A composição química e o teor calórico do repolho cozido, as regras para seu preparo

O repolho cozido é um produto hipoalergênico e de baixo teor calórico que retém até 70% das vitaminas e minerais. Devido a essa propriedade, os vegetais folhosos são incluídos na dieta alimentar para nutrição, durante a gravidez e a lactação. O repolho melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, estabiliza os hormônios e o equilíbrio ácido-básico.

Conteúdo calórico do repolho cozido

O produto tem baixo valor energético, o que permite ser utilizado durante a perda de peso e na limpeza do intestino.

Índice glicêmico

O índice glicêmico do repolho cozido é de 15 unidades, por isso é permitido usá-lo para diabetes.

O produto não causa um aumento acentuado na concentração de glicose: os açúcares das folhas são destruídos durante o tratamento térmico. A maior parte dos carboidratos são fibras grossas.

BZHU

O valor nutricional por 100 g é:

• 1,27 g de proteínas;
• 0,06 g de gordura;
• 3,61 g de carboidratos.

Estes últimos são apresentados na forma de fibras vegetais. Não há açúcares no repolho.

Referência! A estrutura das gorduras vegetais inclui ácidos graxos mono e poliinsaturados. Não se depositam como glicogênio no fígado, gordura visceral e subcutânea, estimulam o metabolismo.

As proteínas vegetais do repolho são facilmente digeridas e mais tarde usadas como material de construção para os músculos esqueléticos.

Composição e propriedades

A composição química do repolho cozido inclui:

1. Fibra grossa. Ajuda a limpar o trato gastrointestinal de toxinas, excesso de fluidos e componentes tóxicos. A fibra alimentar praticamente não é digerida sob a ação do ácido clorídrico, portanto, empurra o caroço do alimento, acelerando sua excreção pelo organismo. Fibra suprime o apetite por 2-3 horas, aumenta o peristaltismo dos músculos lisos do trato intestinal.
2. Macronutrientes: cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo, cloro. Os equilíbrios água-eletrólito e ácido-base são normalizados. O fósforo e o cálcio fortalecem a estrutura óssea do sistema músculo-esquelético. O magnésio melhora a contratilidade muscular.
3. Vestigios: ferro, zinco, cobre, flúor, alumínio, cobalto. O ferro aumenta os níveis de hemoglobina sérica e reduz o risco de hipóxia. O zinco tem propriedades antioxidantes, remove os radicais livres do corpo, que causam oxidação, morte celular e aceleram o envelhecimento do corpo.
4. Vitaminas: grupo B, retinol, ácido ascórbico, tocoferol, biotina, colina. Eles melhoram o funcionamento das glândulas endócrinas, reduzem o risco de desenvolver patologias cardiovasculares e apoiam a atividade do sistema imunológico.

Além de vitaminas e compostos minerais, o produto contém amido, cinzas, ácidos orgânicos e taninos.

Quantas calorias em 100 g

O valor energético de 100 g de repolho cozido é 23 kcal.

O conteúdo calórico de um produto cozido é reduzido em comparação com um vegetal cru, porque parte dos nutrientes é destruída durante o tratamento térmico.

É possível comer repolho cozido para perder peso

Durante o período de adesão a uma dieta hipocalórica, não é proibido comer repolho cozido. O produto tem baixo valor energético, satisfaz a fome por 2 a 3 horas e acelera o metabolismo. Durante emagrecimento o corpo está sob estresse devido a uma dieta pobre. O repolho repõe o suprimento de nutrientes.

As vitaminas contidas no produto melhoram os processos metabólicos nos tecidos, aumentam a microcirculação e normalizam os níveis hormonais e o estado emocional. A fibra aumenta a taxa de digestão e assimilação dos alimentos no trato gastrointestinal e estabiliza a excreção de fezes.

Durante a gravidez e lactação

O repolho cozido é um produto hipoalergênico, portanto, seu uso não é proibido durante o período de gestação e amamentação. Neste último caso, o vegetal satura o leite materno com vitaminas e minerais. Eles não provocam o desenvolvimento de alergias ou distúrbios dispépticos em bebês.

Durante a gravidez, o repolho é consumido a 100 g por dia. No terceiro trimestre, é melhor não abusar do produto: 50 g por dia 1-2 vezes por semana é o suficiente. Essa limitação se deve ao alto teor de fibra vegetal.

Nos últimos 3 meses de gravidez, o feto aumenta muito de tamanho, comprime os órgãos da cavidade abdominal, principalmente os intestinos. Grandes quantidades de fibra dietética podem causar prisão de ventre.

