Como preparar deliciosamente pepinos chineses para o inverno: receitas e dicas
Durante décadas, os pepinos chineses foram vendidos ativamente na Rússia. Em primeiro lugar, diferem dos pepinos habituais no comprimento da fruta: os pepinos chineses crescem até 80 cm, têm um sabor adocicado suave sem amargor, a polpa é moderadamente crocante, suculenta, sem lacunas, com sementes pequenas e macias.
Frescos, complementam na perfeição pratos quentes e podem fazer parte de um grande número de saladas. Mas será que esses pepinos podem ser enlatados e como fazê-lo da melhor maneira? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas em nosso artigo.
O conteúdo do artigo
É possível colher pepinos chineses longos para o inverno
Pepinos chineses enlatados de inverno tornaram-se populares devido às muitas características positivas deste vegetal. Eles podem marinar, sal e, em seguida, enrole para armazenamento prolongado.
Seleção e preparação
A maioria das variedades de pepino chinês é considerada salada e não é muito adequada para enlatamento. É preferível escolher frutas com casca grossa e protuberante: assim a polpa ficará com todo o aroma e suco. Tal casca é encontrada nas variedades Alligator, Gin e Resistente ao Frio.
Antes de conservar, você precisa separar os vegetais e remover danificado e lento... Isso é necessário para melhor segurança da peça de trabalho.
Em seguida, os pepinos selecionados devem ser bem lavados e enchidos com água fria por 5-6 horas.
referência... Este procedimento manterá os vegetais crocantes quando armazenados.
Características da salga
A principal característica da colheita de pepinos longos chineses é a incapacidade de mantê-los intactos. As frutas deverão ser cortadas em pedaços menores e colocadas compactamente em potes.
Caso contrário, o processo de decapagem e preservação desta variedade não difere da colheita de qualquer outro pepino.
Receitas em branco
Vamos dar uma olhada em algumas maneiras excelentes de pepinos longos chineses enlatados caseiros.
Clássico
A receita dos pepinos em conserva clássicos foi elaborada para um frasco de três litros. Como o pote é alto, você pode deixar as frutas o maior tempo possível e colocá-las na vertical.
Ingredientes:
- 1,7 kg de pepinos;
- 5 dentes de alho;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 1 folha de louro;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 guarda-chuva de endro;
- 3 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.
Preparação:
- Corte os pepinos preparados em partes iguais.
- Descasque o alho. Corte cada cravo ao meio.
- Coloque os pepinos bem apertados no frasco, distribuindo uniformemente o alho e a pimenta.
- Coloque uma folha de louro e um guarda-chuva de endro por cima.
- Despeje água fervente sobre a jarra e deixe descansar por 10 minutos.
- Despeje a água em uma panela, leve para ferver e despeje novamente sobre os pepinos.
- Após mais 10 minutos, escorra a água de volta para a panela.
- Adicione sal e açúcar. Ferva e cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
- No final, despeje o vinagre, mexa e retire imediatamente do fogo.
- Despeje a marinada sobre o frasco.
- Rolar.
Com mostarda
Uma versão saborosa de um lanche tradicional. A receita é uma lata de três litros.
Ingredientes:
- 1,7 kg de pepinos;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 350 g de açúcar;
- 2-4 st. eu. pó de mostarda;
- 1 litro de água;
- 1 copo de vinagre de mesa
- 4 ervilhas pimenta da Jamaica;
- folha de louro opcional.
Preparação:
- Corte os pepinos em pequenos pedaços do tamanho de pepinos.
- Guarde-os bem em uma jarra. Despeje a mostarda por cima.
- Para preparar a marinada, misture água, sal, açúcar, pimenta e o louro em uma panela separada. Cozinhe a mistura por 5 minutos.
- Tire a panela do fogo.
- Despeje o vinagre e misture bem.
- Despeje a marinada sobre os pepinos.
- Coloque um grande recipiente com água no fogo. Esterilize o frasco nele por 10 minutos.
- Agora ele pode ser fechado e virado de cabeça para baixo e deixado esfriar até a temperatura ambiente.
Com groselha
O aperitivo acaba sendo picante, agridoce. Você precisará de um frasco de meio litro.
Ingredientes:
- 600 g de pepinos;
- 1 xícara de groselha;
- 3 folhas de groselha;
- 3 dentes de alho;
- 10 g de raiz forte;
- 1 litro de água;
- 1 raminho de endro;
- 2 colheres de chá sal.
Preparação:
- Corte os pepinos em cubos iguais grandes.
- Coloque folhas de groselha, um raminho de endro e raiz-forte no fundo do frasco.
