Hvor mye stivelse er i ris, og er den jevn i den?

Ris konsumert i mange land, er det en viktig kilde til energi og næringsstoffer. Det anbefales imidlertid å spise det i moderate mengder for ikke å skade kroppen.

Artikkelen vil fortelle deg om det er stivelse i ris og i hvilke mengder den inneholder, hva er de nyttige og skadelige egenskapene til risstivelse.

Er det stivelse i riskorn

Risstivelse er et naturlig forekommende karbohydrat og en viktig bestanddel av ris. 100 g ris inneholder 49,19 g stivelse.

I sin rene form er det et finkornet, smakløst hvitt pulver oppnådd fra prosessering av rå ris. Det er billig, allergivennlig og ikke-giftig. Det er en essensiell ikke-duftbestanddel i kroppspleieprodukter. Uoppløselig i vann, består av amylose og amylopektin.

Helkorn er vanskelig for kroppen å fordøye hvis den ikke tilberedes ordentlig. Det øverste laget med korn, inkludert brun ris, inneholder fytinsyre, som kan forårsake fordøyelseskanal hvis den ikke nøytraliseres.

Referanse. Amylose og amylopectin har forskjellige egenskaper som bestemmer tekstur og fordøyelighet av ris.

I motsetning til andre stivelser som brukes i matindustrien, er ris unik i sin granulatstørrelse og molekylstruktur.

Hvor er mer stivelse - i ris eller poteter

En gjennomsnittlig bakt potet inneholder 29 g karbohydrater, hvorav 2,9 g er fiber, 25 g stivelse. poteter tilhører kategorien stivelsesholdige grønnsaker - mer enn 85% av karbohydrater som den inneholder er stivelse.

Ris har et høyere karbohydratinnhold enn poteter: 46 g per 100 g kokt produkt. Av disse er 3,5 g fiber, og de resterende 42,5 g er stivelse (mer enn 92% av karbohydrater). Medium kornede og langkornede varianter har lignende egenskaper og ernæringsmessige verdi.

Fordeler med vanlig risstivelse

Kjemisk sett har stivelse mange nyttige egenskaper - det er rikelig og stabilt, ikke-farlig og biologisk nedbrytbart. Den brukes først og fremst til matformål, og brukes også som fortykningsmiddel.

Dette karbohydratet øker bentettheten ved å øke absorpsjonen av kalsium og andre mineraler hos ungdom og postmenopausale kvinner. Den avføringsmessige effekten forbedrer peristaltikk og hjelper med å lindre forstoppelse. Ved diabetes kan ufordøyelig fiber senke blodsukkeret etter måltid ved å bremse absorpsjonen av glukose i blodomløpet.

Risstivelse mater probiotiske bakterier i tarmen og øker produksjonen av kortkjedede fettsyrer som butyrat. Butyrat er det viktigste "drivstoffet" til tykktarmceller.

Dette stoffet kan øke insulinfølsomheten. Lav insulinfølsomhet (insulinresistens) antas å være en av de viktigste risikofaktorene for alvorlige sykdommer som metabolsk syndrom, type 2 diabetes, overvekt, hjertesykdom og Alzheimers sykdom.

Mange studier på effekten av risstivelse på normal vekt og overvektige mennesker har vist at det øker metthetsfølelsen og reduserer appetitten. Inkluderingen av dette komplekse karbohydratet i kostholdet optimaliserer triglyserid- og kolesterolnivået, mens fettmassen reduseres. Forbruket har en positiv effekt på tarmabsorpsjonen av kalsium og jern.

Hvit ris er rik på protein som er viktig for muskelutvikling. Når vi eldes, mister bein tettheten og blir sårbare for osteoporose.Å spise hvit ris styrker bein og forhindrer sløsing av muskler.

Det er interessant:

Hvordan bestemme stivelsesinnholdet i poteter.

Bruken av potetstivelse i folkemedisinen og i hverdagen.

