As receitas mais deliciosas para conservar pepinos para o inverno
No final de julho, começa a época, querida por muitas donas de casa e moradores de verão - a época da colheita, quando o trabalho contínuo está a todo vapor: as hortaliças e frutas cultivadas são preservadas para armazenamento durante o inverno. Acredita-se que as mais deliciosas preparações de pepino sejam obtidas de 20 de julho a 6 de agosto. Neste momento, o orvalho frio ainda não começou, e vegetais elásticos e crocantes crescem nas camas.
O conteúdo do artigo
Características de preservação de pepinos
Na hora do enlatamento, a variedade de vegetais é de grande importância.: variedades de salada e híbridos não são adequados para espaços em branco. A superfície desses pepinos é coberta por espinhos brancos, a casca quase não deixa passar a solução de sal, o que causa a formação de vazios nos frutos.
Métodos de preservação
Como conservar pepinos? São salgados, em conserva, enrolados com sal ou com outros vegetais, servem para fazer saladas e snacks. Existem centenas de receitas de preservação pepinos, pepinos médios e grandes. Os vegetais são combinados com tomates, pimentões, rabanetes e outras frutas.
No inverno, o corpo recebe vitaminas e minerais adicionais de tais preparações, que estão tão ausentes. Vegetais enlatados são uma ótima maneira de diversificar sua dieta durante a estação fria.
Preparação para conservação
Para que os espaços em branco sejam bem preservados, eles tratam com cuidado o processamento dos produtos... Fatores de higiene são críticos, assim como a escolha de ingredientes e recipientes para vegetais.
Seleção e preparação de recipientes
A maioria das donas de casa usa recipientes de vidro de vários tamanhos para os espaços em branco. O formato liso ao redor do gargalo e do fundo das latas reduz o estresse durante o aquecimento e o resfriamento - esses recipientes são resistentes a mudanças repentinas de temperatura.
A estanqueidade é outra condição importante... Mesmo o menor orifício em uma jarra ou tampa estragará seus vegetais. Bactérias e fungos patogênicos - patógenos de infecções intestinais - entram no recipiente pela fenda.
Importante! Para verificar a integridade do recipiente, eles batem nele com um pedaço de pau ou lápis. Se danificado, o som ficará abafado e chocalho.
Vários tipos de tampas estão disponíveis para a preservação da vedaçãoque têm suas próprias vantagens e desvantagens:
Lata, fechadas com uma máquina de costura especial, são fáceis de operar, têm um preço baixo, a preservação com elas é armazenada por muito tempo. Pode ser difícil enrolar latas com essas tampas e, se fechadas incorretamente, existe o risco de danificar todo o lote.- Twist-off - mais fácil de fechar do que outros, reutilizável. Pode ser mais difícil abri-los, o preço é superior ao das opções de metal.
- Vidro - amigo do ambiente, mas raramente à venda.
- Plástico - barato, confortável. Eles não são usados para todos os espaços em branco e garantem a segurança dos produtos apenas por um determinado período.
- Vácuo reutilizável - duram muito mais tempo em comparação com outros tipos, são feitos de materiais seguros e são fáceis de usar. No entanto, existem casos de deterioração prematura de vegetais e alterações no seu sabor.
Antes do uso, frascos e tampas são cuidadosamente processados solução de bicarbonato de sódio ou carbonato de sódio (1 colher de chá por 1 litro de água). Dependendo do grau de sujeira, os recipientes são ensopados por até 30 minutos. Em seguida, lavado com um pano e uma escova, enxaguado com água limpa quente, seque com o pescoço para baixo. Antes de encher com legumes, o recipiente é esterilizado no forno ou micro-ondas.
Seleção de pepinos
Para a colheita, apenas vegetais recém-colhidos com pequenas câmaras de sementes são usados. Mesmo um pouco de armazenamento de vegetais antes de enlatá-los degrada sua qualidade.
Os maiores pepinos são:
- picles - 3-5 cm;
- pepinos - 5–7 e 7–9 cm;
- zelentsy - não mais do que 12 cm.
Quanto menores os frutos, mais valiosos eles são. durante o processamento.
Preparação de ingredientes
Os frutos selecionados são embebidos em água fria, substituindo-a periodicamente, no máximo 6 horas... Isso restaura o turgor dos vegetais e reduz o amargor neles. Depois os pepinos são lavados delicadamente com uma escova macia. Os frutos com mais de 11 cm são cortados em rodelas de 2-3 cm.
