É possível salgar pepinos com vinagre de maçã para o inverno e como fazer isso direito
O ácido cítrico não inspira confiança, e o sabor do vinagre de mesa priva o prazer de comer pepinos em conserva? Sem problemas, substitua esses ingredientes por vinagre de maçã. Não tem gosto residual, é mais macio para o estômago e os pepinos podem ser armazenados por muitos meses.
Para que você não tenha dúvidas, atualizaremos seu livro de receitas com novas receitas, e ao mesmo tempo informaremos sobre as regras de escolha de pepinos para tais preparações e prazo de validade, além de acrescentar algumas dicas úteis.
O conteúdo do artigo
É possível salgar pepinos com vinagre de maçã para o inverno
Não só é possível, mas também necessário. O vinagre de maçã é adequado para qualquer colheita de inverno. É adicionado no final da cozedura à marinada (fervura) ou ao jarro antes do derrame final.
O que dá na receita
O vinagre de maçã é responsável pela vida útil dos pepinos. Seu objetivo é evitar que as pálpebras inchem e turvem a marinada. Não adiciona um sabor azedo ao prato.... Tal salga seguro e pode ser armazenado por um longo tempo.
Seleção e preparação de pepinos
Você vai precisar de pepinos em conserva. Eles são mais adequados para armazenamento de longo prazo.
O que é importante prestar atenção:
- tamanho do pepino - não mais do que 13 cm;
- a cor da casca é sã, sem manchas de queimadura e podridão;
- pedúnculo robusto;
- a casca não está solta;
- caudas de pepinos da mesma cor do próprio vegetal;
- os frutos são elásticos, firmes, sem amassados.
Proceda de acordo com o seguinte algoritmo:
- Encha uma bacia com água gelada e mergulhe os pepinos lá. A água deve cobri-los completamente.
- Abaixe a pélvis até o chão, onde nenhuma luz está entrando.
- Troque a água a cada 2 horas ou adicione cubos de gelo. Tempo de imersão - 2-8 horas.
- Lave bem cada fruta com água fria corrente.
- Se houver contaminação que não possa ser removida com a pressão da água, remova-a com uma escova macia. Um dentista serve.
- Corte os rabos de cavalo de ambos os lados.
Os pepinos estão prontos para ir para a jarra.
Receitas de salga
Receitas de conserva de pepino muitos. A seu critério, você pode seguir a receita usual e substituir o vinagre de mesa pelo vinagre de cidra de maçã. Mas ainda recomendamos diversificar as prateleiras da copa com blanks de acordo com as novas receitas.
Clássico com alho e especiarias
A cebola é um ingrediente adicional na receita clássica. Deve ser picado bem fino. Se desejar, você pode excluir completamente este componente da receita. Mas as folhas de groselha e cereja são ingredientes necessários.
Para uma jarra de 1,5 litros:
- 1800 g de vegetais;
- 5 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 1 raminho de endro;
- 1 raminho de salsa;
- 120 ml de vinagre de maçã;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 5 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 guarda-chuva de endro;
- 3 folhas de louro;
- 4 folhas de groselha;
- 4 folhas de cereja;
- Pimenta.
Método de cozimento:
- Mergulhe pepinos pequenos em água gelada por 4 horas.
- Corte os rabos de cavalo e limpe bem qualquer sujeira de cada vegetal.
- Lave os bancos. Você pode usar detergente normal ou solução de refrigerante. Enxágue bem a espuma.
- Esterilize os frascos.
- Pique a cebola finamente.
- Lave as verduras em água fria.
- Pique o endro e a salsa.
- Coloque as folhas de cereja e groselha no fundo dos recipientes.
- Adicione 3 dentes de alho e cebola picada a estes.
- Encha o frasco com pepinos, empilhe-os primeiro na vertical.
- Cubra com ervas picadas, os dentes de alho restantes e um guarda-chuva de endro.
- Ferver água.
- Despeje água fervente em potes. Cubra e deixe esfriar por 15 minutos.
- Escorra a água de volta, adicione sal, açúcar, folhas de louro e grãos de pimenta.
- Ferva, adicione o vinagre de maçã e retire imediatamente do fogo.
- Encha os frascos com a marinada até o meio e, após 7 a 10 segundos, adicione a segunda parte.
- Cubra com tampas.
- Esterilize em 15 minutos.
- Arme-se com uma chave de costura, enrole as latas. Vire.
- Prepare toalhas grossas com antecedência, embrulhe os espaços em branco com elas. Nesta forma, eles devem permanecer por exatamente 2 dias.
