Ako ľahké, ale veľmi chutné je pripraviť baklažány na zimu

Keď sa na trhu objaví lacná zelenina, ženy v domácnosti sa ponáhľajú zásobiť v zime. Okrem tradičných uhoriek, paradajok a cukiet budú baklažány chutným a zdravým doplnkom večere. Zhromaždili sme najlepšie recepty na konzervovanie tejto zeleniny spolu s paradajkami a paprikou, vo forme kaviáru, s chuťou húb, ako aj v gréčtine a gruzínčine. V novej sezóne čítajte a nastupujte na palubu.

Výber a príprava baklažánov na konzerváciu na zimu

Kvalita konzervovaných potravín a ich trvanlivosť závisia od správneho výberu zeleniny. Pri nákupe ovocia na zimnú úrodu dávajte pozor na vzhľad baklažánu.

Vyberte si ovocie:

• rovnomerne zafarbené (s výnimkou pruhovaných odrôd) s lesklým leskom;
• elastický na dotyk a ťažký;
• so zeleným stopkou.

Najlepšie recepty na zimné baklažánové prípravky

Baklažán obsahuje veľké množstvo vlákniny, vitamínov a aminokyselín. Bohaté zloženie zeleniny je možné konzervovať v zimných prípravách. zvážiť občerstvenie, overené v priebehu rokov a povedia vám, ako ich zatvoriť na zimu.

Kaviár z baklažánu

Toto je klasický recept. Kaviár je mierne sladký a korenistý. Čas varenia je 2 - 3 hodiny. Z produktov, ktoré budete potrebovať:

• baklažán - 2 kg;
• zrelé paradajky - 1,5 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• mrkva - 0,7 kg;
• feferónka - 2 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• ocot 9% - 100 ml;
• olej - 0,5 l.

Budete potrebovať veľkú panvicu (asi 2 kg) a veľkú panvicu (viac ako 5 litrov).

Varenie:

1. Poháre sterilizujte a viečka prevarte.
2. Opláchnite zeleninu, olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
3. Plátky baklažánu opečte v panvici s olejom, kým nezmiznú a nezmiznú. Potom prevezte na panvicu.
4. Počas pridávania oleja do panvice smažte postupne každý druh zeleniny a vyprážané ingrediencie preneste na panvicu.
5. Pridajte soľ, cukor, papriku na panvicu so zeleninou a všetko dobre premiešajte.
6. Obsah varnej nádoby uveďte do varu. Varte kaviár pod vekom na miernom ohni asi hodinu, za občasného miešania.
7. Na záver pridajte ocot a varte ďalších 5 minút.
8. Rozložte kaviár do sterilizovaných pohárov, po ktorých ich môžete previnúť.
9. Polotovary odložte vekom a zabalte ich do prikrývky.

Dôležité! Samostatné praženie zeleniny dodáva kaviáru bohatšiu chuť.

Výstup bude asi 4,5 litra kaviáru. Môžete ho uchovávať pri izbovej teplote.

Celý baklažán v konzervách

Na konzervovanie potrebuje celok malé ovocie. Zložky v tomto recepte sú baklažán a dresing. Pre tieto polotovary sa používajú veľké plechovky s objemom 2 alebo 3 litre. Poháre sa sterilizujú a viečka sa prevaria.

Varenie:

1. Opláchnite zeleninu a odrežte ich stonky.
2. Dajte ich pevne do pohára a posielajte tam bobkové listy a korenie.
3. Nalejte vriacu vodu na pripravenú zeleninu, zakryte a nechajte pôsobiť 30 minút.
4. Pripravte soľanku rýchlosťou 1 lyžica. l. soľ a 2 lyžice. l. cukor v 1,5 litri vody.
5. Vypustite nádobu. Na okraj krku nalejte 50 ml 9% octu a vriacej soľanky. Zakryte alebo zrolovať.

Je lepšie zabaliť nádobu na postupné ochladzovanie a položiť ju na veko. Bude to druh sterilizácie obrobku.

„Švagrinsky jazyk“

Recept na lahodné občerstvenie, ktoré nevyžaduje sterilizáciu. Budete potrebovať panvicu s objemom najmenej 5 litrov.

Povinné prísady:

• baklažán - 2 kg;
• paradajky - 2 kg;
• bulharský korenie - 1 kg;
• chilli papričky - 3 ks;
• cukor - 1 šálka (250 ml);
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 2 hlavy;
• ocot 9% - 125 ml;
• rastlinný olej bez zápachu - 150 ml.

