DIY-emner: er det mulig å salte savoikål til vinteren og hvordan du gjør det riktig

Savoy kål er en grønnsak som kombinerer den rike aromaen og ømheten i salatblader. Den inneholder en stor mengde vitaminer (spesielt K og C) og mineraler, styrker tennene, øker immuniteten og eliminerer vitaminmangel. Salting av en grønnsak om vinteren lar deg bevare den maksimale mengden nyttige egenskaper.

Vi tilbyr flere oppskrifter på salting av savoykål.

Er det mulig å salte savoikål for vinteren

Det er en mening at salting av en grønnsak om vinteren er umulig på grunn av de delikate bladene, som sprer seg og mister knasingen. Årsaken til dette problemet ligger i feil valg og tilberedning av ingredienser eller en mislykket oppskrift. Hvis alle nyansene i preparatet blir observert, vil vintersalaten glede deg med en fantastisk smak..

Før du velger en oppskrift, er det viktig å forstå koketeknologien. Når saltet er grønnsaker i en saltløsning konsentrasjon på 10% og høyere. Dette fører til døden til de fleste mikroorganismer.

Fermentering er basert på gjæring av produkter.forårsaket av virkningen av spesielle mikroorganismer. Salt i dette tilfellet forbedrer smaken.

Når pickling grønnsaker helles med saltlake, som inkluderer et konserveringsmiddel, vanligvis eddik. Salt spiller egentlig ingen rolle her heller.

Fordeler og ulemper med salting

Salting er en vanlig måte å tilberede grønnsaker på vinteren.... Dets viktigste fordeler:

1. Eddik og andre konserveringsmidler blir ikke tilsatt glassene, så dette preparatet er tillatt selv for barn.
2. Ved konservering med salt brukes ofte ikke varmebehandling. Strukturen av næringsstoffer forstyrres ikke, grønnsaker beholder vitaminer og mineraler.
3. Kålen forblir skarp og faller ikke fra hverandre.
4. Grønnsaker avgir mye juice, der de blir bevart og får en ny, spesiell smak.

Som alle konserveringsmetoder, salting har sine ulemper:

1. På grunn av den store mengden salt er slike produkter kontraindisert i hypertensjon, nyresykdom.
2. I sammenligning med syltet kål hermetisert i eddik, lagres det ikke lenge - ikke mer enn 8 måneder.

Ta et notat:

Funksjoner av sylting agurker for vinteren i en tønne

Hvordan du skal salt løk for vinteren i krukker

Metoder for salting av rødkål for vinteren

Valg og klargjøring av hoder

For en velsmakende og sprø snack som ikke vil gå dårlig om vinteren, det er viktig å velge riktige hoder:

1. Sent variant er best egnet til salting. De har grovere blader som blir mykere, men ikke mykner når de høstes og varer lenger.
2. Det er bedre å velge kålhoder som veier minst 0,5 kg. Uansett størrelse vil stubbene være omtrent de samme, så det er mer lønnsomt å ta store prøver.
3. Kålhodene skal ikke fryses, ellers blir de ikke lagret på lenge.
4. Det er viktig at toppbladene er på kålen. Hvis de ikke er der, ble de mest sannsynlig avskåret fordi de var frosne eller ble smittet.
5. Grønnsaken skal være fri for råtne, mørke flekker, skader og tegn på sykdom. Dette påvirker holdbarheten og smaken til det ferdige produktet negativt.
6. Bladene skal ikke ha hull. De indikerer tilstedeværelsen av larver inne i kålhodet.
7. Smuss mellom bladene indikerer at høstteknologien ikke overholdes, noe som vil ha negativ innvirkning på produktets holdbarhet.

For å tilberede savoykål til sylting, vasket godt under rennende vann, renset for de øvre bladene, fjern stubben.

Valg av containere

Det er praktisk å tilsette mat om vinteren i en stor beholder... Vanligvis brukes emaljerte gryter og bøtter, tønner av tre og kar, glassbrett og krukker.

Det er bedre å lagre salaten i små containere med lokk.

Viktig! Ikke-emaljerte metall- og plastbeholdere er ikke egnet: saltet kåljuice reagerer med disse materialene, noe som fører til frigjøring av skadelige forbindelser. De ødelegger ikke bare smaken på parabolen, men har også en dårlig innvirkning på helsen.

