เราจะบอกและแสดงวิธีทำให้มะเขือเทศสดเป็นเวลานาน: แฮ็กชีวิตที่น่าสนใจจากเจ้าของที่มีประสบการณ์

มะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก ผักชนิดนี้พบได้ในเกือบทุกครัว แม่บ้านเตรียมสลัดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศมีวิตามิน A, B2, E, PP และแม้แต่วิตามินเคที่หายากซึ่งช่วยให้การทำงานของหลอดเลือดเป็นปกติ แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับผักฉ่ำเหล่านี้ได้นานขึ้นคุณต้องรู้วิธีเก็บมะเขือเทศที่ขาดมันเนย

พันธุ์การเก็บรักษาระยะยาว

เพื่อให้พืชเก็บไว้ได้นานพันธุ์ที่โดดเด่นด้วยคุณภาพการเก็บรักษาสูงจะถูกเลือกมาปลูก อย่าล้างมะเขือเทศเช็ดสิ่งที่สกปรกมากด้วยผ้านุ่ม ๆ พยายามอย่าทำลายผิว

ผู้ปลูกผักที่มีประสบการณ์เลือกเล็กน้อย ยังไม่บรรลุนิติภาวะ มะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ:

1. เดอบาเรา - มะเขือเทศกลางฤดูความสูงของพุ่มไม้ถึง 3 เมตรผลไม้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีสีต่างกันตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาล
2. ซานมาร์ซาโน - ความหลากหลายที่มีผลไม้หนาแน่นฉ่ำสีแดงสดรูปลูกพลัมน้ำหนักมากถึง 140 กรัม
3. ริโอแกรนด์ - พันธุ์กลางฤดูพร้อมผลผลิตสูง

มีพันธุ์พิเศษและลูกผสมสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว:

1. ยีราฟ - พันธุ์ที่มีความสูง 1.2 ม. เป็นพันธุ์ที่สุกในช่วงปลายซึ่งปลูกในที่โล่งและใต้โรงภาพยนตร์ ผลไม้จะถูกเก็บไว้จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ
2. ผู้รักษายาว - พันธุ์ที่สุกช้ามะเขือเทศสูงถึง 450 กรัมสดจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
3. Masterpiece-1 - ลูกผสมที่ไม่สุกในช่วงปลายพุ่มของมันเติบโตได้ถึง 65 ซม. ผลไม้แบนสีแดงน้ำหนักประมาณ 200 กรัมยังคงมีอยู่จนถึงเดือนมีนาคม

มะเขือเทศเก็บไว้กี่ลูก

ที่บ้านผลไม้สีแดงจะถูกเก็บไว้ 3-4 วันสีชมพู - นานถึง 5 วันสีน้ำตาล - ประมาณหนึ่งสัปดาห์นมและ สีเขียว - ประมาณ 10 วัน

ในตู้เย็นมะเขือเทศจะคงความสดไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดสำหรับมะเขือเทศจะได้รับจากช่องแช่แข็ง แต่มันก็คุ้มค่าเพียงผลไม้สุกที่ผ่านการแช่แข็งล้างให้สะอาดและไม่เสียหาย

ปัจจัยการจัดเก็บที่เหมาะสม

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศคือความหลากหลาย เลือกสิ่งที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 80% ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนจำนวนมากตุนผลไม้ที่ยังไม่สุกซึ่งสุกแล้วในระหว่างการเก็บรักษา

วิธีการเก็บมะเขือเทศอย่างถูกวิธี

พืชผลจะเก็บเกี่ยวก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนเนื่องจากผลไม้แช่แข็งจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน กฎการรวบรวมพื้นฐาน:

• มะเขือเทศเก็บเกี่ยวในตอนกลางวันเมื่อไม่มีน้ำค้างในตอนเช้า
• เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจะถูกจัดเรียง
• เลือกผักและผลไม้สุกเท่านั้นที่ทำให้สุกเพื่อความสุกของนม
• มะเขือเทศที่เก็บได้ทั้งหมดจะถูกเช็ดด้วยแอลกอฮอล์เพื่อฆ่าเชื้อโรค

วิธีเก็บพืชผล

มะเขือเทศเนื้อและน้ำตาลจะถูกเก็บไว้ที่เลวร้ายที่สุดเนื่องจากพวกมันเริ่มหมักอย่างรวดเร็วและไม่สามารถใช้งานได้มะเขือเทศที่ไม่สุกเล็กน้อยจะคงความสดได้นานกว่าผลสุกประมาณ 2-3 วันเนื่องจากเนื้อยังคงแน่น ผลไม้ที่สุกเกินไปจะถูกรับประทานทันทีเนื่องจากไม่ได้นอนเป็นเวลานาน

ในหมายเหตุ... มะเขือเทศที่ปลูกกลางแจ้งจะเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่ามะเขือเทศในเรือนกระจก

