Instruksjoner for hvordan du skal salt kål til vinteren i en kasserolle med tilsetning av forskjellige ingredienser

Saftig og sprø saltet kål - en konstant komponent av høst-vinter-dietten. I følge den tradisjonelle oppskriften blir den saltet med gulrøtter og salt uten ekstra ingredienser. For en bedre smak og pikantitet, legg syrlige bær, epler, pepperrot, pepper, laurbærblad, spisskummen. Rask salting oppskrifter med varm marinade bruker honning i stedet for sukker.

Hvordan ordentlig saltkål til vinteren i en kasserolle og hvilken servise egnet for dette, vil vi fortelle i artikkelen vår.

Funksjoner av salting av kål i en kasserolle

Før vi beskriver fordeler og ulemper ved salting av kål, la oss huske at det er en grunnleggende forskjell mellom den tradisjonelle surkålen og saltet produktet.

Salt pleide å være verdt sin vekt i gull, og folk brukte det ikke så mye som de gjør nå. For å bevare grønnsaker ble en annen metode brukt - sylting. Den tradisjonelle oppskriften utelukket saltbruk... Strimlet kål ble blandet med gulrøtter, epler, helt over med vann og satt under trykk.

Referanse. Melkesyrebakterier bidrar til utskillelse av melkesyre. Det hemmer utviklingen av mugg og beriker smaken av grønnsaker.

Metoden for tørrsalting erstattet gjæring. Det er raskt og enkelt. Bordsalt fungerer som konserveringsmiddel. For å forbedre smaken tilsettes gulrøtter, søte og varme paprika, karvefrø, dill, lingonbær, tyttebær, sure og søte og sure epler til kål.

Den viktigste fordelen med salting av kål er et høyt konserveringsnivå ved en temperatur som ikke overstiger + 18 ° С. Ulempen er mindre fordel for kroppen sammenlignet med gjæret kål.

Hvilken pott du skal velge

Tidligere ble kål gjæret i tønner av tre, nå bruker husmødre gryter, bøtter og krukker til dette formålet. Mange mennesker har retter av aluminium, stål eller støpejern på gården.

Når du velger en beholder for salting av kål, må du ta hensyn til nyansene:

• når de er i kontakt med metall, blir grønnsaker mørkere;
• alkali og syre fra saltlaken inngår i en kjemisk reaksjon med aluminium, på grunn av hvilken smaken til det ferdige produktet forringes - en metallisk smak kjennes.

Kan du gjære i en emaljert kasserolle? Mange har brukt det i flere år. Belegget på beholderen må være jevnt, uten flis eller sprekker, slik at den frigjorte syren ikke kommer i kontakt med metallet. For fremstilling av kokekar av aluminium brukes ikke en ren legering, men en blanding med sink eller beryllium. I dette tilfellet, i ferd med en kjemisk reaksjon, frigjøres forbindelser som er helsefarlige for mennesker. Resultatet er forgiftning og fordøyelsesbesvær.

Valg og tilberedning av hovedingrediensen

Egnet for salting er vintersorter med en tett bladstruktur. Slike grønnsaker lagres lenger, mykner ikke under gjæring.

Bladene skal være saftige, hvite, fri for mørke flekker, sprekker og tegn på råte.

Jo større kålhode, jo bedre og smakligere er saltet kål. Det er bedre å hugge ½ eller ¼ store gafler enn 2 små.

Før bruk vaskes produktet og topparkene fjernes. Begynn å kutte. En spesiell makker med en, eller enda bedre - to skarpe kniver, er ideell for dette formålet. Hvis det ikke er noe slikt kjøkkenapparat, bruk en grønnsakskreller eller stort rivjern. Makuleringsmaskiner for hånd eller elektrisk gjør skjæreprosessen mye enklere.

Bildet viser alternativer for makulering av grønnsaker.

Den klassiske måten å saltes på

Den tradisjonelle oppskriften bruker tre ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• store gulrøtter - 1 stk .;
• salt - 25 g.

Forberedelse:

1. Hakket kål er kombinert med revede gulrøtter og salt. Det er praktisk å gjøre dette i en dyp skål av plast eller emalje. Grønnsaker krølles sammen og gnides med hendene.
2. Det resulterende kuttet legges i en ren beholder, presses ned med et treplate eller en bred flat plate, passende i diameter. En tre-liters krukke eller stein er plassert på toppen.
3. Potten blir liggende i 4-6 dager ved romtemperatur. Surkål blir overført til glasskar.

