Como preparar deliciosas berinjelas em conserva sem esterilização para o inverno

As berinjelas são ricas em vitaminas e minerais, embora seu conteúdo calórico seja de apenas 24 kcal por 100 g, são muito populares entre aqueles que desejam perder peso. Refeições e lanches deliciosos e nutritivos são feitos a partir dessas frutas.

No verão, cozinhar berinjelas é fácil: você sempre pode colhê-las na horta ou comprar legumes frescos de baixo custo. E para o inverno é melhor colhê-los no verão ou no outono - conforme a estação e sem nitratos. Berinjelas, marinadas para o inverno sem esterilização, retêm ao máximo suas substâncias benéficas. Em nosso artigo, você encontrará comprovado receitas para preparações de inverno berinjela com ingredientes tradicionais e incomuns e conselhos de donas de casa experientes.

Receita clássica sem esterilização

Berinjela de acordo com esta receita, são aromáticos e picantes. A escolha da fruta para a decapagem deve ser feita com cuidado e cuidado. Selecionam-se vegetais jovens, densos, com casca fina, sem podridão e crescimento, com polpa sem caroço.

Ingredientes:

• berinjela - 1,5 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• pimenta quente - 1 vagem;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 10 pcs .;
• alho - 4 dentes;
• folha de louro - 4 unidades;
• vinagre 9% - 4 colheres de sopa. eu.

Instruções de cozimento:

1. Prepare pratos para decapagem: potes, frigideiras, etc.
2. Enxágüe bem os recipientes. É aconselhável não usar detergentes químicos para a louça. Melhor levar bicarbonato de sódio ou urtigas cozidas no vapor.
3. Esterilize latas: cozinhe em banho-maria ou leve ao forno frio e acenda.
4. Corte as pontas da berinjela, corte-a longitudinalmente em quatro partes.
5. Meça 2 litros de água, adicione 1 colher de chá. sal, ferva.
6. Coloque a berinjela e cozinhe por 5 minutos, baixando regularmente os pedaços flutuantes para o fundo com uma escumadeira.
7. Retire os frascos preparados. No fundo de cada um, coloque 1-2 dentes de alho, pimenta e ervilhas.
8. Retire os vegetais com uma escumadeira e coloque em um recipiente.
9. Prepare a salmoura: adicione 0,5 l de água, sal e folha de louro ao líquido restante. Deixe ferver, cozinhe por 1 minuto. Complete com vinagre.
10. Despeje a salmoura preparada nos frascos.
11. Enrole, vire e cubra com um cobertor quente.
12. Remova os espaços em branco resfriados para o porão ou adega.

Variações

Berinjela, também conhecida como badrijan, vai bem com outros vegetais. Eles trazem notas originais à receita clássica, e as especiarias adicionam aroma e pungência.

Receita expressa

Como conservar berinjelas se o tempo é muito curto? Um branco virá em nosso socorro, que não requer tratamento térmico prolongado dos produtos e esterilização. Os potes podem ser esterilizados com antecedência e armazenados sob um guardanapo de linho limpo.

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• pimenta búlgara - 0,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 1 copo.

Instruções de cozimento:

1. Lave todos os vegetais.
2. Corte as cebolas e as berinjelas em cubos. Descasque o miolo e as sementes e corte em tiras, tomates - fatias oblongas.
3. Aqueça o óleo e refogue as cebolas.
4. Após 2-3 minutos, adicione as berinjelas, depois de mais 2-3 minutos, adicione os pimentões e os tomates. Não há necessidade de dourar. O suficiente para os legumes amolecerem.
5. Adicione sal e açúcar.
6. Ferva e cozinhe por 15-20 minutos após a fervura.
7. No final do cozimento, despeje o vinagre.
8. Arrume em potes, enrole, vire e deixe esfriar sob uma manta quente.
9. Coloque o produto acabado em local fresco.

"Como cogumelos"

Se os cogumelos têm uma colheita pobre e você realmente deseja sentir o seu sabor, a receita do prato de vegetais de inverno "Berinjelas como cogumelos" virá em seu socorro.O processo de cozimento é simples, com um conjunto mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

• berinjela - 2,5 kg;
• óleo vegetal - 200 ml;
• endro - 50 g;
• alho - 5 dentes;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 100 g.

Instruções de cozimento:

1. Despeje 2,5 litros de água em uma panela, sal e ferva.
2. Corte os vegetais em cubos de 2 cm.
3. Despeje os vegetais na água, ferva por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Pique o alho e o endro.
5. Despeje o óleo em uma frigideira, aqueça, coloque a berinjela com uma escumadeira. Cozinhe em óleo, adicionando alho e endro, 3-4 minutos.
6. Em seguida, despeje o vinagre, retire do fogo e coloque em uma tigela estéril.
7. Enrole, vire de cabeça para baixo, embrulhe com algo quente.
8. Transfira os frascos resfriados para um local escuro e frio.

Se as berinjelas forem inicialmente velhas, já têm muitas sementes e a pele é dura, pode-se refogá-las um pouco mais em uma frigideira, verificando a maciez ou aumentando o tempo para 10-12 minutos. Ou você pode descascar a fruta da casca antes de usar, mas os pedaços rastejam ao girar e mantêm sua forma muito precária.

Inteiro na marinada

No final da temporada de jardinagem, muitos frutos pequenos permanecem nos canteiros, que dificilmente crescerão. Eles são imaturos, macios e pequenos. Podem ser marinados inteiros em um balde de três litros, servindo como lanche independente ou acrescentando a outros pratos.

Atenção! Nesta receita, é indesejável dividir os ingredientes ou colocar a berinjela em potes pequenos. Devido ao grande volume, a peça de trabalho esfria lentamente e os vegetais são cozidos no vapor.

