Como cozinhar pepinos Nizhyn para o inverno: receitas de saladas de acordo com GOST e outras opções de culinária

No meio do verão, começa a temporada do pepino. Pepinos de várias variedades e os híbridos com flores amarelas nas pontas encantam os olhos dos jardineiros e proporcionam agradável aborrecimento às recepcionistas. Você precisa de tempo para salgá-los, picles, pique, enrole-os para o inverno. Entre as preparações de pepino, uma das preferidas é a salada "Nezhinsky".

A história da salada "Nezhinsky"

Salada "Nezhinsky" - a descoberta dos especialistas da fábrica de conservas Nezhinsky, feita na época soviética. O aperitivo fez tanto sucesso que foi exportado para o exterior - para países amigos.

A base da salada são os pepinos. Na receita clássica, apenas cebola, óleo de girassol e especiarias estavam presentes junto com eles.

A delicadeza do orçamento foi um sucesso. Legumes muito maduros eram usados ​​para preparar a salada. O preço não foi o único motivo de popularidade lanchesmas também características de sabor. As famílias soviéticas compravam uma salada com sabor de verão, como acompanhamento ou como lanche independente. É popular mesmo agora, quando quase todas as famílias têm uma casa de verão onde crescem pepinos despretensiosos.

Tudo está de acordo com GOST: a receita de pepinos "Nezhinsky" para o inverno

Este aperitivo vai lembrar a geração mais velha da era da URSS. Em seguida, filas estreitas de potes de salada feita na fábrica, preparada de acordo com a GOST, complementaram a modesta variedade da loja.

Ingredientes necessários:

• pepinos de tamanho médio - 2,5 kg;
• cebolas - 1,5 kg;
• óleo de girassol - 250 ml;
• essência de vinagre 9% - 20 ml;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 1 pc. no banco;
• pimenta preta - 2 ervilhas;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas.

Como cozinhar:

1. Lavamos os pepinos da sujeira e dos detritos e os colocamos de molho em água fria por 1,5 horas.
2. Corte os vegetais em círculos com cerca de 3 mm de espessura.
3. Corte a cebola descascada em rodelas ou meias argolas.
4. Coloque as cebolas e os pepinos em uma panela. Despeje sal lá. Mexa e deixe esfriar por uma hora.
5. Enquanto o coquetel de pepino e cebola está "descansando", é hora de começar a esterilizar latas e tampas.
6. Após uma hora, adicione óleo de girassol e essência de vinagre à salada e misture.
7. Enviamos folhas de louro e pimenta-do-reino para potes processados.
8. Enchemos os potes com salada. Despeje o suco liberado ali.
9. É hora do procedimento de esterilização da salada em potes: cubra o fundo da panela com um pano, coloque potes recheados tampados com tampas. Encha a panela com água de forma que seu nível fique na altura do gargalo das latas.
10. Colocamos em fogo baixo e aquecemos os pepinos em branco. O tempo depende do volume do recipiente: durante 20 minutos "cozinhamos" meio litro, meia hora - litro. Frascos maiores não são recomendados para esta salada.
11. Retire com cuidado as latas da frigideira e enrole.
12. Vire, embrulhe, deixe como está até que esfrie e guarde para guardar.

Variações dos clássicos

Com base na receita clássica, suas variações surgiram com a adição de outros vegetais e temperos. Os pepinos encontrarão "compreensão mútua" com pimentão, tomate, cenoura, repolho e alho.

Opção econômica "Nezhinsky"

Este aperitivo é preparado com pepinos de formato irregular, o que em nada altera o sabor do prato.

Ingredientes necessários:

• pepinos abaixo do padrão - 2 kg;
• cebolas - 2 kg;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu .;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• óleo refinado - 100 ml;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta - 5-10 unid.

