As receitas mais simples e deliciosas de repolho crocante salgado em salmoura para o inverno

Pedaços de repolho crocantes em salmoura são picles saudáveis ​​para o inverno. Essa preparação é comida como uma salada, adicionada a vários pratos, e dele se faz recheio para tortas. Este produto oferece imunidade durante a estação fria. Outra grande vantagem da salga é a facilidade de preparação. Como fazer picles de repolho de forma rápida e saborosa?

Seleção e preparação de repolho para salga

O sabor do prato acabado é influenciado pelo período de maturação e pelo tipo de vegetal... Geralmente as donas de casa ficam com repolho salgado para uso futuro e se esforçam para preservá-lo por vários meses.

Recomendações principais:

• escolha a estação tardia ou meia, as variedades precoces não são adequadas para salga;
• um fator importante é a suculência, um vegetal seco não terá um gosto bom;
• a cabeça do repolho deve ser elástica e densa;
• As cabeças de repolho congeladas não são salgadas;
• para determinar a aptidão para a salga, a cabeça do repolho é espremida - se houver uma crocância característica, então é adequado.

Como conservar o repolho crocante em salmoura

Apenas as melhores cabeças de repolho são escolhidas para a salga.

Importante! Para triturar o repolho, não amasse.

Para cozinhar em uma jarra de três litros você vai precisar:

• repolho - 2 kg;
• cenouras - 400 g;
• pimenta da Jamaica ou pimenta preta - 4-6 ervilhas;
• água - 1,5 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 7-10 unid.

A receita clássica de picles:

1. Açúcar e sal são dissolvidos em água fervida ou filtrada.
2. As folhas superiores e as que secaram são removidas da cabeça do repolho.
3. O repolho é cortado e as cenouras esfregadas.
4. Os vegetais são misturados e colocados em uma jarra limpa, compactando levemente. Ervilhas da Jamaica e 2-4 folhas de louro são colocadas a cada 5-7 cm.
5. A salmoura é colocada no frasco de forma a cobrir completamente o conteúdo do frasco.
6. O recipiente é coberto com várias camadas de gaze.
7. O frasco é colocado em uma tigela, pois durante a fermentação a salmoura começa a subir e transbordar.
8. O repolho é mantido em temperatura ambiente por três dias. É importante que o conteúdo do frasco seja constantemente coberto com salmoura.
9. Todos os dias, o repolho é furado com um pedaço de pau fino para remover as bolhas de ar.

Após o cozimento, o repolho é armazenado na geladeira.

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Variações de receita

Além da receita clássica, existem muitas outras maneiras interessantes salgue o repolho em uma jarra.

Cozinha rápida

Esta forma de cozinhar adequado para um jantar em família, pois o produto estará pronto em uma hora.

Ingredientes:

• repolho - 2 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• alho - 6 dentes.

Picles para chucrute:

• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 100 ml;
• óleo de girassol - 200 ml.

A cabeça do repolho é cortada em pequenas tiras, o alho é cortado em pratos, a cenoura é friccionada num ralador grosso. Ao mesmo tempo, colocam água no fogo. Quando ferver, acrescente açúcar e sal. Após 2-3 minutos, coloque o vinagre. Retire do fogo, despeje lentamente o óleo e mexa.

Os vegetais são compactados firmemente na jarra. Escalde com a marinada retirada do fogo e despeje o restante da salmoura. O frasco é deixado até que esfrie em temperatura ambiente, após o que é colocado na geladeira.

Salmoura quente

O lanche de salmoura quente é preparado por três dias. Você vai precisar de 1 kg de repolho, 5 ervilhas da pimenta da Jamaica, 300 g de cenouras, 3 colheres de sopa. eu.vinagre de mesa, 1 litro de água, 5 folhas de louro, 1 colher de sopa. eu. açúcar e sal.

Processo de cozimento:

1. O repolho é picado, mantendo o comprimento dos canudos de 5 a 8 cm, as cenouras são esfregadas. Todos são misturados e amassados ​​até o suco aparecer.
2. Os vegetais são embalados em potes. Coloque pimenta e folhas de louro por cima.
3. Sal e açúcar são despejados em água quente. Quando tudo está dissolvido, a salmoura é colocada nos potes.
4. Os bancos são cobertos com um pano ou gaze e apertados com um elástico. Assim, a salada receberá a quantidade necessária de oxigênio e o líquido será facilmente liberado quando subir.
5. Os potes são colocados em uma tigela e deixados na cozinha por três dias.

Com água fria da torneira

Coloque o repolho picado em um recipiente grande... Uma cenoura é esfregada ali e tudo se mistura. Você não pode moer ou esmagar vegetais. Tudo é transferido para uma jarra, adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e pegue água fria da torneira. O frasco é coberto com uma tampa, mas não firmemente para que os gases resultantes possam escapar.

Durante a fermentação, o repolho é armazenado em temperatura ambiente. Duas vezes por dia é perfurado com um pedaço de pau para remover o gás.

Após dois dias, adicione 2 colheres de sopa. eu. Sahara... No dia seguinte, o lanche está pronto. Guarde na geladeira.

Com tomates verdes

Esses ingredientes são necessários:

• repolho - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• sal - 70 g;
• pimenta, aipo, folhas de groselha e endro - a gosto.

O repolho é cortado, os tomates pequenos ficam intactos, os grandes são cortados ao meio. Transfira os legumes para uma tigela grande e adicione sal. Coloque o aipo, o endro e as folhas por cima. Isso é feito em três camadas.

