Hvor lett, men veldig velsmakende det er å tilberede auberginer til vinteren

Når det vises billige grønnsaker på markedet, skynder husmødrene seg å fylle ut vinteren. I tillegg til tradisjonelle agurker, tomater og courgette, vil auberginer være et smakfullt og sunt tillegg til middag. Vi har samlet de beste oppskriftene for hermetisering av denne grønnsaken sammen med tomater og paprika, i form av kaviar, med smak av sopp, så vel som på gresk og georgisk. Les videre og ta med deg ombord i den nye sesongen.

Valg og tilberedning av auberginer som skal konserveres for vinteren

Kvaliteten på hermetikk og holdbarheten avhenger av riktig valg av grønnsaker. Når du kjøper frukt til vinterhøsting, må du være oppmerksom på auberginens utseende.

Velg frukt:

• jevn farget (med unntak av stripete varianter) med en blank glans;
• elastisk å ta på og tung i vekt;
• med en grønn stilk.

De beste oppskriftene på forberedelser av aubergine om vinteren

Aubergine inneholder store mengder fiber, vitaminer og aminosyrer. Den rike sammensetningen av grønnsaken kan bevares i vinterforberedelser. Ta i betraktning snacks, bevist gjennom årene, og forteller deg hvordan du kan lukke dem for vinteren.

Aubergine kaviar

Dette er en klassisk oppskrift. Kaviaren er moderat søt og krydret. Steketid er 2-3 timer. Av produktene du trenger:

• aubergine - 2 kg;
• modne tomater - 1,5 kg;
• løk - 1 kg;
• søt rød pepper - 1 kg;
• gulrøtter - 0,7 kg;
• varm pepper - 2 stk .;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 1 ss. l .;
• eddik 9% - 100 ml;
• olje - 0,5 l.

Du trenger en stor kasserolle (ca. 2 kg) og en stor kasserolle (mer enn 5 liter).

Matlagetrinn:

1. Steriliser bokser og kok lokk.
2. Skyll grønnsaker, skrell og kutt i små biter.
3. Stek de skiver auberginene i en kasserolle med tilsetning av olje til de mørkner og reduseres i størrelse. Overfør deretter til en kasserolle.
4. Når du legger olje i kasserollen, steker du hver type grønnsaker etter tur, og overfører de stekte ingrediensene til pannen.
5. Tilsett salt, sukker, varm pepper i pannen med grønnsaker og bland alt godt.
6. Kok innholdet i kasserollen. Surr kaviaren under et lokk på svak varme i omtrent en time, rør av og til.
7. Tilsett eddik på slutten og kok i ytterligere 5 minutter.
8. Spre kaviar i steriliserte krukker, hvoretter de kan rulles.
9. Legg emnene ned med lokk og pakk dem inn i et teppe.

Viktig! Separat steking av grønnsaker gir kaviaren en rikere smak.

Produksjonen vil være på omtrent 4,5 liter kaviar. Du kan lagre den i romtemperatur.

Hel hermetisert aubergine

For hermetisering trenger helheten små frukt. Ingrediensene i denne oppskriften er aubergine og dressing. For slike emner brukes store bokser med et volum på 2 eller 3 liter. Krukkene er sterilisert og lokkene kokes.

Matlagetrinn:

1. Skyll grønnsaker og skjær av stilkene.
2. Legg dem tett i en krukke, send laurbærblad og pepperkorn dit.
3. Hell kokende vann over tilberedte grønnsaker, dekk til og la stå i 30 minutter.
4. Forbered saltlake med en mengde på 1 ss. l. salt og 2 ss. l. sukker i 1,5 liter vann.
5. Tøm glasset. Hell 50 ml 9% eddik og kokende saltlake til kanten av nakken. Dekk til eller rull opp.

Det er bedre å pakke beholderen for gradvis avkjøling, og plasser den på lokket. Dette vil være en slags sterilisering av arbeidsstykket.

"Svigermors språk"

En deilig snack-oppskrift som ikke krever sterilisering. Du trenger en kasserolle med et volum på minst 5 liter.

Nødvendige ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 2 kg;
• bulgarsk pepper - 1 kg;
• chilipepper - 3 stk .;
• sukker - 1 kopp (250 ml);
• salt - 2 ss. l .;
• hvitløk - 2 hoder;
• eddik 9% - 125 ml;
• luktfri vegetabilsk olje - 150 ml.

