O que fazer para evitar que a berinjela fique amarga e é possível comer frutas amargas

Muitos de nós já encontramos um incômodo como o amargor da berinjela. Os pratos com eles não são apenas insípidos, mas também perigosos para o corpo humano. Surge uma pergunta natural: por que isso está acontecendo e como evitá-lo.

Hoje vamos cobrir as principais causas do amargor da berinjela e o que fazer para evitá-lo durante o crescimento.

Por que as berinjelas são amargas

Amargor em vegetais causa grandes quantidades de um alcalóide tóxico - solanina... Em grandes quantidades, este é um verdadeiro veneno. Na maioria das vezes, o acúmulo dessa substância ocorre em frutas maduras demais. Mas esse está longe de ser o único motivo - vamos conversar sobre tudo em ordem.

Colheita tardia

Se você não colher na hora certa, a casca da fruta começa a ficar grossa e assume uma tonalidade amarelada. A carne dessas berinjelas torna-se amarga. Portanto, colha vegetais quando a parte da semente ainda estiver clara - 40-45 dias após o aparecimento dos ovários na planta.

Quedas de tempo

Com mudanças repentinas na temperatura do ar a berinjela tem um gosto amargo. Portanto, se o clima é variável na região, então é melhor cultivar esta cultura em casa de vegetação.

Erros de rega

Outra razão pela qual as berinjelas são amargas é solo árido... Em climas ensolarados, a secagem do solo para o cultivo dessa cultura é inaceitável. Regue as plantações com água morna (cerca de + 25 ° C) em dias alternados. E faça isso estritamente de manhã.

Características varietais

Na natureza, existem variedades que terão gosto amargo, não importa como você as cultive - esta é a sua característica... Portanto, antes de comprar sementes, estude a descrição da cultura que pretende plantar.

Escolha variedades comprovadas, por exemplo:

• Quebra-nozes;
• Lolita;
• Diamante;
• Purple Miracle F1;
• Checo cedo;
• Branco tailandês;
• Pelican F1;
• Rosita.

Você encontrará ainda mais variedades dessa cultura que não apresentam amargor no final do artigo.

Tudo bem comer berinjela amarga

Não, você não pode comer esses vegetais. E por que - é insípido. Além disso, comer berinjela amarga pode causar problemas estomacais e intoxicações graves.

Mas nem tudo é tão simples. Não se apresse em descartar a fruta com amargor. Afinal, é fácil livrar-se de seu sabor desagradável.

Como remover amargura

Existem várias maneiras eficazes de fazer isso.

Encharcado

Frequentemente, para que as berinjelas não tenham gosto amargo, elas são embebidas em água fria com sal (para 1 litro de água 1 colher de sopa. L. sal). Pique os vegetais e mergulhe-os na salmoura preparada. Coloque um prato com pesos em cima (por exemplo, uma garrafa de água). Deixe agir por 40 minutos, durante esse tempo as frutas vão liberar suco, com o qual sairá o amargor. Em seguida, enxágue os legumes do sal em água corrente e seque com uma toalha de papel.

Imersão em leite

Corte a fruta e mergulhe-a em leite fresco... Instale a placa com o peso. Deixe de molho por meia hora, depois torça e seque com uma toalha de papel.

Sal

Corte a fruta em vários pedaços. Polvilhe com sal grosso e deixe por 20-30 minutos... Lave a berinjela e seque.

Importante! Não use sal fino para este método. Existe o risco de os vegetais terem tempo para absorver a maior parte. Então, todo o prato ficará muito salgado.

Limpeza de pele e sementes

O amargor principal da berinjela concentra-se na casca.... Portanto, se livrar dele às vezes é bastante simples corte a pele.

Mas este método nem sempre é adequado... Por exemplo, se você quiser cozinhar berinjela recheada ou qualquer outro prato onde as frutas são usadas apenas com a casca, use outro método.

As sementes também contêm muita solanina, especialmente em vegetais mais velhos.... Para retirá-los, corte a fruta longitudinalmente e depois retire o caroço com uma colher.

Nota. A vantagem desse método sobre os outros é que os frutos não absorvem umidade adicional.