Ytterligere ingredienser

Vanlig steinsalt er egnet for salting.... Dens joderte motstykke bidrar til å myke kålen. Fint salt "Extra" tilsettes også, men det er lett å oversale retten med den.

Urter og krydder går bra med grønnsaker: ripseblader, kirsebær, pepperrot, dillparaplyer, svarte og krydderterter.

Noen ganger brukes andre grønnsaker. Det er oppskrifter med paprika, paprika, selleri, gulrøtter.

Hvordan sylte savoikål: den klassiske måten

Den klassiske oppskriften inneholder et minimum av ingredienser. Mange mennesker vil like smaken av en slik matbit.

Vil trenge:

• kål - 3 hoder med kål;
• vann - 5 l;
• salt - 10 ss. l.

Legg eventuelt til oppskriften eventuelle krydder og urter.

Hvordan sylte kål:

1. Kålhodene vaskes og kuttes i 4 stykker.
2. Vannet kokes opp, salt helles ut og kokes igjen til det er helt oppløst. På samme trinn blir andre urter og krydder tilsatt etter ønske.
3. Saltlaken lar seg avkjøle helt ved romtemperatur.
4. Kålen legges i en beholder og fylles med saltlake. En tresirkel er plassert på toppen og undertrykkelse er satt slik at grønnsaken er helt dekket med væske.

Arbeidsstykket blir liggende innendørs ved romtemperatur i 3 dager... Deretter legges de ut i krukker, dekkes med nylonlokk og oppbevares på et kjølig sted.

Merk! Koriander går bra med kål. Det gir forretten en krydret smak og orientalsk smak.

Oppskriftsvarianter

Det er mange oppskrifter på sylting av grønnsaker. De inkluderer forskjellige ingredienser og krydder, men prinsippet om tilberedning forblir det samme.

Råd. Når du prøver en ubekreftet oppskrift for første gang, er det best å sylte litt kål. Hvis parabolen er vellykket, tilberedes salaten i større mengder.

Surkål med dill

Denne retten har en mer interessant og rik smak. Mange husmødre supplerer snacks med frukttrærblad.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 ss. l .;
• dill - 2 bunter;
• dill frø - 2 ss. l .;
• ripseblader - 6 stk .;
• kirsebærblader - 6 stk.

Hvordan lage mat:

1. Kålen vaskes, toppbladene fjernes, men ikke kastes. De vaskes grundig og settes til side. Stubben kuttes ut og kastes.
2. Grønnsaken kuttes i store firkanter eller finhakkes.
3. Rips og kirsebærblader vaskes. Dill vaskes og finhakkes.
4. Hakket kål, dill og dets frø, blader av frukttrær blandes i en bred beholder eller rett på bordet. Alle ingrediensene er sammenkrøllet til saften kommer ut.
5. Komponentene overføres til en saltbeholder og forsiktig tappes. Undertrykkelse er installert på toppen.

Det tar 2-3 dager for salting... Deretter legges salaten ut i krukker og dekkes med nylonlokk.

Merk! Lagret kjøpt kålstubbe anbefales ikke å spises eller gis til barn. Det ligger i det at skadelige stoffer hoper seg opp fra middel som kulturen blir bearbeidet når de dyrkes i industriell skala.

Med brokkoli

Brokkoli er en type blomkål. Det er ikke mindre nyttig enn Savoyard.

ingredienser:

• Savoy kål - 2 kg;
• brokkoli - 1 kg;
• vann - 5 l;
• salt - 10 ss. l.

Tilsett eventuelt kirsebærblader, rips, pepperrot. Egnede krydder er koriander, varm rød pepper, sennepsfrø.

Tilberedningsmetode:

1. Savoy kål vaskes, renses for de øvre bladene, kuttes i store firkanter. Brokkoli vaskes, kuttes av den grove delen og demonteres i små blomsterstander.
2. Grønnsakene blandes og legges i en saltbeholder. Noen husmødre veksler grønnsaker. I begge tilfeller er blandingen tett.
3. Forbered saltlaken: tilsett salt i vannet, kok opp og la avkjøle helt.
4. Kålen helles med saltlake. En tresirkel er installert på toppen og undertrykkelse slik at væsken dekker grønnsakene fullstendig.