Skyll grønnsakene grundig, steriliser glassene og kok lokkene. Begynn deretter å lage mat.

Det inkluderer flere stadier:

1. Fjern stilken fra auberginer og skjær frukten i lange skiver. Stek kilene i en panne. Selv om en bakt grønnsak ikke er verre enn en stekt. Det er mer produktivt å bake skivene i ovnen. Legg bitene på en smurt bakeplate og pensle på toppen med et lag smør. Sett i en ovn forvarmet til 200 ° C og stek auberginene i 30 minutter.
2. Forbered adjika. For å gjøre dette, mal tomater, paprika og hvitløk med en kjøttkvern eller blender. Hell blandingen i en kasserolle, tilsett salt, sukker og smør. Rør om og la koke i 15-20 minutter.
3. Legg eddik og bakt aubergine i en kjele og la koke i 3 minutter.
4. Fordel i tidligere steriliserte krukker i et forhold på 1: 1 på en halv krukke med aubergine og halvparten av adjika.
5. Vri, vri og vikle arbeidsstykkene raskt.

Effekten er på 4 liter av det ferdige produktet. Den lagrer godt hjemme, ikke nødvendigvis i undergulv eller i kjøleskap. Den blir spist veldig raskt.

Aubergine skiver "Som sopp"

Mange mennesker elsker syltet sopp, men ikke alle kan tilberede dem. Men enhver husmor kan lage grønnsaker som ser ut som sopp. Aubergine forrett er veldig lik boletus eller honning sopp. For å få en liters krukke med ferdige produkter, trenger du bare 1,5 kg frukt.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Vask og skrell auberginene og skjær dem i 2 x 2 cm biter.
2. Forbered saltlake: løse opp 1 ss. l. salt og 1 ss. l. sukker i 1,2 liter vann, tilsett krydder (2 biter fedd, 2 biter laurbærblad, 6 svarte peppercorns, 4 allehåndserter) og bring saltlaken til å koke.
3. Tilsett 5 ss. Til den kokende saltlaken. l. 9% eddik og tilsett hakkede biter. Kok blandingen under omrøring. Bland det over middels varme i fem minutter til grønnsakene er brunet.
4. Kast dem i et dørslag og la vannet renne av.
5. Hell olje i en kjele, varm den og tilsett aubergine. Stek over høy varme i tre minutter.
6. Skrell og skyll varme paprika og hvitløk. Hakk pepper med en kniv, og før hvitløken gjennom en presse. Tilsett i stekt aubergine, og hold den i brann i omtrent to minutter under omrøring av og til.
7. Anrett i tørre steriliserte krukker, hell olje fra en kjele og dekk til.
8. Steriliser emnene under lokkene i lett kokende vann 0,5 l - 15 minutter, 1 l - 20 minutter.

Du kan lagre den i romtemperatur, men alltid på et mørkt sted. En slik forrett på høytiden etterlater "med et smell."

Assorterte paprika og tomater

En enkel oppskrift på aubergine med paprika og tomater vil ikke ta lang tid. Sortimentet viser seg å være vakkert takket være kombinasjonen av fargerike grønnsaker.

ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• mellomstore tomater - 6 stk .;
• paprika - 2-3 stk .;
• hvitløk - 1 hode;
• varm pepper - 1 stk .;
• olje - 2 ss. l .;
• eddik 9% - 70 ml;
• grovt salt for hermetisering - 2 ts;
• persille - flere grener (helst krøllete).

Fra denne mengden grønnsaker oppnås to liters assorterte glass.

Matlagetrinn:

1. Skjær auberginene i 1 cm tykke sirkler, skjær tomatene i kvartaler, paprikaen i ringer og hvitløken i skiver.
2. Kok auberginene i 3-4 minutter over middels varme.
3. Ha hvitløk, varm pepper, aubergine i lag i steriliserte krukker, vekselsvis med paprika og tomater.
4. Tilsett 1 ss i hver liters krukke. l. salt og 1 ss. l. oljer. Dekk glassene med kokte lokk og send dem til sterilisering i 40 minutter i litt kokende vann.
5. Hell slutt 35 ml 9% eddik i sluttfasen og rull opp sortimentet umiddelbart.

