Apa bahaya kentang dan boleh diracun

Orang curiga dengan buah-buahan dan sayur-sayuran eksotik, tetapi ada makanan yang tidak ada yang curiga. Salah satunya ialah kentang. Sayuran ini tumbuh di hampir 100 negara dan di pelbagai garis lintang. Di Rusia (dan tidak hanya), kentang telah menjadi makanan pokok, itulah sebabnya mereka mendapat nama "roti kedua" di kalangan masyarakat.

Semua orang sudah mengenal kentang sejak kecil; ia boleh digunakan untuk memasak beratus-ratus hidangan lazat dan sihat. Sayuran ini termasuk dalam diet seharian sehingga tidak ada pemikiran bahawa ia boleh diracun. Tetapi ubi kentang sama sekali tidak berbahaya dan boleh menyebabkan keracunan teruk. Baca bagaimana tidak menjadi mangsa kentang beracun dan apa yang harus dilakukan sekiranya berlaku keracunan.

Racun kentang

Kentang itu tergolong dalam keluarga nighthade, yang merangkumi banyak tanaman dengan reputasi yang sangat buruk. Ini betul-betul tembakau, nighthade dan henbane yang manis, dari mana racun telah dibuat sejak dahulu lagi. Semua tumbuhan ini mengandungi racun, beberapa di antaranya, walaupun dalam jumlah kecil, boleh mematikan manusia.

Nampaknya kentang terpisah dari saudara mereka yang berbahaya, tetapi tidak. Ia juga mensintesis dan mengumpulkan bahan toksik: solanine dan hakonin. Ini adalah glycoalkaloid yang dihasilkan di ubi, batang, daun dan bunga kentang untuk melindungi daripada serangga dan pelbagai penyakit... Kepekatan hakonin dalam ubi kecil, jadi bahaya utama bagi penggemar kentang adalah solanine.

Ia menarik! Solanine adalah toksin khusus untuk nighthades. Oleh itu, ia dinamakan sesuai dengan nama Latin keluarga ini (Solanaceae).

Sebilangan besar solanin terdapat di kulit, lapisan umbi tepat di bawahnya, dan di mata yang disebut - tunas kentang. Oleh itu, walaupun terdapat sebilangan besar zat kentang yang pekat dalam kulit, anda tidak boleh memakannya.

Hampir semua orang tahu sejak kecil bahawa anda tidak boleh makan kentang hijau. Oleh itu, banyak orang percaya bahawa hijau pada kulit kentang adalah solanin, tetapi ini tidak berlaku. Perubahan warna umbi disebabkan oleh klorofil yang tidak berbahaya, yang dihasilkan di sana di bawah pengaruh cahaya matahari. Hijau dianggap sebagai tanda keracunan yang tidak jelas, tetapi kadang kala beracun kentang sama sekali tidak berbeza warna dari yang selamat.

Kerosakan yang paling besar dibawa oleh kentang yang terletak di tempat paparan terbuka di bawah cahaya matahari langsung. Lagipun, sinar matahari inilah yang menyumbang kepada pengeluaran solanin. Kadang kala pembeli mendapat ubi tua yang melebihi jangka hayatnya. Kentang sebegini juga boleh mengandungi kepekatan toksin yang berbahaya.

Ia menarik! Untuk mengelakkan kemunculan solanine dalam kentang, di Amerika dan negara-negara Eropah, pengeluar membungkusnya dalam beg linen legap dan menetapkan jangka hayat selama 3 bulan.

Bagaimana mabuk berlaku?

Dari sistem pencernaan, solanin diserap ke dalam aliran darah dan dibawa ke seluruh badan. Secara purata, ini mengambil masa sekitar 2 jam. Sistem saraf, kardiovaskular dan kencing, serta sistem pernafasan berisiko tinggi.

Bolehkah saya diracuni kentang? Kepekatan 2-5 mg setiap 1 kg berat badan berbahaya bagi tubuh. Sekiranya ia mencapai 6 mg / kg, hasil yang mematikan adalah mungkin. Bagi seseorang yang beratnya 70 kg, dos yang mematikan adalah 420 mg.

Berdasarkan angka-angka ini, keracunan akan berlaku jika anda makan kira-kira 2 kg kentang hijau pada satu masa. Hanya sedikit orang yang dapat mengatasi bagian tersebut, dan sepertinya tidak ada bahaya. Tetapi di sini satu sifat berbahaya bagi bahan ini mula berkuatkuasa.

Solanin dikeluarkan sepenuhnya dari badan hanya selepas sehari. Sekiranya anda mengambil kentang beracun beberapa kali sehari selama beberapa hari, toksin berkumpul di dalam badan dan boleh mencapai kepekatan yang berbahaya bagi kesihatan. Faktor inilah yang mendatangkan masalah kepada mereka yang percaya bahawa sebilangan kecil kentang hijau tidak membahayakan tubuh.