I denne formen blir snacks igjen i romtemperatur i 3-4 dager, deretter lagt ut i krukker og hellet med saltlake. Oppbevares i kjøleskapet under nylon lokk.

Med saus

Dette er en ferdig saftig salat som vil ta en ære i stedet på festbordet og vil bli en favoritt rett selv for de mest krevende gourmeter.

Savoykål i en søt saus har en mildere smak.

ingredienser:

• kål - 3 hoder med kål;
• vann - 6 l;
• salt - 12 ss. l. uten lysbilde;
• malt korianderfrø - 2 ss. l .;
• Bulgarsk rød pepper - 9 stk .;
• hvitløk - 3 hoder.

Nymalt koriander er mer egnet for denne oppskriften. Den blir kjøpt i bønner og deretter malt i en kaffekvern eller pepper shaker.

Hvordan lage mat:

1. Kålen vaskes og skrelles fra de øvre bladene. Skjær deretter i 4-8 stykker, avhengig av størrelsen på hodet.
2. Forbered saltlaken: bring vannet til å koke og oppløs 10 ss. l. salt. Når væsken er avkjølt, helles grønnsaken over den. En tresirkel og undertrykkelse er installert på toppen.
3. De gjærer en matbit i 3 dager og tar den deretter ut av saltlaken. Væsken helles ikke ut.
4. Skrell hvitløken, vask pepper, fjern frøene, kuttet i flere deler. Krydder males i en kjøttkvern eller blender og tilsettes kål.
5. Hell i det gjenværende saltet og korianderen. Alle blandes grundig.
6. Hvert kålblad er belagt med saus uten å dele. Deretter plasseres de tilbake i saltlaken, en tresirkel er plassert på toppen og undertrykkelse.

En slik forrett tilberedes i 2 dager ved romtemperatur... Deretter legges den ut i krukker med nylonlokk og oppbevares i kjøleskapet.

Les også:

Hvordan salte varm pepper om vinteren uten sterilisering

Enkle og velsmakende brokkoliemner til vinteren

Den andre oppskriften vil appellere til elskere av krydret... Dette er en krydret forrett med varm, paprika og hvitløk.

ingredienser:

• Savoy kål - 3 hoder med kål;
• vann - 5 l;
• salt - 12 ss. l .;
• paprika - 9 stk .;
• varm rød pepper - 10 pods;
• hvitløk - 30 fedd;
• fersk koriander - 2 klaser.

Tilsett om ønsket koriander i stedet for koriander.

Tilberedningsmetode:

1. Kålen vaskes i kaldt vann og toppbladene fjernes. Hvert kålhode skjæres i to, og hver halvdel kuttes i 3 deler. De resulterende stykkene blir ikke demontert i blader.
2. Løs opp 10 ss i kokende vann. l. salt. Blandingen avkjøles til romtemperatur.
3. Kålen legges i en beisebeholder og helles med saltlake. En tresirkel og undertrykkelse er installert på toppen. I denne formen blir forrett i 3 dager.
4. Skrell hvitløken. Paprika vaskes, skrelles fra frø og kuttes i flere biter. Podene med varm pepper er kuttet i to. For å gjøre smaken mykere blir de strippet for frø.
5. Grønnsaker og korianderblader føres gjennom en kjøttkvern. Det resterende saltet tilsettes blandingen.
6. Saltede blader fjernes fra saltlaken. Hver er belagt med en hvitløk-pepper blanding.
7. Grønnsakene settes tilbake i saltlaken, undertrykkelsen er satt.

I denne formen produktet får stå i romtemperatur i 2-3 dager... Så blir de lagt ut i krukker med nylonlokk. Oppbevares på et kjølig sted.

Merk! Det er viktig at pepperdressingen er veldig salt, ellers blir den sur.

Vilkår og betingelser for lagring av emner

Saltet Savoy kål kan lagres i opptil 8 måneder i kjøleskap, kjeller eller balkong om vinteren. Mugg vises noen ganger på salaten, som må fjernes.

Råd. For å forhindre at sopp dannes, tilsettes sennep til forrett.

Konklusjon

Savoy kål er en smakfull og sunn grønnsak med delikate blader og en rik aroma som vil bidra til å takle vitaminmangel i den kalde årstiden.

For å få salting av høy kvalitet, er det viktig å velge riktige ingredienser og følge koketeknologien. Da mykner ikke bladene, men blir deilige og sprø.