Panduan langkah demi langkah untuk memerah daun kismis untuk teh di rumah
Fermentasi daun currant adalah cara terbaik untuk menyediakan sejumlah besar bahan mentah untuk musim sejuk untuk teh yang sihat dan sangat enak. Daunnya mengandungi unsur surih, vitamin, tanin, yang terdapat dalam teh hitam dan memberi semangat.
Dengan pengeringan daun yang biasa, tidak akan ada tanin dalam bahan mentah, dan minuman itu akan menjadi tidak begitu beraroma dan enak. Mari kita fikirkan cara menumis daun kismis untuk teh di rumah.
Kandungan artikel
Apa itu penapaian dan untuk apa
Fermentasi adalah proses kimia yang digunakan untuk membuat teh.
Tujuan kaedah penyediaan bahan mentah ini adalah untuk menukar tisu larut daun yang tidak larut menjadi yang larut. Ini membolehkan unsur surih masuk ke dalam air mendidih dengan mudah dan diserap oleh badan. Semasa penapaian, tanin dilepaskan. Mereka menambahkan aroma dan semangat pada minuman tanpa akibat yang tidak menyenangkan dalam bentuk degupan jantung dan dehidrasi yang cepat.
Kelebihan dan Kekurangan Daun Kismis Fermentasi
Daun kismis yang diperam dengan betul mempunyai beberapa kelebihan berbanding daun kering.
Teh dari bahan mentah tersebut diperoleh:
- tanpa sedimen dan kekeruhan;
- warna tepu yang indah;
- aromatik, dengan rasa raspberi, ceri, epal masak;
- berguna.
Daun fermentasi ditambahkan ke teh herba atau dibancuh secara berasingan:
- menguatkan sistem imun;
- mengurangkan toksikosis pada wanita hamil;
- memudahkan tidur dan meningkatkan kualiti tidur;
- mengurangkan kejadian penyakit radang sistem kencing, oleh itu sangat berguna dalam sistitis kronik;
- menormalkan pencernaan, mengurangkan selera makan dan mengurangkan berat badan berlebihan.
Oleh kerana vitamin, sifat pembersih dan pengukuhan imuno, teh currant diresepkan untuk wanita hamil dalam tempoh toksikosis dan selesema, ketika terapi ubat dilarang atau tidak berkesan.
Satu-satunya kelemahan bahan mentah yang diperam adalah perbelanjaan masa dan usaha yang lebih besar untuk penyediaannya dan sedikit kehilangan aroma kismis.
Bila hendak menuai daun currant
Bahan mentah dituai dua kali setahun - pada akhir bulan Mei, ketika kismis mekar secara aktif, dan pada bulan Julai - semasa berbuah.
Teh dari daun Mei lebih enak dan lebih aromatik, dari daun Julai - kaya dengan komposisi warna dan vitamin.
Daun dikeluarkan hanya pada waktu pagi, ketika embun sudah hilang, dan masih tidak ada panas. Pada masa ini, tanaman mengandungi jumlah jus maksimum. Cuaca harus kering, daun basah akan menjadi berkulat semasa memasak.
Penting! Pada musim luruh, bahan mentah tidak mengumpul... Daun menjadi keras, kering, lebat. Vitamin hilang, proses penapaian sukar.
Cara melakukannya dengan betul
Perolehan bahan mentah adalah seperti berikut:
- Daun dipetik dengan teliti.
- Rosak, dengan bintik-bintik dan titik dikeluarkan.
- Sekiranya perlu, ia dibasuh, tetapi tidak diinginkan untuk dilakukan - bersama dengan habuk, mikroorganisma yang diperlukan untuk penapaian dibasuh.
Setelah dikumpulkan, bahan mentah diletakkan untuk pengeringan primer atau layu.
Menyiapkan daun untuk penapaian
Daun kismis yang baru dipetik layu - ini akan memudahkan proses pemusnahan klorofil.Akibatnya, minyak pati terkumpul di dalam tisu dan warna dan aroma khas muncul.
Prosedur:
- Kismis mentah yang dikumpulkan untuk penapaian diletakkan di lapisan tipis (tidak lebih dari 5 cm) di atas kain kapas di kawasan yang kering dan berventilasi baik.
- Pada waktu pagi dan petang, daun dicampur dengan lembut.
- Tempoh proses penyediaan utama adalah sekitar 12-16 jam. Sekiranya bilik kering dan hangat, ini akan mencukupi. Dalam tempoh hujan dan kesejukan, layu berterusan selama beberapa hari.