Cubra a salada resultante com várias camadas de gaze e defina a carga. Após 4 dias, o lanche é transferido para potes e enviado à geladeira.

Com cranberries

De acordo com esta receita, o repolho é cozido por um tempo relativamente longo - de 7 a 10 dias. O lanche acabado é armazenado na geladeira por 3-4 meses.

Ingredientes Requeridos:

• repolho - 2,5 kg;
• cenouras - 1 kg;
• arandos - 200 g;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Cortam-se repolhos, esfregam-se cenouras num ralador grosso.
2. Coloque o repolho em uma panela ou tigela grande. Despeje sal e açúcar.
3. As cenouras são introduzidas e tudo se mistura.
4. No fundo do recipiente, onde ficará a folha em branco, coloque folhas inteiras de couve.
5. Despeje metade da salada preparada e coloque uma camada de cranberries. Depois disso, adicione os vegetais restantes.
6. Top tudo está coberto com folhas de repolho. Eles não permitirão que o prato escureça com o tempo.
7. O recipiente é coberto com uma tampa e colocado na geladeira por 7 a 10 dias.

Com beterraba

Esta receita também é chamada de repolho em georgiano.

Processo de cozimento:

1. 1 litro de água é despejado em uma panela, 2 colheres de sopa. eu. sal e enviado para o fogo.
2. Enquanto a água está fervendo, 1 kg de repolho é cortado em cubos, 400 g de beterraba - em rodelas, 60 g de alho - em rodelas pequenas, uma pimenta - em rodelas, 50 g de aipo - em grande.
3. Eles colocam tudo em uma jarra na seguinte seqüência: beterraba, repolho, alho, pimenta, aipo. As camadas são repetidas até que o frasco esteja cheio.
4. Água fervente é colocada em uma jarra.
5. O contêiner é coberto com uma placa e a carga é colocada em cima.
6. Após o resfriamento, o lanche está pronto.

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Com vinagre

Esta é a receita culinária mais fácil.

Como eles cozinham:

1. 0,5 kg de cenoura e 3 kg de repolho são cortados em pequenas tiras.
2. 2 litros de água são colocados no fogo, após a fervura são adicionados 150 g de açúcar e sal, além de 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre. Após a fervura novamente, o gás é desligado.
3. O repolho é derramado com salmoura quente e misturado.

Após o resfriamento, tudo vai para a geladeira. O repolho ficará pronto em um dia.

Salga à Petrov

Ingredientes necessários:

• repolho - 3 kg;
• cenouras - 3 unid .;
• alho - 3 dentes;
• cebolas - 3 peças;
• água - 1,5 l;
• açúcar - 1 colher de sopa .;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• óleo de girassol - 300 ml;
• vinagre - 150 ml.

Método de cozimento:

1. Pique o repolho, a cebola e o alho, rale as cenouras. Tudo está misturado e compactado. É importante não esmagar o repolho.
2. Despeje o óleo.
3. Sal e açúcar são adicionados à água, enviada para o fogo.Depois de ferver, adicione o vinagre. A marinada resultante é derramada sobre a salada.
4. Cubra o recipiente com gaze e deixe em temperatura ambiente por três dias.
5. Então tudo é misturado e bem organizado nos bancos.

Com mel

Ingredientes Requeridos:

• repolho - 1,5 kg;
• água - 1 l;
• pimenta malagueta - 1 peça;
• Pimenta búlgara - 0,5 kg;
• mel - 50 g.

Todos os vegetais são cortados, exceto as pimentas. Ele é deixado intacto. A salada resultante é colocada firmemente em uma jarra de vidro.

Depois disso, a marinada é preparada. Dissolva o mel em água morna. Em seguida, os legumes são despejados com salmoura e deixados para fermentar por três dias na cozinha.

Termos e condições de armazenamento de espaços em branco

Se o chucrute for mantido em temperaturas acima de + 10 ° C, seu prazo de validade é de aproximadamente 4-5 dias. Um lanche armazenado a uma temperatura de + 6 ... + 8 ° C em embalagem plástica pode durar 7 a 10 dias.

É melhor conservar o produto no refrigerador, pois a temperatura aí se mantém estável entre + 2 ... + 4 ° С... Nessas condições, o repolho mantém seu sabor e suas qualidades úteis por 3 meses.

Dicas de donas de casa experientes

Donas de casa experientes recomendam:

1. Antes de colocar os vegetais picados no recipiente, cubra o fundo com folhas de repolho inteiras.
2. Aperte bem o repolho para que o suco apareça. Em seguida, cubra com um prato ou tampa e coloque o peso por cima.
3. Durante a fermentação surge sempre espuma que deve ser removida. Seu desaparecimento significa que o produto está pronto.
4. Pique o repolho diariamente com uma vara para liberar os gases formados durante a fermentação.

Os vegetais devem estar completamente cobertos com salmoura durante todo o período de cozimento.... Se houver pouco líquido, adicione solução salina.

Importante! Não use sal iodado para salgar.

Após 3 dias de fermentação, remova a camada superior do repolho, após o que a peça de trabalho é coberta com um pano fino e transferida para a geladeira.

Conclusão

Existem muitas opções para fazer repolho salgado crocante, cada uma com um sabor diferente. Se você seguir estritamente a receita, a salga funcionará até mesmo para uma dona de casa novata. Para o lanche durar todo o inverno, ele é guardado na geladeira.