Vi tilbereder surkål under et jernlåg i henhold til de bedste opskrifter

Husmødre, der kan lide at lave store lagre af surkål til vinteren, foretrækker at rulle containere op med jernlåg.

Eventuelle emner opbevares længere i glasskruer, rullet sammen med metal låg. Hvis alle konserveringsregler følges, forbliver kål sprød og saftig i flere måneder. Vi fortæller dig, hvordan du tilbereder en surkålsnack under et jernlåg i henhold til de bedste opskrifter i vores artikel.

Hvad er funktionerne ved kålherde under et jernlåg

Hvis kålen er surkål, betyder det, at den har passeret gæringsprocessen takket være et naturligt konserveringsmiddel - mælkesyre (muligheder i saltvand er mulige).

Opmærksomhed! Pickled stock indebærer tilstedeværelse af eddike i opskriften.

Saltet kål koges sammen med en masse salt... Den samme fermenteringsproces finder sted som i surkål, kun på grundlag af sin egen juice og mælkesyre.

Til langtidsopbevaring af kål med enhver konserveringsmetode er egnet glas krukker med jern låg.

Opmærksomhed! Dette henviser til metal låg, hvorpå dåserne rulles, ikke jernskruerne.

Hovedreglen, når du ruller - saltlage hældes helt til toppen... Ved lukning skal væsken spildes over toppen, så der ikke forbliver luft inde i dåsen.

Valg og tilberedning af kål

Hoveder af midt-sæsonen og sene sorter vælges til saltning.: Moskva sent, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, købmands kone, Mara og andre.

De indeholder den rigtige mængde sukker... Dette er vigtigt for gæringsprocessen og for pickling. Kålblade af sene sorter er saftige, crunchy. Når de tilberedes ordentligt, varer disse kvaliteter hele vinteren.

Afhængig af opskriften hakkes kålbladene, skæres i mellemstore eller store stykker.

Interessant. Surkål anbefales på mænds dag - mandag, tirsdag eller torsdag.

Beholder

Til langvarig opbevaring:

• trætønder, baljer;
• glas krukker;
• emaljerede gryder, spande.

I korte opbevaringstider placeres kål i plastbeholdere... Forvaringsperioden er højst syv dage.

Så arbejdsemnet er godt bevaret, før det rulles:

1. Kontroller boksenes hals. Det skal være intakt uden chips eller revner.
2. Kontroller gummiringerne på dækslerne. De skal være bløde uden revner eller brud.
3. Banker steriliseres i en ovn eller i et dampbad.
4. O-ringlågene i gummi koges i fem minutter for at fjerne fabriksfedt.

Sådan fermenteres kål på den klassiske måde

Vi tilbyder en opskrift på pickling af kål på traditionel måde uden tilsætning af saltvand.

Ingredienser og proportioner:

• hvidkål - 2 kg;
• mellemstore gulerødder - 3 stk .;
• groft madsalt - 2 spsk. l. med et dias;
• sukker - 2 spsk. l. med et lysbillede.

Instruktioner:

1. De øverste blade fjernes fra hovedet. Fint hakket.
2. Gulerødder vaskes og skrælles. Gnid på et groft rivjern.
3. Bland grøntsager i en dyb beholder, drys med salt og sukker. De knuser grøntsagsmassen godt.
4. De lægger en belastning på toppen.
5. Lad emnet stå ved stuetemperatur i 5-6 dage.
6. De gennemborer massen hver dag 3-4 gange med en træpind - de frigiver kuldioxid. Sørg for, at kålen er under saltlage hele tiden.
7. Forbered beholdere og låg til opbevaring: tag glasskruer uden revner og flis. Vask med soda, tør. Gummiringer fjernes fra jerndækslerne. Kog alt i fem minutter for at fjerne resterende fabriksfedt.
8. Den færdige vegetabilske masse overføres til tørre krukker. Grøntsager er klemt til midten af ​​krukken og knust let i den øverste del.
9. Hæld den resterende saltopløsning helt til toppen, så når saltet lukkes, flyder saltlage ud af krukken.
10. Rul op. De fjernes til kælderen, kælderen, til den isolerede balkon.

Opskriftsvariationer

Det opbevares i lang tid under jernlåg syltet, syltet og saltet kål.