Merk følgende! Oppbevar arbeidsstykkene på et mørkt og helst kjølig sted. Riktig lagring vil sikre den assorterte fargen og smaken gjennom året.

Aubergine skiver i krydret dressing

Det er vanskelig å finne noen som ikke liker varme snacks. La oss analysere oppskriften på krydret aubergine.

For 10 bokser på 0,5 liter trenger du følgende ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• søt pepper - 10 stk .;
• paprika - 5 stk .;
• persillegrønt - 100 g;
• dill greener - 100 g;
• hvitløk - 5 hoder;
• eddik 9% - 150 ml;
• grovt salt for hermetisering - 6 ss. l. (150 g);
• luktfri vegetabilsk olje - 400 ml.

Skyll grønnsakene grundig. Steriliser bokser og kok lokk.

Matlagetrinn:

1. Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver.
2. Kok opp 4 liter vann med 4 ss. l. salt.
3. Dypp auberginen i porsjoner. Kok hver del i ikke mer enn fem minutter.
4. Avkjøl de kokte auberginekilene.
5. Mal urter, hvitløk, søt og varm paprika i en kjøttkvern eller blender. Tilsett 2 ss i massen. l. salt, vegetabilsk olje og eddik. Bland alt sammen.
6. Ha aubergineskiver, krydret masse i glassene og dekk til med lokk.
7. Steriliser 0,5 l krukker i 20 minutter.

Etter sterilisering, rull straks opp glassene, snu lokkene opp ned og pakk dem inn i et teppe.

Lettsaltet aubergine med hvitløk

Du får moderat salte grønnsaker med hvitløk, og det er lett å tilberede dem. Et lite sett med ingredienser brukes:

• aubergine - 3 kg;
• hvitløk - 3 hoder;
• grovt salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• dill og selleri - 150 g.

Velg tett frukt, skyll, ha i en kokende saltlake og bløt i den i tre minutter (i 1 liter vann - 2 ss salt).

Forberedelse:

1. Tilbered en saus med hvitløk, urter, vegetabilsk olje og salt. Hakk hvitløk og urter på noen måte og bland med 100 g olje og 1 ss. l. salt.
2. Lag en "lomme" i avkjølte auberginer ved å skjære frukten på langs fra den ene siden. Legg blandingen inni auberginen og gni utsiden av frukten med den. Ha grønnsakene i glass, dekk med gasbind, sett på et mørkt sted for salting.
3. Hvis auberginene på salt i løpet av 2-3 dager blir saltet nok (vi finner ut av det ved å smake på det), fortsett til sterilisering.
4. Steriliser liter bokser i 20 minutter.
5. Skru på dekslene.

Skjær auberginen i små biter før servering. Du kan tilsette urter og vegetabilsk olje.

Stekte auberginer uten sterilisering

Denne veldig enkle oppskriften starter med å tilberede grønnsaker til steking. Skyll auberginene, skjær i to og skjær hver halvdel på langs i flere terninger.

For en liter kan med stekt aubergine trenger du:

• aubergine - 6 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• persillegrønnsaker - 8 grener;
• sukker - 2 ss. l .;
• salt - 1 ss. l .;
• eddik 9% - 60 ml;
• vegetabilsk olje til steking.

Steriliser glass og lokk. Hakk hvitløken.

Stek de tilberedte auberginebitene i en panne med olje til de er kokte. Vilje til å sjekke ved å stikke hull med en tannpirker.

Hell sukker, salt og eddik på bunnen av en sterilisert krukke.

Ha den stekte bunten med varm aubergine i en krukke, dryss hvitløk og urter, dekk til med lokk. Stek neste mengde grønnsaker og overfør til krukken igjen, vekslende med hvitløk og urter. Fyll krukken til toppen, hell kokende vann over den, lukk eller rull opp.

Aubergine til vinteren "gresk stil"

Gresk mat bugner av deilige grønnsaksretter. Auberginer inntar et av de første stedene på listen over emner. Grønnsaker trenger små størrelser for å få plass i en liters krukke.

Oppskriften krever:

• aubergine - 1,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,2 kg;
• hvitløk - 4 fedd;
• varm pepper - 1 stk .;
• persillegrønt - 40 g;
• sitronsaft - 1 ss. l .;
• raffinert vegetabilsk olje - 3 ss. l.