วิธีเก็บมะเขือเทศในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บมะเขือเทศสดคือ + 10-15 ° C ดังนั้นสถานที่เก็บมะเขือเทศที่ดีที่สุดคือในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในห้องใต้ดินมะเขือเทศวางในกล่องไม้เป็นชั้น ๆ แยกชั้นด้วยกระดาษ ถ้าเป็นไปได้มะเขือเทศแต่ละลูกจะห่อด้วยกระดาษห่อ อย่าใส่กล่องเกินสามชั้นมิฉะนั้นแถวล่างจะเสื่อมจากน้ำหนักของชั้นบน

หากไม่มีห้องใต้ดินผักก็จะถูกเก็บไว้บนพื้นเช่นในตู้กับข้าว มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะสุกเมื่อเวลาผ่านไป

คุณสมบัติของที่เก็บของบนระเบียง

สถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บมะเขือเทศสุกคือระเบียงถ้าอุณหภูมิของอากาศไม่เกิน + 15 ° C มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ที่นั่นในลักษณะเดียวกับในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน: วางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ โดยวางผ้าหรือกระดาษแต่ละชิ้น นอกจากนี้กล่องยังถูกปิดด้วยผ้าเพื่อป้องกันแสงแดด

วิธีเก็บมะเขือเทศสดในขวด

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ยาวนาน มะเขือเทศยังคงใช้งานได้ในขวด 4-6 เดือน

มะเขือเทศสุกจะล้างและทำให้แห้งจากนั้นวางไว้ในโถฆ่าเชื้อสามลิตร เท 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แอลกอฮอล์ปิดฝาไนลอนแล้วเขย่าให้มะเขือเทศเปียกทั้งหมด จากนั้นด้ายที่แช่ด้วยแอลกอฮอล์วางตรงกลางแล้วจุดไฟจากด้านนอก เมื่อแอลกอฮอล์เริ่มไหม้กระป๋องจะถูกรีดด้วยฝาโลหะทันที

ในหมายเหตุ สำหรับการจัดเก็บระยะยาวขวดโหลจะถูกวางไว้ในที่มืดและเย็น

ในกล่อง

มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้ที่มีช่องเพื่อให้สามารถจ่ายออกซิเจนได้ กล่องจะปิดด้วยผ้ากอซผ้าฝ้าย แต่ไม่มีฝาปิด ภาชนะควรปราศจากกลิ่นแปลกปลอม เพื่อป้องกันมะเขือเทศจากความชื้นให้วางหญ้าแห้งที่ด้านล่าง

ในขี้เลื่อย

เพื่อให้มะเขือเทศอยู่ในกล่องได้นานขึ้นให้ใช้ขี้เลื่อย หากพืชยังไม่สุกเล็กน้อยให้วางไว้ในกล่องถ้าเป็นไปได้ในกล่องไม้จากบนขึ้นไปด้านบน (ที่ก้านอยู่ - นี่คือด้านบน) วางกระดาษไว้ใต้แต่ละชั้นและเทขี้เลื่อยซึ่งจะช่วยดูดความชื้นและป้องกันผลไม้ไม่ให้เน่า

เพื่อให้วิธีการจัดเก็บมีประสิทธิภาพมากขึ้นกล่องจะถูกวางไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิอากาศไม่เกิน + 10-15 ° C ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือระเบียงหากด้านข้างไม่มีแดด กล่องปิดด้วยผ้าก๊อซหรือกระดาษ

ที่เก็บของในร่ม

มะเขือเทศสุกเก็บไว้ไม่ดีที่อุณหภูมิสูงกว่า + 22 ° C เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลและน้ำผลไม้สูงจึงทำให้สภาพแวดล้อมในการหมักดีขึ้น ผลไม้เนื้อมีเปลือกบางที่อุณหภูมิห้องจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2-3 วัน หากมะเขือเทศมีเปลือกหนาและเนื้อแน่นผักจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 6-7 วัน

สำคัญ! เพื่อไม่ให้ได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์ที่ค้างมะเขือเทศอย่าเก็บไว้มากกว่าข้อกำหนดเหล่านี้ภายใต้เงื่อนไขห้อง

ในกระดาษ

หากผลไม้อยู่ในหนังสือพิมพ์หรือกระดาษพวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่เพียง แต่ในตู้เย็น แต่ยังอยู่ในกล่องหรือตะกร้าด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าวางมะเขือเทศจำนวนมากทับกัน 1-2 ชั้นก็เพียงพอแล้ว

เก็บในหม้อ

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวมะเขือเทศจะเค็มในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ชั้นของผักสับวางในกระทะโรยด้วยเกลือจากนั้นจึงใส่ชั้นทั้งหมด และหลาย ๆ ครั้งจนเต็มภาชนะ