Como cozinhar:

1. Corte pepinos como para uma salada, cebolas - em rodelas ou meias argolas
2. Misture os vegetais com açúcar, sal, pimenta e deixe fermentar por meia hora.
3. Coloque os vegetais e o suco em uma panela, cozinhe por 10 minutos, despeje o vinagre e o azeite e leve para ferver novamente.
4. Nós deitamos em potes esterilizados quentes e enrolamos.

Pepinos crescidos demais

A idade do pepino dura pouco. Os vegetais ganham peso e tamanho rapidamente e se tornam inadequados para decapagem e decapagem. Mas os "antigos" não devem ser descartados. Uma salada de legumes que não foi retirada do jardim a tempo não é inferior nem em qualidades estéticas nem em sabor a um aperitivo de pepino com formas ideais.

As pessoas o chamam de "Rei do Inverno".

Ingredientes:

• pepinos crescidos demais - 2 kg;
• óleo de girassol - 240 ml;
• essência de vinagre 9% - 120 ml;
• cebolas - 2 kg;
• açúcar granulado - 40 g;
• sal - 80 g;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá.

Como cozinhar:

1. Mergulhe os pepinos lavados em água fria por uma hora.
2. Corte as pontas. Corte longitudinalmente em quatro partes e, em seguida, corte cada quarto transversalmente. Se a salada for feita com vegetais muito maduros, é recomendável retirar as sementes.
3. Corte a cebola ao meio rodelas. Misture com pepinos.
4. Despeje açúcar, sal, misture. Deixe-os descansar por uma hora.
5. Cozinhe em fogo baixo até o suco ferver.
6. Adicione o azeite e o vinagre, mexa e continue cozinhando por cerca de 10 minutos.
7. Colocamos em bancos, enrolamos.
8. Embrulhe e deixe de cabeça para baixo até que esfrie.

"Nezhinsky" com alho

Os caçadores de emoção irão apreciar este saboroso lanche.

Ingredientes necessários:

• pepinos - 6 kg;
• essência de vinagre 9% - 300 ml;
• alho - uma cabeça;
• sal - 100 g;
• verduras (opcional - salsa, endro) - 200 g;
• sal - 100 g.

Como cozinhar:

1. Mergulhe os pepinos por uma hora em água fria.
2. Enxágüe, corte em círculos.
3. Pique as ervas e o alho.
4. Misturamos tudo e mandamos para a geladeira por um dia.
5. Colocamos em potes preparados e fechamos com tampas de náilon.
6. Guarde em local fresco. Esterilizado por 20 min. a alface pode ser armazenada em temperatura ambiente.

Salada de mostarda "Nezhinsky"

O picante se deve à presença de mostarda na salada. Também estende a vida útil dos blanks.

Você vai precisar de:

• pepinos - 4 kg;
• essência de vinagre 9% - 250 ml;
• óleo vegetal - 250 ml;
• açúcar granulado - 200 g;
• endro - 100 g;
• sal - 60 g;
• alho - uma cabeça;
• pó de mostarda - 40 g;
• pimenta vermelha moída - 5 g;
• pimenta preta moída - 5 g.

Como cozinhar:

1. Corte os pepinos processados ​​em rodelas.
2. No liquidificador (batedeira), misture a mostarda, o vinagre, o óleo vegetal, o açúcar, o sal e a pimenta.
3. Adicione o endro picado e o alho espremido na prensa até a massa resultante.
4. Recheie os pepinos com a mistura e coloque em local frio por 4 horas.
5. Colocamos em potes, esterilizamos por 20 minutos. e enrole-o.

Com tomate e pimentão

Este "tandem" tomate-pimento será apreciado pelos amantes do sabor adocicado do tomate e do picante do pimentão.

Ingredientes necessários:

• pepinos - 2 kg;
• pimentão - 1,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• cebola branca - 750 g;
• cebola roxa - 750 g;
• pimenta quente - uma vagem;
• essência de vinagre 9% - 100 ml;
• óleo vegetal - 300 ml;
• sal - 80 g.

