Når du skal stikke surkål og hvorfor

Surkål anses som enda sunnere enn fersk kål. Den er rik på forbindelser som er verdifulle for helsen og fungerer som en kilde til vitaminer om vinteren. For riktig saltkål følges en rekke regler. I artikkelen vil vi fortelle deg om det er nødvendig å stikke kålen når det sylter, og forklare hvordan du gjør det.

Hvorfor stikke surkål

Under gjæring dannes det gass som må frigjøres fra boksen... Hvis dette ikke blir gjort, kan smaken endre seg til det verre. Hvis du ikke stikker kålen gjennom hele gjæringsperioden, vil den surne og du må kaste ut hele boksen.

Jo mer gass som akkumuleres i produktet, jo mer strømmer væske ut av boksen.... Hvis saltlaken slutter å dekke kålmassen helt, vil den tørke ut ovenfra, og dette laget må fjernes.

Må jeg gjøre det

Det er en mening at hvis du dekker krukken med et lokk og lager hull i den for at gass skal slippe ut, er det ikke nødvendig å stikke kålen. Men faktisk er det ikke det. Gass kan forbli i dybden, noe som får hele innholdet i boksen til å surre og avgir en ubehagelig lukt... En grønnsak blir gjæret på et varmt sted, så prosessen med gassdannelse er uunngåelig der.

Viktig! Hvis du har dekket arbeidsstykkene med lokk med hull, ikke glem å bytte dem mot hele når surkål vil være klar. Du trenger ikke å kaste de fjernede lokkene - skyll dem ut og bruk dem til sylting neste år.

Når er det på tide å stikke surkålen

På hvilken gjæringsdag for å gjøre det? Oftest er kål gjennomboret allerede den andre dagen etter tilberedning... Et sikkert tegn på at tiden har kommet er dannelse av bobler og skum på saltlakeoverflaten. Dette betyr at sennepsgassen har samlet seg, og det er på tide å slippe den ut.

Noen ganger begynner de å stikke hull surkål seinere. Begrepet avhenger i stor grad av romtemperaturen... Den optimale temperaturen for gjæringsprosessen er + 15 ... + 22 ° С. Hvis du gjærer et emne hjemme ved en høyere romtemperatur, er det viktig å ikke gå glipp av beredskapsøyeblikket og ikke la arbeidsstykket surt. Du kan sette den i kjøleskapet etter tre dager og la den ligge der til den er mør.

Hvor ofte du skal stikke hull

Det anbefales å sjekke kålens tilstand i krukken og slippe luften to ganger om dagen - om morgenen og sent på kvelden. Gjør dette hver dag frem til fermenteringsprosessen er fullført. I gjennomsnitt tar hele prosedyren omtrent en uke - i løpet av denne tiden når massen full beredskap og får en karakteristisk søt og sur smak.

Hva som kan og ikke kan stikkes gjennom

Det anbefales å bruke et langt tynt trestykkefor eksempel en strikkepinne eller sushipinne. Husmødre bruker også keramiske kniver, da de garantert ikke etterlater noen lukt. Men i dette tilfellet opptrer de med forsiktighet, siden keramikk er skjøre: hvis spissen av kniven bryter av, vil den forbli i krukken.

Ikke punktering med en metallgjenstand... Husmødre stikker tradisjonelt gjennom arbeidsstykket med en vanlig kniv og gjør en stor feil. Når du interagerer med metall, mister kål nyttige stoffer, selv om smaken kan forbli den samme. I tillegg til metall anbefales det ikke å bruke plast, siden det i tilfelle av dårlig kvalitet kan etterlate en fremmed lukt eller farge grønnsaken.

Slik gjør du det riktig

For å frigjøre luft fra boksen ordentlig, spesiell kunnskap og ferdigheter er ikke nødvendig:

1. Velg varen fra riktig materiale (helst tre).
2. Stikk ned til bunnen flere ganger med en skarp gjenstand.

Merk følgende! Den stumpe spissen kan komprimere kålen i de nedre lagene sammen med gassen.

Når saltlaken i krukken er helt gjennomsiktig, er kålen klar til å spise. - den kan plasseres for langtidslagring.

Ta et notat:

De beste oppskriftene for høsting av kål i tomatsaft

De beste preparatene fra kål hjemme

Fordeler og ulemper ved prosedyren

Hvis du regelmessig slipper opp akkumulerte gasser fra boksen, lett å oppnå perfekt smak surkål... Dette krever ikke spesielle enheter og tidkrevende.

Den eneste ulempen med prosedyren - du må bruke det på tid. Når du begynner å sylte, må du være sikker på at du ikke trenger å dra noe sted i minst en uke.

Merk følgende! En gassutgivelse er nødvendig hvis du ønsker å få et velsmakende og velsmakende produkt av høy kvalitet, så du ikke en gang skal begynne å lage emner hvis det ikke er mulig å sjekke bokser og stikke kål daglig.

Tips om emnet

Erfarne husmødre har et helt arsenal av hemmeligheter for salting av kål:

1. Steriliser glassene godt før du tilsetter grønnsaksmassen.
2. Ta ikke plast- eller metallbeholdere for emner, bare glass er egnet.
3. Stable den strimlede grønnsaken tett slik at det blir igjen så lite luft som mulig i krukken.
4. Saltlaken skal dekke hele massen fullstendig.
5. Under gjæringsprosessen kan saften flyte over, så legg hver krukke i et brett eller en annen beholder.
6. Når du stikker hull i kålen, må du smake på den. Hvis det begynner å smake bittert, pierce det oftere.
7. Ikke vær redd for å tilsette krydder: noen laurbærblader, krydder, karvefrø, nellik. De går bra med hverandre og gjør smaken mer original. Du kan også legge til tyttebær.
8. Ikke salt kålen med jodert salt. Den passer ikke til noe arbeidsstykke.

Konklusjon

Riktig gjæringsprosess gjør kål ikke bare velsmakende, men også sunn. Selv er hun en naturlig kilde til vitaminer. Surkål saltlake er spesielt rik på vitamin C.

Hvis du følger oppskriftene nøyaktig og ikke glemmer å stikke kålen i krukken, vil du få et hjemmelaget preparat som vil bli lagret i lang tid i kjelleren eller kjøleskapet, og bevarer den originale smaken.