Helaian itu diperah. Sekiranya ia pecah, layu akan berterusan. Sekiranya lembut dan tidak melurus ke belakang, teruskan ke peringkat seterusnya.
Penting! Suhu yang sesuai untuk peringkat awal penapaian ialah + 20 ... + 24 ° С, kelembapan - tidak lebih daripada 70%.
Memusing
Daun yang layu diambil di tangan 3-5 helai dan digulung dengan teliti di antara kedua telapak tangan menjadi gulungan nipis. Kisar sehingga jus gelap muncul di permukaan bahan mentah.
Prosedur diulang sehingga semua daun melengkung menjadi flagella gelap dan harum.
Untuk mendapatkan teh berdaun kecil pada tahap ini, daunnya dipotong kecil-kecil dengan pisau atau gunting.
Lipatan
Dalam periuk yang dalam, semua daun yang telah disiapkan digiling lama dan dihancurkan dengan tangan anda - seperti salad kubis yang disiapkan ketika mereka mahu dia membiarkan jusnya keluar.
Penting! Gumpalan daun yang dihasilkan dilonggarkan dengan lembut sehingga di masa depan proses penapaian berjalan sama rata di seluruh ketebalan daun.
Mencincang
Bahan mentah siap dihancurkan:
- dengan tangan anda, berhati-hati merobek pinggan menjadi kepingan kecil;
- gunting;
- menggosok melalui penyaring logam yang besar;
- menggunakan penggiling daging.
Semakin halus bahan mentah, semakin aromatik minumannya.
Cara menumis daun currant
Untuk proses membuat teh kering itu sendiri:
- daun yang diproses disapukan dengan baik dalam 7-10 lapisan dalam bekas kaca;
- tutup dengan kain kapas atau linen tebal;
- batu berat yang dicuci dengan teliti diletakkan di atas;
- bekas dipindahkan ke tempat yang hangat dan dibiarkan selama 8 jam.
Sekiranya bilik sejuk dan lembap, proses penapaian lebih perlahan dan boleh memakan masa sehari.
Tahap
Semasa penyediaannya, teh melalui tiga peringkat: layu terakhir, pembebasan jus gelap dan penapaian, ketika mikroorganisma mula memproses bahan organik dan gula.
Rujukan. Apabila ciri khas penapaian muncul, proses penapaian dianggap berjaya diselesaikan.
Pemeriksaan kesediaan
Periksa teh siap dengan bau dan warna. Bahan mentah yang dimasak dengan baik:
- mempunyai bau kismis dan beri taman yang lain;
- sedikit tart;
- berwarna gelap.
Teh siap digoncang dan disimpan dengan lembut.
Penyimpanan teh siap
Daun kismis yang ditapai disimpan dalam bekas kaca yang ditutup dengan kain atau penutup plastik. Tin plastik, kulit kayu birch atau kotak kayu akan berfungsi.
Perkara utama adalah membiarkan produk disimpan di dalam bilik yang gelap dan kering, paling baik di kabinet dapur, di mana tidak ada rempah dan bau asing.
Rujukan. Selama lebih dari satu tahun, teh daun, termasuk kismis, tidak disimpan.
Cara membuat teh dari daun kismis yang diperam
Penyediaan teh herba sedikit berbeza dengan pembuatan teh hitam dan hijau:
- Cerek dicuci, dibilas dengan air mendidih.
- Tuangkan daun currant yang diperam pada kadar 1 sudu kecil. bahan mentah untuk 1 sudu besar. air.
- Biarkan meresap selama sekurang-kurangnya 20 minit, dibungkus dengan tuala hangat agar teh tidak menyejuk.
Brew diperoleh dari infusi yang disediakan. Ia diencerkan sebelum disajikan dengan air mendidih pada kadar 1: 1. Daun lingonberry kering, raspberry, cranberry dan St. John's wort sangat sesuai sebagai bahan tambahan minuman.
Ia menarik:
Kaedah terbaik untuk membekukan kismis hitam untuk musim sejuk di dalam peti sejuk beku.
Kesimpulannya
Fermentasi daun currant adalah proses yang sukar yang membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi. Teh yang dibuat dari daun seperti itu sangat enak dan menyihatkan. Penggunaannya setiap hari akan melindungi dari selsema, membersihkan badan dari toksin dan mengurangkan berat badan berlebihan.