Cadangan cara menyimpan ceri di rumah segar dan diproses

Memelihara ceri yang baru dipetik adalah penting bukan sahaja untuk suri rumah, tetapi juga untuk pemborong. Ini hanya dapat dilakukan sekiranya syarat tertentu dipenuhi, dengan memilih kaedah dan tempat penyimpanan yang betul. Hari ini anda akan belajar bagaimana mengekalkan ceri manis segar selama beberapa hari dan lebih lama.

Ciri dan peraturan asas untuk menyimpan ceri

Ceri manis adalah makanan yang mudah rosak. Di rumah, segar, disimpan dari 2 hingga 7 hari, bergantung pada ragamnya.

Tempoh ini akan dilanjutkan jika syarat tertentu dipenuhi, misalnya:

• jenis ceri yang lewat sesuai untuk penyimpanan jangka panjang;
• dari jenis awal, hanya buah yang padat dan tidak terlalu banyak yang dipilih;
• 3 minggu sebelum penuaian yang dirancang, pokok tidak disiram sehingga kulit buah beri tidak pecah dari kelembapan berlebihan;
• dituai pada waktu pagi, apabila buah-buahan batu mempunyai keanjalan yang paling besar.

Kaedah penyimpanan domestik dan perindustrian berbeza dengan ketara.

Pemilihan dan penyediaan buah beri

Ini bergantung pada pilihan buah yang betul sama ada untuk mengekalkannya dalam jangka masa yang lama. Perkara yang harus anda cari semasa membeli ceri di kedai atau pasar:

1. Warna. Varieti merah mestilah gelap, tegas dan berkilat. Ini adalah tanda pertama kematangan dan kesegaran buah beri.
2. Kerosakan. Ketiadaan penyok dan retakan menunjukkan pengangkutan yang rapi.
3. Busuk, manja atau fermentasi tidak sesuaiuntuk simpanan jangka panjang.
4. Pilih ceri manis yang mempunyai tangkai. Ia mengandungi sedikit kelembapan, melindungi dari masuknya bakteria. Buah beri tanpa ekor kurang disimpan, mereka cepat memulakan proses penapaian.
5. Batangnya mestilah hijau dan segar. Coklat dan lesu - tanda bahawa buah-buahan telah dipetik lama.
6. Jangan beli ceri yang dijual dalam baldi atau bekas dalam. Lapisan beri yang lebih rendah tersendat oleh berat dan tidak lagi sesuai untuk disimpan.

Bekas yang sesuai untuk mengangkut dan menjual buah adalah kotak kayu atau plastik dengan kedalaman tidak lebih dari 20 cm.

Untuk mengekalkan hasil panen selama mungkin, mereka mematuhi peraturan berikut:

• memetik buah beri pada awal pagi;
• hancurkannya di selimut dan urutkan, pisahkan keseluruhan buah-buahan daripada busuk, manja dan hancur;
• ceri tidak dibasuh, sisa embun di permukaan kulit dikeringkan dengan tuala kertas.

Varieti yang paling sesuai untuk penyimpanan jangka panjang

Sebarang varieti sesuai untuk penyimpanan di rumah, hanya masa dan kaedahnya sedikit berbeza. Contohnya, ceri varieti awal disimpan tidak lebih dari 5 minggu dibekukan atau 2-3 bulan di kering (dalam bentuk kismis). Varieti akhir merah dipelihara sehingga 6 bulan atau lebih.

Dalam keadaan perindustrian, hanya jenis yang lewat dengan kandungan asid tinggi yang disimpan:

• cahaya: Bryansk merah jambu, Pameran, Francis;
• gelap: Napoleon, Regina, Rakam, Tyutchevka.

Baca juga:

Pelbagai jenis ceri Fatezh sesuai untuk penanaman di Rusia Tengah

Mengapa varieti ceri jantung Bovine baik dan mengapa perlu dicuba untuk menanamnya

Cara menyimpan ceri dengan betul

Beri yang baru dipetik tidak dapat disimpan lama pada suhu bilik, kerana.pada hari ke-2-3, proses penapaian bermula. Oleh itu, jika tidak ada masa untuk memulakan penuaian pada musim sejuk hari ini, masukkan ceri di dalam bilik sejuk atau peti sejuk.

Keadaan optimum

Suhu penyimpanan yang sesuai:

• segar, dalam tin atau kering - dari + 1 ° С hingga -1 ° С;
• peti sejuk (petak sayur biasa) - dari 0 ° С hingga + 2 ° С;
• peti sejuk beku - dari -15 ... -18 ° С.

