Membuat persiapan renyah untuk musim sejuk: cara garam timun dengan betul, resipi terbaik

Penduduk musim panas yang berpengalaman tahu bahawa tidak semua jenis timun sesuai untuk acar untuk musim sejuk. Untuk menikmati sayur-sayuran renyah pada musim sejuk, penting untuk memilih buah-buahan yang tepat, menambah bahan-bahan tertentu dan memastikan keadaan penyimpanan yang optimum untuk menuai. Kami akan memberitahu anda bagaimana melakukan ini dalam artikel kami.

Timun apa yang sesuai untuk acar

Secara konvensional, semua jenis dibahagikan kepada 3 jenis utama:

• salad;
• pengetinan dan pengawetan;
• sejagat.

Varieti awal adalah sayur salad, yang ditanam di rumah hijau atau di bawah filem. Timun ini mempunyai daging yang berair, kulit nipis, tetapi rasa yang memuaskan atau sedap. Panjang sayur-sayuran hingga 20 cm.

Varieti sejagat kemudian, ditanam di rumah hijau atau ladang terbuka. Buah-buahan seperti itu tumbuh kecil, hingga 10 cm.

Memilih dan menyediakan sayur-sayuran

Untuk pengasinan, varietas sesuai, buahnya ditutup dengan kulit tipis, buburnya elastik, di dalam perapan ia memperoleh ciri khas dan rasa yang jelas. Sayuran seperti itu biasanya kecil, hingga 8 cm. Permukaan ditutup dengan tubercles dan duri hitam. Sekiranya timun berwarna putih, mereka tidak sesuai untuk pengawetan: mereka mempunyai kulit kasar dan tebal.

Untuk tempat kosong untuk musim sejuk, jenis dan kacukan khas ditanam:

• Nezhinsky;
• Debut F1;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

Dalam bekas apa ke garam

Untuk pengasinan tidak setiap bekas sesuai. Keadaan utamanya adalah tidak boleh berkarat dan mengoksidasi, jika tidak, bahan berbahaya akan masuk ke dalam air garam, akan ada risiko keracunan. Oleh itu, jangan gunakan bekas aluminium dan tergalvani.

Bekas paling selamat:

1. Bekas plastik. Hanya plastik gred makanan yang sesuai untuk ini. Sayuran seperti itu dimakan dalam masa satu bulan, jika tidak, mikroorganisma berbahaya akan mula berkembang di dalam bekas.
2. Kaca bank... Bekas itu sesuai untuk penyimpanan makanan jangka panjang, tetapi sayur-sayuran di dalamnya sering hilang. Tong dibuat sepenuhnya tertutup dengan menggulungnya dengan penutup besi.
3. Kayu tong. Air garam yang dimasukkan ke dalam bekas kayu dan timun mempunyai rasa berkayu yang kaya, aroma yang kuat tanpa penambahan komponen khas. Kayu menyediakan simpanan sayur-sayuran jangka panjang.

Cara garam timun dengan betul

Penting bukan sahaja untuk memilih bekas yang betul, tetapi juga mempertimbangkan isi kandungannya dengan teliti. Rasa produk siap dan jangka masa penyimpanannya bergantung pada ini.

Bahan-bahan

Sebaiknya gunakan air mata air atau mata air. Sekiranya anda tidak mendapatkannya atau tidak ada kepastian mengenai kualitinya, mereka mengambil air dari keran, disaring dan direbus dengan teliti.

Timun yang baru dipetik dari kebun direndam dalam air selama 2-3 jam untuk menjadikannya lebih elastik dan kuat.

Bergantung pada resipi, tambahkan air garam:

• dill;
• bawang;
• campuran lada;
• daun lobak;
• daun currant;
• sawi;
• pudina dan rempah lain.

Lebih baik menggunakan garam batu: memberikan rasa sayuran yang kaya dan kaya. Iodized melembutkan sayur-sayuran.

Bekas dibasuh dengan sempurna dan dirawat dengan air mendidih untuk menyingkirkan mikroorganisma berbahaya.

Arahan langkah demi langkah

Terdapat 2 cara utama untuk garam timun: panas dan sejuk. Mereka pada asasnya berbeza antara satu sama lain dalam susunan tindakan dan penyimpanan selanjutnya.

Cara panas:

1. Garam dilarutkan dalam air mendidih, rempah-rempah ditambahkan ke dalam air garam: batang dill dan lobak, daun oak dan komponen lain secukupnya.
2. Timun diletakkan dengan ketat di dalam bekas kaca, lebih baik dalam kedudukan tegak.
3. Semua dipenuhi dengan air garam. Bank ditempatkan di tempat yang sejuk selama kira-kira seminggu.
4. Sekiranya perlu, tambahkan jumlah air garam yang diperlukan, gulung tin dengan penutup besi.

Asin yang dimasak panas boleh disimpan selama beberapa tahun, sekiranya ketat bekasnya tidak pecah dan penutupnya tidak membengkak.

Cara sejuk:

1. Sayuran diletakkan di dalam balang atau bekas lain sekaligus bersama rempah.
2. Masukkan garam ke dalam air sejuk, tuangkan sayur-sayuran dengan larutan.
3. Bekas ditutup sehingga udara tidak masuk.

