Como salgar pepinos amargos para o inverno e isso pode ser feito?

O pepino é uma das principais hortaliças que os moradores do verão cultivam em seus jardins, mas muitas vezes a colheita acontece amargo e impróprios para comer. As principais razões para isso são: uma mudança brusca nas condições climáticas, quedas de temperatura, sementes de má qualidade, erros na tecnologia agrícola.

Considere se você pode salgar pepinos amargos para o inverno.

O que fazer com pepinos amargos

Existem várias opções para remover o amargor dos vegetais. Para preparar a salada, eles são embebidos em água fria e descascados.... Para salgar, basta cortar as pontas.

Se a colheita ainda for amarga,vegetais enlatadosderramando salmoura quente: a cucurbitacina, substância que dá amargor à fruta, é decomposta por tratamento térmico.

Importante! A maior quantidade dessa substância encontra-se nas pontas dos pepinos, portanto, na salga, eles são cortados, os frutos são pré-embebidos em água por 10 horas.

É possível salgar para o inverno

Quando os vegetais são embebidos em solução salgada, a cucurbitacina se dissolve... O tratamento térmico subsequente contribui para a decomposição completa da substância. Portanto pepinos amargos perfeito para salga de inverno. Mesmo em frutas em conserva e levemente salgadas, um gosto residual desagradável quase não é sentido.

Seleção e preparação de ingredientes

Antes de começar a enlatar, os vegetais são separados. Apenas pepinos sem rachaduras, manchas e podridão são adequados para a salga.... Os frutos são embebidos e bem lavados: primeiro, são imersos em uma bacia com água fria por cerca de 12 horas, refrescando a água periodicamente, depois cada legume é limpo com uma esponja.

Atenção! Os frascos de sal são esterilizados antes do uso.

Receitas

Além dos métodos convencionais de salgar vegetais com alho, pimenta, folhas de raiz-forte ou groselha, existem opções originais que agradarão a toda a família.

Em tomate

Ingredientes:

• pepinos - 4 ou 4,5 kg;
• alho - 5 cabeças pequenas ou 3 grandes;
• pasta de tomate - 1/2 colher de sopa .;
• açúcar - 5 colheres de sopa. eu .;
• água - 100 ml;
• óleo de girassol - 250 ml;
• vinagre de mesa 6% - 1/2 colher de sopa;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta moída - 1 colher de sopa. eu .;
• especiarias (páprica) - 1 colher de chá.

Preparação:

1. Os vegetais limpos sem pontas são cortados em várias partes ao longo de todo o comprimento e colocados em um recipiente grande.
2. Despeje o conteúdo com alho ralado, especiarias, açúcar, sal e pimenta. Mexer.
3. Óleo de girassol e pasta de tomate são adicionados.
4. A mistura resultante é cozida em fogo baixo por cerca de meia hora. Sem tirar a panela do fogão, coloque água e vinagre, cozinhe com tampa por 15 minutos.
5. Os pepinos são distribuídos em potes esterilizados, cheios de salmoura na qual foram cozidos. Os bancos estão aumentando.
6. Os recipientes são virados, cobertos com um cobertor quente. Mantenha até esfriar.
7. As peças são removidas para um local escuro e frio.

Antes de encher as latas, não só elas, mas também as tampas são lavadas e esterilizadas.

Picante

Para um lanche saboroso no inverno, você vai precisar:

• pepinos - 1 kg;
• água - 1,5 l;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• cebola roxa - 1 peça;
• pimenta preta - 10 unid .;
• pimenta doce - 1 pc .;
• alho - 2 dentes médios;
• raiz de raiz-forte ou suas folhas - 2 pcs .;
• folhas de groselha preta - 5 unid .;
• folha de louro - a gosto;
• dill guarda-chuva - 5 unid.