Kelembapan optimum untuk menyimpan beri segar adalah 95%. Pada kelembapan 50-60%, tempohnya dibahagi dua.

Tempat menyimpan

Bergantung pada kaedah penuaian, anda perlu memilih tempat di mana buah beri akan disimpan lama:

1. Peti sejuk. Ia mengandungi buah-buahan segar yang belum menjalani rawatan panas atau pengeringan. Mereka tidak boleh dibasuh sebelum dimasukkan ke dalam bekas. Kelembapan berlebihan dikeluarkan dengan tuala kertas.
2. Pembeku. Ceri dibekukan untuk penyimpanan lebih lama, setelah dibilas di bawah air yang mengalir dan keringkan di tuala.
3. Bilik bawah tanah. Makanan dalam tin disimpan di dalam balang kaca.

Penyimpanan buah beri jangka panjang pada suhu bilik adalah mustahil, tempohnya tidak lebih dari 48 jam.

Apa yang hendak disimpan

Untuk penyimpanan ceri di rumah, gunakan:

• bekas plastik dengan penutup yang ketat;
• balang kaca dengan kapasiti 0,5 l hingga 3 l;
• beg vakum khas;
• beg atau beg selofan padat dengan kunci zip.

Cara menyimpan ceri di rumah

Kaedah penyimpanan yang mudah membolehkan anda menyimpan buah segar, beku, kering atau dalam tin. Walau bagaimanapun, mereka tidak kehilangan sifat bermanfaat mereka.

Di rumah, menyimpan ceri segar untuk masa yang lama tidak akan dapat dilakukan. Jangka hayat pada suhu bilik - tidak lebih dari 2 hari.

Beri yang baru dipetik akan tetap segar di dalam peti sejuk sehingga 5-7 hari (bergantung kepada kepelbagaian dan tahap kematangan). Mereka diletakkan di dalam bekas kecil terbuka, seperti bekas plastik, dan diletakkan di petak sayur.

Ia disimpan dalam bentuk beku lebih lama daripada segar - lebih daripada enam bulan. Freezer boleh digunakan. Buah siap tanpa kesan kerosakan dan kerosakan diletakkan di dalam beg atau plastik atau bekas kaca dengan penutup yang ketat. Bekukan buah beri dan diadu. Mereka digunakan untuk menyediakan kompot, pencuci mulut, membakar.

Penting! Selepas pencairan pertama, ceri tidak dapat dibekukan semula.

Pengeringan adalah prosedur yang lebih memakan masa. Kaedah penyimpanan ini membolehkan anda mendapatkan buah beri, yang kemudian digunakan untuk membuat minuman dari buah-buahan kering, yang diberikan kepada anak-anak dan bukannya gula-gula. Ceri dikeringkan dengan atau tanpa lubang.

Pengetinan - kaedah menyimpan buah beri yang paling biasa, yang diketahui oleh banyak suri rumah. Pelbagai kompot, pengawet, jem, buah manisan digulung dalam balang kaca.

Penyimpanan kitar semula

Untuk memastikan ceri yang diproses lebih lama, gunakan kaedah berikut.

Ketuhar gas digunakan:

1. Buah beri disusun dengan teliti, dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan.
2. Semua tulang dikeluarkan.
3. Sebarkan pada loyang dalam satu baris.
4. Panaskan ketuhar hingga 50 ° C, tetapi tidak lebih, jika tidak, buah-buahan akan dibakar dan tidak dikeringkan. Masukkan loyang selama 2 jam, kemudian naikkan suhu hingga 75 ° C. Beri kering yang sudah siap tidak melekat dan tidak melepaskan jus.

Pengeringan dalam pengering elektrik dilakukan mengikut arahan untuknya. Ceri yang disiapkan dibentangkan dalam satu lapisan. Kering dalam 24 jam.

Untuk membekukan ceri:

1. Buah yang dibasuh dan dikeringkan tanpa lubang dimasukkan ke dalam beg dengan pengikat atau beg plastik tebal biasa. Ia akan menjimatkan ruang di dalam peti sejuk.
2. Biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam, kemudian kacau beg supaya beri tidak membeku antara satu sama lain.

Pada masa akan datang, anda boleh mengambil jumlah yang diperlukan untuk penyediaan kompot beri, kentang tumbuk, yogurt, pembakar pada musim sejuk.

Pada nota! Mencairkan buah beri sangat mudah.Cukup meletakkannya di atas piring di dalam ketuhar gelombang mikro, mengatur mod "Defrost" selama 2 minit, dan mereka akan menjadi segar.

