Repolho preto italiano da Toscana
Na Itália, Calais, ou Black Tuscany, é cultivada há mais de 200 anos. Esta cultura vegetal tornou-se popular na Europa e na América. De acordo com nutricionistas ocidentais, as folhas de palmeira negra são um componente essencial de uma dieta saudável. As estrelas de Hollywood consideram a planta super nutritiva por sua quantidade recorde de minerais e composição vitamínica. Hoje falaremos em detalhes sobre as características biológicas, propriedades úteis e condições para o cultivo da variedade em casa.
O conteúdo do artigo
Descrição do repolho preto da Toscana
Black Tuscany é uma planta anual vegetal, uma variedade ornamental do repolho sem cabeça da família das crucíferas (Brassicaceae)... Refere-se a cacheados (com folhas cacheadas), como os jardineiros chamam Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Classificação científica - Brassica oleracea var. sabellica.
A planta não forma repolho, o valor nutritivo e a decoratividade são folhas precisamente encaracoladas.
Referência. Os gregos antigos usavam couve de crescimento selvagem no século 4 aC. e. Na Idade Média, essa cultura se espalhou pela Europa e Ásia como o vegetal mais popular.
Black Tuscany é o resultado da seleção italiana, a variedade se chama Nero di Toscana. Tem nomes sinônimos para a forma bizarra de folhas escuras: Palma Negra, Toscana Negra, Calais Palma, Cavalo Nero, Repolho de dinossauro.
Na foto - repolho preto da Toscana.
Características biológicas
O caule é denso, forte. As sementes são pequenas, amadurecem no segundo ano. A variedade é cultivada mais frequentemente como anual. Um arbusto em forma de palmeira cresce mais de 1 m de altura, a altura média da planta é de 1-1,5 m.
Sabor suculento de folhas onduladas de Cirrus. Reto, de forma oblonga, lanceolado, estreito, pontudo. A largura da lâmina foliar atinge 7 a 9 cm, o comprimento das folhas chega a 55 a 60 cm.
A superfície da lâmina foliar é borbulhante, enrugada e ligeiramente enrolada para dentro. A cor é verde escuro com uma tonalidade preta ou esfumada azulada. Externamente, as folhas são semelhantes ao repolho savoy.
Características de variedade
A variedade tem um alto rendimento estável - até 75-80%.
Black Tuscany não tem medo do frio, as sementes germinam em temperaturas frescas de outono ou primavera. Retém frescor e propriedades úteis mesmo quando a temperatura cai para -18 ... -20 ° C.
Referência. As primeiras geadas liberam açúcar, melhorando o sabor e a textura das folhas. Em regiões de clima temperado, o repolho não é retirado das camas durante todo o inverno.
Valor nutricional e composição
O Cabbage Black Tuscany é um produto dietético, em 100 g de folhas frescas existem apenas 49 kcal. 85% da verdura é constituída por água, não há álcool e colesterol nocivo na composição.
100 g da parte comestível contém (fresco ou congelado):
- mais de 3% de proteína;
- até 0,7% de gordura;
- 8,01% de carboidratos;
- 1,55% de cinzas;
- até 6% de açúcar útil;
- 0,4-0,5% de substâncias amiláceas;
- mais de 2% de fibra dietética.
A saúde do músculo cardíaco é sustentada por ácidos graxos benéficos:
- linolénico - 1,82 g;
- ácido linoleico - 1,15 g;
- palmítico - 0,08 g;
- oleico - 0,05 g.
A rica composição de vitaminas garante o funcionamento dos órgãos vitais e sistemas do corpo, apoia o sistema imunológico. Afeta o metabolismo, o estado da pele, membranas mucosas, forma a estrutura das células.
100 g de folhas contêm:
- até 240 mcg de vitamina A;
- 0,8 mg de colina;
- mais de 120 mg de vitamina C;
- 1,55 mg de vitamina E;
- até 400 mcg de vitamina K;
- 0,11 g de tiamina (B1);
- 0,12 mg de riboflavina (B2);
- mais de 1 mg de niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg de ácido pantotênico (B5);
- 1,25 mg de piridoxina (B6);
- 140 μg de ácido fólico (B9).
