Como fazer melão caramelado em casa
As frutas cristalizadas são uma doçura que as crianças e os adultos adoram. Fatias perfumadas, cozidas em calda ou secas de várias formas, são utilizadas na confeitaria doce e também como sobremesa independente. Neste artigo, vamos falar sobre frutas cristalizadas de melão. Descobrir como fazer uma guloseima em calda e como secá-lo corretamente.
O conteúdo do artigo
Quais melões são adequados para cozinhar frutas cristalizadas
A maturação da fruta desempenha um papel importante no preparo de frutas cristalizadas. Escolha melões densos, não totalmente maduros, com casca verde.
Melhor ajuste variedades Fazendeiro coletivo, Koy-bash, abacaxi, persa. Sua pele é grossa e a carne é suculenta e densa. As frutas contêm muito açúcar, o aroma é pronunciado.
Melão cristalizado em casa
Existem duas maneiras de cozinhar deliciosas frutas cristalizadas em casa:
- tradicional - cozinhe em calda de açúcar;
- moderno - seque ao sol, em uma secadora elétrica ou forno.
Aqueles que não consomem açúcar apreciarão o segundo método, no qual o produto retém o máximo de vitaminas e minerais úteis.
Frutas cristalizadas em calda de açúcar
Ingredientes:
- melão - 1 kg;
- açúcar granulado - 1-1,5 kg;
- água - 2 colheres de sopa;
- ácido cítrico - 1 colher de chá.
Preparação:
- Lave a fruta, corte ao meio, retire o caroço. Divida em fatias e corte a casca. Corte a polpa em cubos de 2–3 cm ou tiras finas.
- Coloque as fatias em uma panela de fundo grosso, despeje água fervente sobre elas para que cubra completamente o melão. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, dobre em uma peneira e enxágue.
- Para xarope de açúcar: adicione o açúcar à água, mexendo ocasionalmente, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos. Certifique-se de que os grãos estão completamente dissolvidos. Refrigere a calda, coloque o melão e deixe por 10-12 horas.
- Ferva as fatias três vezes em calda. Deixe ferver a cada vez e cozinhe por 5 minutos. Durante o cozimento, não mexa o conteúdo da panela, mas sacuda o recipiente de vez em quando para que a calda cubra as fatias por igual.
- Durante o terceiro processo de cozimento, adicione ácido cítrico à calda. Junte a baunilha ou a canela para um sabor mais rico.
- Quando os pedaços de melão ficarem firmes e transparentes, retire o recipiente do fogo e deixe em infusão por oito horas.
- Retire as frutas cristalizadas com uma escumadeira, espalhe-as sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, a uma curta distância uma da outra. Isso impedirá que eles grudem.
Você pode secar frutas cristalizadas na varanda ou em uma sala com boa ventilação. Vire as fatias periodicamente e mude o papel manteiga ao mesmo tempo. Eles estarão prontos em sete dias.
Coloque as bandejas no forno para acelerar o processo. Pré-aqueça e desligue-o. Misture as frutas cristalizadas secas com o açúcar de confeiteiro, seque por 2-3 horas e coloque em potes de vidro com tampa.
Importante! Existe outra receita. Para xarope, em vez de água, tome vinho de sobremesa, martini, conhaque, conhaque. O processo de cozimento não difere do clássico. A peculiaridade é que os pedaços de melão durante o cozimento ficam densos e adquirem um aroma único.
Secagem de frutas cristalizadas
Secar ou secar melões é uma forma mais dietética e natural de preparar frutas cristalizadas. Os dias quentes de verão são tempos ideais para secar frutas. Além disso, esta é a receita mais fácil. Após 3-4 dias, as frutas cristalizadas podem ser retiradas das assadeiras e colocadas em recipientes de armazenamento.
Um forno a gás ou elétrico também é adequado para secar melões:
- Pré-aqueça a uma temperatura de 120 ° C, coloque as formas com melão preparado e abra ligeiramente a porta.
- Após 30 minutos, reduza a temperatura para 90 ° C e seque por 5-6 horas.
- Vire as peças periodicamente.
Um secador elétrico é um dispositivo milagroso que permite cozinhar uma variedade de iguarias, mantendo o máximo de propriedades úteis do produto:
- Coloque as fatias em bandejas, aqueça o aparelho a 70 ° C e deixe por 10-12 horas.
- Troque as bandejas durante o cozimento, pois a temperatura é mais alta abaixo.
- Desligue a secadora periodicamente por 10-15 minutos para evitar superaquecimento.
- O tempo máximo de operação sem parar é de 10 horas. Cuidado com as fatias - pode ser necessário reduzir o tempo de secagem.
Cascas de melão cristalizadas
Frutos de melão cristalizados são preparados não só a partir da polpa, mas também da casca. Para fazer isso, pegue:
- melões com pele lisa e espessa - 2-3 pcs .;
- suco de um limão;
- açúcar - 1 kg.
Preparação:
- Lave as frutas, corte a casca até 2 mm de espessura. Crostas corte em tiras e cozinhe em água fervente com duas colheres de sopa de suco de limão por 3-4 minutos. Coloque em uma peneira, enxágue em água corrente e deixe secar.
- Prepare um xarope com 500 ml de água e 750 g de açúcar granulado, mergulhe a casca do melão. Cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos e deixe por 8-10 horas.
- O procedimento deve ser repetido mais duas vezes. No último estágio do cozimento, adicione 2 colheres de sopa de suco de limão à calda. Em seguida, dobre as frutas cristalizadas em uma peneira e deixe por uma hora.
- Coloque as cascas em uma assadeira e deixe secar no forno a 40 ° C por uma hora. Polvilhe as frutas cristalizadas acabadas com açúcar de confeiteiro.
Adendo! Para acelerar a evaporação do excesso de umidade, deixe as frutas cristalizadas fervidas em temperatura ambiente por 2 a 3 dias.
Como verificar a disponibilidade de frutas cristalizadas
Os frutos cristalizados, cozidos em calda, nascem quando prensados, não libertam humidade, têm um tom translúcido amarelo claro. O melão, seco ou desidratado ao sol, adquire uma tonalidade escura, torna-se pegajoso e pegajoso.
Se desejar, as tiras podem ser tecidas em uma trança. As peças secas na secadora elétrica ou no forno têm uma tonalidade clara. A aparência enrugada não afeta a qualidade do sabor.
Termos e condições de armazenamento
Após o cozimento, as frutas cristalizadas são colocadas em vidros secos ou latas com tampa. Use também sacos de linho, caixas de papelão, sacos de papel.
Se a tecnologia de cozimento for observada, o produto pode ser armazenado por 8 a 10 meses em armário escuro em temperatura ambiente. Se você estiver preparando frutas cristalizadas pela primeira vez e não tiver certeza sobre a qualidade do produto, use a geladeira para armazená-las.
Leia também:
É possível comer melão com gota e como isso é útil?
Conclusão
Melão cristalizado é um ótimo substituto para doces. O melão, seco ou seco ao sol, retém o máximo de substâncias úteis e tem um sabor único. Um forno ou secador elétrico ajudará a acelerar o processo de secagem.