Congelando

Congelando – menos popular de todos os métodos, mas também eficaz... Corte a fruta longitudinalmente em fatias finas. Coloque em uma travessa e leve ao freezer por quatro horas. Em seguida, esprema as fatias de berinjela - o amargor irá embora junto com o excesso de umidade.

Importante! Após o congelamento, os vegetais adquirem consistência de purê durante o tratamento térmico subsequente.

Como cultivar berinjela sem amargor

O cultivo adequado ajudará a prevenir o amargor na berinjela... Em que consiste, dir-lhe-emos desde o momento de semear a cultura.

Mudas em crescimento

A primeira coisa a fazer é comprar sementes de variedades testadas em sua região... Isso, embora não seja cem por cento, é uma garantia de uma boa colheita.

Antes de semear, enxágue as sementes com uma solução fraca de permanganato de potássio. No final de fevereiro e início de março, jogue-os em uma caixa com solo... A profundidade de plantio é de cerca de 2 cm, a distância entre as sementes é de 3 cm. Se você tirar a terra do jardim, cozinhe primeiro.

Cubra o plantio com filme plástico para criar condições de estufa (temperatura em torno de + 28 ° C). Após a emergência, retire-o e coloque as plantas no peitoril da janela. Mantenha uma temperatura confortável para o cultivo de mudas em torno de + 22 ° C, regue regularmente.

Cerca de duas semanas depois que os brotos aparecem na planta, três folhas crescerão... Em seguida, plante as plantas em vasos de 0,5 litros com solo fértil.

Vacinação pareada

Será possível plantar mudas quando atingirem cerca de 15 cm de altura, e seus caules terão mais de 5 mm de espessura. Vacinar em pares:

1. Pegue duas mudas e em cada haste, no mesmo nível, faça cortes com lâmina de cerca de 2 cm.
2. Una as hastes corte a corte, embrulhe em plástico e deixe por uma semana.
3. Corte a muda mais fraca logo acima da área de enxerto e deixe por mais uma semana.

Como resultado, você obterá uma planta, que terá dois sistemas de raízes.... Agora está pronto para ser plantado em uma estufa ou campo aberto.

Cuidado

Não há nada complicado sobre o cuidado da berinjela... Existe apenas um requisito básico: não se esqueça de regar regularmente - não deixe a terra secar. E colha frutas maduras na hora certa, sem expor demais nos galhos.

Conformidade com as regras de tecnologia agrícola irá permitir-lhe obter rendimentos elevados (cerca de 30% mais do que com o cultivo normal) e obter vegetais sem sabor amargo.

Variedades de berinjela sem amargor

Os criadores introduziram novas variedades de berinjela - sem alcalóides... Eles têm carne branca como a neve, adocicada e pele fina. Eles podem nem mesmo ser cozidos e adicionados crus às saladas.

Grande variedade de variedades e híbridos de berinjela sem amargor... Portanto, na hora de escolher guie-se pelas condições climáticas da sua região e pela época de cultivo adequada para você.

Variedades e híbridos iniciais:

• Alekseevsky;
• Maxik F1;
• Behemoth F1;
• Nancy F1;
• Quarteto;
• Purple Haze;
• Valentine F1;
• Roxo Miracle F1.

Variedades e híbridos de meia temporada:

• Cisne (na foto);
• Surpresa;
• Ping Pong F1;
• Cometa;
• Marinheiro;
• Diamante;
• Pelican F1;

Variedades e híbridos de maturação tardia:

• Testa altista;
• Morena;
• Preto bonito.

O cultivo de variedades sem amargor não é diferente do cultivo de variedades convencionais. A única coisa que recomendamos prestar atenção ao escolher é a adaptação às condições climáticas. Para cada zona climática, suas próprias variedades de berinjela são criadas.

Conclusão

Agora você sabe como cultivar berinjela sem amargor. Mas, se você ainda não teve tempo de colher na hora certa ou se esqueceu de regar regularmente a planta, não se apresse em jogar fora os frutos amargos. Use um dos métodos sugeridos de pré-processamento de vegetais e fique à vontade para preparar seus pratos favoritos.