ในหมายเหตุ ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตามให้ตรวจสอบสต็อกเป็นระยะ หากมะเขือเทศเริ่มเสื่อมคุณภาพให้ถอดออกทันทีเพื่อไม่ให้ติดเชื้ออื่น ๆ

ในกระป๋องมัสตาร์ด

มะเขือเทศล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งเท 2 ช้อนโต๊ะลงในโถฆ่าเชื้อ ล. ผงมัสตาร์ด มะเขือเทศวางอยู่ในนั้นและแต่ละชั้นโรยด้วยมัสตาร์ด กระป๋องสามลิตรควรใช้เวลาไม่เกิน 7 ช้อนโต๊ะ ล. ผง. ขวดถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น

ห้องเย็น

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศสุกคือที่ไหน? การใช้หนังสือพิมพ์ทั่วไปในตู้เย็นมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ ผักแต่ละชิ้นห่อด้วยกระดาษม้วนหรือรวมกันเป็นสามชิ้นในซองจดหมาย เป้าหมายคือเพื่อไม่ให้มะเขือเทศชื้น สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศในตู้เย็นคือชั้นวางผักด้านล่าง มีการเปลี่ยนหนังสือพิมพ์เป็นระยะและชั้นในตู้เย็นจะถูกเช็ดให้แห้ง

ในหมายเหตุ... ไม่ควรเก็บมะเขือเทศในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทเนื่องจากอาจเสื่อมคุณภาพได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากการควบแน่น

แต่เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นมะเขือเทศจะสูญเสียรสชาติที่สดใหม่ สารระเหยที่มีอยู่ในนั้นซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติที่คุ้นเคยไม่ทนต่ออุณหภูมิต่ำและถูกทำลาย

วิธีเก็บมะเขือเทศสีแดงน้ำตาลและนม

สำหรับการจัดเก็บมะเขือเทศสีแดงให้พับผักโดยให้ก้านขึ้นด้านบนในกล่องตื้น ๆ 2-3 แถว เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสัมผัสพวกเขาจะห่อด้วยกระดาษบาง ๆ หรือโรยด้วยขี้เลื่อย กล่องจะถูกปิดด้วยฟิล์มบาง ๆ แต่ให้แน่ใจว่าออกซิเจนเข้าไปในผัก ผลไม้สีแดงจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 1-2 ° C อายุการเก็บรักษา 1–2 เดือน

มะเขือเทศสีน้ำตาลวางก้านใบขึ้นไปในกล่องที่สะอาด 8-12 กก. ผลไม้โรยด้วยขี้เลื่อยหรือห่อด้วยกระดาษบาง ๆ ปิดด้วยฝาและเก็บที่อุณหภูมิ + 4-6 ° C

ผลไม้นมจะถูกเก็บไว้ได้ดีที่สุด - นานถึงสามเดือน ในมะเขือเทศดังกล่าวกระบวนการทำให้สุกยังคงดำเนินต่อไป มะเขือเทศใส่ในกล่องและแต่ละชั้นโรยด้วยแกลบหรือขี้เลื่อย หากไม่มีแกลบหรือขี้เลื่อยให้แทนที่ด้วยเปลือกหัวหอม ผักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -2 ถึง + 2 ° C จนถึงเดือนมกราคม

เก็บมะเขือเทศสีเขียวจนถึงปีใหม่

หากคุณต้องการเสิร์ฟมะเขือเทศสดที่โต๊ะปีใหม่คุณควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า เพื่อจุดประสงค์นี้ผลไม้นมสีเขียวจึงเหมาะสมเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนในภาชนะไม้และเก็บไว้ในที่มืดและเย็น หากเป็นไปไม่ได้และคุณมี แต่ผลไม้สุกสีแดงให้ใช้กระป๋องในขวด วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศสุกในช่วงปีใหม่ให้มีรสเผ็ดร้อน

จะทำอย่างไรถ้ามะเขือเทศเริ่มเน่าเสีย

ในสัญญาณแรกที่แสดงว่ามะเขือเทศเริ่มเสื่อมสภาพการเพาะปลูกจะถูกจัดเรียงเป็นมะเขือเทศที่เน่าเสียทั้งหมด ผลไม้ที่สุกจะนิ่มและผิวจะแตก มะเขือเทศเหล่านี้จะถูกโยนทิ้งหรือทำเป็นซอสมะเขือเทศ (สำหรับสิ่งนี้จะถูกตัดส่วนที่เน่าเสียออก) ใช้ปรุงเป็นน้ำสลัดผสมกับน้ำมันพืชและเครื่องปรุงรส

การเก็บมะเขือเทศแปรรูป

มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ไม่เพียง แต่สด ผลไม้แปรรูปที่เก็บความร้อนได้นานใช้เป็นอาหาร ในแง่ของรสชาติก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าผักสด