Zeleninu dôkladne opláchnite, dózy sterilizujte a viečka prevarte. Potom začnite variť.

Zahŕňa niekoľko fáz:

1. Odstráňte stonku z rastlín baklažánu a nakrájajte ovocie na dlhé plátky. Vyprážajte kliny na panvici. Pečená zelenina však nie je horšia ako vyprážaná. Je produktívnejšie piecť plátky v rúre. Položte kúsky na namazaný plech a naneste vrstvu masla na povrch štetcom. Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C a baklažány pečte 30 minút.
2. Pripravte adjika. Na to mleté ​​paradajky, papriky a cesnak mlynčekom na mäso alebo mixérom. Nalejte zmes do panvice, pridajte soľ, cukor a maslo. Miešajte a varte 15-20 minút.
3. Pridajte ocot a pečený baklažán do panvice a varte 3 minúty.
4. Distribuujte do predtým sterilizovaných pohárov v pomere 1: 1 pol pohára baklažánu a polovice adjika.
5. Rýchlo otočte, otočte a zabalte obrobky.

Výstup je 4 litre hotového výrobku. Skladuje sa dobre doma, nie nevyhnutne v podlahe alebo v chladničke. Konzumuje sa veľmi rýchlo.

Plátky baklažánu „Ako huby“

Mnoho ľudí miluje nakladané huby, ale nie každý ich dokáže variť. Ale každá žena v domácnosti môže vyrobiť zeleninu, ktorá vyzerá ako huby. Predjedlo baklažánu je veľmi podobné hríbom alebo medovým hríbom. Na získanie litrovej nádoby hotových výrobkov budete potrebovať iba 1,5 kg ovocia.

Podrobná inštrukcia:

1. Umyte a olúpajte baklažány a nakrájajte na kúsky 2 x 2 cm.
2. Pripravte soľanku: rozpustite 1 polievkovú lyžicu. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. cukor v 1,2 litra vody, pridajte korenie (2 kusy klinčekov, 2 kusy bobkových listov, 6 čiernych koreníc, 4 nové korenie hrachu) a soľanku privarte k varu.
3. Pridajte 5 lyžíc do vriacej soľanky. l. 9% ocot a pridajte nakrájané kúsky. Zmes sa uvedie do varu za mierneho miešania. Varte na miernom ohni po dobu 5 minút, kým sa zelenina nezhnedne.
4. Vyhoďte ich do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
5. Nalejte olej do hrnca, zohrejte ho a vylejte baklažán. Fritujte tri minúty pri vysokej teplote.
6. Ošúpajte papriku a cesnak. Nakrájajte papriku nožom a cesnakom prejdite lisom. Pridajte k vyprážanému baklažánu a občas ho miešajte asi dve minúty.
7. Usporiadajte v suchých sterilizovaných nádobách, nalejte olej z hrnca a prikryte.
8. Polotovary sterilizujte pod viečkami v mierne vriacej vode 0,5 l - 15 minút, 1 l - 20 minút.

Môžete ho uchovávať pri izbovej teplote, ale vždy na tmavom mieste. Taký predjedlo na sviatkoch odchádza „s ranou“.

Miešané s paprikou a paradajkami

Jednoduchý recept na baklažán so paprikou a paradajkami nebude trvať dlho. Vďaka kombinácii farebnej zeleniny sa sortiment stáva krásnym.

zloženie:

• baklažán - 1 kg;
• stredne veľké paradajky - 6 ks;
• paprika - 2 - 3 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• feferónka - 1 ks;
• olej - 2 lyžice. l.;
• ocot 9% - 70 ml;
• hrubá soľ na konzervovanie - 2 lyžičky;
• petržlen - niekoľko vetiev (najlepšie kučeravých).

Z tohto množstva zeleniny sa získajú 2-litrové rôzne nádoby.

Varenie:

1. Narezané baklažány nakrájajte na 1 cm hrubé kruhy, nakrájajte paradajky na štvrtiny, papriku na krúžky a cesnak na plátky.
2. Baklažány varte 3-4 minúty na miernom ohni.
3. Vložte cesnak, horúcu papriku, baklažán do vrstiev do sterilizovaných pohárov, striedajte s paprikou a paradajkami.
4. Pridajte 1 polievkovú lyžicu do každej litrovej nádoby. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. olejov. Poháre zakryte prevarenými viečkami a nechajte ich sterilizovať 40 minút v mierne vriacej vode.
5. V záverečnej fáze nalejte 35 ml 9% octu a sortiment okamžite nalejte do zvitku.