Ingredientes:

• berinjela - para um frasco de três litros;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,5 l;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 5 pcs .;
• folha de louro - 1 pc .;
• vinagre - 50 ml.

Preparação:

1. Esterilize os pratos por aquecimento a vapor ou forno.
2. Lave os legumes, seque e corte as pontas.
3. Coloque a pimenta e a folha de louro no fundo do recipiente.
4. Coloque os vegetais em um recipiente bem juntos, sem deixar espaços vazios.
5. Despeje a água fervente com uma tampa e cubra por meia hora.
6. Escorra a água da jarra para uma panela, ferva novamente, despeje as frutas por 15 minutos.
7. Pela terceira vez, drene a água da conservação, dilua o sal e o açúcar. Ferver.
8. Adicione o vinagre à salmoura e despeje imediatamente sobre a berinjela cozida no vapor.
9. Torça, vire, jogue um cobertor. Mova-se para o porão pela manhã.

Com pimentão

Pimenta em berinjelas em conserva vai agradar aos gourmets.

Ingredientes:

• berinjela - 2 kg;
• tomates - 3 kg;
• pimentão doce - 1,5 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 130 g;
• pimenta quente - 2 vagens;
• alho - 70 g;
• vinagre 9% - 130 ml;
• óleo de girassol - 300 ml.

Instruções de cozimento:

1. Prepare recipientes para decapagem, pré-lave e esterilize-os.
2. Torça os tomates em um moedor de carne ou passe por uma centrífuga. Esfregue em uma peneira ou coe para se livrar de cascas e ossos. É permitido substituir o tomate pela mesma quantidade de suco de tomate.
3. Pique finamente as vagens de pimenta e adicione aos tomates.
4. Ferva o suco de tomate resultante, removendo a espuma resultante.
5. Adicione sal, açúcar, óleo vegetal.
6. Ferva novamente e retire do fogo.
7. Lave e descasque os pimentões, retirando o miolo e as sementes. Corte em cubos grandes.
8. Corte as pontas das berinjelas - eles podem ter um sabor amargo. Corte em fatias ou cubos. Se a pele estiver dura, remova-a.
9. Pique o alho.
10. Adicione a berinjela e a pimenta ao suco de tomate e cozinhe até ficar macio, 20-30 minutos. É importante não cozinhar demais a berinjela e a pimenta. Legumes em conserva ficam mais saborosos quando os pedaços são sentidos.
11. Adicione o alho, ferva por mais 2-3 minutos e despeje o vinagre.
12. Coloque a concha nos potes, enchendo até o topo.
13. Enrole imediatamente, vire e cubra com um cobertor quente.
14. Após o resfriamento, no dia seguinte, remova para local fresco e escuro.

Com alho e cenoura

Esta receita é ligeiramente diferente de outras regras de processamento de berinjela. Mas o aroma e o sabor das latas abertas de inverno são indescritíveis e mais do que justificam o tempo gasto.

Ingredientes:

• berinjela - 2 kg;
• cenouras - 600 g;
• cebolas - 400 g;
• alho - 2 cabeças ou 10 dentes;
• água - 0,5 l;
• açúcar - 200 g;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 250 ml.

Instruções de cozimento:

1. Lave os recipientes de conservas com refrigerante, enxágue com água fervente e esterilize.
2. Lave as berinjelas, corte em círculos de 1 cm de espessura, se a casca for grossa, corte.
3. Despeje com água salgada, deixe descansar por 20-30 minutos, para que o amargor desapareça.
4. Adicione o óleo na frigideira, frite os círculos dos dois lados.
5. Coloque sobre toalhas de papel para remover o excesso de óleo.
6. Descasque e rale as cenouras.
7. Passe o alho por uma prensa ou pique bem fino. Misture com as cenouras.
8. Corte a cebola ao meio rodelas.
9. Coloque as berinjelas, as cenouras e as cebolas em camadas, alternadas. Limpe cada camada com uma colher.
10. Prepare a marinada: dilua o sal e o açúcar em 0,5 litro de água, ferva e coloque o vinagre.
11. Despeje o recipiente preparado com legumes com marinada quente.
12. Enrole as tampas, vire, cubra com uma manta quente.
13. Após o resfriamento completo, leve para a adega.

Termos e condições de armazenamento

Para espaços em branco longo e armazenado com sucesso, use o conselho de donas de casa experientes:

1. É importante selar os potes de berinjela. Para verificar o aperto após a costura, eles são virados.
2. Alimentos enlatados preparados de acordo com todas as normas com esterilização ou uso de conservante (no nosso caso, vinagre) são bem conservados em temperatura ambiente. Mas é melhor mantê-los em local fresco com temperatura de 0 ... + 15 ° С.
3. Guarde os frascos em local seco para evitar o enferrujamento das tampas.
4. Não armazene peças de trabalho perto de fogões ou aquecedores.
5. Você não pode congelar alimentos enlatados expondo-os a uma varanda ou rua. Isso fará com que o prato perca o sabor ao descongelar e o vidro pode quebrar.
6. Armazene os espaços em branco por no máximo dois anos.

Conclusão

Ao conservar corretamente as berinjelas, as donas de casa conseguem a preservação máxima do sabor e benefícios... Freqüentemente, as receitas exigem esterilização de alimentos enlatados por um longo prazo, e isso assusta os iniciantes. Mas as refeições prontas liberam um tempo precioso no outono e no inverno, porque você sempre terá um acompanhamento para a carne, um molho para uma sopa ou um ingrediente para uma salada à mão. Experimente e escolha suas receitas favoritas!