ผลไม้กระป๋องแห้งและแห้งจะเก็บไว้ได้นานกว่ามากและไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ:

1. มะเขือเทศกระป๋องที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในอุณหภูมิห้อง ช่องว่างดังกล่าวใช้เวลาถึงหนึ่งปี
2. หากนำผักมาหมักหรือ เค็ม และอยู่ภายใต้ฝาปิดไนลอนซึ่งจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
3. มะเขือเทศแห้งจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับมะเขือเทศอบแห้ง บรรจุในถุงผ้าธรรมชาติหรือถุงกระดาษเพื่อให้ออกซิเจนแก่ผักและป้องกันฝุ่นและแมลงเข้า มะเขือเทศแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืด

วิธีเก็บมะเขือเทศแบบโฮมเมด

คำแนะนำหลักสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดคือการจัดเก็บในที่มืดและเย็น เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ห้องใต้ดินระเบียงแบบปิดหรือตู้เย็นจึงเหมาะสม

การอบมะเขือเทศในฤดูหนาว - อาหารอันโอชะจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

มะเขือเทศตากแดดที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะเป็นส่วนเสริมที่น่ารื่นรมย์บนโต๊ะในช่วงฤดูหนาวพวกเขาจะถูกทำให้แห้งก่อนในเครื่องอบไฟฟ้าจากนั้นเก็บไว้ในน้ำมันมะกอกพร้อมเครื่องเทศ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• เกลือทะเล - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ "สมุนไพรอิตาลี" - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 1.5 หัว
• น้ำมันมะกอก - 250 มล.

เตรียม:

• ผ่าครึ่งมะเขือเทศเอาก้านออก
• เลือกเมล็ดด้วยมีด
• ใส่มะเขือเทศลงในเครื่องอบไฟฟ้าอุ่นเป็นแถว
• เกลือและโรยด้วยสมุนไพรอิตาลีในแต่ละชั้นบนพาเลท
• ทิ้งไว้ให้แห้งที่ + 70 ° C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• เปลี่ยนถาดในทุกๆ 2-3 ชั่วโมงเพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้น
• เมื่อมะเขือเทศแห้งสนิทให้นำออกจากเครื่องอบไฟฟ้า
• ตัดกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• วางมะเขือเทศตากแดดกระเทียมสับลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำมันมะกอก

ปิดฝาอาหารอันโอชะที่เกิดขึ้นแล้วเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

สำคัญ! สำหรับการอบแห้งควรเลือกพันธุ์ที่มีความหนาแน่นและไม่มีน้ำมาก การตั้งค่าให้ผลไม้ยาว 4-5 ซม.

คำแนะนำทั่วไป

ไม่แนะนำให้ซื้อผลไม้สำหรับเก็บในซูเปอร์มาร์เก็ต ดีกว่าที่จะนำที่ปลูกในสวนหรือซื้อตามตลาด

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. เพื่อให้ผลไม้อยู่ได้นานขึ้นพวกเขาจะถูกลบออกพร้อมกับก้าน
2. ไม่ควรเก็บผักที่เสียหายจากโรคเน่าหรือพยาธิไว้ในภาชนะเดียวกันกับผักทั้งต้น
3. มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในที่มืดเย็น - ในห้องใต้ดินตู้กับข้าวใต้โต๊ะโซฟาหรือเตียง
4. มะเขือเทศจะถูกตรวจสอบเป็นระยะว่าเน่าหรือไม่ ของที่เน่าเสียจะถูกโยนทิ้งเพื่อไม่ให้ส่วนที่เหลือเริ่มเน่าเสีย
5. ผักจะถูกเก็บไว้ในที่เก็บอย่างเคร่งครัดโดยให้ก้านขึ้นเนื่องจากผิวที่อยู่ใกล้มันจะนุ่มและเมื่อมะเขือเทศมีน้ำหนักมากมันสามารถแตกได้มะเขือเทศก็จะเริ่มเสื่อมสภาพ
6. สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวผลไม้แต่ละชิ้นถูกห่อด้วยกระดาษและวางในกล่องหรือตะกร้าไม่เกิน 1-2 แถว
7. ผักไม่ได้เก็บไว้ในถุงพลาสติกเนื่องจากจะไม่สามารถเก็บมะเขือเทศสดได้นานเนื่องจากมีความชื้นสูง

ข้อสรุป

คุณภาพการเก็บรักษาของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เลือก ตามคำแนะนำง่ายๆมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณภาพภายนอกและรสชาติ ผลไม้ที่มีประโยชน์จะทำให้เจ้าของพึงพอใจเป็นเวลานานโดยเฉพาะบนโต๊ะในวันหยุดปีใหม่