Pozor! Obrobky skladujte na tmavom a pokiaľ možno chladnom mieste. Správne skladovanie zaistí rozmanitú farbu a chuť po celý rok.

Plátky baklažánu v pikantnom dresingu

Je ťažké nájsť niekoho, kto nemá rád teplé občerstvenie. Poďme analyzovať recept na pikantný baklažán.

Na 10 plechoviek s obsahom 0,5 litra budete potrebovať tieto zložky:

• baklažán - 5 kg;
• sladká paprika - 10 ks;
• papriky - 5 ks;
• petržlenová vňať - 100 g;
• kôporky zelené - 100 g;
• cesnak - 5 hláv;
• ocot 9% - 150 ml;
• hrubá soľ na konzervovanie - 6 lyžíc. l. (150 g);
• rastlinný olej bez zápachu - 400 ml.

Zeleninu dôkladne opláchnite. Poháre sterilizujte a viečka prevarte.

Varenie:

1. Lilky nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm.
2. Varte 4 litre vody so 4 lyžicami. l. soľ.
3. Baklažán ponorte do porcií. Každú porciu varte najviac päť minút.
4. Ochladené prevarené baklažánové kliny.
5. Mleté bylinky, cesnak, sladká a pálivá paprika v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pridajte 2 lyžice k hmote. l. soľ, rastlinný olej a ocot. Zmiešajte všetko.
6. Plátky baklažánu vložte do pohárov, pikantnej hmoty a zakryte viečkami.
7. Sterilizujte 0,5 l nádoby počas 20 minút.

Po sterilizácii nádoby okamžite zvinte, viečka otočte a zabalte do prikrývky.

Ľahko solený baklažán s cesnakom

Dostanete mierne slanú zeleninu s cesnakom a je ľahké ich uvariť. Používajú sa malé skupiny prísad:

• baklažán - 3 kg;
• cesnak - 3 hlavy;
• hrubá soľ - 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom;
• rastlinný olej - 100 g;
• kôpr a zeler - 150 g.

Vyberte si husté ovocie, opláchnite, vložte do vriaceho soľanky a namočte do neho tri minúty (na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice soli).

Príprava:

1. Pripravte omáčku s cesnakom, bylinkami, rastlinným olejom a soľou. Nakrájajte cesnak a bylinky akýmkoľvek spôsobom a zmiešajte so 100 g oleja a 1 polievková lyžica. l. soľ.
2. Urobte „kapsu“ v chladených baklažánoch tak, že ovocie nakrájate na jednu stranu po celej dĺžke. Vložte zmes do baklažánu a vtierajte vonkajšiu stranu ovocia. Dajte zeleninu do pohárov, zakryte gázou, dajte na tmavé miesto na solenie.
3. Pokiaľ sú baklažány dostatočne solené (zistíme ochutnaním), pokračujte sterilizáciou.
4. Sterilizujte litrové plechovky po dobu 20 minút.
5. Zaskrutkujte kryty.

Pred podávaním nakrájajte baklažán na malé kúsky. Môžete pridať bylinky a rastlinný olej.

Vyprážané baklažány bez sterilizácie

Tento veľmi jednoduchý recept začína prípravou zeleniny na vyprážanie. Opláchnite baklažány, nakrájajte na polovicu a každú polovicu nakrájajte pozdĺžne na niekoľko kociek.

Na jeden liter plechovky vyprážaného baklažánu budete potrebovať:

• baklažán - 6 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlenová vňať - 8 vetiev;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot 9% - 60 ml;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Poháre a viečka sterilizujte. Nasekajte cesnak.

Pripravené kocky baklažánu opečte na panvici s olejom, kým sa neuvaria. Ochota skontrolovať prepichnutím špáradlom.

Na dno sterilizovanej nádoby nalejte cukor, soľ a ocot.

Dajte vyprážanú dávku horúceho baklažánu do pohára, posypte cesnakom a bylinkami, zakryte vekom. Zmažte ďalšie množstvo zeleniny a znovu preneste do pohára, striedajte cesnak a bylinky. Naplňte nádobu na vrchol, nalejte na ňu vriacou vodou, zavrite alebo zrolovať.

Baklažán v zime "grécky štýl"

Grécka kuchyňa je plná chutných zeleninových jedál. Baklažány zaujímajú jedno z prvých miest v zozname slepých pokusov. Zelenina potrebuje malé veľkosti, aby sa zmestila do litrovej nádoby.