Importante! Legumes do mesmo tamanho e do mesmo tipo são enlatados em um recipiente.
Verduras lavadas são cortadas com uma faca de aço inoxidável em pedaços de 3-5 cm de comprimento, a menos que a receita diga o contrário. O alho descascado é picado com uma faca ou triturado.
As melhores receitas
Sugerimos adicionar novos e interessantes a uma ampla gama de receitas de preservação de pepino.
Em coreano
A preparação é curta e o resultado é excelente.
Ingredientes:
4 kg de pepinos;- 1 kg de cenouras lavadas e descascadas;
- 200 g de açúcar granulado;
- 200 ml de óleo de girassol, vinagre 9%;
- 1 Colher de Sopa. eu. pimenta vermelha moída;
- 2 colheres de sopa. eu. dentes de alho triturados.
Método de cozimento:
- Corte os pepinos preparados em 8 pedaços.
- Moa as cenouras para as saladas coreanas, misture com os temperos.
- Mantenha os vegetais no frio por cerca de 4 horas.
- Embale, coloque os frascos para esterilização por 10 minutos.
- Enrole o recipiente, cubra com um cobertor ou cobertor até que esfrie.
Coníferas
Quem cuida da saúde e não usa vinagre vai gostar da receita das “coníferas”.
Você vai precisar de:
- 2 kg de pepinos;
- 3 ramos novos de pinheiro, cortados 7-10 cm;
- 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
- 1,3 litros de suco de maçã sem açúcar.
Preparação:
- Remova as caudas dos pepinos embebidos.
- Despeje água fervente sobre as frutas e deixe esfriar bem com água gelada.
- Coloque em uma jarra, alternando com galhos de coníferas picadas.
- Ferva o suco de maçã com sal e açúcar.
- Adicione o recheio fervente ao conteúdo das latas, deixe repousar por 10 minutos e escorra.
- Repita o procedimento duas vezes.
- Rolha os potes e deixe esfriar.
Colher outros vegetais:
Como fazer deliciosos tomates enlatados para o inverno
Com abóbora
Uma mistura original de pepino e abóbora agradará a todos os amantes de pratos variados.
Ingredientes:
3-4 pepinos frescos do mesmo tamanho;- 100-150 g de abóbora descascada;
- 1/2 colher de chá sementes de endro e mostarda;
- 1-2 folhas de louro;
- 3 rodelas de limão ou lima;
- um ramo de salsa;
- 2 colheres de chá açúcar granulado;
- 1 colher de chá sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. 6% de vinagre de vinho;
- 220 ml de água.
Como cozinhar:
- Apare as caudas dos pepinos preparados. Corte cada fruta verticalmente em 4 pedaços.
- Divida a abóbora descascada nos mesmos pedaços.
- Embale os vegetais em potes.
- Adicione tempero a eles.
- Pique o limão ou o lima em pequenas rodelas em forma de triângulo, arrume em potes com a salsa.
- Ferva a água, dissolva o sal e o açúcar.
- Preencha os espaços em branco com salmoura e vinagre de vinho.
- Esterilize os frascos com tampas por 20 a 30 minutos.
- Deixe tudo aquecido até esfriar.
Em polonês
Cebola e cenoura na composição complementam perfeitamente o sabor dos pepinos.
Vai levar:
10 kg de pepinos pequenos;- 10 peças. cenouras;
- 50-60 g de cebolas pequenas;
- 4 cabeças de alho;
- 10 litros de água;
- 0,5 l de vinagre a 9%;
- 0,6-1 kg de sal;
- 25-30 grãos de pimenta-do-reino;
- 15-20 pedaços de folhas de louro.
Preparação:
- Despeje água fervente sobre os pepinos sem cauda e coloque-os imediatamente em água gelada.
- Depois de fazer vários furos com uma faca ou agulha, passe o sal.
- Coloque em uma travessa de esmalte na geladeira por 12 horas, pressionando com opressão.
- Corte as cenouras em pedaços do mesmo tamanho, escalde com as cebolas por alguns minutos.
- Coloque o alho, os pepinos no fundo dos potes preparados, acrescente as cebolas e as cenouras, algumas ervilhas de pimenta e o louro.