Ia menarik! Salah satu keracunan kentang yang paling meluas berlaku pada tahun 1979 di sebuah sekolah lelaki London. Kemudian 78 kanak-kanak dan beberapa guru tiba-tiba mengalami sakit perut, muntah, cirit-birit, sawan. Malah ada yang koma. Doktor yang menyiasat mendapati wabak itu disebabkan oleh sebungkus kentang yang telah disimpan di ruang bawah tanah selama setahun.

Gejala keracunan

Keracunan kentang pada gejalanya tidak terlalu berbeza dengan keracunan makanan biasa. Tanda-tanda pertama dapat diperhatikan selepas 8-12 jam selepas penggunaan:

• kepahitan dan sensasi terbakar di mulut;
• kenaikan suhu;
• pernafasan cepat, sesak nafas;
• murid diluaskan;
• kardiopalmus;
• sujud;
• air liur yang kuat;
• kejang perut;
• pening dan muntah;
• cirit-birit;
• sakit kepala dan pening;
• mengantuk;
• pengsan, sawan.

Dalam beberapa kes, orang yang mengalami keracunan mengalami gangguan koherensi pertuturan dan kekeliruan diperhatikan. Walaupun kurang kerap, pesakit mengalami koma. Sebagai peraturan, ini berlaku dengan keracunan yang sangat teruk dan kemurungan sistem saraf.

Mengikut keparahan gejala keracunan solanin, 3 darjah keparahan dibezakan:

1. Sekiranya berlaku keracunan ringan gangguan pencernaan berlaku, yang disertai dengan rasa mual. Mungkin ada muntah 3-6 kali sehari. Selalunya terdapat sakit kepala dan sakit perut yang tidak terlalu teruk.
2. Untuk keracunan sederhana terdapat banyak gejala yang lebih ketara. Pesakit mengalami kekejangan perut yang teruk dan menyakitkan, cirit-birit dan muntah yang teruk dan kerap. Juga, tahap keparahan ini dicirikan oleh pening, tekanan darah tinggi dan irama jantung yang tidak normal (takikardia).
3. Sekiranya keracunan teruk pesakit mengalami sawan, dia secara berkala kehilangan kesedaran, fungsi jantung dan ginjal terganggu. Kerana solanine menekan sistem saraf, beberapa yang terkena jatuh koma.

Pertolongan cemas

Pertolongan cemas harus diberikan kepada mangsa solanine sebaik sahaja gejala muncul. Tetapi sebelum itu, anda harus menentukan tahap keracunannya.

Sekiranya keracunan ringan, cukup untuk membatasi pengambilan sorben (contohnya karbon aktif) dan sejumlah besar cecair. Selepas 1-2 hari, semua tanda-tanda mabuk akan hilang.

Sekiranya orang yang diracun mengalami kekeliruan, koordinasi dan pertuturan terganggu, atau kejang bermula, rawatan perubatan segera diperlukan. Untuk mengatasi keracunan yang teruk dengan cara improvisasi tidak akan berjaya.

Penting! Sekiranya keracunan kanak-kanak kecil, perempuan mengandung, pesakit kencing manis atau pengidap penyakit kardiovaskular, adalah mustahak untuk memanggil ambulans, tanpa mengira tahap keracunan yang diharapkan.

Sebelum ketibaan doktor, anda boleh:

1. Tekankan muntah dan cuci perut dengan banyak air. Tindakan ini diulang beberapa kali sehingga perut dibersihkan sepenuhnya, sehingga air keluar menjadi jernih.
2. Kurangkan keracunan dengan memberi arang aktif beracun, Enterosgel atau Smecta.
3. Pastikan badan tidak mengalami dehidrasi. Pesakit memerlukan banyak minuman. Anda boleh memberinya air, kompot atau teh suam tanpa gula.

Rawatan keracunan

Kini risiko kematian akibat keracunan solanin sangat kecil.Sebelum dijual, kentang yang memasuki kedai diperiksa dengan teliti kandungan racun yang berbahaya bagi manusia. Tetapi ini tidak memberikan jaminan keselamatan 100%. Kadang kala solanin dihasilkan di umbi secara langsung di kedai sekiranya penjual yang cuai melanggar syarat penyimpanan.

Tempoh rawatan di rumah tidak lebih dari 10 hari. Pesakit mesti diberikan ketenangan. Dia harus minum sebanyak mungkin cecair, mengambil sorben dan mengikuti diet yang lembut. Makanan inilah yang memainkan peranan penting pada masa ini. Pelanggarannya boleh menyebabkan komplikasi yang tidak menyenangkan dan memperlambat rawatan.

Sekiranya pesakit memerlukan rawatan di hospital, doktor menjalankan terapi infus dan enzim, serta rawatan simptomatik.

Makan kentang sekiranya berlaku keracunan

Sekiranya berlaku keracunan, perlu memilih makanan dengan berhati-hati agar tidak memburukkan lagi keadaan. Orang sering tertanya-tanya apakah kentang boleh dimakan ketika diracun. Lagipun, sayur ini adalah salah satu makanan utama dalam diet harian.

