Enkle, men velsmakende måter å sylte kål uten saltlake og lagringsfunksjoner

Det er mange måter koke surkål: Magasiner, internettfora og kokebøker er fulle av oppskrifter, og mødre, bestemødre eller kjærester vil alltid gi husmødrene et par nye tips.

Den spesielle verdien av parabolen er gitt av de organiske syrer, mineralforbindelser og karbohydrater som finnes i den. Gjæringsprosessen gjør kålen mykere, noe som grønnsaken absorberes bedre på.

I artikkelen vil vi dele de deiligste oppskriftene for salting av kål uten saltlake.

Hvorfor saltkål uten sylteagurk

Kål tilberedt uten saltlake er den klassiske og eldste oppskriften. Grønnsaken viser seg å være mer "sprek" og forblir sprø i lang tid.

Fordelene og ulempene med denne metoden

La oss vurdere nærmere fordelene med gjæring på en "tørr" måte:

• parabolen har en rikere smak;
• saften som frigjøres under saltingen har mange nyttige egenskaper, som delvis går tapt når saltlake tilsettes;
• juice har en positiv effekt på mage-tarmkanalen, lindrer forstoppelse og dysbiose;
• har en koleretisk effekt, forhindrer utvikling av urolithiasis;
• hjelper i behandlingen av parasittinfeksjoner uten å påvirke leveren negativt;
• juice stimulerer den naturlige produksjonen av insulin, hjelper til med å gjenopprette kroppen etter et cellegiftkurs.

Det er også ulemper:

• ikke hver grønnsak er egnet for tørrgjæring - hvis kålen ikke er saftig nok, vil det ikke være mulig å gjære den, men dette skjer sjelden med sene varianter;
• surkål lagres lenger enn saltet kål i sin egen juice.

Utvalg og forberedelse

Halvparten av suksessen med matlaging er utvalget av god kål:

• sene varianter av en flat form er best egnet for gjæring;
• Velg en grønnsak som veier mer enn 1 kg - små kålhoder hadde ikke tid til å samle vitaminer og absorbere sødme;
• når den klemmes, vil en god grønnsak ikke miste formen - hvis dette skjer, betyr det at kålhodet er kuttet i forkant, og det vil ikke være mulig å gjære det uten saltlake på grunn av mangel på juice;
• bladene av kål av høy kvalitet, når du presser den, slipper du juice og knas deilig;
• Velg et kålhode av en lys skygge og uten synlige skader;
• rive av et kålblad uten spor etter skadedyr, ellers en ferdig tallerken skjemme bort på grunn av produktene fra deres vitale aktivitet;
• det er bedre å skjære et kålhode etter den første frosten - det inneholder mer sukker og juice;
• hvis du kjøper en grønnsak i en butikk eller på markedet, velger du varianter og hybrider Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, grevinne, Belorusskaya 455, juni, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskva sent 15., Kharkov Winter, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for salting F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• rengjør kålen fra skitne blader før du koker, ikke vask kålhodet;
• en manuell makker egner seg best til skjæring - strået vil vise seg å være tynt og pent (12 mm hver).

containere

I Russland ble tønner brukt til salting av kål; i en slik beholder viser retten seg å være den deiligste.

Merk følgende! For å forhindre at bunnen av trefat råtner, plasseres en pall under den - beholderen vil ikke komme i kontakt med det våte gulvet i kjelleren.

Nå bruker de ofte bokser eller store emaljerte panner... Hvis du ikke har planer om å lagre kålen hele vinteren, bruker du matvarer av plast eller keramikk, men glass er å foretrekke. Beholdere av metall og aluminium er ikke egnet for gjæring.

Hovedkravet for retter for tilberedning av pickles er dens sterilitet.

Hvordan saltkål uten saltlake

Alle oppskrifter for tørrsalting av kål er basert på prinsippet om å male det med salt... Som et resultat frigjøres juice, der grønnsaken er gjæret.

Ingredienser og proporsjoner

nødvendig:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 2-3 stk .;
• salt - 40-50 g (du kan ikke bruke jodisert salt);
• sukker - 1 ts.