Timun akan masin dalam 3-4 hari, akhirnya siap dalam masa lebih kurang sebulan. Sebelum itu, mereka disimpan di tempat yang gelap dan sejuk: bilik bawah tanah atau peti sejuk. Sekiranya ditinggalkan di pangsapuri yang hangat, ada risiko tong sampah itu akan meletup.

Majlis. Untuk meletakkan penutup plastik, dipanaskan dalam air mendidih. Bahan menjadi lebih lembut, dan apabila sejuk, ia melekat erat di leher tin.

Resepi terbaik

Terdapat beberapa cara untuk memasak timun yang sesuai sebagai makanan ringan, komponen acar atau salad.

Timun klasik dengan bawang putih

Untuk memasak 1 kg sayur-sayuran, ambil:

• dill - 1 kumpulan;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam - 1 sudu besar. l;
• air - 1 l.

Timun masin panas. Sayuran ini tidak mempunyai rasa, jadi ia ditambahkan ke pelbagai hidangan.

Dengan serbuk mustard

Pengasam disediakan panas dalam bahagian berikut:

• air - 1 l;
• serbuk mustard - 2 sudu besar. l .;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• dill - 1 tandan.

Mustard akan memberi sayur-sayuran rasa pedas dan rasa istimewa, tetapi jika anda menambahkan banyak, produk akan menjadi pahit.

Dengan vodka

Timun ini disediakan dengan cara yang sejuk. Pada masa yang sama, mereka mengekalkan rasa segar dan kaya. Biasanya balang kaca tiga liter digunakan, yang dibasuh dengan sempurna dan disterilkan di atas wap atau di dalam ketuhar.

Bahan-bahan:

• timun;
• daun lobak, currant;
• payung dill;
• bawang putih;
• biji lada (putih, hitam dan allspice);
• garam - 3 sudu besar. l .;
• air - 1.5 l;
• vodka - 50 ml (untuk balang tiga liter).

Timun rangup "Seperti tong"

Sayuran lazat, aromatik dan rangup, seperti nenek di kampung, dibuat di rumah, di dalam balang. Rasanya hampir sama dengan tong kayu oak. Mereka disiapkan dengan cara yang sejuk. Timun direndam selama 3-4 jam.

Bahan-bahan:

• 5 ulas bawang putih;
• 2-3 daun lobak;
• tangkai dill;
• 5 daun ceri, anggur dan kismis;
• 2 sudu besar l. garam.

Dengan "Aspirin"

Semasa mengasinkan, "Aspirin" digunakan sebagai pengawet buatan: ia menghalang perkembangan bakteria di dalam balang, dan memberikan ketegangan buah. Resipi ini sesuai untuk kaedah panas dan sejuk.

Oleh itu. Timun dengan "Aspirin" disimpan dengan baik bukan hanya di dalam peti sejuk dan ruang bawah tanah, tetapi juga pada suhu bilik.

Bahan-bahan:

• 1.5 kg timun;
• 1-2 tablet "Aspirin";
• 1 liter air;
• 1 daun bay;
• 4-5 kacang lada hitam;
• 10 g asid sitrik;
• 25 g gula;
• 50 g garam;
• 3 ulas bawang putih;
• pasli;
• dill;
• daun kismis dan ceri.

Cara menyimpan

Jangka hayat sayur-sayuran masin secara langsung bergantung kepada keadaan penyimpanan dan pembungkusan.

Timun dalam balang sesuai digunakan hingga enam bulan ketika dimasak sejuk, hingga beberapa tahun ketika masin panas. Setelah membuka bekas, ketatnya pecah, pengasidan produk dipercepat. Selepas beberapa ketika, sayur-sayuran menjadi lembut.

Timun disimpan dalam tong sehingga 2-3 bulan. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa bekas itu bocor, penapaian dalam keadaan seperti itu berlaku dengan cepat - sayur-sayuran ditutup dengan lendir yang tidak menyenangkan, rasanya merosot, dan bau yang menyengat muncul. Untuk melambatkan proses ini, acar ditinggalkan di tempat yang sejuk (suhu tidak lebih tinggi daripada 0 ... + 1 ° C).

Timun beku disimpan tanpa air garam, dalam beg plastik yang tertutup rapat, di mana udara tidak masuk. Jangka hayat maksimum adalah 5-6 bulan. Tetapi apabila dibekukan, sayur-sayuran kehilangan ketegaran dan renyahnya.

Kesalahan apa yang harus dielakkan

Untuk membuat timun enak, garing dan disimpan dalam jangka masa yang lama, mereka mengikuti beberapa peraturan:

• jangan gunakan buah-buahan berwarna kuning dan layu;
• jangan tambah rempah terlalu banyak;
• sebelum memasak, semuanya dibasuh dengan sempurna, bekasnya dirawat dengan air mendidih atau wap;
• untuk simpanan yang lebih baik, ekor timun dipotong.

Dalam acar, acuan dan plak dikeluarkan tepat pada waktunya, yang sering terjadi apabila sayur-sayuran disimpan di dalam tong kayu dan dengan kaedah memasak sejuk.

Kesimpulannya

Agar timun acar disimpan dalam jangka masa yang lama dan tidak kehilangan selera, sayur-sayuran dipilih tanpa cacat, bekasnya dibasuh dengan sempurna, disterilkan, air diambil disaring dan direbus. Fermentasi dalam produk dipercepat pada suhu tinggi, sehingga benda kerja disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, dengan suhu -1 ... + 4 ° C, dan kelembapan udara 85-95%.