Cara fermentasi kubis dengan kubis dengan betul: arahan langkah demi langkah dan pilihan resipi

Memetik kubis adalah salah satu kaedah memproses sayur-sayuran yang paling mudah dan biasa untuk penyimpanan jangka panjang (lebih dari enam bulan). Kubis diperam dari separuh kedua bulan September hingga pertengahan November, dalam tempoh ini varietas akhir dan sederhana masak secara beramai-ramai.

Varieti sayur-sayuran awal tidak sesuai untuk penapaian, kerana mereka mempunyai kubis dan warna hijau yang longgar, mereka juga kurang gula, sehingga kurang fermentasi. Secara keseluruhan, terdapat beberapa jenis sauerkraut dalam masakan tradisional Slavia: cincang, cincang dan kubis. Artikel ini akan memberitahu anda cara fermentasi kubis dengan kepala kubis, cara menyimpannya dan apa yang harus digunakan dengannya.

Kelebihan dan kekurangan penapaian garpu

Kelemahan pengasaman kubis keseluruhan untuk musim sejuk adalah bahawa sayur-sayuran yang tidak dicincang memerlukan banyak ruang. Untuk garam kubis dengan garpu, anda memerlukan bukan sahaja bilik yang berasingan, tetapi juga khas bekascontohnya tong. Kobis cincang dapat ditapai dalam balang tiga liter biasa dan disimpan di dalam peti sejuk atau di balkoni.

Kelebihannya termasuk kesederhanaan proses, serta sebilangan besar variasi resipi: kubis seperti itu diperam dengan biji jintan, lobak, epal, ketumbar, wortel, bit dan sayur-sayuran dan rempah lain yang memberi sayur-sayuran khasiat dan rasa yang bermanfaat. Sauerkraut di garpu adalah makanan super sebenar yang mengandungi vitamin dan mineral penting untuk tubuh manusia.

Jadual "Komposisi kimia dari sauerkraut"

Cara penapaian kubis dengan kubis

Seperti yang telah disebutkan, adalah kebiasaan untuk memfermentasi kubis pada musim gugur, ketika tanaman utama matang, sesuai untuk penuaian. Senarai ramuan yang diperlukan untuk penapaian merangkumi:

• kubis - 10 kg;
• wortel - 300 g (3% berat sayur-sayuran utama);
• garam halus - 200-250 g (2-2.5% berat sayur-sayuran);
• epal, lingonberry, cranberry - secukup rasa.

Bekas yang sesuai untuk menuai kubis di garpu ialah tong - kayu atau plastik. Periuk makanan logam besar dan bekas plastik tegar besar juga akan berfungsi. Semua bekas plastik mestilah sesuai untuk menyimpan makanan di dalamnya.

Di samping itu, disarankan untuk memperhatikan apa yang sebelumnya disimpan di dalamnya - jika bukan tong, periuk dan bekas yang baru digunakan. Sebagai contoh, bau ikan haring yang sebelumnya ada di dalam bekas hampir tidak mungkin dikeluarkan - sekeping dengan bau ikan boleh dianggap manja.

Arahan langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dibersihkan dari daun yang kotor, busuk dan hijau, batang dipotong.
2. Basuh, kupas dan cincang lobak merah.
3. Taburkan kubis dengan garam.
4. Bahagian bawah bekas dilapisi dengan daun putih.
5. Daun hijau, serbet plastik dan bulatan yang menindas ditutup di atas semua kubis, penindasan dipasang di dalam bekas.
6. Air garam mesti keluar di permukaan bulatan pemotongan selepas 24 jam.
7. Gelembung gas dan busa (tanda penapaian) dikeluarkan.
8. Setiap 1-2 hari, tusukan benda kerja di beberapa tempat ke bahagian bawah dengan tongkat runcing. Prosedur diulang sehingga gas dengan bau yang menyakitkan tidak lagi dikeluarkan dari lubang.
9. Setelah sayur-sayuran menetap (20-30 cm), penindasan, lingkaran, serbet, daun dan garpu coklat dikeluarkan.
10. Lingkaran tekanan dibasuh dengan larutan soda panas.
11. Serbet dibasuh di dalam air, kemudian di larutkan masin.
12. Dengan serbet yang ditutup kembali menutupi benda kerja di dalam bekas.
13. Tepi serbet dimasukkan ke dalam bekas.
14. Tutup dengan bulatan dan kurang penindasan.
15. Air garam harus menonjol ke tepi bulatan lenturan, jika tidak, air garam meningkat atau ditambah.