As folhas de louro não devem cair nos potes, mas os grãos de pimenta, pelo contrário, são necessários.
Sem esterilização
A esterilização do produto acabado nesta receita é substituída por derramamento triplo.
Um frasco de litro exigirá:
- 1 kg de pepinos;
- 3 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 1 folha de raiz forte;
- 1 raiz de rábano;
- 150 ml de vinagre de maçã;
- 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1,5 colher de sopa. eu. sal;
- verdes para escolher;
- pimenta a gosto;
- 1 folha de louro.
Como cozinhar:
- Recolher os pepinos à noite. Encha uma bacia com água fria e coloque em local escuro e fresco.
- Coloque os pepinos lá.
- Enxágue cada vegetal pela manhã, remova a sujeira com uma escova. Corte as caudas.
- Corte a cebola em rodelas grandes.
- Pique o alho ou passe por uma prensa.
- Pique a raiz de raiz-forte e misture com o alho.
- Pique as verduras.
- Enxágüe a folha de raiz-forte.
- Lave os frascos com solução de refrigerante, enxágue e seque. Esterilize de qualquer maneira conveniente.
- Coloque uma folha de raiz-forte no fundo dos recipientes, em cima - uma mistura de alho e raiz de raiz-forte.
- Encha os potes até a metade com pepinos.
- Disponha todos os anéis de cebola.
- Continue enchendo os potes com pepinos.
- Coloque as verduras picadas por cima.
- Coloque água no fogo.
- Assim que ferver, despeje a água fervente sobre os potes.
- Cubra os frascos com tampas. Deixe esfriar por 20 minutos.
- Escorra a mesma água e ferva novamente.
- Reabasteça cada frasco com água fervente. Cubra e aguarde 15 minutos.
- Escorra a água, ferva.
- Adicione sal e açúcar à água fervente. Misture bem.
- Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Ferva por 3 minutos.
- Despeje vinagre de maçã em cada frasco.
- Retire a marinada fervente do fogão e vá enchendo os potes aos poucos.
- Cap imediatamente. Vire e embrulhe.
- Após 3 dias, transfira os espaços em branco para um local onde serão armazenados por mais de 9 meses.
Ferva as tampas também.
Com pimentão e chili
Esta receita será apreciada pelos amantes das preparações ligeiramente picantes. A pimenta malagueta combinada com a búlgara torna o sabor dos pepinos em conserva mais delicado e gracioso. A seu critério, você pode adicionar 1 colher de chá. mostarda em grão.
Ingredientes por frasco de litro:
- 700 g de pepinos;
- 2 pimentões (de preferência vermelhos);
- 1 pimenta malagueta;
- 3 dentes de alho;
- 3 folhas de groselha;
- 1 folha de cereja;
- 3 folhas de louro;
- 100 ml de vinagre de maçã;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
- pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Mergulhe os pepinos em água fria por 4 horas e adicione periodicamente ou renove completamente. Evite a luz solar durante esta etapa.
- Corte o pimentão em fatias oblongas.
- Lave as folhas de cereja e groselha em água fria.
- Esterilize latas limpas e certifique-se de que não haja lascas ou rachaduras.
- Pique a pimenta malagueta.
- Lave os pepinos em água fria e corte as duas bordas. Se o vegetal estiver danificado, não tome.
- Coloque as folhas de groselha e de cereja no fundo de potes secos.
- Adicione todos os dentes de alho a eles.
- Encha o jarro 1/3 com pepinos.
- Adicione pimenta.
- Em seguida, arrume os pepinos de modo que as fatias de pimentão fiquem entre eles.
- Ferva a água e despeje em potes.
- Deixe por 15 a 20 minutos, coberto com tampas.
- Drene a água cuidadosamente de volta para a panela. Adicione sal, açúcar e pimenta imediatamente.
- Deixe ferver, mexa por 20-30 segundos.
- Adicione o vinagre à marinada, mexa e despeje em potes.
- Cubra com tampas.
- Esterilize por 10 minutos.
- Cork, vire de cabeça para baixo. Coloque no chão e cubra com material denso por 2 dias.
Os pepinos são suculentos e perfumados, os verdes não são necessários aqui.Se decidir adicionar, evite o manjericão, pois ele vai dominar o aroma das pimentas. Sirva esses espaços em branco para pilaf.
Pepinos com vinagre de maçã e ervas provençais
Para esta receita, recomenda-se comprar uma mistura pronta de ervas provençais. Inclui 9 títulos diferentes.