Os compostos minerais são essenciais para os processos bioquímicos do corpo humano. Os micro e macro elementos são responsáveis pela saúde dos ossos, dentes, tecido conjuntivo; afetar o trabalho do coração, metabolismo, hematopoiese; controlar a pressão arterial e o equilíbrio da água.
100 g de repolho Black Tuscany contém:
- até 150 mg de cálcio;
- 1,7 mg de ferro;
- até 50 mg de magnésio;
- 0,67 mg de manganês;
- até 0,95 mg de fósforo;
- mais de 100 mg de potássio;
- 0,91 mcg de selênio;
- até 40 mg de sódio;
- 0,5-0,6 mg de zinco.
O repolho preto da Toscana contém um complexo de aminoácidos essenciais e não essenciais que fornecem a formação e a transformação de proteínas úteis no corpo.
Atenção! O produto é chamado de "carne nova" por seu alto teor de complexo de aminoácidos. 200 g de vegetais substituem totalmente a parte diária necessária de proteínas no corpo. Em termos de conteúdo de cálcio, as folhas Black Tuscany competem com o leite integral.
O suco e as próprias folhas contêm:
- 0,18 g de arginina e valina - são responsáveis pelo cérebro, fornecem energia ao corpo;
- 0,08 g de histidina - participa da produção de proteínas;
- mais de 0,22 g de isoleucina, lisina e leucina - são responsáveis pela condição do coração e dos vasos sanguíneos, reduzem o açúcar no sangue;
- até 0,15 g de treonina - previne fígado gorduroso, suporta ligamentos, músculos, articulações;
- mais de 0,3 g de tirosina e fenilalanina - normalizam o funcionamento do fígado, pâncreas, glândula tireóide;
- até 0,3 g de ácido aspártico e glutâmico - servem como fontes de energia;
- mais de 0,17 g de alanina e glicina - regulam os processos metabólicos;
- 0,2 g de prolina - promove a saúde muscular;
- 0,12-0,14 g de serina e tirosina - estão envolvidos na formação de enzimas.
Antocianinas, indóis dietéticos, carotenóides xantofila (luteína e zeaxantina) encontrados na parte aérea do repolho Black Tuscany melhoram a acuidade visual e protegem contra radicais livres e radiação ultravioleta.
Como armazenar
Black Tuscany pode ser armazenado congelado, não perde o sabor e as substâncias úteis. Congele as folhas limpas, secas e bem picadas, enchendo as porções em sacos plásticos. A vida útil dos nutrientes é de até 3 meses.
Atenção! O congelamento repetido de Black Tuscany é inaceitável, uma vez que toda a composição útil se evapora.
Durante o processamento a vapor e torrefação leve, o valor nutricional e a quantidade de minerais, vitaminas e ácidos úteis diminuem ligeiramente - em 10-15%.
Uso culinário
A variedade Black Tuscany é popular em casa, na Itália, bem como na Europa e na Ásia.
As folhas são adicionadas aos primeiros pratos e ensopados de vegetais, fritas, salteadas, adicionadas a saladas frescas, vitaminas nutritivas de vegetais e cocktails energéticos. Smoothies e misturas com a adição de ervas frescas picadas saturam com vitaminas e controlam o peso.
Na Itália, a sopa de pão saudável típica da Ribolitta é preparada com adição de cenoura, feijão e couve toscana.
Um prato exótico Stumppot é preparado na Holanda: ao puré de batata junta-se repolho picado, servido com pratos de carne, bacon frito e enchidos.
O ensopado também é feito na Irlanda de batatas cozidas e verduras picadas. É tradicionalmente servido no Halloween.
Receita tradicional conhecida Sopa de legumes portuguesa com ervas picadas da Toscana Negra... Além disso, as folhas verdes são servidas com salsichas picantes.
Um aditivo específico é produzido no Japão - um concentrado desse repolho - para o primeiro e segundo cursos.
A sopa é feita na Turquia com folhas de Black Tuscany.
No norte da Alemanha, Kolwurst é considerada um prato de caminhada para turistas (lit. - “repolho-salsicha”). É servido a viajantes em hotéis e centros turísticos.
No oeste dos Estados Unidos (Illinois) As folhas de palmeira negra são usadas para fazer saborosos chips de baixa caloria.