Recept bude vyžadovať:

• baklažán - 1,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• cesnak - 4 strúčiky;
• feferónka - 1 ks;
• petržlenová vňať - 40 g;
• citrónová šťava - 1 lyžica. l.;
• rafinovaný rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Hotové jedlo obsahuje iba 39 kcal na 100 g. Baklažány sú korenené a vo vnútri je chrumkavá zelenina.

Varenie:

1. Celé ovocie varte asi osem minút v osolenej vode.
2. Mrkvu opečieme v rastlinnom oleji, nasekáme na kórejskom strúhadle mrkvy.
3. Nasekané papriky nakrájajte na prúžky, nakrájajte feferónky, bylinky a cesnak.
4. Do nasekanej zeleniny pridajte soľ a citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešajte.
5. Zastrihajte baklažány pozdĺžne na jednej strane a vyberte stonku. Soľ dovnútra položte do nich pripravenú zeleninu.
6. Naplnené baklažány vložte do podnosu. Zatlačte na vrchol a pošlite ho do chladničky na dva dni.
7. Po dvoch dňoch sa baklažány vložia do pohárov a naleje sa výsledná soľanka. Zatvorte vekom.

Takéto polotovary sa skladujú v chladničke alebo pivnici.

Baklažán "gruzínsky štýl"

Gruzínska kuchyňa sa líši od ostatných svojim zvláštnym korením a je známa svojou adjikou. Preto varíme baklažány v pikantnej adjike s cesnakom. Toto jedlo bez cukru je ďalšou výhodou.

Pozor! Predtým, ako začnete variť, sterilizujte poháre a varte viečka. Čistota je kľúčom k konzervovaniu konzervovaných potravín.

Vyžadujú sa tieto zložky:

• baklažán - 3 kg;
• Bulharský korenie - 1 kg;
• cesnak - 4 hlavy;
• feferónka - 4 tobolky;
• rafinovaný rastlinný olej - 300 ml;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot 9% - 120 ml.

Z tohto množstva zeleniny sa získajú tri litre plechoviek alebo šesť 0,5 litrových plechoviek.

Varenie:

1. Rozkrojte baklažány do kruhov.
2. Fry kruhy, kým zlatohnedá. To sa dá urobiť v panvici, ale pohodlnejšie v peci. Nalejte olej na plech, rozložte baklažán, všetky plátky namažte olejom navrch a odošlite do rúry predhriatej na 190 ° C na 20-30 minút.
3. Hotové baklažány položte na tanier.
4. Pripravte adjiku mletím korenia a cesnaku v mlynčeku na mäso a pridaním soli a octu.
5. Vyprážané baklažány a adjiku položte do vrstiev do pripravených pohárov.
6. Sterilizujte litrové poháre na 20 - 25 minút a pollitrové poháre - 15 minút.

Takéto konzervované potraviny sa môžu dobre skladovať aj pri izbovej teplote.

Prečítajte si tiež:

Či sa baklažán môže použiť na cukrovku 2. typu: výhody a poškodzuje, recepty.

Ako správne pestovať mrazuvzdorný baklažán "King of the North".

Aké sú choroby baklažánu v skleníku a ako sa s nimi vysporiadať.

Tipy a triky na prípravu a skladovanie

Aby boli prírezy chutné a udržiavané doma, postupujte podľa týchto pokynov:

• používajte iba suchú hrubú soľ;
• dôkladne opláchnite zeleninu a bylinky;
• vyberajte sklenené nádoby bez triesok a viek bez poškodenia;
• sterilizujte poháre a viečka;
• na dno panvice, aby sa obrobky sterilizovali, je nutné položiť látku a až potom nainštalovať plechovky;
• aby baklažány nemali horkú chuť, posypali soľou, nechali odstáť 20 minút a opláchli sa studenou vodou;
• Ak chcete rýchlo odstrániť šupku z rajčiakov, urobte priečne rezy v oblasti stonky a potom oparte ovocie vriacou vodou.

Dôležité! Pri sterilizácii obrobkov by sa voda v panvici mala dostať k závesom pohárov.

Ak sa vezmú do úvahy všetky odporúčania, obrobky sa skladujú po dobu jedného roka aj pri izbovej teplote.

záver

Všetky navrhované recepty sú pozoruhodné, ich príprava nezaberie veľa času. V lete je zelenina lacná, na zimu je preto vhodné vyrábať rôzne konzervované baklažány. V zime sú baklažány samozrejme k dispozícii v obchodoch, sú však drahé a neobsahujú toľko vitamínov ako v období zberu.