Den ferdige retten inneholder bare 39 kcal per 100 g. Auberginer er krydret med sprø grønnsaker inni.

Matlagetrinn:

1. Kok hele frukt i saltet vann i omtrent åtte minutter.
2. Stek gulrøttene i vegetabilsk olje, hakk dem på et koreansk gulrot rivjern.
3. Hakk søt paprika i strimler, hakk paprika, urter og hvitløk.
4. Tilsett salt og sitronsaft til de hakkede grønnsakene. Bland alt godt.
5. Skjær auberginene på langs på den ene siden og fjern stilken. Salt inni, legg tilberedte grønnsaker i dem.
6. Legg de utstoppede auberginene i brettet. Legg undertrykkelse på toppen og send den til kjøleskapet i to dager.
7. Etter to dager, legg auberginene i glass og hell over den resulterende saltlaken. Lukk med lokk.

Slike emner lagres i kjøleskap eller kjeller.

Aubergine "georgisk stil"

Georgisk mat skiller seg fra andre i sine særegne krydder og er kjent for sin adjika. Derfor vil vi koke auberginer i krydret adjika med hvitløk. Denne sukkerfrie retten er en annen fordel.

Merk følgende! Før du begynner å lage mat, steriliser glassene og kok lokkene. Renslighet er nøkkelen til å bevare hermetikk.

Følgende ingredienser er påkrevd:

• aubergine - 3 kg;
• Bulgarsk pepper - 1 kg;
• hvitløk - 4 hoder;
• varm pepper - 4 pods;
• raffinert vegetabilsk olje - 300 ml;
• salt - 2 ss. l .;
• eddik 9% - 120 ml.

Fra denne mengden grønnsaker oppnås tre liters bokser eller seks 0,5 liters bokser.

Matlagetrinn:

1. Skjær auberginer i sirkler.
2. Stek sirklene til de er gyldenbrune. Dette kan gjøres i en stekepanne, men er mer praktisk i ovnen. Hell olje på en stekeplate, legg ut auberginene, smør alle skivene med olje på toppen og send til ovnen forvarmet til 190 ° C i 20-30 minutter.
3. Legg de ferdige auberginene på en tallerken.
4. Forbered adjika ved å kverne pepper og hvitløk i en kjøttkvern og tilsett salt og eddik.
5. Legg den stekte auberginen og adjikaen i lag i tilberedte glass.
6. Steriliser liter bokser i 20-25 minutter, og halvliters bokser - 15 minutter.

Slik hermetikk kan lagres godt selv ved romtemperatur.

Les også:

Hvorvidt aubergine kan brukes til diabetes type 2: fordeler og skader, oppskrifter.

Hvordan ordentlig dyrke en frostbestand aubergine "King of the North".

Hva er sykdommene ved aubergine i drivhuset, og hvordan håndtere dem.

Tips og triks for klargjøring og lagring

Følg disse retningslinjene for å gjøre emnene velsmakende og holdt hjemme:

• bruk bare tørt grovt salt;
• skyll grønnsaker og urter grundig;
• Velg glassbeholdere uten flis og lokk uten skader;
• sterilisere krukker og lokk;
• til bunnen av pannen for å sterilisere arbeidsstykkene, er det viktig å legge duken og først installere glassene;
• så auberginene ikke smaker bittert, dryss dem med salt, la stå i 20 minutter og skyll i kaldt vann;
• for raskt å fjerne skallet fra tomatene, lage et snitt på tvers i området av stilken og deretter skåle fruktene med kokende vann.

Viktig! Når du steriliserer arbeidsstykkene, skal vannet i pannen nå kleshengerne.

Hvis alle anbefalingene tas i betraktning, vil arbeidsstykkene bli lagret i et år selv ved romtemperatur.

Konklusjon

Alle de foreslåtte oppskriftene er bemerkelsesverdige, forberedelsen tar ikke mye tid. Om sommeren er grønnsaker rimelige, så for vinteren er det gunstig å lage en rekke hermetisk aubergine. Om vinteren er selvfølgelig auberginer tilgjengelig i butikkene, men de er dyre og inneholder ikke så mange vitaminer som i høstsesongen.