Regras de crescimento
Black Tuscany é uma planta despretensiosa que cresce em qualquer tipo de solo e em todas as zonas climáticas. A variedade é cultivada principalmente em terreno aberto, em canteiros ou canteiros de flores como cultura ornamental.
O rendimento e o sabor do repolho dependem das condições de cultivo.
Aterrissagem
As sementes são semeadas diretamente no jardim no final de abril. A cultura normalmente tolera temperaturas de + 4 ° C. A nova semeadura é realizada no final de agosto ou início de setembro.
Referência. A Black Tuscany não gosta de transplantar, portanto, não é recomendável plantá-la em mudas.
Regras de semeadura:
- cavar o jardim;
- ranhuras longitudinais são feitas;
- derrame as fileiras com um regador;
- as sementes são pré-embebidas em estimulador de crescimento ("Epin", "Kornevin", etc.);
- semeie esparsamente, desbaste após a germinação a uma distância de 35-45 cm;
- aprofunde as sementes em 1-2 cm.
Os primeiros brotos aparecem no 4º dia após a semeadura. Após 7-8 semanas, as folhas são comestíveis. Durante a estação, os arbustos são picados 2 a 3 vezes, as ervas daninhas são removidas e a terra é solta.
Cuidados e requisitos básicos do repolho preto da Toscana
Para crescimento rápido e formação completa de um arbusto ornamental, é importante observar as preferências agrotécnicas da planta.
Iluminação
Folhas verdes saturadas se formam em canteiros abertos e ensolarados. Com iluminação suficiente, os arbustos chegam a atingir 1,5 m de altura. Na sombra, a cultura se desenvolve mais lentamente, recomenda-se plantá-la nos lados sul e leste do local.
Requisitos de solo
Antes do plantio, fertilizantes de nitrogênio, fósforo-potássio ou matéria orgânica (composto, estrume fracamente concentrado) são aplicados.
Importante! A cinza é introduzida preliminarmente em solo ácido ao cavar um local a uma taxa de 0,5 kg por 1 m². Solo argiloso pesado é amolecido com serragem podre (0,5 balde de jardim por 1 m²).
O repolho não requer alimentação adicional. Em solos empobrecidos, complexos minerais são reintroduzidos por meio de irrigação. A cobertura é realizada 2 semanas após o surgimento dos brotos. Solução de ureia (1 colher de sopa. L. Por 1 balde de água) e uma solução de verbasco fraco em uma proporção de 1:10 são alternadas.
Recomenda-se plantar repolho preto Toscana após:
Rega
Recomenda-se umedecimento regular do solo, especialmente no calor do verão. Regue o repolho sob a raiz 2 vezes por semana com água limpa e estabilizada em temperatura ambiente. Para manter a umidade, as camas são cobertas com grama seca, serragem ou palha.
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Tempo de colheita
O repolho preto amadurece em 1,5-2 meses. Para os preparos caseiros, cortam-se as folhas inferiores, para saladas e primeiros pratos - folhas jovens.
Importante! Recomenda-se cortar as folhas de manhã cedo, altura em que ficam o mais suculentas possível.
Verduras jovens vão bem com penas de cebola verde, jovens alho, tomates e pepinos. Novos verdes são amarrados no lugar do corte.
Conclusão
Cabbage Black Tuscany não só vai decorar o jardim, jardim da frente, jardim de flores, mas também fornecer o corpo com vitaminas e minerais valiosos. As folhas permanecem frescas e suculentas após uma onda de frio e podem ser cortadas mesmo após a neve cair. A planta não é caprichosa e despretensiosa, cresce e se desenvolve rapidamente mesmo em solos empobrecidos e alcalinos. Um mínimo de luz, fertilizantes, umidade - e o vegetal desejado no jardim cheira bem durante a temporada.
Fica perfeitamente armazenado no freezer, não perde sabor, cor e benefícios após o tratamento térmico de curta duração. O produto dietético não tem restrições de idade e contra-indicações. Recomenda-se que seja consumido fresco para crianças, grávidas, incluído na dieta alimentar de atletas, pessoas com anemia, diabetes mellitus e várias patologias do aparelho digestivo.