- Ferva água e sal. Adicione o vinagre.
- Despeje a salmoura quente nos frascos.
- Pasteurize recipientes de 1 litro a + 90 ° C por 20–30 minutos, 3 litros por 30–40 minutos.
- Embrulhe os espaços em branco e deixe esfriar.
Em ucraniano
Uma receita simples de pepinos instantâneos que os homens gostarão especialmente.
Ingredientes:
4 kg de pepinos;- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado, sal, vinagre 9%, óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. eu. pimenta preta moída, mostarda em pó, alho amassado.
Salmoura:
- 3 litros de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1,5 colher de sopa. eu. açúcar granulado;
- 1,5 colher de chá Ácido Cítrico.
Como cozinhar:
- Corte os pepinos na vertical em 4 partes, coloque em um recipiente de esmalte, tempere com temperos, mexa e deixe por 3 horas.
- Quando os vegetais começarem a produzir suco, coloque-os em potes de 1 litro.
- Dissolva o sal, o açúcar e o ácido cítrico na água. Ferva tudo.
- Encha o recipiente com salmoura preparada, esterilize por 20 minutos e feche.
Pepinos "bêbados"
Com a adição de uma pequena quantidade de álcool, essas preparações permanecerão transparentes por muito tempo e os pepinos ficarão crocantes.
Para preencher você vai precisar:
- 1,5 litros de água;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 colher de chá 9% de vinagre;
- 2 colheres de sopa. eu. vodka.
Método de cozimento:
- Ferva a água e dissolva o sal e o açúcar.
- Adicione vodka e vinagre em cada frasco antes de despejar a salmoura.
Para marcar em um banco leve:
- 2 kg de pequenos pepinos verdes;
- raiz de rábano;
- guarda-chuvas de endro;
- folhas de groselha;
- 4-5 dentes de alho.
Método de cozimento:
- Coloque raiz de rábano picada, endro, folhas de groselha e alho no fundo das latas.
- Adicione os pepinos sem caudas, despeje a salmoura fervente.
- Esterilize os frascos por 15 minutos.
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Com molho de pimenta
Os vegetais ao molho picante são especialmente crocantes.
Ingredientes:
6 colheres de sopa. água;- 2 kg de pepinos;
- 1 Colher de Sopa. açúcar e 9% de vinagre;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 6 colheres de sopa. eu. molho de pimenta;
- endro com guarda-chuvas;
- folhas de cereja e groselha;
- raiz-forte;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- alho.
Método de cozimento:
- Corte o alho em várias fatias verticalmente.
- Coloque os temperos lavados no fundo das latas e os pepinos por cima.
- Despeje em água fervente e deixe os potes tampados por 5 minutos.
- Despeje o líquido em uma panela e ferva com 1/2 colher de sopa. Sahara.
- Reabasteça as latas por 5 minutos.
- Meça 6 colheres de sopa. derramar, ferva com especiarias e molho de pimenta.
- Adicione vinagre quando a marinada for retirada do fogão.
- Esterilize os frascos com recheio com as tampas tapadas durante 10 minutos.
- Após trocar as tampas, feche bem os recipientes, vire e cubra com um pano quente até que esfrie.
Salada de pepino enlatada "inverno"
Pepinos de formas irregulares e tamanhos grandes são adequados para a colheita, uma vez que são esmagados.
Ingredientes:
- 5 kg de pepinos;
- 1 kg de cebolas;
- 300 g de endro;
- 0,5 colher de sopa. 9% de vinagre;
- 5 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. l sal;
- pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Corte os pepinos em rodelas, corte as cebolas em rodelas pela metade.
- Coloque os vegetais em uma tigela de esmalte, adicione sal e reserve por 30 minutos até que haja suco suficiente.
- Pique o endro lavado.
- Misture o açúcar e o sal com o vinagre, os pepinos e o endro.
- Leve a mistura bem misturada para ferver, mexendo sempre.
- Ao mudar a cor dos pepinos, retire a panela do fogão e coloque a salada em potes preparados.
- Encha os recipientes até o topo de forma que o conteúdo seja coberto com o recheio.
- Enrole os potes até que esfriem.
Enlatado em salmoura gelada
Essa peça em branco é armazenada durante todo o inverno em um apartamento sem perda de qualidade e sabor.