Penggunaan kentang sekiranya berlaku keracunan tidak dilarang. Ia tidak memburukkan lagi pelanggaran peristalsis dan tidak merengsakan selaput lendir perut dan usus. Tetapi tidak semua hidangan kentang boleh dimakan.

Pada hari pertama keracunan, pakar pemakanan mengesyorkan sama sekali melepaskan makanan. Dari yang kedua, anda boleh beralih ke diet yang hemat. Hidangan berikut sesuai untuknya:

1. Kentang tumbuk di dalam air. Ia tepu dengan baik dan tidak membebani perut. Konsistensinya mesti cair, dilarang menambahkan mentega atau susu ke dalamnya.
2. Kentang rebus... Anda juga boleh makan kentang rebus sekiranya berlaku keracunan. Solanin yang terkandung di dalamnya akan dilepaskan ke dalam air, sehingga tidak ada risiko memburukkan saluran gastrointestinal.
3. Sup dengan kentang. Mereka tidak boleh mengandung banyak pakaian dan lemak, dan rempah tidak boleh ditambahkan.

Selain memasak, kukus kentang juga dibenarkan. Tetapi kaedah ini kurang selamat, kerana rawatan wap tidak memusnahkan solanin.

Penting! Setiap orang mempunyai tempoh pemulihan mereka sendiri setelah keracunan, jadi anda perlu mendengar tubuh anda. Sekiranya timbul rasa tidak selesa, lebih baik mengurangkan bahagian atau membuang produk yang menyebabkannya.

Akibat keracunan

Akibat keracunan kentang sangat bergantung pada dos solanin yang telah memasuki tubuh. Selalunya, terdapat sedikit keracunan, yang berlaku dalam 1-3 hari, dan orang itu pulih sepenuhnya.

Dalam bentuk keracunan yang teruk, akibatnya lebih serius. Solanine boleh merosakkan sistem saraf, mempengaruhi fungsi sistem pencernaan dan fungsi buah pinggang.Hasilnya adalah penyakit gastrousus (gastritis, kolitis atau pankreatitis), kegagalan buah pinggang kronik dan sindrom asthenik (pembaziran).

Kadang-kadang kegagalan buah pinggang akut berkembang akibat keracunan dengan solanine, yang boleh membawa maut. Kes seperti ini sangat jarang berlaku, dan dengan pertolongan tepat pada masanya, kebarangkaliannya berkurang menjadi sifar.

Langkah pencegahan

Walaupun kadang-kadang kepekatan solanin yang tinggi dalam kentang tidak dapat ditentukan dengan mata kasar, terdapat beberapa teknik dan peraturan yang akan membantu melindungi diri anda dari keracunan:

1. Cara paling selamat adalah dengan membeli kentang bungkus yang mempunyai tarikh pembungkusan pada bungkusan. Dalam kes ini, tidak ada risiko membeli barang basi.
2. Cara terbaik untuk mencegah penumpukan solanin adalah dengan menyimpan kentang di tempat yang gelap dan sejuk. Sebaiknya dalam beg linen legap.
3. Umbi mesti diperiksa secara berkala. Sekiranya ada kentang yang telah berubah menjadi hijau atau tumbuh, lebih baik membuangnya.
4. Anda harus memperhatikan musim. Pada musim panas, musim luruh dan awal musim sejuk, anda boleh makan kentang dengan selamat, kerana hasil panen masih segar dan belum sempat mengumpulkan racun berbahaya. Selepas Tahun Baru, lebih baik membatasi penggunaan kentang.
5. Untuk penanaman sendiri, kentang mesti ditanam cukup dalam.Umbi yang terlalu dekat dengan permukaan atau melekat dari tanah menjadi pahit kerana kandungan solaninnya meningkat secara mendadak. Ia juga perlu merebus kentang.
6. Seiring bertambahnya kentang, kulitnya semakin tebal dan jumlah daging kornet bertambah. Oleh itu, kedua-dua kulit dan lapisan atas mesti dipotong dari tanaman akar basi.
7. Solanine tidak selalu diekskresikan semasa memasak. Sebaliknya, menggoreng kentang meningkatkan kepekatannya (walaupun sedikit) kerana sebahagian air keluar dari ubi. Tetapi semasa memasak, toksin ini dikeluarkan dari kentang ke dalam air.

Baca juga:

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan terung menjadi pahit dan adakah mungkin memakan buah pahit.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada semangka adalah seorang gadis atau lelaki dan memilih buah yang manis dan masak.

Kesimpulannya

Kentang adalah produk yang murah, enak dan berkhasiat yang boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan. Tetapi walaupun dengan itu, langkah berjaga-jaga tertentu mesti diambil untuk mengelakkan keracunan solanin.

Jangan makan kentang hijau atau bercambah. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Jangan membeli dari penjual atau kedai yang tidak dapat menyediakan syarat penyimpanan yang mencukupi. Mematuhi peraturan mudah ini akan membolehkan anda menikmati hidangan dari sayur-sayuran ini tanpa risiko kesihatan.