Oppskriftsalternativer

Den tradisjonelle oppskriften har mange varianter. Grønnsaker er blandet med tyttebær, epler, karvefrø, rødbeter, laurbærblader, pepperrot, sukker, honning.

Salting av ungkål

Ungkål brukes oftere til å tilberede sommersalater på grunn av bladets delikate struktur. Unge kålhoder er egnet for et ekspress mellommåltid. Vi foreslår at du prøver oppskrift rask salting av kål i store biter.

ingredienser:

• ung kål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• salt - 50 g;
• sukker - 25 g

Forberedelse:

1. Gulrøtter er hakket på et rivjern, kål kuttet i store lag.
2. Grønnsaker legges i en dyp beholder, sukker og salt tilsettes. Knust med hendene.
3. Grønnsaksblandingen overføres til en kasserolle og settes undertrykkelse i 1-2 dager.

Med gulrøtter og sukker

Sukkeret i denne oppskriften brukes til å fremskynde gjæringsprosessen. Saltingsprosessen tar ikke mer enn to dager.

ingredienser:

• hvitkål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 3 stk .;
• salt - 60 g;
• sukker - 40 g;
• vann - 3 l.

Forberedelse:

1. Strimlet kål og revede gulrøtter presses med hendene til saften dukker opp og overføres til en kasserolle.
2. Vannet kokes med salt og sukker til krystallene løses opp.
3. Grønnsaker helles med saltlake, avkjøles til romtemperatur, kålblader legges på toppen og undertrykkelse plasseres.

Med epler

Eplene i denne oppskriften er slett ikke overflødige - de tilfører sødme.

ingredienser:

• hvitkål - 2 kg;
• epler - 6 stk .;
• salt - 50 g;
• sukker - 30 g;
• laurbærblad - 3 stk .;
• svarte og krydret erter - etter smak;
• gulrøtter - 2 stk.

Forberedelse:

1. Vask eplene, fjern frøkapselen og skjær i små biter.
2. Kålen strimles, gulrøttene raspes, sukker og salt tilsettes og knuses med hendene.
3. Epler og grønnsaker legges i en kjele, vekslende lag og drysses med krydder. De legger undertrykkelse på toppen og legger dem på et varmt sted i en uke.

Med tyttebær

Det sure bæret gir krydder til forrett. Tyttebær kan erstattes med lingonbær, rognbær, viburnum, eller bruk alt på en gang.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• salt - 60 g;
• tyttebær - 150 g.

Forberedelse:

1. Hakkede grønnsaker blandes med salt og knuses med hendene til det dukker opp juice.
2. Tyttebær tilsettes grønnsakene, blandes og overføres til en kasserolle.
3. Legg en flat plate på toppen og sett en krukke med vann.

Med spisskummen

Et krydder med en krydret og pikant aroma, terte og bitter smak vil berike retten.

ingredienser:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• salt - 50 g;
• spisskummen - 50 g.

Forberedelse:

1. Strimlet kål blandes med revede gulrøtter og salt og knuses med hendene til det dukker opp juice.
2. Bland grønnsaker med karvefrø og overfør til en kasserolle.
3. Legg en flat plate på toppen og legg undertrykkelse.

Med rødbeter

Rødbeter farger kålen med en behagelig rosa farge. En slik forrett ser elegant ut på bordet.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rødbeter - 2 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• vann - 3 l;
• salt - 80 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• sukker - 40 g;
• dill grener etter smak.

Forberedelse:

1. Det tilberedte hovedproduktet blandes med hakkede rødbeter og gulrøtter og presses med hendene til saften er sluppet.
2. Hvitløk føres gjennom en presse og tilsettes grønnsaker.
3. Dillkvister legges på bunnen av pannen, deretter grønnsaksblandingen. Tamp den tett.
4. Tilbered en varm saltlake med salt og sukker og hell i grønnsaksblandingen. De legger undertrykkelse på toppen og legger dem på et varmt sted i 12 timer. Hver dag blir undertrykkelsen fjernet og pierce grønnsaksblanding med en lang trespatel eller pinne for å frigjøre karbondioksid.

Med pepperrot

Denne oppskriften vil appellere til kjennere av tangy snacks. Høsting med pepperrotrot viser seg sprø og velduftende.

