Deilige gjør-det-selv-preparater: oppskrifter på matlaging av kålrabikål til vinteren

Kohlrabi er et botanisk utvalg av kål. I motsetning til tradisjonell kål bruker ikke denne planten blader, men en rund stilk, som er rik på C-vitamin, kalium og svovel. Grønsaksmassen er saftig, mør med en behagelig aroma. Det øker immuniteten, har en positiv effekt på tilstanden til hud og hår.

Denne kålen er spesielt nyttig om vinteren. For å fylle på vitaminer lages deilige snacks fra grønnsaken for langtidsoppbevaring. Artikkelen presenterer oppskrifter på å tilberede kålrabikål til vinteren med et bilde.

Er det mulig å lage emner fra kohlrabi

Kohlrabi er ikke spesielt vanlig i landet vårt, men veldig populært i Europa... En grønnsak inneholder mye vitamin A, C, gruppe B, magnesium, kalsium, kalium, jern, fosfor, fiber. Den har en behagelig sødmefull smak og rik kålaroma. Derfor vises det i økende grad på bordene og hagene til innbyggerne i Russland.

Kohlrabi er forberedt på vinteren, som vanlig kål: syltet, saltet og gjæret. Stengelen er deilig tørr og frossen.

Når du velger en hermetikkmetode, tas flere nyanser i betraktning.:

1. Fryst kålrabi beholder smaken av den friske stilken. Samtidig blir nyttige stoffer bevart så mye som mulig.
2. Tørket kål smaker enda rikere enn fersk kål. Denne grønnsaken brukes som krydder til varme retter. Tørking ødelegger ikke massesammensetningen.
3. Når fermentert og saltet, får kohlrabi en ny salt-krydret smak, uten å miste verdifulle egenskaper. Den eneste ulempen er at kål tilberedt på denne måten bare lagres på et kjølig sted i ikke mer enn 2-3 måneder.
4. Marinering gir grønnsaken de mest uvanlige notene og den komplekse smaken. Slike emner lagres i flere år, men de fleste nyttige forbindelser blir ødelagt under sterilisering og hermetisering.

Velge og forberede kålrabi

For å få en deilig matbit det er viktig å velge riktig hovedingrediens... Grunnleggende regler:

1. Sent varianter av kål har tettere kjøtt, lagres lenger og forblir skarpere i snacks. Derfor er de egnet for konservering og salting.
2. Det er bedre at den spiselige delen av kålrabien er på størrelse med en tennisball. Dette snakker om dens modenhet og søte smak. For liten kål vil være blid, og for stor “bomulls” -tekstur.
3. Hvis stilken har mørke og råtne flekker, sprekker, mugg og andre spor av sykdommer, brukes den ikke til høsting. Ellers vil produktet raskt bli dårligere.
4. Stamfrukten skal være fast, fast og glatt. Svake prøver har lenge stått på disken, har mistet de fleste av sine nyttige egenskaper og er ikke egnet for høsting.

Det er enkelt å tilberede kålrabi til matlaging:

1. Stilkefrukten (rund stor del) blir renset for blader.
2. Kålen vaskes med kaldt vann.
3. Skrell ved å tynne av skallet og kutte mistenkelige formasjoner ut.

Blanke oppskrifter

Sylting, sylting eller sylting av grønnsaker er spesielt populære.

Grunnleggende anbefalinger for høsting av kålrabi:

1. De bruker glass, emaljert eller trebeholdere: de endrer ikke smaken på parabolen. Umaminert metall og plast reagerer med kåljuice og marinade, frigjør skadelige forbindelser i produktet og endrer smaken på snacks til det verre.
2. Noen ganger bruker oppskriften undertrykkelse og en støtte for den. Plast- og umenamelliserte metallprodukter vil ikke fungere for dette.
3. Jodisert salt er ikke egnet for konservering: det reduserer holdbarheten til arbeidsstykkene og gjør dem bitre. “Ekstra” er lettere å salte salaten, så det er bedre å ta vanlig bordsalt.
4. Eddik brukes ikke bare bord, men også eple eller vin. De to siste er mer nyttige og gir retten en interessant smak.
5. Andre grønnsaker som brukes i oppskriften, skal være friske, faste og fri for tegn på sykdom.

