

1. Skyl bladene, hugg groft og læg dem i en ren beholder.
2. Lav en marinade med vand, salt, krydderier, dild og eddike.
3. Sild og hæld over roerbladene.
4. Anbring beholderen i et vandbad og pasteuriser i 15 minutter.
5. Luk med lufttætte låg og opbevar i kælderen.

Rødbeder blade Opskrifter

Roetopper bruges til at forberede mange kendte retter til os: supper, salater, kålruller, dumplings, ossetiske tærter. Vi har valgt flere populære og enkle opskrifter.

Kålruller

Ingredienser:

• mellemstore sukkerroer;
• hakket kød - 600 g;
• langkornet ris - 400 g;
• gulerødder - 2 stk. (medium størrelse);
• løg - 1 stk. (stor);
• tomatpuré - 3 spsk skeer;
• creme fraiche - 150 ml;
• salt, krydderier - efter smag;
• solsikkeolie til stegning af løg og gulerødder.

Forberedelse:

1. Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær løgen i små terninger og stek let i olie.
2. Kog ris indtil det er halvt kogt, afkølet og bland med hakket kød.
3. Tilsæt brunede grøntsager, salt og peber efter smag.
4. Skyl roebladerne under rindende vand, fjern petiolerne og skær en tyk ven af.
5. Pakk hakket i hvert blad og dann kålruller.
6. Anbring i en gryde tæt sammen.
7. Lav en bandage: bland creme fraiche med tomatpasta, salt og hæld det i varmt vand. Rør om og hæld kålrullerne.
8. Læg en flad plade på toppen med en diameter mindre end gryden.
9. Dæk og lad det simre over svag varme i cirka en time.

Grøn salat

Denne salat er en rigtig vitaminbombe.

Ingredienser:

• toppe - 1 flok;
• vild hvidløg - 1 bunke;
• persille og dild - 1 bundt;
• agurk - 1 stk .;
• paprika - 1 pc .;
• olivenolie - 3 spsk skeer;
• æble cider eddike - 1 spsk skeen;
• salt, sort peber efter smag.

Forberedelse:

1. Skyl greenerne, tør og finhakk.
2. Hakk agurk og peber tilfældigt.
3. Kombiner salatingredienser i en skål, krydre med salt, olivenolie og eddike.
4. Lad det brygge og servere.

Suppe

Ingredienser:

• kød på benet til bouillon;
• vand - 3 l;
• roer blade - 2 bunter;
• kartofler - 3 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• løg - 1 stk .;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
• greener, salt, krydderier - efter smag.

Forberedelse:

1. Skyl kødet og dæk med vand. Kog over lav varme og skum med jævne mellemrum. For svinekød er to timers madlavning nok til oksekød - tre.
2. Skær kartofler i terninger eller strimler og blød i koldt vand. Riv gulerødderne, fin løg. Saute indtil blød i vegetabilsk olie.
3. Skyl rødbederne og hak fint sammen med bladene.
4. Tag kødet ud, læg kartoflerne i bouillon. Kog i 5-7 minutter, tilsæt derefter sukkerroer og brunede grøntsager.
5. Efter tilberedningen krydder du med salt, peber og tilsæt urter. Serveres med creme fraiche.

Påklædning til borscht

Ingredienser:

• rødbeder - 1 kg;
• toppe - 1 kg;
• løg - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• sukker og salt efter smag;
• eddike 9% - 50 ml;
• raffineret olie - 3 spsk. skeer.

Forberedelse:

1. Riv rødbeder og gulerødder på et groft rivejern eller skær i strimler.
2. Hakk løg og tomater i mellemstore terninger.
3. Hakk de vaskede toppe fint.
4. Hæld olie i en tyndbundet gryde og anbring gulerødderne. Efter 2-3 minutter tilsættes løg og sauter til den er blød.
5. Læg roerne, rør om, og hæld 200 ml kogende vand i. Dæk gryden ned, og lad grønsagerne simre i 15 minutter.
6. Tilsæt bladstilke, tomater, 1 spsk hver. ske sukker og salt. Rør om og lad det småkoke i yderligere 15 minutter.
7. Prøv bandagen, og tilsæt eddike, sukker og salt. Tilsæt rødbederne, omrør og kog op.
8. Læg bandagen i en steril beholder, og luk lågene.
9. Opbevares på et køligt sted.

Reference. Rodgrøntsagerne kan kun springes over og koges med roeblade. Påfyldningskomponenterne vil være de samme.

Borscht baseret på dressing

Ingredienser:

• kogt vand - 3 l;
• borschbandage med roetopper - 500 ml;
• kartofler - 4 stk .;
• salt, peber, urter - efter smag;
• creme fraiche til servering;
• kogte æg.

Dressing med rødbeder blade reducerer tilberedningstiden markant borscht... Det gjenstår at tilføje hakkede kartofler til det, salt og peber efter smag. Læg urter, en spiseskefuld creme fraiche og et kogt æg i hver plade, hvis det ønskes.

Den samlede tilberedningstid tager højst 15-20 minutter, da grøntsagerne i forbindingen er helt klar.

Hvis du laver borscht baseret på dressing uden rødbeder, rasp rodgrøntsagerne separat og føj til gryden 10 minutter efter kartoflerne.

Råd. Forbered borsch med friske ingredienser i den unge roesæson. Brug citronsaft i stedet for eddike.

Tips & tricks

Bemærk et par tip til valg, forberedelse til fremtidig brug og tilberedning af retter fra sukkerroer:

1. Forsøg ikke at købe allerede skårne toppe, men tag rodfrugter med urter. På denne måde får du et produkt med den mest nyttige sammensætning.
2. Vælg friske blade, der er lyse grønne uden tegn på visne.
3. Skær toppe 2 cm under rodafgrøderne.
4. Skyl sand og jord grundigt under rindende vand inden brug.
5. Hvis du planlægger at opbevare toppe i køleskabet, skal du ikke vaske, bare riste snavs og læg dem i en pose. Produktet forringes hurtigt, så hold det ikke mere end fire dage.
6. Brug friske blade, når de er friske. De gamle er velegnede til konservering, gæring og tørring.
7. Blødlæg med store blade i isvand i 10-15 minutter, før du drikker for at fjerne bitterheden, som oxalsyre giver.
8. For de mest fordele, lav en smoothie med grøntsager og frugter med toppe.

Konklusion

Du kan drage fordel af sukkerroer uanset hvilken form den er tilberedt i: syltede, syltede, tørrede, frosne eller dåse. Produktet indeholder vitaminer og mineraler, der hjælper med at bestemme, hvordan alle kropssystemer fungerer. Roeblader bruges aktivt i madlavning til forberedelse af første og anden kurser. Produktet passer godt sammen med grøntsager, kød, fisk, korn, pasta, urter og krydderier.