Hvordan tilberede deilig syltet aubergine uten sterilisering til vinteren

Auberginer er rike på vitaminer og mineraler, mens kaloriinnholdet deres bare er 24 kcal per 100 g, så de er veldig populære blant de som vil ned i vekt. Deilige og næringsrike måltider og snacks lages av disse fruktene.

Om sommeren er det enkelt å tilberede auberginer: du kan alltid plukke dem fra hagen eller kjøpe ferske grønnsaker billig. Og for vinteren er det bedre å høste dem om sommeren eller høsten - i henhold til årstid og uten nitrater. Auberginer, marinert om vinteren uten sterilisering, beholder sine gunstige stoffer maksimalt. I vår artikkel vil du finne bevist oppskrifter på vinterforberedelser aubergine med tradisjonelle og uvanlige ingredienser og råd fra erfarne husmødre.

Klassisk oppskrift uten sterilisering

aubergine i følge denne oppskriften er de aromatiske og krydret. Valget av frukt for sylting må tilnærmes nøye og nøye. Grønnsaker velges som er unge, tette, med en tynn skrell, uten råte og vekst, med grodd masse.

ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 1,5 ss. l .;
• varm pepper - 1 pod;
• krydderterter - 10 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 4 stk .;
• eddik 9% - 4 ss. l.

Matinstruksjoner:

1. Forbered retter til sylting: krukker, panner osv.
2. Skyll beholderne grundig. Det anbefales ikke å bruke kjemiske oppvaskvæsker. Bedre å ta natron eller dampede brennesle.
3. Steriliser glassene: damp i vannbad eller sett i kald ovn og antenn.
4. Skjær av tipsene til auberginen, skjær den på langs i fire deler.
5. Mål ut 2 liter vann, tilsett 1 ts. salt, kok opp.
6. Sett auberginen og kok i 5 minutter, og senk flytende stykker regelmessig ned til bunnen med en slisset skje.
7. Ta ut de tilberedte glassene. På bunnen av hver, legg 1-2 fedd hvitløk, varm paprika og erter.
8. Fjern grønnsaker med en spalte skje og legg i en beholder.
9. Forbered saltlaken: tilsett 0,5 l vann, salt, laurbærblad til den gjenværende væsken. Kok opp, la det småkoke i 1 minutt. Fyll på med eddik.
10. Hell den tilberedte saltlaken i glassene.
11. Rull opp, snu og dekk til med et varmt teppe.
12. Fjern de avkjølte emnene i kjelleren eller kjelleren.

variasjoner

Aubergine, også kjent som badrijan, går bra med andre grønnsaker. De har originale notater til den klassiske oppskriften, og krydder tilfører aroma og pungency.

Express oppskrift

Hvordan sylte auberginer hvis du har veldig lite tid? En blank vil komme til unnsetning, som ikke krever langvarig varmebehandling av produkter og sterilisering. Krukker kan steriliseres på forhånd og oppbevares under et rent linserviett.

ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• løk - 0,5 kg;
• bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 3 ss. l;
• eddik 9% - 1 ss. l .;
• vegetabilsk olje - 1 glass.

Matinstruksjoner:

1. Vask alle grønnsaker.
2. Skjær løk og auberginer i terninger. Skrell kjernen og frøene og skjær i strimler, tomater - avlange skiver.
3. Varm olje og sauté løk.
4. Etter 2-3 minutter tilsett auberginene, etter ytterligere 2-3 minutter tilsett paprika og tomater. Ingen grunn til å brune. Nok til at grønnsakene mykner.
5. Tilsett salt og sukker.
6. Kok opp og la koke i 15-20 minutter etter koking.
7. Hell på eddik etter avslutningen.
8. Arranger i glass, rull opp, snu og la avkjøle under et varmt teppe.
9. Sett det ferdige produktet på et kjølig sted.

"Som sopp"

Hvis soppen har en dårlig høsting, og du virkelig vil føle deres smak, vil oppskriften på vinterens grønnsaksrett "Auberginer som sopp" komme til unnsetning.Kokeprosessen er enkel, med et minimum av ingredienser.

ingredienser:

• aubergine - 2,5 kg;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• dill - 50 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• eddik - 100 ml;
• salt - 100 g.

Matinstruksjoner:

1. Hell 2,5 liter vann i en kjele, salt og kok opp.
2. Skjær grønnsaker i terninger på 2 cm.
3. Hell grønnsaker i vannet, kok opp i 5 minutter, rør av og til.
4. Hakk hvitløk og dill.
5. Hell olje i en stekepanne, varm, sett auberginer med en spalte skje. La småkoke i olje, tilsett hvitløk og dill, 3-4 minutter.
6. Hell deretter i eddik, fjern den fra varmen og sett i en steril bolle.
7. Rull opp, snu opp ned, pakk inn med noe varmt.
8. Overfør avkjølte glass til et mørkt, kaldt sted.

Hvis auberginene i utgangspunktet er eldre, har de allerede mye frø, og huden er seig, kan du lapse dem i en langpanne litt lenger, sjekke for mykhet eller øke tiden til 10-12 minutter. Eller du kan skrelle frukten fra huden før bruk, men da kryper bitene når de virvler og holder formen veldig dårlig.

Hele i marinaden

På slutten av hagesesongen forblir mange små frukter i sengene, som det neppe vil vokse. De er umodne, myke og små. Disse kan marineres hele i en tre-liters beholder, og deretter brukes som et uavhengig mellommåltid eller legge til andre retter.