Ta et notat:

Syltede Brussel spirer oppskrifter for vinteren

Er det mulig å salte savoikål for vinteren

Hvordan tilberede koreansk blomkål til vinteren

Hermetisk kål

Den enkleste klassiske versjonen av høsting av kålstilk for vinteren.

ingredienser:

• kohlrabi - 5-6 stk .;
• dill - 4 grener;
• varm pepper - 1 stk .;
• hvitløk - 4 store fedd;
• salt - 2 ts med et lysbilde;
• sukker - 2 ts;
• korianderfrø - 1 ts;
• eddik - 4 ss. l .;
• vann - 0,5 l;
• laurbærblad - 4 stk .;
• krydderterter - 6 stk.

Denne mengden ingredienser er nok til 2 halvliters eller 1 liters bokser. Hvis det er ønskelig, tilsett kirsebær- og ripsblader i forretten.

Hvordan sylte:

1. Kohlrabi vaskes, renses, kuttes i 4 deler. Hver er skåret i kvartaler som er 0,5–1 cm tykke.
2. Kålen helles med vann og stekes på svak varme i 10 minutter. Så kastes de i et dørslag og får renne av vannet.
3. Dillen vaskes og deles i kvister (den harde stammen kastes). Hvitløk skrelles og skjæres i tynne skiver. Pepperen vaskes, kuttes i ringer og frøene fjernes.
4. Forbered en saltlake: hell vann i en kjele, tilsett salt, sukker, peppercorns, laurbærblad. Blandingen kokes til sukkeret og saltet er oppløst, deretter blir eddik helt i og blir umiddelbart slått av.
5. Koriander, pepper, hvitløk og dill helles i bunnen av de steriliserte glassene. Kokte kålskiver legges på toppen. Alle er fylt med saltlake.
6. Bankene legges i en kasserolle med kaldt vann slik at de er i væsken opp til "skuldrene". Vann kokes over svak varme i 25-30 minutter.
7. Beholderne rulles sammen med steriliserte lokk, snus opp ned, pakkes inn i et varmt teppe og får avkjøles helt.

Oppbevar arbeidsstykker i et skap eller kjeller... De vil være klar til bruk ikke tidligere enn om to uker.

Råd! Krukker med grønnsaker steriliseres ikke bare i kokende vann, men også i ovnen. For å gjøre dette legges de i en kald ovn på en stekeplate, settes på + 150 ° C og får stå i 30 minutter.

Syltet

Som hvitkål fermenteres kohlrabi. Med denne metoden for tilberedning beholder produktet ikke bare vitaminer og mineraler, men blir også enda sunnere. Denne oppskriften trenger bare 3 ingredienser.:

• kålrabi - 3 kg;
• salt - 4 ss. l .;
• sukker - 3 ss. l.

Tilsett eventuelt gulrøtter i forretten. Krydder vil gjøre smaken mer interessant; laurbærblad, allehånde, svarte peppercorns.

Forberedelse:

1. Kohlrabi vaskes, skrelles og hakkes på en koreansk grønnsaksgitter. Hell skivene i en gjæringsbeholder.
2. Tilsett sukker og salt. Grønnsaken er krøllet slik at den skilles ut juice.
3. Kålen er tampet. En tresirkel og undertrykkelse er installert på toppen. Hvis saften etter en dag ikke har dekket grønnsakene, tilsett litt kaldt saltlake laget av 1 liter vann og 1 ss. l. salt.

Fermenterte grønnsaker i romtemperatur i en uke... Deretter legges de ut i krukker med nylonlokk og legges bort på et kjølig sted.

Råd! Kål i trebeholdere får en spesielt behagelig smak.