Matlagingsinstruksjoner

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Hakk kålen.
2. Tilsett gulrøtter hakket på et grovt rivjern.
3. Dryss over salt og sukker, tilsett den siste ingrediensen hvis ønskelig. Ikke noe sukker brukes i den klassiske oppskriften.
4. Mos alle ingrediensene til saften er sluppet. Dette gjøres best på et skjærebrett.
5. Legg kålen i en beholder, og tamp den så mye som mulig. 2 kg kål passer i en 3 liters krukke.
6. Plasser under en presse, hvis vekt er 10% av den totale massen til produktet, for eksempel i form av en vannkanne. Sett undertrykkelsen på en slik måte at juice flyter fra kantene.
7. Etter to dager begynner gjæringsprosessen, den fortsetter best ved en temperatur på + 18-20 ° C.
8. To ganger om dagen kan du stikke kålen med baksiden av en trespatel for å slippe unna gassen som genereres under gjæringen. Ellers vil parabolen vise seg å være bitter.

På dag 10-12 avsluttes gjæringsprosessen, melkesyre dannes, som spiller rollen som et konserveringsmiddel og beskytter grønnsaken mot ødeleggelse. Under gjæringen dannes det skum på overflaten. Retten til parabolen indikeres av klar juice og opphør av gassutviklingen. Produktet blir sprø.

Slik kål serveres til bordet, drysset med olje og tilsett eventuelt løk.

Variasjoner av oppskriften på tørrsalting av kål

Du kan diversifisere smaken på et fat tilberedt i henhold til en klassisk oppskrift ved å tilsette krydder og andre ingredienser og endre formen på grønnsakets skjæring:

• tilsett 8 svarte peppercorns og 4 laurbærblad til den klassiske oppskriften, så får retten en mer krydret smak;
• tilsett spisskummen og dillfrø etter smak - med slike tilsetningsstoffer blir parabolen gjæret i 10 dager;
• hold eplene kuttet i kvart i saltet vann, sylt kålen med epler 12 dager;
• Dekk bunnen av den steriliserte bøtta med pepperrotblader, legg ut gulrøtter og kål i lag, dryss med lingonbær og tyttebær, dekk beholderen med gasbind, sett undertrykkelse i 10 dager.

Funksjoner ved lagring av et slikt arbeidsstykke

Hvis du bestemmer deg for å oppbevare produktet i kjøleskapet, må du stille inn temperaturen under + 5 ° C, ellers forblir kålen ikke i mer enn 3 dager.

Hvis du har kokt mye pickles, plasser glassene i en garasje eller kjeller med temperaturer mellom 0 ° C og + 5 ° C. Når temperaturen stiger til + 10 ° C, fortsetter gjæringsprosessen. Pickles er også lagret på balkongen, men ved temperaturer under 0 ° C er glassene dekket med varme klær og hevet over gulvet.

Andre faktorer tas også med i betraktningen:

• luftfuktighet innendørs - 85-95%;
• bankene er plassert på et sted beskyttet mot direkte sollys.

Hvor lenge et produkt holder seg friskt avhenger av lagringsstedet:

• i kjøleskap i lukket krukke - 3 måneder, i åpen - ikke mer enn 10 dager;
• i kjelleren - 3 måneder;
• ved en lufttemperatur over + 10 ° С - ikke mer enn 3 dager;
• på balkongen ved en lufttemperatur på +5 til 0 ° С - fra 4 til 5 måneder;
• i fryseren - inntil 8 måneder kan det avrimede produktet spises innen 5 dager.

En forutsetning for langvarig lagring av pickles er steriliserte glass grundig i et dampbad, i en ovn eller deres behandling med brus. Årsaken til utseendet av mugg på produktet er bakterier som bare dør ved sterilisering av høy kvalitet.

Saften som frigjøres under gjæringen dekker hele produktet. I tillegg til å forlenge holdbarheten, vil det bidra til å bevare C-vitaminet som finnes i kål.For langtidsoppbevaring blir krukken forseglet med et plast lokk.

Nyttige tips for å forlenge produktets holdbarhet:

• hell olje på overflaten av arbeidsstykket - dette er et utmerket konserveringsmiddel;
• sukker vil stoppe gjæringsprosessen;
• hvis kålen er litt syrlig, brukes den til å tilberede varme retter, etter vask og tilsetning av litt sukker;
• sennep vil bidra til å forhindre vekst av skadelige mikrober - pakke den i osteklut og legg i en skål med kål;
• tilsett tyttebær eller pepperrot når du koker.

Konklusjon

Kål er nyttig i alle former, inkludert surkål. Vitaminer B og C, inneholdt i det, vedvarer i lang tid selv i et surt miljø. Derfor er det spesielt nyttig å spise surkål om vinteren, når det er mangel på vitaminer.

Vinaigrette, borscht, paier er laget av den, eller bare stuet. Produktets holdbarhet vil øke på grunn av sterilisering av høy kvalitet, riktig valgt beholder og lagringssted, samt overholdelse av temperaturregimet.