Merk følgende! I denne oppskriften er det uønsket å dele ingrediensene eller legge auberginene i små glass. På grunn av det store volumet avkjøles arbeidsstykket sakte, og grønnsakene dampes.

ingredienser:

• aubergine - for en trel liters krukke;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• vann - 1,5 l;
• krydderterter - 5 stk .;
• laurbærblad - 1 stk .;
• eddik - 50 ml.

Forberedelse:

1. Steriliser oppvasken ved hjelp av damp eller stekeovn.
2. Vask grønnsaker, tørk, kutt av endene.
3. Legg pepper og laurbærblad nederst på beholderen.
4. Plasser grønnsaker i en beholder tett mot hverandre, og la ingen tomrom.
5. Hell kokende vann over med lokk og dekk i en halv time.
6. Tøm vannet fra krukken i en kjele, kok opp igjen, hell fruktene i 15 minutter.
7. For tredje gang, tøm vannet fra bevaringen, fortynn saltet og sukkeret. Kok opp.
8. Tilsett eddik i saltlaken og hell straks over den dampede auberginen.
9. Vri, vri, kast et teppe. Flytt til kjelleren om morgenen.

Med paprika

Pepper i syltede auberginer vil appellere til gourmeter.

ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 3 kg;
• søt paprika - 1,5 kg;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 130 g;
• varm pepper - 2 pods;
• hvitløk - 70 g;
• eddik 9% - 130 ml;
• solsikkeolje - 300 ml.

Matinstruksjoner:

1. Forbered beholdere for sylting, forhåndsvask og steriliser dem.
2. Vri tomatene gjennom en kjøttkvern eller kjør gjennom en juicepresse. Gni gjennom en sil eller sil for å bli kvitt skinn og bein. Det er lov å erstatte tomater med samme mengde tomatsaft.
3. Finhakk varme paprika pods og legg til tomatene.
4. Kok den resulterende tomatsaften, fjern det resulterende skummet.
5. Tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje.
6. Kok opp igjen og fjern den fra varmen.
7. Vask og skrell paprikaen, fjern kjernen og frøene. Skjær i store terninger.
8. Skjær av tipsene til auberginer - de kan smake bittert. Skjær i skiver eller terninger. Hvis huden er hard, fjerner du den.
9. Hakk hvitløken.
10. Tilsett aubergine og pepper i tomatsaften og kok til den er myk, 20-30 minutter. Det er viktig å ikke koke aubergine og pepper. Syltede grønnsaker smaker bedre når det kjennes biter.
11. Tilsett hvitløk, kok opp ytterligere 2-3 minutter og hell i eddik.
12. Plasser øsen i glassene, fyll den til toppen.
13. Rull opp umiddelbart, snu, dekk til med et varmt teppe.
14. Fjern den til et kjølig, mørkt sted dagen etter avkjøling.

Med hvitløk og gulrøtter

Denne oppskriften er litt forskjellig fra andre regler for bearbeiding av aubergine. Men aromaen og smaken på de åpne vinterdunkene er ubeskrivelige og mer enn rettferdiggjør tidsbruken.

ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• gulrøtter - 600 g;
• løk - 400 g;
• hvitløk - 2 hoder eller 10 fedd;
• vann - 0,5 l;
• sukker - 200 g;
• salt - 2 ss. l .;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• eddik 9% - 250 ml.

Matinstruksjoner:

1. Vask hermetikkbeholderne med brus, skyll med kokende vann og steriliser.
2. Vask auberginene, skjær i 1 cm tykke sirkler. Hvis huden er tykk, kutt av.
3. Hell med saltvann, la stå i 20-30 minutter, slik at bitterheten forsvinner.
4. Legg olje i pannen, stek sirklene på begge sider.
5. Plasser på papirhåndklær for å fjerne overflødig olje.
6. Skrell og rasp gulrøttene.
7. Før hvitløken gjennom en presse eller finhakk. Bland med gulrøtter.
8. Skjær løken i halve ringer.
9. Plasser auberginer, gulrøtter og løk i lag i lag, vekslende. Tamp hvert lag med en skje.
10. Forbered marinaden: fortynn salt og sukker i 0,5 liter vann, kok opp og hell i eddik.
11. Hell den tilberedte beholderen med grønnsaker med varm marinade.
12. Rull opp lokkene, snu, dekk til med et varmt teppe.
13. Etter fullstendig avkjøling, ta til kjelleren.

Vilkår for lagring

Til blanks lenge og vellykket lagret, bruk råd fra erfarne husmødre:

1. Det er viktig å forsegle krukker med aubergine. For å kontrollere tettheten etter sømmen blir de snudd.
2. Hermetisk mat tilberedt i henhold til alle regler med sterilisering eller bruk av et konserveringsmiddel (i vårt tilfelle, eddik) er godt bevart ved romtemperatur. Men det er bedre å holde dem på et kjølig sted med en temperatur på 0 ... + 15 ° С.
3. Oppbevar glassene på et tørt sted for å forhindre rust på lokkene.
4. Ikke oppbevar arbeidsstykker ved siden av ovner eller varmeapparater.
5. Du kan ikke fryse hermetikk ved å eksponere den for en balkong eller gate. Dette vil føre til at parabolen mister smaken når tining og glasset kan gå i stykker.
6. Oppbevar emner i ikke mer enn to år.

Konklusjon

Ved korrekt å sylte auberginer oppnår husmødre maksimal bevaring av smak og fordeler... Ofte krever oppskrifter langvarig sterilisering av hermetikk, og dette skremmer nybegynnere. Men ferdige måltider frigjør dyrebar tid om høsten og vinteren, fordi du alltid vil ha en side rett til kjøtt, en dressing til en suppe eller en ingrediens til en salat for hånden. Prøv å velge favorittoppskriftene dine!