Saltet på abkhasisk

Dette alternativet vil appellere til elskere av krydret og krydret retter.

ingredienser:

• kålrabi - 3 kg;
• hvitløk - 2 store hoder;
• salt - 5 ss. l. uten lysbilde;
• koriander eller selleri greener - 1 haug;
• bitter pepper - 2-3 pods;
• vann - 3 l;
• tørr dill - 1 ss. l .;
• mark bukkehornkløver - 1 ss. l .;
• timian (timian) - 1 ss. l .;
• maismel - 4 ss. l .;
• malt tørr basilikum - 1 ss. l.

Ta både stilken og bladene for denne oppskriften. Abkhaserne legger tørket frukt av lakonoen til saltingen for å gi retten en gyllen farge.

Hvordan salt kålrabi:

1. Kålen vaskes.Det øverste laget fjernes fra stilken, massen kuttes i sirkler. Greenene er finhakket.
2. Hvitløk skrelles og hakkes. Pepperen skjæres i ringer for å fjerne frøene.
3. Kohlrabi legges i lag i en dyp, bedre trebeholder. Dryss hvert lag med hvitløk, bukkehornkløver, basilikum, dill, varm pepper, timian, hakkede urter.
4. Forbered en saltlake: oppløs salt i kokt varmt vann. La avkjøle helt.
5. Grønnsaker helles med kald saltlake. Cornmeal er bundet i en tøypose og dyppet i en krukke.

Beholderen med salting er dekket med et lokk, plassert i en kjeller eller spiskammer. Kål vil være klar til konsum tidligst om en måned.

Råd! Posen med kornmel er valgfri. Da blir smaken på snacks mykere.

Marinert med rødbeter

Noen husmødre sylter kohlrabi med rødbeter. En slik blank får en vakker rosa farge og en uvanlig smak.

Vil trenge:

• kålrabi - 1 kg;
• røde rødbeter - 0,5 kg;
• laurbærblad - 4 stk .;
• krydderterter - 6 stk .;
• sukker - 2 ss. l .;
• salt - 2 ss. l .;
• eddik - 3 ss. l .;
• vann - 1,5 l;
• hvitløk - 5 fedd.

I tillegg bruker oppskriften svarte peppercorns, dillfrø eller blader av frukttrær. De vil gjøre smaken på parabolen mer interessant.

Hvordan lage mat:

1. Kohlrabi og rødbeter kokes til de er halvt kokte i forskjellige beholdere. Så tar de det opp av vannet, avkjøler det, fjerner det øverste laget og skjærer det i store terninger.
2. Krydder, skrellet hvitløk, laurbærblad er spredt på bunnen av boksene. Grønnsaker legges i lag.
3. Tilsett sukker og salt i vannet, kok opp. Når krystallene løses opp, hell i eddik. Marinaden blir øyeblikkelig slått av og helles i krukker med grønnsaker.
4. Beholderne legges i vann og steriliseres i 30-40 minutter. Deretter rulles de opp med lokk, snus opp ned og blir liggende under et varmt teppe til de avkjøles helt.

De oppbevarer slike emner i en kjeller eller spiskammer i flere år.

Les også:

Hvordan lage koreansk pillekål

Enkle og velsmakende brokkoliemner til vinteren

Salat med løk og gulrøtter i krukker

Denne vintersalaten vil ikke bare være et flott mellommåltid, men også en grønnsakssidé til kjøtt.

ingredienser:

• kohlrabi stilker - 1 kg;
• gulrøtter - 2 store biter;
• løk - 2 store biter;
• krydderterter - 10 stk .;
• hvitløk - 5 fedd;
• selleri greener - 1 gjeng;
• salt - 1 ss. l .;
• vann - 1 l;
• eddik - 100 ml;
• sukker - 100 g.

Petioleselleri tilsettes salaten om ønskelig.