Skader og kontraindikasjoner for bruk

Malet hvit ris har en høyere glykemisk indeks enn brun, noe som betyr at den brytes ned til glukose raskere. Matvarer med høy glykemisk indeks øker risikoen for å utvikle diabetes type 2. Regelmessig forbruk av hvit ris i store mengder fører til utvikling av overvekt.

Merk følgende! 100 g hvit ris tilsvarer 86 g sukker.

Når dette komplekse karbohydratet blir fordøyd, dannes et pastalignende stoff - et lim som tilberedes med stivelse og brukes til å lime papir. Dette stoffet tetter igjen mikrovilli i tynntarmen, som er ansvarlig for absorpsjon av gunstige elementer.

Jo oftere stivelsesholdig mat, for eksempel brød, blir konsumert, jo mer blir disse mikrovilliene tette. Dette påvirker fordøyelsesprosessene, og spesielt assimilering av jod. Dette truer med kronisk tretthet, døsighet, nedsatt immunitet, dårlig humør osv. Ved hyppig bruk av produktet, herder pastaen, som tette mikrovilli, og til slutt blir til fekale steiner. De forårsaker forstoppelse og autoimmune sykdommer.

Kontraindikasjoner å bruke:

• sykdommer i bukspyttkjertelen i det akutte stadiet;
• graviditet - anbefales ikke ved avføringsproblemer;
• soppsykdommer som candidiasis;
• diabetes.

Slik lages risstivelse

Stivelseproduksjon er utvinning av stivelse fra plantekilder. I matindustrien brukes det som et startmateriale for produksjon av hydrolysater, dekstriner.

Ved fremstilling av risstivelse i industriell skala er råmaterialet avskallet ris: kornskjell fjernes fra den, men langsgående striper beholdes. De knuste kornene blir gjennomvåt i flere timer i en løsning av kaustisk brus, alkalien blir vasket av med vann.

De mykgjorte kornene knuses med en stor mengde kaustisk sodaoppløsning, den resulterende masse forsvares eller føres til sentrifugering i en trommel... Stivelseslaget ble omrørt med vann (ofte med tilsetning av 0,25% formaldehydoppløsning), det resulterende stoff ble dehydrert, vasket på et kontinuerlig roterende vakuumfilter, resuspendert i vann og dehydrert i en perforert sentrifugekurv til et fuktighetsinnhold på ca. 35%.

Et tykt lag med fuktig stivelse rulles ut, hvoretter den tørker sakte og smuldrer i biter i form av krystaller.

Referanse. Motstandsdyktige stivelser blir ofte ødelagt under matlaging.

Hvordan bruke dette stoffet

Bruken av risstivelse er begrenset av den høyere prisen sammenlignet med mais, hvete og potetstivelse. Det brukes som gelatinerstatning i hvite sauser og puddinger, meieriprodukter og i parfymeindustrien.

Risstivelse tilhører gruppen svært fordøyelige karbohydrater, noe som gjør den til en populær ingrediens i babymat. Fra en alder av seks måneder er babyens mage-tarmsystem i stand til å bryte ned karbohydrater og frigjøre glukose. Å innhylle magen med en tynn film tillater ikke negative effekter av aggressive frukt- og grønnsakssyrer.

En av de viktigste egenskapene til risstivelse er dens nøytrale smak. Dette gjør at den kan brukes i mange retter - kjøtt, sauser, supper, bakeriprodukter, desserter.

Dette produktet brukes aktivt i kosmetologi, på grunnlag av at de lager:

• bulkprodukter for kropp og sminke;
• tørr sjampo;
• antiperspiranter;
• dekorativ kosmetikk;
• kremer;
• lotions;
• flytende talkum.

Konklusjon

Risstivelse er et matprodukt og en viktig ingrediens i kroppspleieprodukter.Takket være stivelsen, fremmer ris sunn fordøyelse. Imidlertid kan overdreven forbruk av dette stoffet føre til overvekt og jernmangelanemi.