Como cozinhar:

1. Mergulhe os pepinos processados ​​por uma hora.
2. Corte em círculos (você pode usar quartos ou metades de um círculo). Cebola - ao meio argolas, pimentão - em tiras.
3. Moa os tomates e as pimentas no liquidificador.
4. Despeje o purê de tomate em vegetais, misture, sal, adicione vinagre, metade da norma de óleo vegetal. Misture novamente e coloque na geladeira durante a noite.
5. Coloque em potes, encha com suco e esterilize por 20 minutos.
6. Adicione 1 colher de sopa a cada frasco. eu. óleo vegetal aquecido, enrole, embrulhe e deixe de cabeça para baixo até esfriar.

Com cenouras

Um vegetal de raiz de laranja adicionará suculência e caroteno ao lanche de pepino.

Lista de ingredientes:

• pepinos - 7 kg;
• cenouras - 1 kg;
• cebolas - 2 kg;
• verduras (endro, salsa) - um ramo cada;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu .;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• essência de vinagre 9% - 100 ml;
• óleo vegetal - 300 ml.

Como cozinhar:

1. Corte as pontas dos pepinos e recheie os legumes com água fria. Partimos por três horas.
2. Corte em círculos com cerca de 3 mm de espessura.
3. Corte as cenouras em pedaços, pique bem as cebolas. Pique verduras.
4. Misturamos todos os ingredientes em uma panela. Adicione óleo vegetal, sal e açúcar. Saímos por 2 horas. Durante esse tempo, os vegetais produzirão suco.
5. Colocamos a panela no fogão, levamos a salada para ferver. Cozinhe por 5 minutos, não esquecendo de mexer.
6. Adicione o vinagre e cozinhe por mais um minuto.
7. Colocamos o aperitivo em potes, tampe com tampas, sem torcer.
8. Colocamos um pano no fundo de uma panela grande, colocamos latas e enchemos com água ao longo dos "ombros".
9. Colocamos em fogo baixo e aquecemos os pepinos em branco. O tempo depende do volume do recipiente: durante 20 minutos "cozinhamos" meio litro, meia hora - litro.
10. Retire com cuidado as latas da frigideira e enrole.
11. Vire, embrulhe, deixe como está até que esfrie e guarde para guardar.

dicas e truques

Existem pequenos truques para fazer salada "Nezhinsky". Eles o ajudarão a preparar um aperitivo para que os pepinos permaneçam crocantes mesmo depois de fervidos ou esterilizados, e a salada seja preservada até o inverno e mais:

1. Os vegetais estragados não são adequados para a colheita.
2. Os pepinos são embebidos em água fria durante 2 horas para que fiquem crocantes na salada. Se superexpostos, os vegetais azedam e se tornam inadequados para preservação.
3. Antes de ferver a salada, recomenda-se adicionar sal, açúcar e outros ingredientes à mistura de vegetais picados e deixar repousar cerca de uma hora. Os vegetais vão suar e a salada não vai queimar durante o cozimento.
4. Os recipientes de vidro para salada são bem lavados e esterilizados. Os frascos devem ser do mesmo tamanho. Para esterilizar latas de salada, use os métodos da "avó" - cozinhar em uma chaleira ou panela fervendo, microondas, banho-maria, panela elétrica. A melhor opção é um forno com capacidade para várias latas ao mesmo tempo.
5. Recomenda-se cozinhar a salada por mais de 15 minutos, caso contrário os pepinos vão parar de triturar.

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Conclusão

A famosa salada "Nezhinsky" da URSS prova mais uma vez que tudo o que é engenhoso é simples. A receita vive há várias décadas e é herdada pelas próximas gerações, adquirindo novas nuances.

A União Soviética já se foi, mas as donas de casa ainda “enrolam” a salada Nezhinsky de pepinos em conserva para o inverno, porque é simples, barata, conveniente e prática. Ele, em todas as suas variações, complementará um jantar de inverno e ajudará no caso de surgirem convidados inesperadamente na porta.