Saftig sprød øjeblikkål

Kål koges hurtigt takket være den varme marinade. Du kan spise det næste dag. Til langtidsopbevaring anbringes et sådant arbejdsemne i en steriliseret beholder og lukkes med jernlåg.

Ingredienser og proportioner:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 500 g;
• vand - 1,5 l;
• laurbærblad - 5 stk .;
• sorte peberkorn - 6 stk .;
• groft salt - 3 spsk. l. med et dias;
• sukker - 3 spsk. l. med et dias;
• aspirin - 4 tabletter.

Instruktioner:

1. Kål, skrællet fra de øverste blade, hakkes med en kniv eller på et specielt rivejern.
2. Gulerødder vaskes, skrælkes, gnides på et groft rivjern.
3. Bland og knus grøntsager i en dyb beholder.
4. En saltvand fremstilles i en anden beholder: salt og sukker lægges i kogende vand. Tilsæt laurbærblade, kog i 2-3 minutter. Blade fjernes.
5. Varm saltvand hældes i varme steriliserede krukker, tilsættes peber, aspirin.
6. Den vegetabilske masse lægges omhyggeligt. Rampe ned.
7. Dæk med et låg på toppen og lad stå ved stuetemperatur i 10-12 timer for at fermentere.
8. I løbet af denne tid gennemboreres indholdet med en lang træpind for at frigive kuldioxid.
9. Om en dag er surkålen klar til brug.

Til langtidsopbevaring lukkes krukker med metal låg. De fjernes til et koldt sted: kælder, kælder, isoleret balkon.

Interessant på siden:

Hvor meget kål gæres ved stuetemperatur

Gunstige dage til saltning af kål i henhold til månekalenderen

Georgisk surdej

At lave en georgisk ret er ikke svært. Ingen tid spildt med at splitte hovedingrediensen, fordi kålbladene i denne opskrift er skåret i stykker.

Ingredienser og proportioner for en 1L dåse:

• hvidkål - 700 g;
• rødbeder - 150 g;
• varm peber - 0,5 pod;
• hvidløg - 4 store nelliker;
• laurbærblad - 2 stk .;
• selleri - 0,5 flokke;
• sorte peberkorn - 3 stk .;
• vand - 0,5 l;
• æble cider eddike - 3 spsk l.;
• sukker - 2 spsk. l. uden et dias;
• groft salt - 1 spsk. l. med et lysbillede.

Instruktioner:

1. Forbered marinaden: salt og sukker hældes i vandet. Kog op. Fjern det fra varmen, tilsæt eddike. Lad køle af.
2. De øverste blade fjernes fra hovedet. Skær gaflerne i store stykker.
3. Roer vaskes og skrælles. Skær i tynde halvdele af cirkler.
4. Skrell fed hvidløg, hak fint.
5. Peber vaskes, frø og stilk fjernes. Skær i tynde skiver.
6. Selleri vaskes, finhakkes.
7. Grøntsager anbringes i tørre steriliserede krukker i denne rækkefølge: rødbeder, kål, hvidløg, peber. Læg selleri, peberkorn mellem lagene. Det øverste lag er rødbeder.
8. Hæld varm marinade. De lægger belastningen.
9. Ved stuetemperatur syges emnet i 3 dage.

Til langtidsopbevaring lukkes krukken med et jernlåg. Læg væk på et koldt sted.

Med rødbeder

Det er praktisk at saltkål med rødbeder i store stykker. Farvet i en lys rødbedsfarve ser kålblader lækre ud.

Ingredienser og proportioner:

• kål - 2 kg;
• store roer - 1 stk .;
• store gulerødder - 2 stk .;
• hvidløg - 6 store nelliker;
• sukker - 2 spsk. l. med et dias;
• groft salt - 2 spsk. l. med et dias;
• sorte peberkorn - 5 stk .;
• eddike 9% - 100 ml;
• vand - 1 l;
• laurbærblad - 4 stk.