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• pepperrotrot - 1 stk .;
• hvitløk - 1 hode;
• vann - 3,5 l;
• salt - 60 g;
• sukker - 100 g;
• sorte peppercorns - etter smak.

Forberedelse:

1. Bland de hakkede grønnsakene i en dyp bolle.
2. Pepperrotrot er revet og tilsatt grønnsaker. Blandingen knuses til det dukker opp juice.
3. En saltlake kokes fra vann, salt, sukker, pepper og en grønnsaksblanding helles i den.
4. De legger undertrykkelse på toppen. Etter 10-12 timer vil kålen være klar.

Med hvitløk

Forretteren har en lett hvitløksaroma og en smak.

Referanse. Jodisert salt brukes ikke - det myker opp strukturen til grønnsaker, gjør dem glatte og ubrukelige.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• solsikkeolje - 100 ml;
• sukker - 15 g;
• salt - 25 g;
• eple cider eddik - 50 ml;
• vann - 0,5 l;
• hvitløk - 2 fedd.

Forberedelse:

1. Hakkede grønnsaker blandes med hvitløk, føres gjennom en presse.
2. Saltlake kokes fra vann, sukker, salt og olje, eddik helles.
3. Grønnsaker helles med kokende væske og settes på undertrykkelse. Snappen vil være klar om 5-6 timer.

Med honning

Denne oppskriften ble også brukt av oldemødrene våre. I stedet for sukker ble honning tilsatt saltlaken.

ingredienser:

• hvitkål - 3 kg;
• gulrøtter - 3 stk .;
• vann - 1 l;
• salt - 60 g;
• honning - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Hakk kål og gulrøtter og knus dem med hendene. Blandingen overføres til en kasserolle.
2. Hell salt i kokende vann, rør til det er helt oppløst. Avkjøl til + 40 ° C og oppløs honning i saltlake.
3. Grønnsaker helles med forberedt saltlake og settes undertrykkelse i 5-6 dager.

Funksjoner ved lagring av saltet kål

Saltet kål beholder sprøhet og blir ikke muggen, men saltvann blir ikke skyet ved en temperatur på + 1 ... + 5 ° C og luftfuktighet 80-90%. Under slike forhold lagres produktet i 6-8 måneder.

Ved temperaturer over + 5 ° C fortsetter gjæringen, og smaken til arbeidsstykket forverres.

Saltet kål overføres til rene glasskar og plasseres i kjøleskapet (hvis plass tillater det), på en innglasset balkong eller i en kjeller. Arbeidsstykket pakkes også i porsjoner i cellofanposer og legges i fryseren. Strukturen og smaken på kål endres ikke når den er frosset.

Tips fra erfarne husmødre

For å holde saltet kål lenger og ikke endre farge, tekstur og smak, må du ta med deg anbefalingene fra vertinneinnenes:

1. Ta tette, avrundede kålhoder for sylting - de er mye saftigere enn flate.
2. Kålhoder, litt spikret av frost, er egnet for sylting og salting. De inneholder den maksimale mengden sukker, og smaken på snacks er utmerket.
3. For rask salting helles grønnsaker med varm saltlake.
4. Sukker mykgjør bladstrukturen litt, så det er viktig å ikke overeksponere maten på et lunt sted.
5. Saltet kål kuttes på forskjellige måter: i biter, tykke eller tynne strimler. Imidlertid, store biter med tørr salting gjære lenger, er det lurt å fylle dem med varm saltlake.
6. Overflaten på arbeidsstykket må dekkes med saltlake, ellers blir kålen mørkere.
7. Fjern det mørklagte topplaget og rør grønnsakene oppover.
8. Det ferdige produktet legges i glasskar og plasseres i kulda.
9. I stedet for emalje, bruk en leire- eller glassbeholder.
10. Lagerblad og kvist urter er plassert på bunnen av beholderen.

Konklusjon

Tørrsaltet kål med salt er en klassisk oppskrift i vårt land. Tidligere salt ble imidlertid ikke satt i kål, men et surkålfermentert produkt ble tilberedt med tilsetning av bær og vann.

Oppskriftene har utviklet seg over tid.Nå tilberedes saltet kål med tilsetning av sukker, bord- eller eplecidereddik, laurbærblad og krydder. I stedet for tønner av tre brukes emalje-, glass- eller jordgryter.