Penuaian di kubis dianggap siap apabila penapaian asid laktik berakhir, dan sayur-sayuran menjadi kuning kuning dan memperoleh aroma yang menyenangkan. Air garam harus berwarna kuning keruh dan mempunyai rasa masin masin. Bahan kerja siap dalam masa kira-kira 15-20 hari.

Cara garam kubis bahagian

Sayuran tersebut diperam dengan kedua-dua kepala kubis dan bahagiannya. Untuk penuaian, kepala kubis jenis lama digunakan.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• air - 8 l;
• garam - 320 g.

Penyediaan:

1. Kepala kubis dibersihkan dari daun manja dan hijau, batang dipotong.
2. Bahagian bawah bekas dilapisi dengan daun hijau.
3. Sayur-sayuran diletakkan di dalam bekas.
4. Daun hijau, serbet dan lingkaran menyedihkan diletakkan di atas kubis, dan penindasan berada di atas.
5. Tuangkan segalanya dengan air garam 4% (400 g garam per baldi air)
6. Setiap 1-2 hari, bahan kerja dicucuk untuk melepaskan gas.

Bahan kerja siap dalam masa kira-kira tiga minggu.

Bahagian kubis dengan kubis dan wortel yang telah dikisar

Kepala kubis dan bahagian juga diasinkan dengan kubis dan wortel cincang.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 300 g;
• garam - 200 g

Penyediaan:

1. Lobak dimasukkan ke dalam kubis cincang.
2. Kisar sayur dengan garam.
3. Masukkan sayur-sayuran ke dalam bekas dengan lapisan 30 cm.
4. Kepala kubis atau bahagian diletakkan.
5. Masukkan kubis cincang, dll.
6. Tutup dengan kepingan hijau, serbet, di sekelilingnya dan ditindas.
7. Mereka menusuk untuk melepaskan gas setiap 1-2 hari sehingga semuanya keluar.

Kesediaan datang sekitar 15-20 hari.

Bahagian kubis kosong

Terdapat juga cara untuk menapai kubis yang telah dikisar dalam dua bahagian, kami juga akan mempertimbangkannya.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• garam - 600 g.

Penyediaan:

1. Kepala kubis dikisar dalam air masin mendidih selama 2-3 minit.
2. Sayuran yang telah disejukkan dimasukkan dengan kuat ke dalam bekas dan ditaburkan dengan garam.
3. Tutup dengan kepingan hijau, serbet, di sekitar dan ditindas selama 15-20 hari.

Acar dengan cuka

Pertimbangkan resipi menarik untuk memetik kepala kubis yang telah dikisar dengan cuka. Produk ini pedas dan sesuai untuk menu makanan ringan.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• allspice - 1 g;
• daun bay - 2 g;
• gula - 20 g;
• garam - 10 g;
• cuka - 20 g;
• kuah - 1 l.

Penyediaan:

1. Kupas sayur, potong kepala kubis menjadi dua bahagian dan tumis dalam air mendidih.
2. Garpu dan kuahnya sejuk.
3. Masukkan bahagian ke dalam bekas, tambahkan garam, gula, rempah, daun salam dan cuka.
4. Tutup dengan serbet, keliling dan letakkan di bawah penindasan.
5. Tuangkan kuah sejuk selama tiga hari.

Variasi resipi

Di antara pelbagai resipi untuk sauerkraut dengan garpu, kami akan mempertimbangkan beberapa yang paling menarik dan lazat.

Dengan cendawan acar

Kubis putih dengan cendawan acar sering dijumpai dalam masakan Slavia. Untuk melakukan ini, kepala kubis diperam dengan cara biasa dengan wortel, yang dijelaskan di atas. Setelah penapaian selesai, sayur dimasukkan ke dalam bekas kecil dan dicampurkan dengan cendawan acar cincang.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 300 g;
• garam - 160 g;
• cendawan acar - 900 g.

Dengan parsnips

Kepala kubis diperam mengikut resipi klasik dengan wortel, dan parsnips ditambahkan setelah penapaian selesai.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 600 g;
• parsnips segar - 300 g;
• garam - 200 g

Kepala kubis dengan bit

Garpu diperam dengan bit, dikupas dan dikisar selama 2-3 minit dalam air mendidih. Garpu kubis diletakkan di dalam bekas dan dimasukkan dengan bit cincang. Fermentasi berlaku mengikut prinsip yang sama seperti biasa.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• bit meja - 400 g;
• garam - 170 g.