Como cozinhar:

1. Nos pepinos lavados, apenas as pontas são cortadas, os próprios frutos permanecem intactos.
2. Lavam e limpam o pimentão das sementes, cortam-no em pequenos pedaços.
3. Descasque a raiz de rábano e pique.
4. As cebolas descascadas são cortadas em rodelas.
5. Os guarda-chuvas de endro são colocados no fundo do frasco esterilizado, em seguida, pepinos, pimentões, cebolas, alho, raiz-forte, folhas de groselha e louro são compactados com força.
6. Água fervente é colocada em uma jarra por 5 minutos, depois colocada em uma panela separada e aquecida em fogo baixo.
7. Vinagre, açúcar, sal e pimenta-do-reino são adicionados a essa água.
8. Assim que a marinada ferve, ela é despejada de volta na jarra.
9. Os recipientes são enrolados, virados e cobertos com um cobertor quente. Mantenha até esfriar.

Afiado

Os amantes de especiarias vão adorar esta receita.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• alho - 2 dentes médios;
• pimenta - 1 vagem;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• folha de louro - 2 peças;
• vinagre 9% - 6 colheres de sopa. eu .;
• água - 2 l;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 6 colheres de sopa. eu .;
• sementes de mostarda - 1/2 colher de chá;
• folhas de groselha - 3 unid.

Preparação:

1. Os vegetais são bem lavados, pré-embebidos em água fria por várias horas.
2. Corte as pontas dos pepinos.
3. Esfregue o alho, pique finamente a pimenta.
4. Pimenta da Jamaica, folhas de louro, sementes de mostarda, alho e pimenta são colocados em um frasco esterilizado. Os pepinos são compactados no topo.
5. Despeje água fervente sobre todos os ingredientes por meia hora. Depois disso, a água é despejada em uma panela e colocada no fogo.
6. Adicione sal e açúcar à salmoura e deixe ferver.
7. Despeje tudo em uma jarra com legumes e temperos, deixando algum espaço. O vinagre é adicionado, o recipiente é enrolado.
8. Mantenha a peça de trabalho em um cobertor quente até que esfrie completamente, guarde-a no porão.

Como armazenar espaços em branco

Para que o conteúdo dos frascos não se deteriorem e o trabalho não seja desperdiçado, peças de trabalho são seguradas nos locais mais frios do apartamento: na varanda ou na geladeira. A opção mais favorável é um porão, adega ou armário. A uma temperatura de + 1 ... + 4 ° C e uma umidade do ar de 80–90%, os pepinos permanecem utilizáveis ​​por 8–9 meses.

Como prevenir amargura

O amargor dos pepinos costuma ser herdado de seus predecessores.... Com cuidado impróprio, esse defeito de sabor ocorre em algumas variedades: Muromsky, Vyaznikovsky e Nezhinsky. A cultura não tolera calor, exposição à luz solar direta, excesso de água e sua falta, picos bruscos de temperatura.

Para que a colheita seja rica e comestível, eles seguem práticas agrotécnicas:

1. As plantações são regadas com água suficiente: antes da floração, são aplicados cerca de 5 litros por 1 m², depois de - cerca de 12 litros.
2. As camas são protegidas da luz solar direta.
3. As frutas maduras são removidas com o tempo: quanto mais velho o pepino, mais cucurbitacina ele contém.
4. Para irrigação, apenas água quente decantada é usada. As camas devem ser umedecidas com 15 cm de profundidade.

Variedades e híbridos são cultivados com uma quantidade mínima de cucurbitacina em vegetais: Gerasim, Doka, Festão, Egoza, Mumu, Dança redonda, Acordeonista, Liliputiano, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Conclusão

Pepinos amargos não são motivo para parar de usá-los. Esses vegetais são excelentes para a salga: sob a influência da salmoura e durante o tratamento térmico, o composto de amargor da cucurbitacina se dissolve. Para que a safra colhida seja saborosa, a safra é bem cuidada: eles monitoram o nível de umidade, iluminação e temperatura.