- Coloque bem os palitos de pepino, distribuindo uniformemente os dentes de alho.
- Lave as groselhas e coloque delicadamente sobre os vegetais.
- Despeje água fervente sobre a jarra e deixe por 10 minutos.
- Escorra a água em uma panela. Deixe ferver e volte a encher o frasco.
- Após 10 minutos, despeje a água de volta na panela.
- Despeje sal nele e leve para ferver. Cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
- Encha o frasco com salmoura.
- Gire e esfrie.
Picles "Pikuli"
Pikuli é usado como um aditivo em vários pratos quentes. Às vezes, eles são espalhados, por exemplo, em purê de batata ou macarrão. Portanto, é necessário picar bem os pepinos antes de fazer a decapagem. Se desejar, você pode adicionar cenouras cortadas em cubos.
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos;
- 2 cebolas;
- 10 grãos de pimenta preta;
- 0,5 colher de chá açafrão;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 350 g de açúcar;
- 250 ml de vinagre de maçã.
Preparação:
- Corte os pepinos em rodelas.
- Descasque a cebola e corte em meias argolas grandes.
- Misture os vegetais e o sal em uma tigela grande.
- Coloque a carga em cima.
- Lave os pepinos em um dia.
- Em uma panela, misture o vinagre, a cúrcuma e o açúcar. Leve para ferver, mexendo sempre.
- Coloque os vegetais em uma panela com a solução. Deixe ferver novamente.
- Cozinhe por um minuto.
- Arrume os vegetais quentes em potes e regue com o líquido restante.
- Rolar.
Salada de pepino chinesa para o inverno
A receita desta salada é única, pois mesmo depois de um longo período de armazenamento, mantém o sabor e o aroma dos pepinos frescos. Você precisará de latas de 6 litros.
Ingredientes:
- 5 kg de pepinos;
- 1 kg de cebolas;
- 300 g de verduras de endro;
- 100 ml de vinagre 9%;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 5 colheres de sopa. eu. Sahara;
- pimenta preta a gosto.
Preparação:
- Corte os pepinos e as cebolas em meias argolas.
- Jogue-os em uma tigela de sal. Deixe repousar por meia hora.
- Neste momento, enxágue e pique finamente o endro.
- Em uma panela separada, misture o vinagre, o sal e a pimenta.
- Adicione vegetais.
- Misture tudo bem.
- Ponha a panela no fogo e leve o conteúdo para ferver.
- Quando os pepinos começarem a mudar de cor, retire a panela do fogo.
- Disponha a salada quente em potes junto com a marinada.
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Dicas e truques para preservação e armazenamento
Aqui estão algumas recomendações importantes, a seguir as quais você obterá o melhor resultado:
- Certifique-se de mergulhar os pepinos em água gelada por várias horas antes de cozinhar. Isso irá mantê-los firmes e crocantes. É aconselhável trocar a água a cada duas horas para mantê-la fria.
- Todos os utensílios de cozinha devem estar limpos. Existem requisitos especiais para latas e tampas. Devem ser lavados com bicarbonato de sódio e esterilizados.
- Como os pepinos chineses são mais macios, não os corte muito finos, caso contrário, eles podem amolecer e perder completamente a forma.
- Para que o vinagre mantenha suas propriedades conservantes, ele deve ser adicionado à marinada no final da fervura ou depois de retirado do fogo.
- Se você preferir espaços em branco sem vinagre, use o método de derramamento triplo. A lata cheia é enchida com água fervente duas vezes por 10 minutos. Cada vez que a água é drenada. E apenas na terceira vez a marinada é derramada e o frasco é torcido.
- Para melhor preservação, você pode adicionar um comprimido de Aspirina ao frasco. Mas é importante considerar que este medicamento é contra-indicado para algumas pessoas.
- Ao fazer comida enlatada, é melhor usar sal grosso. Não provoca uma explosão de espaços em branco.
- É aconselhável guardar os rolos na geladeira ou na adega. Caso não seja possível, é necessário mantê-los afastados da luz, aquecedores e locais com variação de temperatura, como cozinha ou banheiro.
referência... Existem quatro maneiras de esterilizar as latas antes de enchê-las: forno, micro-ondas, panela com água fervente e vapor. Use o que for certo para você.
Conclusão
A crença generalizada de que os pepinos chineses não são adequados para preservação é um equívoco. É importante escolher as variedades certas e certifique-se de mergulhar as frutas em água fria antes de começar a cozinhar. Então, mesmo esse tipo de vegetal, originalmente destinado ao consumo fresco, se manifestará perfeitamente na comida enlatada doméstica.