Untuk kompot dan pengawet, dipilih varieti akhir merah dengan kandungan asid tinggi. Beri memberi minuman warna yang kaya, jangan rebus semasa rawatan panas. Sebelum pengetinan, ceri dibasuh dengan baik, beri busuk atau manja dikeluarkan. Mereka memasukkannya ke dalam balang dan menggulungnya, mengikuti resipi dan dos ramuan.

Tempoh simpanan

Berapa banyak ceri disimpan, bergantung pada kaedah yang dipilih:

• di dalam peti sejuk (di petak sayur yang lebih rendah) - dari 2 hingga 7 hari;
• di dalam peti sejuk - dari 7 hingga 8 bulan;
• dalam bentuk kering - sehingga setahun;
• dalam makanan dalam tin - dari setahun.

Tidak digalakkan menyimpan kompot ceri manis lebih dari satu tahun. Lama kelamaan, tulang mula mengeluarkan asid hidrokianik, yang boleh menyebabkan keracunan.

Petua berguna untuk memastikan ceri segar lebih lama

Petua untuk membantu memastikan buah segar lebih lama:

• memetik buah beri atau membelinya bersama tangkainya - ia mengekalkan bekalan kelembapan dan vitamin, yang akan memanjangkan jangka hayat ceri;
• pastikan bahawa tidak ada buah yang rosak di antara yang baik, kerana bakteria akan cepat memindahkannya dan menyebabkan reput;
• basuh sebelum digunakan, buah kering tinggal di dalam peti sejuk lebih lama;
• jangan tutup bekas dengan penutup - pemeluwapan akan cepat merosakkan buah;
• semakin sejuk ruang simpanannya, beri segar lebih lama akan bertahan.

Cara menyimpan buah beri untuk dijual

Adalah mustahil untuk menyimpan ceri segar dalam jangka masa yang lama untuk pengeluaran secara borong. Tetapi saintis di bawah kepemimpinan V.A.Gudkovsky, Doktor Sains Pertanian, menemui jalan keluar setelah melakukan siri ujian di iman VNIIS. Michurin.

Mereka mendapati bahawa peratusan pengeringan tangkai dikurangkan dengan ketara jika buah beri segar disejukkan dengan cepat pada suhu + 1 ... + 2 ° C dan kelembapan udara 95%. Fakta ini memungkinkan untuk mengembangkan kaedah baru untuk menyimpan beri segar dan cara mengangkutnya tanpa kerosakan.

Pada nota! Di pasar raya, ceri disimpan di dalam kotak kayu atau bekas plastik, tertakluk kepada pematuhan peraturan suhu - tidak lebih dari + 2 ° С dan kelembapan 90-95%.

Perusahaan pertanian industri yang terlibat dalam penanaman dan borong menggunakan kaedah penyimpanan lain.

Hydro-cooling adalah teknologi baru yang menjadikan buah segar selama 10-14 hari... Ia digunakan di semua negara pengeksport yang terlibat dalam penyimpanan dan pembungkusan buah-buahan. Semasa menyortir, ceri disalurkan melalui aliran air yang penuh dengan ais. Ini tidak memberi kesan yang besar pada tangkai, tetapi ia membolehkan anda melambatkan kemerosotan kulit buah beri.

Dengan bantuan bekas filem MA-1 dan MA-2, persekitaran gas dibuat untuk memelihara ceri. Mereka diletakkan di atas kotak kayu dengan beri diletakkan di dalamnya dan ditutup rapat. Karbon dioksida berkumpul di dalam, jumlah oksigen berkurang - media gas yang sesuai untuk penyimpanan terbentuk.

Walau bagaimanapun, kaedah ini kurang berkesan daripada ruang gas khas (atmosfera terkawal RGS), di mana tahap karbon dioksida dapat dikawal dan dikekalkan. Oleh itu, untuk penyimpanan dalam bekas polietilena, buah beri terlebih dahulu disejukkan pada suhu + 2 ° C.

MGS (medium gas yang diubah) adalah analog RGS yang lebih baik. Sistem ini terdiri daripada bekas plastik di mana media gas diatur dengan cara penukar gas. Oleh itu, buah-buahan segar disimpan selama 2-3 minggu.

Ia menarik:

Pelbagai ceri manis "Iput" yang dipuja oleh banyak tukang kebun

Varieti ceri terbaik untuk wilayah Moscow dan panduan pemilihannya

Varieti ceri terbaik untuk Rusia Tengah

Kesimpulannya

Anda boleh mengekalkan vitamin dan kesegaran ceri yang berkhasiat di rumah menggunakan kaedah mudah - penyejukan atau pembekuan.Beri yang diproses bertahan lebih lama apabila dikeringkan, dibekukan, atau diawetkan.