Vai levar:
2 litros de água;- 2 kg de pepinos;
- 200 g de sal;
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá 70% de essência de vinagre;
- raiz e folhas de raiz-forte;
- folhas de cereja e groselha preta.
Método de cozimento:
- Coloque os pepinos e temperos preparados em pratos de vidro, cerâmica ou esmalte.
- Despeje a salmoura de água fervida gelada e sal para cobrir os vegetais, deixe por 3 dias.
- Lave os pepinos com água corrente, coloque em potes, encha-os com água fervente por 10 minutos.
- Despeje o líquido e repita o procedimento.
- Adicione o vinagre à água fervente. Arrolha os potes, coloque no fogo para esfriar.
Com pimenta
A combinação de pepinos e pimentões é uma aposta segura para quem gosta de conservas mistas.
Para uma lata de 1 litro, leve:
1-2 pimentões;- 2-3 dentes de alho;
- 1-2 guarda-chuvas de endro;
- 2-3 grãos de pimenta preta;
- 1 colher de chá 70% de essência de vinagre.
O picles é preparado a partir de:
- 1,5 colher de sopa. eu. sal;
- 2-2,5 st. eu. Sahara;
- 1 litro de água.
Método de cozimento:
- No fundo de potes esterilizados, coloque os temperos e os pimentões picados em círculos ou ao longo.
- Adicione pepinos sem caudas por cima.
- Encha os frascos com água fervente, reserve por 25-30 minutos.
- Despeje a água e encha os potes com o recheio pronto de água, açúcar e sal.
- Espere 30 minutos, despeje tudo e ferva.
- Volte aos recipientes e adicione a essência de vinagre.
- Feche os pepinos, esfrie-os bem quente.
Com groselha
A combinação original de groselhas e pepinos fará as delícias dos gourmets.
Ingredientes:
4 kg de pepinos;- 0,5 kg de groselhas vermelhas ou amarelas maduras;
- 1 cabeça de alho;
- 10 folhas de cereja;
- 5 folhas de groselha;
- folha de raiz-forte;
- 2 guarda-chuvas de endro;
- 10 ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica;
- 10 botões de cravo.
Para salmoura:
- 3,5 litros de água;
- 6 colheres de sopa. eu. sal;
- 9 Art. eu. Sahara;
- 80 ml de essência de vinagre 70%.
Como cozinhar:
- Misture bem os pepinos picados, o alho e as ervas em uma tigela de esmalte.
- Encha os frascos esterilizados com a salada resultante.
- Despeje água fervente em recipientes e espere 15 minutos.
- Escorra o líquido, repita tudo duas vezes.
- Adicione temperos à salmoura, ferva.
- Quando o despejo for removido do fogo, adicione a essência de vinagre.
- Encha os potes de forma que o líquido saia um pouco pela borda.
- Sele os vazios com as tampas, deixe esfriar no calor, colocando-os com o pescoço para baixo.
Dicas de culinária
Para colher pepinos em lata para o inverno use apenas sal comum (grosso)... Enriquecido com iodo não é adequado porque amacia os vegetais.
A propósito! As folhas de louro são usadas em quantidades razoáveis para que não haja amargor.
Para manter seus pepinos crocantes, antes de enlatar, eles são embebidos por 4-6 horas.
Conselhos de armazenamento
Os brancos preparados de acordo com as receitas fornecidas são armazenados em casa.
Pepinos em lata com pasteurização, armazenado a uma temperatura não superior a + 15 ° C e humidade relativa de 75% durante 2 anos.
Enrolado sem pasteurização - a uma temperatura não superior a + 2 ° C por 6 a 10 meses.
O quarto foi escolhido escuro e seco.: uma varanda isolada ou arrecadação é adequada para isso.
Conclusão
Para que os pepinos sejam saborosos e de alta qualidade nas preparações de inverno, eles e o próprio recipiente são examinados cuidadosamente quanto a danos, frascos e tampas são esterilizados. Só são usados vegetais frescos, geralmente do mesmo tamanho.
A preparação passo a passo e a correta permitirão que você armazene os espaços em branco por até 12 meses ou mais em um apartamento na cidade. Para selecionar a receita de pepino mais deliciosa para o inverno, eles escolhem opções conhecidas e já comprovadas e novas.