Ingredientes por frasco de litro:
- Pepinos de 1 kg;
- 1 colher de chá ervas provençais;
- 3 dentes de alho;
- 2 pçs. cravos;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 3, 5 art. eu. Sahara.
Método de cozimento:
- Mergulhe pepinos por 2 horas em água fria.
- Passe o alho por uma prensa.
- Enxágüe os frascos com uma solução de refrigerante, enxágue 2-3 vezes com água fria.
- Em 10 minutos. enviar para esterilização.
- Coloque os dentes de alho e o alho no fundo dos potes secos.
- Encha o frasco com pepinos.
- Ferver água.
- Despeje água fervente em potes e cubra com as tampas. Deixe esfriar por 10-12 minutos.
- Escorra a água de volta para a panela, adicione sal e açúcar.
- Antes de ferver, adicione ervas provençais.
- Ferva por 2-3 minutos.
- Enquanto isso, despeje o óleo vegetal nos potes.
- Adicione o vinagre de maçã à marinada, mexa bem e desligue o fogo.
- Despeje a marinada nos potes até o topo e cubra-os com as tampas.
- Esterilize por 10 minutos.
- Enrole, vire e embrulhe por 48 horas.
O óleo vegetal torna os pepinos mais brilhantes e apetitosos. Despeje na jarra, não na marinada. Opcionalmente, você pode excluir o óleo da receita.
Termos e condições de armazenamento
Dependendo da receita, os pepinos são mantidos na sala durante as primeiras 24–72 horas. Latas enroladas devem ser viradas de cabeça para baixo e colocadas no chão. Em seguida, embrulhe os potes com algo quente e denso, por exemplo, um cobertor ou uma toalha grossa e grande. Os frascos devem esfriar gradualmente. É melhor colocá-los em uma parte da sala onde não haja luz solar.
Após 24-72 horas, os recipientes com vazios são removidos para um local fresco e escuro. Um armário em um corredor frio, uma adega, uma despensa são ideais para isso. Em tais condições, os pepinos são armazenados por muito tempo - até 3 anos. Mas não os armazene por mais de 12 meses. O sabor não é o mesmo, os vegetais ficam vazios e com um sabor azedo.
Uma lata aberta não é armazenada por mais de 7 dias. Se uma película se formou na marinada, significa que os pepinos já são impróprios para o consumo humano.
Uma nuance importante! Se de repente você beber quase toda a marinada e alguns dos pepinos permanecerem em uma jarra seca, você não conseguirá comê-los no dia seguinte.
Dicas de donas de casa experientes
Confira as dicas de donas de casa experientes:
- Não adicione ácido cítrico ou rodelas de limão ao vinagre de maçã.
- Existem receitas com adição de álcool (vodka). É melhor deixar este ingrediente para as peças de trabalho com vinagre de mesa normal.
- Ao esterilizar o produto acabado, é melhor colocar o vinagre na marinada, caso contrário, diretamente no frasco.
- Se quiser frutas crocantes, não coloque água fervente sobre os vegetais. Resfrie a marinada por 1 a 2 minutos.
- Mergulhe pepinos não tão longos quanto pepinos maiores. Para os mais pequenos, 2 colheres de chá são suficientes.
- Se estiver cozinhando com uma receita dupla ou tripla, não pique as ervas muito finas. É possível que, após escoar a água, as verduras tenham que ser colocadas nos potes.
- Se cozinhar com pimentão, opte pelo vermelho. Tente evitar o verde, pois não fica bem com pepinos.
Leia também:
Como conservar pepinos em um balde do inverno de uma forma fria.
Como salgar pepinos pepinos em pepinos deliciosos, rápidos e fáceis: 7 melhores receitas.
Como cozinhar pepinos levemente salgados de forma rápida e saborosa.
Vamos resumir
Você pode e deve marinar pepinos com vinagre de maçã. Ele estende a vida útil, é seguro para o estômago e não tem gosto. É melhor colher pepinos à noite, não mais do que 13 cm de tamanho, com uma cor saudável e uniforme.
Os pepinos são combinados com vinagre de maçã, salsa, endro, cebola, raiz-forte e vários tipos de pimentão, exceto para o búlgaro verde. Os blanks são armazenados na adega por mais de 2 anos, mas é aconselhável comê-los em até 12 meses.Os potes de pepinos abertos devem ser armazenados apenas em uma marinada e não por mais de 7 dias.