Kepala kubis dengan timun

Bukan hanya rempah yang ditambahkan ke kubis, buah beri, segar sayur-sayuran dan buah-buahan, tetapi juga acar. Timun sedikit dimampatkan, tetapi renyah, dengan bau kubis. Bahan kerja memperoleh ketajaman timun dan sedikit masam.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 330 g;
• timun acar yang kuat - 7-8 kg.

Penyediaan:

Garpu, wortel cincang dan acar diletakkan di dalam bekas yang ditutup dengan daun kubis dalam lapisan 20-30 cm.
Mereka selesai mengetuk kubis, menutupnya dengan kepingan, meletakkan bulatan dan meletakkannya di bawah penindasan selama 30 hari.

"Provencal"

Kubis "Provencal" disediakan dari garpu acar, yang ditambahkan apel acar, buah batu acar, anggur, cranberry, lingonberry, gula dan minyak sayuran. Kubis Provencal disediakan mengikut pelbagai resipi.

Bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• gula - 3.7 kg;
• minyak sayuran - 700 g;
• serbuk mustard - 1 g;
• cranberry atau lingonberry - 450 g;
• buah acar - 450 g;
• anggur acar - 450 g;
• epal yang direndam - 500 g;
• pengasam yang tersisa dari buah batu - 350 g.

Penyediaan:

1. Sayur dicincang.
2. Gula dan mustard ditambah ke dalamnya.
3. Epal dipotong menjadi lapan keping.
4. Minyak sayuran ditapis melalui kain tipis.
5. Campuran kubis putih, beri, buah batu dan epal diletakkan di dalam bekas, tetapi tidak ditaburkan.
6. Tuangkan ke atas pengasam yang telah diregangkan.
7. Simpan pada suhu dari 0 hingga + 5 ° C selama 10 hari.

Cara memohon

Garpu fermentasi digunakan sebagai hidangan bebas dan sebagai sebahagian daripada resipi kompleks. Produk siap tidak diletakkan sepenuhnya di atas meja; ia mesti dipotong atau dicincang. Sauerkraut adalah makanan pembuka yang sangat baik untuk minuman beralkohol dan bahagian tradisional hiasan... Di kantin pasca-Soviet, misalnya, anda boleh menemui cincang kubis kosong, kubis di kepala kubis, di atas piring dengan kentang tumbuk dan potongan daging.

Sayuran juga digunakan sebagai hidangan bebas: dituangkan dengan minyak, dibumbui dengan lada, bawang dan bawang putih. Untuk persembahan yang indah ke meja perayaan, sayur-sayuran yang dicincang dihiasi dengan ramuan herba, biji delima, anggur, lemon dan cranberry.

Sayuran tong acar terdapat di borscht klasik, sup kubis, rebus dengan daging, diisi dengan ikan untuk dibakar. Produk fermentasi juga sesuai untuk mengisi pai dan pai, dimasukkan ke dalam salad, dan acar dari kepala kubis sesuai sebagai ubat untuk mengatasi mabuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Segala garpu yang diperam, tanpa mengira resipi memasak, disimpan di tempat yang sejuk pada suhu dari 0 ° C hingga + 4 ° C. Jadi sayur akan mengekalkan rasa dan khasiatnya yang berguna sehingga lapan bulan. Pada suhu dari +5 hingga + 8 ° C, produk disimpan selama tidak lebih dari dua minggu, kemudian ia mula teroksida.

Selsema akan merosakkan vitamin C dan merosakkan rasa, oleh itu, tidak digalakkan membekukan kepala kubis.

Syarat penting untuk mengekalkan produk adalah kehadiran air garam. Ia mesti menutup sepenuhnya benda kerja.

Kesimpulannya

Kubis di kepala kubis tidak begitu sukar untuk disiapkan untuk musim sejuk, perkara utama adalah memilih jenis akhir ini dan bekas yang luas - tong atau kotak. Sebaiknya pastikan bahawa plastik dari mana bekas itu dibuat adalah gred makanan dan bebas dari bau asing.

Resipi dipilih mengikut citarasa anda, tetapi anda mesti mematuhi teknologi penapaian dengan tegas, jika tidak, produk tersebut akan dimanjakan. Gunakan bahan kerja sehingga lapan bulan dari tarikh pembuatan, yang utama adalah menyimpannya dalam air garam pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 4 ° C.