Tilberedningsmetode:

1. Kohlrabi og gulrøtter skrelles, vaskes og raspes til grønnsaker på koreansk. Skrell løken og skjær i tynne ringer. De blander seg alle sammen.
2. Skrellet hvitløk og selleri er spredt i bunnen av boksene, deretter grønnsaksblandingen, og tettes godt sammen.
3. Forbered marinaden: tilsett salt, sukker, laurbærblad, krydder i kokende vann. Kok til salt og sukker er oppløst, hell deretter eddik og skru den av.
4. Grønnsaker helles med marinade. Bankene steriliseres i 20-30 minutter.
5. Beholderne rulles opp med steriliserte lokk, snus opp ned, pakkes inn i et varmt teppe og lar avkjøles.

Vinterkålrabisalat med sopp

Kohlrabi med sopp er en uvanlig, men veldig smakfull kombinasjon. Denne salaten er rik på protein og veldig næringsrik.

ingredienser:

• kålrabi - 1 kg;
• sopp - 1 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• luktfri solsikkeolje - 1 ss .;
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• sukker - 3 ss. l. uten lysbilde;
• eddik - 200 ml.

Denne salaten er laget uten vann, så den har en rik smak.

Forberedelse:

1. Kohlrabi renses, kuttes i terninger og kokes i saltet vann på svak varme i 10 minutter.
2. Riv gulrøtter, finhakk løken, skjær soppen i små biter.
3. Gulrøtter og løk er sautert i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Kål og sopp tilsettes dem. Stew over moderat varme i en halv time.
4. Salt, sukker, eddik tilsettes blandingen. Stew i ytterligere 15 minutter.
5. Salaten er lagt ut i krukker. De legges i vann opp til skuldrene og steriliseres i 25-30 minutter.
6. Burkene blir rullet opp, snudd opp ned, dekket med et varmt teppe og latt avkjøle.

Når du sy, prøver salaten, om nødvendig tilsettes salt eller sukker.

Andre anskaffelsesmetoder

Grønnsaken er frosset om vinteren eller tørket. På denne måten lagres flere næringsstoffer.

tørking

Tørket kålrabi er et utmerket tilskudd til varme retter. Det gir dem en rik smak og aroma. Det er enkelt å tørke kål:

1. Kohlrabi renses fra toppsjiktet og kuttes i terninger.
2. Tørk i kokende vann i 5 minutter. Så kastes de i et dørslag og får renne av vannet.
3. Skivene legges på et stekeplate, tidligere dekket med pergamentpapir, i ett lag. Sett i ovnen ved + 60 ... + 70 ° C i 3 timer.
4. Den tørkede grønnsaken får avkjøles, hvoretter den overføres til glass eller tøyposer og oppbevares på et mørkt, tørt sted.

frysing

Frosset kålrabi egner seg både til matlaging av varme retter og til å spise rå.

Slik fryser du:

1. Stamavlingen renses fra toppsjiktet, vaskes, kuttes i terninger. Deretter i en halv time dyppes det i saltet vann (1 ss salt tas i 1 liter vann).
2. Vannet tappes, og grønnsaken kastes i et dørslag.
3. Skivene legges i 1 lag på pergamentpapir eller en stekeplate og legges i fryseren. Hvis mulig, slå på hurtigfrysemodus.
4. Arbeidsstykket overføres til poser eller brett.

Vilkår for lagring

Holdbarheten på snacks avhenger av hvordan de tilberedes.:

1. Frosne grønnsaker kan lagres i opptil 8 måneder. De fryses ikke på nytt.
2. Tørket kålrabi kan lagres i opptil ett år. Det oppbevares på et tørt, mørkt, ventilert sted.
3. Surkål og syltet kål kan oppbevares i opptil 5 måneder i kjøleskap, kjeller eller på balkongen.
4. Hermetiske grønnsaker blir liggende i skapet eller kjelleren. De vil ikke bli dårligere om 2-3 år, men det er bedre å spise dem på 1 sesong.

Konklusjon

Kohlrabi er en sunn grønnsak som fyller på mangelen på vitaminer og mineraler i den kalde årstiden. Derfor høster mer og oftere husmødre denne eksotiske stamavlingen om vinteren.

Kål tørkes, fryses, saltes, gjæres og syltes. De blir spist som et frittstående mellommåltid eller som et supplement til varme sideretter.