Benefício e dano

Fervido repolho branco traz esses benefícios para o corpo:

• acelera o metabolismo, ajuda a reduzir o excesso de peso corporal;
• devido ao alto teor de ácido ascórbico, melhora o funcionamento do sistema imunológico, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, no período outono-inverno reduz o risco de desenvolver doenças infecciosas;
• a vitamina A melhora o desempenho do analisador visual;
• os ácidos orgânicos e as fibras dietéticas suprimem a atividade de microorganismos patogênicos no trato gastrointestinal;
• antioxidantes (zinco, vitaminas E e K) removem os radicais livres do corpo, suprimem a inflamação dos tecidos moles, melhoram a condição do cabelo, das unhas, restauram a elasticidade da pele;
• vitaminas e minerais aumentam a taxa de absorção dos alimentos no intestino delgado;
• flavonóides reduzem o risco de desenvolver patologias cardiovasculares, estabilizam a pressão arterial.

O produto é prejudicial quando usado em quantidades excessivas. Neste caso, existe o risco de efeitos colaterais:

• aumento da produção de gás nos intestinos;
• flatulência;
• sensação de peso, inchaço;
• o desenvolvimento de gastrite hiperácida e úlceras do trato gastrointestinal;
• distúrbio das fezes, constipação.

Como cozinhar corretamente

Folhas de couve são fervidas de diferentes maneiras, dependendo do tipo de prato:

• para salada de vegetais, rolos de repolho são derramados com água fervente;
• para os primeiros pratos (sopa de repolho, borscht), são lavados preliminarmente em água limpa, moídos, despejados com água fervente e fervidos antes de adicionar outros ingredientes;
• a maneira clássica: ferva em água após ferver por 10-15 minutos;
• O repolho roxo para salada é feito com um pouco de vinagre de cidra de maçã, que ajuda a preservar a cor do vegetal.

A quantidade máxima de nutrientes é obtida a partir de espigas densas de cor verde claro. Na superfície das folhas não deve haver manchas marrons, pretas, deformações, sinais de mofo. A lâmina foliar não deve ser lenta e escorregadia ao toque.

Referência! Quanto menor o tamanho da cabeça, mais rápido as folhas são fervidas. O toco duro não é comido. Freqüentemente, acumula nitratos e componentes tóxicos do solo.

O vegetal é preparado de acordo com o seguinte algoritmo:

1. Escolha um recipiente para cozinhar e encha-o com água. Adicione sal se necessário. Espere o líquido ferver. É melhor colocar a panela em fogo alto.
2. O repolho é lavado, as folhas danificadas externas são separadas.
3. Em uma tábua de cortar, a cabeça do repolho é cortada em 2 partes, o toco é removido. As folhas, se necessário, são esmagadas.
4. Coloque o repolho em água fervente, ferva por 10-15 minutos em fogo médio. Se você planeja cozinhar um vegetal em banho-maria, levará 20 minutos no modo Vegetal. Sal e especiarias são adicionados de antemão. Em uma multicooker, o repolho é cozido por 20-25 minutos, em uma panela de pressão - 15 minutos.
5. Após esse tempo, o líquido é drenado da panela.

Após o cozimento, o repolho, se desejado, é polvilhado com suco de limão, regado com azeite, adicionado sementes de cominho e temperado com vinagre. Os aditivos alimentares ajudam a melhorar o sabor do produto.

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Taxas de consumo por dia

Para obter o máximo de benefícios, é recomendável que você não consuma mais do que 150 gramas de repolho por dia. Se um vegetal é introduzido na dieta de uma criança, a primeira vez que a criança não recebe mais do que 30 g de folhas. Gradualmente, a taxa diária é aumentada para 70-90 g.

Contra-indicações

Repolho cozido não é recomendado para:

• pancreatite na forma crônica e aguda;
• úlcera péptica do estômago e duodeno na fase aguda;
• intolerância individual;
• predisposição hereditária à alergia a vegetais crucíferos;
• colecistite;
• gota;
• cirurgia abdominal recente.

O produto não é administrado a crianças com menos de 3 anos de idade.

Importante! Não é recomendável introduzir o repolho cozido como alimento complementar, pois devido ao alto teor de fibras grosseiras, o vegetal leva ao desenvolvimento de prisão de ventre na criança, cólicas intestinais e inchaço.

Conclusão

O repolho cozido é cozido em água fervente por 10-15 minutos até ficar macio. A maioria das vitaminas e minerais são retidos durante o tratamento térmico. Os nutrientes melhoram o metabolismo, estabilizam o funcionamento dos órgãos e sistemas internos. Não é recomendável abusar do vegetal - isso leva à prisão de ventre, aumento da produção de gases no intestino.