Instruktioner:

1. Kålhovedet, skrælmet fra de øverste blade, skæres i to dele. Stubben fjernes. Hver halvdel skæres i 6-8 stykker.
2. Roer vaskes, skrælkes.Skær i firkanter, der er 1,5-2 cm brede.
3. Gulerødder vaskes, skrælkes, skæres i små terninger.
4. Nellikfeddene skrælles, skæres i længderetningen i tynde plader.
5. Alle hakkede ingredienser blandes i en dyb beholder.
6. Anbring grøntsager i varme steriliserede glasskrukker.
7. Marinade koges: salt, sukker, krydderier lægges i kogende vand. Kog i 5 minutter. Fjern laurbærblade. Fjern det fra komfuret, tilsæt eddike.
8. Hell den varme marinade forsigtigt over grøntsagerne helt til toppen. Bedre at endda hælde marinaden ud af krukken.
9. Rul op med metal låg efter at have kogt dem. Vend dåserne på hovedet. Pak ind.
10. Efter fuldstændig afkøling opbevares de på et koldt sted.

Arbejdsstykket opbevares i et helt år.

Med grøntsager

Du kan ikke kun salt hvidkål. Tilberedningen med blomkål er også velsmagende.

Ingredienser og proportioner:

• blomkål - 1,2 kg;
• røde tomater - 1,2 kg;
• Bulgarsk peber - 200 g;
• vegetabilsk olie - 200 g;
• sukker - 100 g;
• groft salt - 60 g;
• persillegrønsager - 200 g;
• eddike 9% - 120 ml.

Instruktioner:

1. Kål sorteres i blomsterstande. Kog i fire minutter i saltet vand. Køl ned.
2. Tomater vaskes, dyppes i varmt vand og derefter i koldt vand. Pille af. Før en kødslibemaskine eller slib den i en blender.
3. Eddike, vegetabilsk olie, salt, sukker, hakket hvidløg, hakket persille, peber tilsættes tomatpuréen. Brænd blandingen i kog.
4. Blomsterstande placeres omhyggeligt i den. Kog over lav varme i 10-15 minutter.
5. Anbring den varme vegetabilske masse i varme steriliserede krukker.
6. Rul op.
7. De afkølede krukker fjernes til et mørkt, koldt sted.

Med grønne tomater

Det særlige ved denne opskrift er, at kålen skal fermenteres på forhånd. Vælg enhver bekvem gæringsmetode.

Ingredienser og proportioner:

• surkål - 1,5 kg;
• mellemgrønne tomater - 1 kg;
• løg - 1 kg.

Brine:

• vand - 1 l;
• groft salt - 50 g;
• sukker - 40 g;
• laurbærblad - 3 stk .;
• krydderærter - 5 stk .;
• sort peber - 10 g.

Instruktioner:

1. Tomater vaskes, nedsænkes i varmt vand i 1-2 minutter og derefter i koldt vand. Pille af. Skær i tynde cirkler.
2. Skræl løgen og skær den i tynde ringe.
3. Surkål presses ud.
4. Læg kål og tomater i varme steriliserede krukker, skiftevis lag.
5. Saltvand koges: vand, salt, sukker, krydderier. Kog i 5 minutter, fjern laurbærblade.
6. Hæld grøntsager med varm saltvand, dæk med låg.
7. Sæt krukker på pasteurisering: 0,5 l - 20 minutter, 1 l - 30 minutter.
8. Rul op, vend på hovedet og lad det køle af.
9. Opbevares på et køligt sted.

Sådan ruller du surkål korrekt

Grundlæggende regler for rullende surkål:

1. Grøntsager anbringes i steriliserede krukker.
2. Sterilisering udføres på et dampbad i 5 minutter eller i en forvarmet ovn i 5 minutter ved en temperatur på + 180 ° C.
3. Metallokkene koger.
4. Saltvand i krukker skal overfyldes, så der ikke er luft.
5. Hvis grøntsager er pasteuriseret i en opskrift, er bunden af ​​gryden dækket med et stykke stof. Dette vil forhindre glasset i at revne.
6. Pasteurisering finder sted over lav varme.

Funktioner ved opbevaring af sådanne emner

Surkål i glasskruer med jernlåg opbevares på et køligt mørkt sted... Rumtemperaturen skal være 0… + 5 ° С. Opbevaringstiden for sådanne emner er op til et år.

Egnede opbevaringspladser:

• kælder;
• kælder;
• isoleret balkon (i moderat varm vinter).

Konklusion

Opbevaring af surkål under jernlåg sikrer en lang holdbarhed på produktet. Et sådant emne vil ikke forringes inden for et år, hvis det står på et mørkt, køligt sted. Den samme opbevaringsmetode er velegnet til saltet og syltede kål.